Lõhnav maitsev roog, mis võib kustutada janu, küllastunud ja palun silma oma heleda rubiinvärviga - see on külm borscht! Mõtle, et supp ei ole külm? Sa eksid! Parimad samm-sammulised retseptid aitavad teil mitmekesistada oma suvelisi dieeti ja kasu kehale.
Samm-sammuline retsept külma borscht - toiduvalmistamiseks
Valmistage külm suhkrupeedi supp. Köögiviljad peaksid olema värsked, ilma mädanemiseta ja riknemiseta. Kõige maitsvamaid toite saadakse värskelt juurdunud juurviljadest. Peet pestakse põhjalikult ja keedetakse, seejärel jahutatakse, purustatakse.
Ka borsšis lisage värskeid kurke, redis, kartuleid, mune, rohelisi. Kurk ja redis pestakse, ribadeks lõigatakse, kartulid ja munad on eelnevalt keedetud, jahutatud, lõigatud. Munad võivad olla ka roogade põhikoostisesse või valmispurse kaunistamiseks. Rohelised pestakse, kuivatatakse, peeneks lõigatakse.
Sageli lisatakse keedetud liha, vorstid ja suitsukala küllastuse ja maitse jaoks köögiviljadele.
Suhkrupuljong, kefiir, veega lahjendatud hapukoor, kodus küpsetatud kvas, jogurt jne võivad muutuda külma borskhi „puljongiks”.
Vürtsid roogas ei pane, kasutades ainult soola, pipart ja veidi suhkrut. Äädikasse basseini lisatakse äädikat, mida saab asendada sidrunimahlaga.
Enne serveerimist on borscht tingimata jahutatud, vajadusel täidetud hapukoorega. Saate serveerida koorikuga leiba või omatehtud rukki krutoneid küüslaugu või mädarõigasega.
1. Külm Leedu borsš: samm-sammult retsept
Koostisosad:
• kolm keskmise suurusega peet; • kaks värsket kurki;
• kanamunad - neli tükki;
• rohelised sibulad - viis väikest varred;
• tilli - üks kobar;
• kõrge rasvasisaldusega kefiir - seitse klaasi;
• hapukoor - sada grammi;
• sool - kümme grammi;
• Värske petersell serveerimiseks - neli varred.
Ettevalmistus:
1. Kõigepealt valmistage kõik köögiviljad: peske peet, katke need veega, lisage soola ja keedetakse keskmise kuumusega, kuni see on valmis. Võtke keedetud peet veest välja ja pange need külma veega kaussi, et seda kiiremini jahtuda. Pärast koorest vabastamist tükeldage see jämedale riivile, pange see puhtasse pannile.
2. Ka munad katavad veega ja küpsetavad veega vähemalt viis minutit keskmise kuumusega. Jahutage jahutatud munad külma veega. Ja toiduvalmistamise protsessis ei pruugi munakoor puruneda ja valk ei voolu, lisage enne keetmist veega soola. Koorige külma muna ja lõigake keskmised kuubikud.
3. Peske värskeid kurke põhjalikult, lõigake nahaga kuubikuteks.
4. Valmistatud peet, munad, kurgid, sobiva suurusega pannile, segatakse.
5. till ja sibul pesta, raputada, tükelda, lisada pannile köögiviljad, segatakse uuesti.
6. Lisage köögiviljasegus mitte väga rasvaset hapukoort, lisage soola, pipart vastavalt vajadusele, segage kõik põhjalikult.
7. Lahjendada kefiiri jahutatud veega väikese koguse keedetud veega (võtta umbes pool liiter keedetud vett liitri kefiiri kohta). Vala lahjendatud kefiir pannile köögiviljadega.
8. Pange valmis külm Leedu borsš külmikusse jahtuma.
9. Valades valage plaatidesse, puista peale värskeid peterselli.
10. Pange ka lauale tasapinnaline leivakarp viilutatud musta leivaga.
2. Külm supp: samm-sammult retsept vorstiga
Koostisosad:
• keedetud vorst - väike tükk;
• kaks värsket kurki;
• redis - kuus tükki;
• tilli, peterselli - kobara põrandal;
• kolm kanamuna;
• kaks keskmist peet;
• nelja keskmise kartulimugulaga;
• kolm liitrit peedipuljongit;
• sool, suhkur - kümme grammi;
• 9% äädikhapet - kaks teelusikatäit;
• hapukoor - 150 grammi serveerimiseks;
• tilli, peterselli serveerimiseks - neli varred.
Peedi puljong:
• kaks väikest peet;
• üks loorberileht;
• 3 paprikapulbrit;
• sool - kümme grammi;
• Äädikhape - üks supilusikatäis.
Ettevalmistus:
1. Nagu esimeses retseptis, valmistage kõigepealt kõik vajalikud tooted: pange peet kergelt soolatud vette ja küpseta keskmise kuumusega, kuni see on valmis, jahutage külmas vees. Pesta kartulid, panna ka soolatud vesi ja küpseta keskmisel kuumusel veidi üle poole tunni (kui teil on noored kartulid, siis küpseta mitte rohkem kui kümme minutit). Pange keedetud kartulid eraldi kaussi, jahutage ja koorige. Küpseta muna kergelt soolases vees vähemalt seitse minutit, et valmistada kõva keedetud tassi. Peske värskeid kurke ja redisid. Kui redis on mõru, koorige see.
2. Korja jahvatatud peet tükeldamiseks, mis on riivitud Korea viilutamiseks.
3. Kurgid, vorst, kartulid ja munad, mis on lõigatud teravate noadega õhukeste ribadega. Petersell ja tilli pesta, tükelda.
