Sealiha - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Steak on Ameerika kultuseroog, see on selles riigis, kus inimesed armastavad ja oskavad praame valmistada. Kuid nad tulid vähemalt ühe kaugema kontinendiga roogale, nimetades nime järgi sõna "praad" vanast norrast "praadima".
Traditsiooniline praad on paksu liha, mis on lõigatud looma rümbast üle kiudude. Tavaliselt kasutatakse toiduvalmistamiseks veiseliha, vähem vasikat.
Venemaal valmistatakse praad sageli sealihast, sest sellist liha on kaubandusvõrgust kergemini osta ja see on ka kergemini kokk, mis vähendab oluliselt roogade riknemise ohtu.
Sealiha - toidu valmistamine
Selleks, et praad osutuksid tõeliselt maitsvateks ja mahlasteks, peaksite tooted põhjalikult valmistama.
Marineerige liha vürtsides (küüslauk, sibul, vürtsid), soola ja oliiviõli, pange konteinerisse ja pange külmkappi mitu tundi (sa võid teha sealiha ööks).
Enne kui liha grillitakse üle tule või pannil, laske kindlasti lasta vähemalt 30 minutit toatemperatuuril pikali, et sealiha soojeneks ja seejärel ühtlaselt keedetud.
Sealiha - köögitarbed
Marinatsioonipiima maht ei peaks olema alumiinium, vastasel juhul saab liha erilise maitse. Liha praadimiseks võite kasutada griddle'i või võrku. Kui sealiha küpsetatakse pliidil, tuleb pannil puista oliiviõli või seesamiõli (köögivilja ei soovitata). Liha tuleb paigutada hoolikalt soojendatavatesse roogadesse, vastasel juhul puruneb toiduvalmistamise tehnoloogia ja liha on raske.
Retsept 1: sealiha kefiiril
Kefiir muudab liha palju pehmemaks, nii et selle kasutamine on praadi valmistamisel väga oluline.
Koostisosad:
- 1 kilogramm sealiha;
- 1/2 liitrit kefiiri;
- must jahvatatud pipar;
- sool.
Küpsetusmeetod
Beat off praed, karvake neid vürtside ja soolaga, pane need sügavasse anumasse, lisage kefiir. Liha tuleks kefiiris mõneks tunniks marineerida, seejärel tuleks see panna pannile (taimeõli ei tohiks kasutada, liha ei põle, sest see oli täiesti kefiiriga küllastunud).
On vaja praadida sealiha kõrgel kuumusel, mitu minutit mõlemal küljel, pöörates seda pidevalt üle. Kui liha hakkab põlema, lisage veidi kefiiri.
Sealiha valmisoleku kindlakstegemiseks võite teha väikese lõigu, praadimahl peaks olema läbipaistev.
Retsept 2: sealiha praodega
Pihvi küpsetamiseks ei ole vaja kasutada sealiha hõbedat, liha võib võtta luudega.
Koostisosad:
- 1 kg sealiha ribidega;
- 1 supilusikatäis sidrunimahla;
- 2-3 supilusikatäit seesamiõli;
- must jahvatatud pipar;
- punane jahvatatud pipar;
- 2-3 küüslauguküünt;
- 2 spl ketšupit;
- 1 kuuma pipart;
- tilli;
- sool.
Küpsetusmeetod
Lõika sealiha, liha paksus peab olema võrdne ribide laiusega.
Marinaadi valmistamine seesamiõli, sidrunimahla ja soolaga. Määrige sealiha marinaad ettevaatlikult ja pange mitu tundi külmkappi.
Kuumade maitseainete valmistamine küüslaugust (küüslaugu puding), ketšup, kuum pipar (seemnete eemaldamine ja peeneks tükeldamine), rohelised.
Pool tundi pärast seda, kui praed on külmkapist välja võetud ja kuumade maitseainetega määritud, pange need pannile, prae umbes viis minutit.
Kui liha on praetud, kuumutame ahju. Pange praed küpsetusplaadile ja küpseta ahjus 10 minutit.
Retsept 3: sealiha praed majonees-küüslaugukastmega
Õrn sealiha täiendab suurepäraselt majonees ja juust.
Liha koostisained:
- 1 kg sealiha;
- 2 sibulit;
- 1/2 teelusikatäis kuuma pipart;
- maitseained (karri, rosmariin);
- oliiviõli;
- must jahvatatud pipar;
- sool.
Kastme koostisosad:
- 3 supilusikatäit majoneesi;
- 100 grammi kõva juustu;
- 3 küüslauguküünt;
- must jahvatatud pipar;
- sool.
Küpsetusmeetod
Liha lõigatakse tükkideks praadide, soola ja praadimiseks oliiviõlis, kuni koorikuni. Eemaldage sealiha pannilt, pipart, hõõruge vürtsidega, küpseta ahjus 20 minutit. Eemalda ahjud ahjud, harja iga kastmes, mis on valmistatud majoneesist, juustust, küüslaugust ja piparist, küpseta, kuni ilmub kuldpruun.
Sealiha - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
- Kõik liha ei sobi praadide valmistamiseks. Eksperdid soovitavad kasutada tagumisi stigleid, need koosnevad mitmest lihast, sellel liha tekstuur on atraktiivsem, pehme, mahlane ja lõhnav.
- Ideaalne liha paksus praedidel on 3 kuni 5 sentimeetrit.
- Praad ei tohiks pikka aega tule all hoida, nii et see osutub verega, 1-2 minutit röstimist on mõlemal küljel piisav, keskmine röstimise tase on 3 minutit, 4 minutit piisab hästi tehtud liha valmistamiseks.
- Pärast liha eemaldamist tulekahjust tuleb lasta seista 5-10 minutit (kaanega fooliumiga).
- Värske liha ei sobi praadide valmistamiseks, sealiha peaks olema vähemalt 20 päeva vana.
