Kõige maitsvamad kuklid - omatehtud! Pärmi tainas valmistatakse neile värskel ja kuival pärmil. Nad annavad küpsetamisele erilise pompi ja õhulisuse. Kuiva pärmiga töötamine on lihtsam ja neid hoitakse kauem.
Kuivale pärmileibade tainas valmistatakse mitmel viisil, see sõltub konkreetsest retseptist. On olemas lihtsaid retsepte, mille abil ei ole tainas küpsetamiseks küpsetamiseks valmis - näiteks võileibu või hamburgereid. Komplekssed preparaadid ei ole palju keerulisemad, kuid aeganõudvamad, sest nad vajavad palju aega - kondiitritest on vaja tõusta.
Oleme kogunud kõige populaarsemad retseptid omatehtud kuklitele pärmseente valmistamisel, kasutades erinevaid tehnoloogiaid pärmi taina valmistamiseks.
Kuivpärmipulbrite valmistamise üldpõhimõtted
\ t
• Tootjad toodavad nn kuivpärmi mitmesugustes pakendites. Reeglina on need väikesed kotid, milles pakitakse 8 või 12 grammi toodet, mis arvutatakse naela kohta ja seega ka kilogrammi jahu. On ka korstpakette, mis ostmisel tavalise lusikaga vajaliku koguse täpseks määramiseks. Üks tl ilma mäeta sisaldab umbes 4 grammi sellist pärmi.
• Kuivpärm jagatakse tavapäraselt aktiivseks ja kiireks toimimiseks. Esimesed on väikesed graanulid, mille jaoks neid nimetatakse granuleeritud. Suure kiirusega mõnevõrra väiksem ja nendel valmistatud tainas sobib palju kiiremini. Kuid nende peamiseks eeliseks on see, et sellist pärmi ei pea eelnevalt vedelikus lahustama, vaid piisab, kui seda segatakse sõelutud jahu.
• Kuivad pärmid on mikroorganismid, mis on kääritamisprotsessi alustamiseks seisvates oludes, need peavad olema „äratatud” - aktiveeritud. Selleks kuumutatakse vedelikku, millele tainas sõtkutakse (piim või vesi), 38-40 kraadi, pärast seda lahjendatakse kuiva pärmi, protsessi kiirendamiseks lisatakse suhkur. Segu tuleb korralikult segada ja tühistada vähemalt veerand tundi. Seekord piisab kõrgekvaliteedilisest pärmist „ärkamiseks” ja nad hakkavad tegutsema - mull ja tõusta mütsiga. • Pärmseibi nõuetekohase ettevalmistamise alused. Jahu peaks olema ainult pereseyannoy ja soovitavalt kaks korda. Pärmi ei tohi lahjendada külma või kuuma vedelikuga. Selle temperatuur ei tohiks olla alla 38 või üle 40 kraadi, esimesel juhul ei ole pärm aktiveeritud ja teisel juhul sureb. Pärmi taigna tõstmiseks, nagu lahutatud pärm, tuleks jätta ainult soe, siseruumides ilma mustandita.
• Enne küpsetamist tuleb juba moodustatud kuklitele anda säriaeg umbes 20 minutit. Enne ahju paigaldamist niisutatakse nende pinda tavaliselt vahustatud munakollaga nii, et see pruuniks paremini ja omaks meeldivat kuldset tooni. Kuivatatud pärmil küpsetatud kuklid küpsetusahju soovituslikul kuumutamisel on umbes 180 kraadi. Igal juhul sõltub see suurusest, kujust ja täidisest.
Leiva rullid kuivale pärmile - „Kodustatud kaneeli kuklid”
Koostisosad:
• kuiv, “vahetu” pärm - täislusikas;
• neli klaasi jahu suure gluteenisisaldusega;
• poolteist klaasi keedetud piima;
• 2 lusikatäit trahvi suhkrut;
• poolteist grammi vanilli pulbrit;
• õli, lahja - 3 spl. l.;
• üks muna;
• Kaneel - lusikas värsket omatehtud pulbrit.