4. Pange kõik valmis tooted sügavasse pannile.
5. Küpseta peedipuljong: peske kaks peedi põhjalikult (loputage peet väga hästi, kasutades spetsiaalseid harju, et puljong ei oleks määrdunud). Pange köögiviljad väikesesse metallist konteinerisse, katke veega, lisage Lavrushka lehed ja kolm hernestleibi hernest, lisage soola, pannakse suur tulekahju, keedetakse ja keeva veega peale valatakse äädikat ja küpsetage vähese kuumusega küpsetatud peet. Kui peedid on pehmed, eemaldage see, tõmmake puljongit juustuklaasi kaudu jahtuma. 6. Vala külm suhkrupeedi puljongid hakitud köögiviljade ja maitsetaimedega, vala äädikhappesse (äädikhappe asemel võib lisada sidrunimahla, valmis külma supi maitse ei muutu), lisada sool, suhkur, segada kõike hästi.
7. Pange valmis külma borsš külmkappi jahtuma.
8. Valage jahutatud borss portsjonitesse, igas kohas üks supilusikatäis keskmise rasvasisaldusega hapukoorega, puista värske petersell ja tilli. Ka lauale pange lameda plaadi kergelt röstitud krutoonidega, mille mädarõigas on rukkileib. Sellisel moel saab teha krutoneid: lõigata rukkileib õhukesteks viiludeks, levitada need röstimispannile ja küpsetada ahjus kümme minutit. Jahutage röstitud leib. Mädarõika juured puhastavad hästi, loputatakse, tükeldatakse segistis homogeenseks seenteks. Mädarõikaõli lahjendatakse väikese koguse veega (ühe mädarõika jaoks umbes viis supilusikatäit vett). Eemaldage praetud leiva tükid keedetud vürtsise seguga.
9. Te ei saa ka eelnevalt lahjendada külma borsšit vorstiga suhkrupeedi puljongiga, vaid korraldada köögiviljade segu vorstidega plaatidel ja igaüks lisab puljongi talle vajaliku koguse. Kui teil pole borsis piisavalt soola, siis saate serveerimise ajal tassi kergelt soolaks teha.
3. Külm supp: samm-sammult retsept suitsukalaga
Koostisosad:
• kolm väikest peet;
• üks keskmise kuuma suitsutatud tursk;
• kaks värsket kurki;
• rohelised sibulad - kaheksa väikest varred;
• viis oksi, mis sisaldavad peterselli ja tilli;
• keskmise rasvasisaldusega hapukoor - pool klaasi;
• 9% äädikhape - 30 ml; • suhkur - kakskümmend grammi;
• sool - pool teelusikatäit.
Ettevalmistus:
1. Loputage peet põhjalikult jooksva veega, pange sügavasse raudpannu, valage vette, pange keskmine kuumus ja küpseta umbes 40 minutit, kuni köögivili on valmis.
2. Kui peedid on keedetud, jahutage need külma veega kaussi, nii et see jõuab kiiresti valmis ja jahe.
3. Vabastage külmad peet koorest, lõigake õhukesteks ribadeks või korjatakse riivile Korea viilutamiseks.
4. Pange viilutatud või riivitud peet külma keedetud veega rauakonteinerisse, asetage keskmisele kuumusele, keema ja valage äädikhappesse (lisage peetele äädikat, veenduge, et pärast keetmist ei kaota peedid punast värvi). Või, äädikhappe asemel, võite ühe sidruni mahla pigistada.
5. Pärast keetmist pingutage puljong ja jahutage.
6. Loputage sibula rohelised, tükeldage, puista see soolaga ja asetage see oma kätesse.
7. Lõika värsked kurgid keskmisteks kuubikuteks ja segage sibulaga.
8. Korrake kurgid jahutatud peet sibulaga, lisage soola (vajadusel), puista suhkruga ja lisage hapukoor, segage kõik põhjalikult, kuni hapukoor on täielikult lahustunud. Pange supp jahutamiseks külmikusse.
9. Vahepeal asetage munad külma vette, keedetakse keskmise kuumusega seitse minutit, viige need külma vette, jahutatakse, kooritakse ja lõigatakse neljaks võrdseks osaks.
10. Sujuv tursk viilutatud, eemaldage kõik olemasolevad luud, lõigake fileed keskmisteks viiludeks.
11. Kandke borsšit suppplaatide portsjonitesse, asetage igas kohas viil keedetud muna ja tükk tursast, kaunistage värskeid peterselli ja tilli lehed peal. Kui ei ole piisavalt soola, lisage soola. 12. Ka serveerimisel asetage eraldi plaat musta või rukkileiva viiludega.
Samm-sammult retsept külma borscht - saladused ja näpunäited
• Külma borsšit saadakse eriti ilus ja särav, kui selle valmistamiseks kasutatakse suhkrupeedi “Bordeaux” tüüpi magusat sorti.
• Samuti, et peedid ei kaotaks keetmise ajal värvi, lisage pärast keeva veega veidi äädikhapet.
• See võib tunduda kummaline, kuid külm borsš on maitsvam ja rikkam, kui lõigate kõik koostisosad õledeks, mitte täringuteks.
• Külma borsš on maitsvam, kui seda on külmkapis vähemalt tund aega nõudnud. Mida kauem, seda parem.
• Täida nõel hapukoorega, nii et borshi maitse on pehmem ja rikkam. Hommikune söögiisu.
