Grillpannu eelised tavapärasele pannile on see, et liha ei puuduta praadimispinda kogu perimeetriga, mistõttu liha tükid ei kaota väärtuslikku mahla, jäädes seeläbi pehmeks ja õrnaks seestpoolt ning väljastpoolt triibuvad. ja ahvatlev koorik.
Sellises pannil praaditakse liha suhteliselt lühikese aja jooksul, kui seda varem on hästi marineeritud.
Selle tulemusena ilmneb mitte ainult mahlane, vaid ka marinaadi maitse ja vürts. Grillitud liha serveerimiseks grillpannil on soovitatav kasutada värskeid maitsetaimi, köögivilju ja erinevaid kergeid suupisteid.
Grillitud liha toiduvalmistamise üldpõhimõtetes
Grillpannil tuleb liha pesta jooksva vee all, seejärel eemaldada kogu liig ja kuivatada paberist käterätikuid. Seejärel tuleb see lõigata pikkadeks kihtideks (eelistatavalt kiudude vastu), laiusega mitte üle 2-3 cm. Kui kana võetakse toiduvalmistamiseks, tuleb see jagada neljaks osaks, või seljatükki tuleks praadida.
Enne küpsetamist tuleb liha marineerida ja hoida selles seisundis vähemalt kaks tundi.
Grilli pani hästi soojeneda. Sest isegi küpsetamise kokk peaks algama kõrgel kuumusel, siis tuleb see lahutada.
Pärast küpsetamist tuleb liha viie minuti jooksul "puhata" ja alles seejärel serveerida lauale.
Grillitud röstitud liha pannil - klassikaline retsept
Koostisosad:
• 750 g veiseliha;
• lusikatäis oliiviõli;
• 40 g võid;
• kaks purki rosmariini, soola ja tüümiat; • must jahvatatud pipar.
Valmistamismeetod:
1. Peske veiseliha, kuivatage ja tükeldage 2,5 cm paksusteks tükkideks.
2. Keeda võid kahvli abil kaussi. Lisage sellele rosmariin, sool, tüümian ja must pipar.
3. Riista iga veiseliha segu kõigilt külgedelt.
4. Määrige pann oliiviõli ja soojusega. Seejärel pange liha tükid ja küpseta neid mõlemal küljel neli minutit.
5. Niipea, kui ilmub pruun koorik, pange valmis liha plaadile. Anna natuke puhata.
6. Pärast seda, kui praad seisab, pange see lauale koos grillitud köögiviljadega.
Grillitud liha pannil: veiseliha tsitrusviljade marinaadis
Koostisosad:
• 500 g veiseliha;
• üks vööri;
• üks sidrun;
• kaks mandariini;
• 50 ml taimeõli;
• sool;
• paar musta pipart.
Valmistamismeetod:
1. Pesta veiseliha, kuivatada hoolikalt ja lõigata osadeks. Enne seda lõigati kõik võimalikud nähtavad veenid ja filmid ära. Liha võib kergelt tõrjuda.
2. Valmistage marinaad. Selleks peske mandariinid ja sidrun, lõigake need pooleks ja pigistage mahl. Sibulades lõigatakse kael ja põhi, eemaldage kuiv kaalud, peske ja lõigake õhukesteks rõngasteks või poolrõngasteks. Segage tükeldatud sibul ja tsitrusviljade mahl, lisage soola ja eelnevalt jahvatatud musta pipart.
3. Pange liha tükid emailitud mahutisse, valage marinaad, segage hoolikalt ja jäta jahutamiseks jahutatud või külmikusse. See protsess võtab keskmiselt 3 kuni 6 tundi.
4. Seejärel tõmmake liha marinaadist välja ja praadige grillpannil, mis on eelnevalt määritud taimeõliga. Küpseta mõlemal küljel umbes 4 minutit. Selle aja jooksul on liha aega praadida, kuid ei hakka põlema. 5. Serveeri salatiga rohelistest ja köögiviljadest. Kaunista sidruni ja mandariiniga.
Liha kefiiris grillpannil
Koostisosad:
• 490 g seakaela;
• üks sibul;
• 300 g kefiiri;
• 40 g sinepitoitlust;
• lusikatäis mett;
• sool;
• õli praadimiseks.
Valmistamismeetod:
1. Vabastage kuivatatud ja kuivatatud liha veenidest ja filmidest, tükeldatuna röstimiseks.
2. Lõika sibula kael ja põhi, eemaldage kuivkaalud ja peske. Lõika rõngad või poolrõngad.
3. Marinadi jaoks segage kastrulis kefiir, mesi, sibul, sinep ja sool. See marinaad võimaldab liha sidekoe kiiresti pehmendada ja mitte jätta liiga palju happe maitset.
4. Pange liha pannile marinaadiga, segage hästi ja jäta üleöö külmkapis.
5. Seejärel tõmmake marinaadist liha tükid vahelt ja küpseta grillitud või kuumutatud pannil. Küpseta mõlemalt poolt, kuni lihale tekib ruddy tekstureeritud muster.
6. Serveeri grillitud köögiviljadega pannil.
Grillitud liha pannil: sealiha magushapus kastmes
Koostisosad:
• 550 g sealiha (õlaosa);
• kaks apelsinit;
• 150 g kuivatatud aprikoose;
• 40 ml vedelat mett;
• 80 ml kuiva valget veini;
• sool;
• jahvatatud must pipar;
• taimeõli.
Valmistamismeetod:
1. Peske liha, kuivatage ja lõigake see mitte rohkem kui 2 cm paksusteks medaljonideks, seejärel pekske liha tükid kodumajaga, et selle paksus ühtlasemalt tõusta. See võimaldab ka liha marineerida ühtlaselt.