Ettevalmistus:
1. Jahu jahu mahumahus. Lisage kuiva pärmi, täis lusikatäit suhkrut, seejärel soola ja vanilli. Segage põhjalikult vahukoorega, valage veidi soojendatud piima ja alustage lusikaga segamist ning käsitsi segamist, valage kaks lusikatäit võid. Keeda, kuni pole enam peopesaga kinni jäänud. Kata kaussi lapiga salvrätikuga, asetage see kohale, kus puuduvad kuumused.
2. Kui testi maht suureneb visuaalselt, kahekordistub, me sõtleme seda hästi ja jätame selle uuesti tõstmiseks. Ära unusta katta lõuendit, vastasel korral hakkab ülemine osa mustaks muutuma.
3. Viige tainas laua pinnale, puista selle alla veidi jahu ja segage hästi. Seejärel rullige see vorsti vormis, lõigake see väikesteks tükkideks ja vormige nendesse pallid. 4. Võtke osa testist, rullige 7 mm paksune ristkülik. Liberaalselt niisutab taimeõli, puista suhkru-kaneeli pulbrit. Keerake lahti rull, keerake see pooleks. Siis, surudes otsad tihedalt sõrmedega, lõigame klapi keskele, viies selle peaaegu kahekordse “vorsti” keskele ja avame küljed, lõigatakse üles. Hangi ilus pauk südame kujul.
5. Põrandakattega grillitud pergamendil lõdvalt asetatud vormitud kuklid, mis jäeti soojuse kaugusele. Pärast vähemalt 15 minuti möödumist kandke see kuuma ahju. Küpseta kukleid 20 minutit.
Kuivatatud pärmi kuklid rosinate ja Unimaguniga
Koostisosad:
• 11 grammi "kiiret" pärmi;
• kilo jahu;
• klaas piima;
• pool pakki magusa koore või;
• neli lusikatäit suhkrut;
• vanilli pulbri kott;
• 50 gr. pehmed rosinad;
• muna, suur.
Täidisesse
• suhkur - 125-150 grammi;
• 40 gr. õlid;
• Unimaguna - 100 gr.
Valikuline
• teine muna.
Ettevalmistus:
1. Rosinat, esmalt keedetud keeva veega, valage sooja vett kümne minuti jooksul. Seejärel loputage hästi ja peske rätikule kuivaks.
2. Valmistage pärm. Väikeses mahutis valatakse soovitatavale temperatuurile kuumutatud piim. Lisage pärm ja kaks lusikatäit suhkrut, segage kuni lahustumiseni. Puista sama kogus jahu ja segage pärmi segu uuesti. Koguda kõik tükid, katta nõusid linase riidega ja seadke need 20 minuti jooksul kuumemaks.
3. Sulatage või, oodake, kuni see jahtub õhu temperatuurini. Me sõelume jahu kaussi ja murdame muna. Vala üles tõusnud pruul, panna veerand lusikatäit soola, suhkrut ja vanilli, segada spaatliga ja hakata seejärel kätt käsitsema. Protsessis lisage rosinad.
4. Keeda, elastne ja mittekleepuv tainas kaussi, rullitakse kaussi, kaetakse puhta linane rätikuga ja asetage kuni tund aega soojas kohas, ilma eelnõuta. Kui tainas tõuseb, tegeleme täitmisega. 5. Poppy valatakse kaussi ja valatakse keeva veega, katke kindlasti kaanega. Lase seista 15 minutit, dekanteerida kogu vesi ja visata seemned sõela. Niipea, kui kogu ülejäänud vesi on kadunud, katkestage magus segistiga ja segage suhkruga. Sulatame täitmiseks ette nähtud õli minimaalse kuumutamisega.
6. Tõstke tainas veidi purustada, jagage pooleks. Rullige kaks ristkülikukujulist õmblust, mille paksus on kuni 7 mm. Liberaalselt määrige pind sulatatud või, ja koorige unimaguna täitmine ülevalt. Me rullime kaks rulli, lõigatakse need tükkideks, umbes tollise laiusega (2,5 cm).
7. Pane pergamentleht küpsetusplaadile, kandke õhukeselt taimeõli ja laotage väikese süvendiga üle tulevased kuklid. Me asetsime külgedel. Kata lahti riidega, jäta soojuse vahele veerand tundi.
8. Murdke muna tassini, pekske vahustamiseni ja määrige küpsetatud rullide pind. Pane küpsetusahi ahju, küpseta 200 kraadi juures, kuni kuldpruuniks, umbes 20 minutiks.
