Kuna me hakkasime üha enam osalema Euroopa, Hiina, Korea köögi roogade valmistamises, siis iga kord, kui leiame uusi retsepte ja püüame neid valmistada õhtusöögiks või pidulikuks õhtusöögiks.
Me peame avaldama austust tõsiasjale, et uute retseptide tekkimisega hakkasid meie lauad paistma heledamad ja esinduslikumad, pidulikumad.
Supermarketite riiulitel hakkasid kõik uued, seni tundmatud tooted, maitseained, vürtsid ilmuma. Kuid mõnikord tahame me mõnda omaenda maitset, mis on nii lapsepõlvest meile nii tuntud. Selliste roogade puhul tekivad meeldivad mälestused, õnnelik lapsepõlv ja noorukieas ning üha enam hakkate aru saama, et midagi ei ole maitsvam kui meie kodune looduslik toode.
Ja kui minevikus ei pruugi need toidud ilmselgelt ja värvikalt tunduda, aga kui midagi niisama, siis nüüd, kui me juba mõningaid saladusi tuttavad, võime lisada meie kulinaarse kujutlusvõime ja imetegusid. Võtke näiteks liha sisaldav oder. Paljud meist mäletasid seda tassi õpilaste sööklatest, kui lihav küpsetamine pani plaadile pärlsiha puder ja jootis seda liha kastmega. Ja valmistame need toidud ette uuel viisil, nii et kõigi meie leibkondade kuivamine hakkab elama.
Retsept 1: liha sisaldav oder.
Nõutavad koostisained:
- sealiha või veiseliha - 600 g;
- porgand - 2 tk;
- Bulgaaria punane pipar - 1 tk;
- seller - 50 g;
- rohelise sibula suled ja petersell;
- taimeõli - 5 spl.
- loorberileht, sool ja pipar. Ettevalmistus:
Õhtul täidame veega vajaliku koguse pärlit odra ja hommikul valame veega välja, pesta maisi mitmetes vetes ja asetame kastrulisse. Täitke veega ja pange pliit. Pärast keetmist vähendame tulekahju ja piinamist kindlasti 1 tund.
Me puhastame seller root ja porgand, lihvima neid jämedale riivile. Sibul ja paprika kuubikuteks. Peske liha ja lõigake see kuubikuteks nagu guljaš.
Kazanchikis soojendame taimeõli ja saadame röstitud lihatükke. Neid segatakse, praadige neid 5-7 minutit, seejärel saadetakse lihale viilutatud sibul, paprika, porgand ja seller root. Me soolad tooteid, segame ja valmistame veel 5 minutit. Täitke veega nii, et see kataks täielikult meie tooted. Pärast keetmist alandame ka tulekahju ja küpsetame vähemalt 35-45 minutilise kuumuse juures. Kui te kasutate veiseliha, tõuseb küpsetusaeg loomulikult vähemalt 1,5 tunnini. Kui teie liha on juba pehme, umbes 10 minutit enne valmisolekut, lisage toodetele keedetud pärlit, lisage herned, loorberileht ja sool. Jätka toiduvalmistamist veel 5-40 minutit, seejärel eemaldage lahtine leht, paprika jahu pipraga jahvatatud ja lisage tükeldatud rohelised. Oder on valmis.
Retsept 2: liha ja tomatitega oder
Nõutavad koostisained:
- lihatükid - 2 kg;
- pärl-oder - 800 g;
- sibul;
- tomatid - 2 tk;
- petersell;
- päevalilleõli.
Ettevalmistus:
Pesta pesta liha kaevud pannile, valada vette ja küpseta, kuni liha on kergesti eraldatud kaevudest. Seda saab teha õhtul, ja öösel tungib puljong hästi ja liha leotab. Puljongis võib saata vähe sellerit, porgandit, alandada kogu sibulat ja loorberilehed. Põhimõtteliselt saab selle puljongi järgmisel päeval maitsvat rikkalikku suppi. Loputa oder, täitke see külma veega ja keedetakse. Niipea, kui vesi hakkab keema, valage see kruusidesse, viige see sügavale kastrule või paksu põhjaga kastrule, valage puljong, sool ja küpseta, kuni see on valmis.
Me puhastame sibul ja tükeldame selle peeneks. Valige puljongist liha, eraldage luud ja lõigake kuubikuteks nagu guljaš. Küpsetage sibul taimeõlis, lisage sellele liha. Maitsesta vürtsidega, segage ja küpseta kokku 5 minutit. Valmis ostma odra liha ja segage. Keeda tomatit keeva veega, eemaldage nahk ja lõigake see kuubikuteks. Saada odra, segage ja küpseta veel 5-7 minutit. Lõpuks lisada vajadusel tükeldatud rohelised, piprad ja soolad.
Retsept 3: hakklihaga oder
Nõutavad koostisained:
- kanafilee - 0,5 kg;
- oder - 1 tass;
- suur porgand - 1 tk;
- sibul - 2 tk;
- pipar ja sool; kurkum ja zira, taimeõli.
Ettevalmistus:
Õhtul leotage pärl odra, nii et homme läheb küpsetusprotsess kiiremini. Hommikul voolake lihtsalt eile vett, loputage kruusid hästi ja pane see kastrulisse ja küpseta. Keskmise kuumusega peaks umbes 40-50 minuti jooksul saavutama vajaliku järjepidevuse.
Kui putru küpsetab, tükeldage filet peeneks. Kana liha on õrn, mitte valiv, nii et sellega ei ole isegi raske toime tulla. Soovi korral võite liha läbi lihvijaga vahele jätta, kuid mulle meeldib see kuidagi parem, kui seda peeneks lõigatakse. Lisa oma lemmik vürtsid liha, kuid kindlasti kasutage kurkum ja köömned.
Eraldi tükeldage sibul väikesteks kuubikuteks ja hõõruge porgand terke peal või lihvige segistis. Saada täidisesse ja segage hästi. Piprad ja sool. Kuumuta või pannil ja saata meie kana- ja köögivilja hakkliha. Pakkuda kanafilee, seega piisab sellest protsessist 10 minutit. Nüüd saadame pekk-odra minemaale, segatakse hoolikalt nii, et meie hakkliha jaotuks ühtlaselt korgiga ja valmistame tassi veel 5 minutit.
Nüüd peate valama pannile vett 2 cm kõrgemale meie toodetest. Suurendage soojust ja keema. Laske tulekahju kohe alla, katke pann kaanega ja keedetakse nõel veel pooleks tunniks. Eemaldage viimistletud tass pliidist ja andke sellele veel 10 minutit kaane all. Praegu olete juba pakkunud liha sisaldava õrnalt mureneva pärlsiha. Lisage tassi rohelised ja saate serveerida.
Liha Perlovka - saladused ja parimad kokad
- Selleks, et teie pärlivahukoor oleks ilusam, lisage toiduvalmistamise lõpus veidi kurkumit. Nõu saab kollaka tooni ja meeldiva aroomiga.
- Selleks, et odra puder mureneks, soovitame teil teravilja 12 tunni jooksul leotada, seejärel pesta teravilja mitmes vees.