2. Peske apelsine, kuivatage ja lõigake need pooleks ja pigistage mahl mahutisse.
3. Loputage kuivatatud aprikoose, valage kaussi soe vesi ja jäta pehmendama ning seejärel loputage uuesti. 4. Veisutage liha ühe oranži, soola, pipra ja veini mahla umbes pool tundi.
5. Valmistage kaste. Selleks jahvatage kuivatatud aprikoosid segistis, lisades vaheldumisi sellele järelejäänud apelsini ja mee mahla.
6. marineeritud liha medaljonid praaditakse grillpannil tavalisel viisil 5-6 minutit mõlemal küljel. Samal ajal peab tuli olema mõõdukas, vastasel juhul hakkab liha põlema.
7. Asetage küpsetatud röstitud liha serveerimisplaadile ja valage eelnevalt valmistatud kaste. Kaunista salatilehed ja oliivid.
Kana liha grillitud pannil seentega
Koostisosad:
• 550 g kanaliha;
• 200 g mett-agarit;
• 90 g hapukoort;
• sibul;
• 20 g sinepitoitlust;
• sool;
• mitu musta pipart;
• taimeõli.
Valmistamismeetod:
1. Peske kanafilee, kuivatage õhus. Seejärel lõigatakse paksudeks ja suurteks viiludeks.
2. Seened pestakse eelnevalt, kooritakse ja keedetakse, kuni keedetud. Seejärel praadige sibul eraldi pannil, lisage mõne minuti jooksul tükeldatud seened. Keeda kõik kokku 10 minutit.
3. Hernes pipar jahvatatakse pulbriks.
4. Segage kaussi sinep, hapukoor, sool ja pipar.
5. Tõmmake seened ja sibulad plaadile.
6. Iga kanafilee puhul tehke piki sisselõikeid taskutena.
7. Lõigake iga kastetükk ja jäta 40-50 minutiks pehmeks jahedas kohas, kui kaas on suletud.
8. Täitke kanafilee sibulaga.
9. Grillige õliga, kuumutage ja praadige kõik täidetud tibud, kuni need on valmis.
10. Serveeri, lõigata ristkülikukujulisteks tükkideks köögiviljasalatiga.
Lambaliha küüslauguga grillpannil
Koostisosad:
• 550 g lambaliha;
• küüslauguküüned;
• üks sidrun;
• 30 g vürtsikas tomati kastmes pipartega;
• paar sprigs värsket basiilikut või münti;
• taimeõli;
• 40 ml valget veini.
Valmistamismeetod:
1. Peske lambat, kuivatage. Seejärel lõigatakse väikesteks ja õhukesteks viiludeks.
2. Koorige ja peske küüslauk, purustage ja hakige peeneks.
3. Peske sidrunit, lõigake see pooleks ja suruge mahl välja.
4. Sorteeri, peske, kuivatage ja tükeldage basiilik.
5. Marinaadi jaoks segage sidrunimahl, basiilik, küüslauk, tomatipasta ja lauavein.
6. Kastke liha marinaadisse, segage ja jäetakse üheks päevaks jahtuma jahedas kohas pitseeritud mahutis.
7. Määrige grillpannil taimeõli, kuumutage, laotage üks liha ja praadige mõlemal küljel 9-10 minutit, kuni keedetud.
Grillitud liha pannil: lambaliha rohelusega
Koostisosad:
• 550 g noor lamba;
• küüslauguküüned;
• paar petersellit;
• tilli ja koriandi okas;
• paar rosmariini oksi;
• sool;
• punane pipar;
• taimeõli.
Valmistamismeetod:
1. Peske lambat, kuivatage, lõigake liigsed kiled, veenid ja rasvad. Lõigake osadeks.
2. Küüslauk kooritakse ja tükeldage.
3. Sorteerige, peske, kuivatage ja peenestage petersell, koriander, tilli ja rosmariin.
4. Emali kaussi segage küüslauk, maitsetaimed, sool ja punane pipar. Selle seguga hõõru liha tükid ja jäta mõneks tunniks külmkappi.
5. Seejärel võta grillpann, õli, kuumuta. Mõlemal pool (umbes 10 minutit) küpsetamiseks liha tükid. Kuigi mõned tükid röstivad, saab juba keedetud kihte fooliumis puhastada, nii et nad ei külmuks. 6. Praetud lambaliha on väga rasvane, nii et teenige paremini värskete köögiviljade ja rohelised.
Grillitud liha pannil - nippe ja näpunäiteid
• Liha toiduvalmistamiseks on parem värskendada. Külmutatud liha tuleks külmkapis sulatada, siis tuleb seda hoida pool tundi toatemperatuuril.
• Selleks, et teha lihatükki veel kiiremini, tuleb see katta läbipaistva kottiga ja peksta seda mõlemalt poolt spetsiaalse haamriga.
• Küpsetamiseks sobivad paremini tükis ühtlaselt jaotunud tailiha ja rasv. Küpsetusaeg sõltub praadimise vajadusest.
• Kuumutatud pann ei tohi suitsetada, muidu võib liha põletada.
• Söögiroogi saamiseks võite praadida lihatükke ilma õlita.
• Küpsetamise käigus on parem liha puust spaatliga või spetsiaalsete tangidega keerata.
• Liha serveerimiseks võite pärast liha eemaldamist grillida sama pannil jämedalt hakitud köögivilju. Sobib: baklažaan, paprika, kartul, porgand, lillkapsas või suvikõrvits.