Kuivatatud pärmiga kuklid: aromaatne kaneelipottide retsept
Koostisosad:
• klaas piima;
• pool tassi rafineeritud õli;
• 11 grammi kiiret pärmi;
• kilo jahu;
• tainakultivaator - 10 gr;
• 50 gr. granuleeritud suhkur;
Täitmiseks:
• jahvatatud kaneel;
• suhkur;
• 50 gr. kreemjas või taimsed, looduslik õli.
Ettevalmistus:
1. Valage piim väikese kastruni, lisage taimeõli. Me soojendame kiirelt 38 kraadi. Ülekuumenemise korral jahutage soovitud temperatuurini.
2. Avaras ja sügavas kausis segage kuiv pärm suhkruga. Lisage sooja piima segu ja segage hoolikalt. Järk-järgult, segades väikestes portsjonites, tutvustame ripperi ja jahu segu. Knead nekryutoe, väga õrn ja plastiline tainas. Kandke lõuend, jätke see pooleks tunniks. Parim on panna kauss soojendusse, kaasasoleva ahju või kuuma radiaatori lähedusse. 3. Seda tainast saab leiva tegija juures sõtkuda ja seda kuni tõusu juurde jätta.
4. Täitmiseks segage suhkur kaneeliga. Tassi suhkrut, kaks supilusikatäit kaneeli pulbrit on piisav.
5. Peaaegu kaks korda tõusnud ja kasvanud tainas on jagatud pallideks. Panime selle võiga lauale, seejärel rullitakse see ristkülikukujulisteks kihtideks, mille paksus on vähemalt 5 mm. Me määrime nende pinda sulatatud võiga, puistatakse rohkelt o-ga suhkru ja kaneeli seguga.
6. Võtame esimese kihi ja jätkame põhiosa - kukli moodustumist. Rullige rulli, pigistage õrnalt servi ja veidi painutage. Mõlemalt küljelt, mis ei vii keskeni umbes sentimeetri võrra, teeme kärpeid ja muudame need lõigeteks ülespoole. Me nihutame tulevase kukli ettevalmistatud, õlitatud peenestusanumasse ja jätkame järgmise kukli moodustumist.
7. Asetage kõik kuklid, määrige need pekstud munaga ja pannakse küpsetama soovitataval temperatuuril.
Kuivatatud pärmiga kuklid: retsept maitsvate kodujuustu pudingite jaoks
Koostisosad:
• kõrgekvaliteedilised jahu - 650 gr;
• klaas rafineerimata suhkrut;
• poolteist lusikatäit granuleeritud pärmi;
• 270 ml piima;
• pool pakki kvaliteetset õli;
• neli muna;
• 9% kodujuust;
• 1 gramm vanilli, kristalliline.
Ettevalmistus:
1. Lahjendage kuiva pärmi eelsoojendatud piimale. Lisades neli lusikatäit suhkrut, segage, kuni kristallid lahustuvad. Sisestage pool jahust, segage ettevaatlikult ja laske 30 minutit rätiku all soojeneda.
2. Sulatage õli, jahutage. Me murdame selles kaks muna, lisame vaniljasuhkrut, peksid.
3. Segage tõusnud keedetud muna massiga, lisage veerand lusikatäit soola, segage ülejäänud jahu. Me lõigatud paks tainas kaheksa pallid, pannakse kaussi, katta ja oodata veerand tundi. 4. Lisage vanillpulber ja ülejäänud suhkur kohupiimale, segage see. Sisestage raputatud muna, segage täidisega hästi.
5. Võtame tükk tainast (üks pall), lõigatakse see kaheks, rullitakse see ringi, mille paksus ei ole väiksem kui 4 mm. Keskele lõikamata teeme iga ringi jaoks kolm kärki - jagame identseteks segmentideks. Lõigake keskele ja pooltees lusikatäit juustu täidist. Me moodustame juustukooki: tõstke üks tainasegmentidest, keerake selle servad ümber kohupiima ja pigistage see tihedalt. Teeme sama ka teise ja kolmanda segmendiga.
6. Lõigake juustukookid valmis küpsetusplaadile, rasva igast küljest vahustatud munakollasega ja saadetakse kuumale ahjule. Küpseme 20 minutit.
Šikk Prantsuse kuivatatud pärmikamblid: Cinnaboni retsept kondenspiima koorega
Koostisosad:
• poolteist klaasi värsket või hapupiima;
• “vahetu” pärm - 2 tl;
• vanilli kristallide kott;
• 600 gr. jahu;
• muna;
• granuleeritud suhkur - 2 spl. l.;
• köögivilja lusikas, pluss 50 gr. magus koore või.
Täitmiseks
• kaneeli pulber - 1 spl. l.;
• 75 grammi suhkrut ja sama palju magusa koore võid.
Kreemi jaoks
• kaks muna;
• purk täis kondenspiima.
Ettevalmistus:
1. Valage kaussi soe piim, pane suhkur, pärm ja sool. Segage, kuni sile, lisage õli ja raputage muna, segage. Haruldase sõelaga sõidame lusikaga segades ühe kilo jahu massiga, sõtke tainas. Saadud kleepuvas, hästi vormitud massis segage sulatatud võid ja seejärel ülejäänud jahu. Jätke tainas soojenema.
2. Ligikaudu tunni pärast, kui selle maht kahekordistub, purustame veidi kaussi ja laseme veel 20 minutit seista.
3. Kui tainas uuesti sobib, valmistage koor. Pannil kombineerige pekstud munad kondenspiimaga. Väikesele tulele pannakse ja segades keedetakse koort, kuni kerge pakseneb. Ärge keema! Eemaldage kuumusest, jahutage. 4. Pange hästi tõusnud tainas lauale. Valame selle alla veidi jahu, purustatakse ja rullitakse see ristkülikukihiliseks, 60 x 40 cm suuruseks kihiks, ühtlaselt jaotage soe pehmendatud või üle kogu pinna, puista kaneeliga segatud suhkrut. Keerake kiht rulli, lõigake see kaheteistkümneks võrdseks tükiks.
5. Me laotame kuklid küpsetusplaadile, üksteisest mõnevõrra langedes, kaetud lapiga ja jäetakse 20 minutiks. Seejärel küpseta pool tundi.
6. Valage soojad kuklid jahedas koorega ja andke neile aega umbes 10 minuti jooksul leotamiseks.
Lihtne retsept võileibade ja hamburgerite kuivade pärmi rullide jaoks
Koostisosad:
• granuleeritud pärm - 5 gr;
• 30 ml lahja, külmutatud õli;
• kolm lusikatäit suhkrut rafineeritud suhkrut;
• 175 ml vett;
• pool lusikatäit soola;
• 350 gr. jahu;
• üks munakollane.
Ettevalmistus:
1. Soojendage vett, lahustage pärm ja suhkur ning jäetakse mõneks ajaks maha, asetades selle soojusele lähemale. Kui segu hakkab vahtuma, valage kaussi ja segage päevalilleõli. Valage jahu aeglaselt, segage pehme tainas. Kata rätikuga, jäta kaks tundi.
2. Katke küpsetusplaat pärgamendiga, pange pealt õhuke taimeõli kiht.
3. Pärast taigna tõstmist mähitud, lõigame selle pallideks, moodustame sobiva suurusega kuklid ja pannakse need pärgamenti. Pärast veerand tunni pikkust rätiku all hoidmist määrige toodete pind munaga, sa võid piserdada seesami seemnetega. Panime küpsetatud kuklid.
4. Ahi eelsoojendatakse 180 kraadini, küpsetage kuklid 20 minutit, jahutage ahjus, kui uks on avatud.
Kuivade pärmipähklite tegemise trikid - kasulikud nõuanded
• Kui kasutate suurt pärmi pakendit, valage jääk puhtasse ja kindlasti kuiva purgiga kruvikorkiga. Hoida pakend külmkapis. • Pärmi tainas kuivale pärmile ei meeldi pikaajaline ja korduv tõus. Kui te liialdate seda või kui lihavõtte küpsetamisel küpsetate seda rohkem kui ühe korra tõstes, väheneb pärmi aktiivsus ja küpsetamine rikutakse - see ei tõuse.
• Kui pärast küpsetamist piserdatakse kuumad kuklid külma veega, siis on pruun koorik pehmem. Selleks võite kasutada pihustit.
• Ärge katke tainast kile või kaanega, see peaks hingama. Kasutage selleks lina rätikut või riiet.
