Prantsuse köök erineb kõigist teistest maailma köögist, sest see pakub palju erinevaid rafineeritud, kuid samal ajal lihtsaid roogasid. Tähelepanuväärne on see, et peaaegu kõiki neist saab kodus valmistada.
Täna peetakse klassikalisi retsepte kõige õrnama fricassee jaoks.
Fricassee: klassikalised retseptid - üldpõhimõtted
Mis peidab sellise ebatavalise nime all? Tegelikult on fricassee midagi muud kui hõõguv kastmes valmistatud valge liha.
Traditsiooniliselt on fricassee valmistatud kana, kana, lambaliha või vasikaliha hulgast, kasutades sageli küülikuliha ja kala. Seal on klassikalise šampinjoni ja spargli fricassee retseptid.
Peale selle võib kõik saadavalolevad köögiviljad või teraviljad panna tassi, kuuma prantsuse keele nimetus tähendab "mitmesuguseid".
Pole tähtis, mida sa valmistad fricassee, peamine asi on järgida tehnoloogiat: alguses lõigatakse peamine koostisosa keskmise suurusega tükkideks, puistatakse jahu ja veidi praetud. Pärast nihutamist kastrule ja hautatud kastmes kuni keedetud.
Retsept 1. Klassikaline fricassee retsept
Koostisosad
• kana;
• 100 g šampinjonit;
• 250 g sparglit;
• veerand paki või;
• klaas valget veini;
• klaas kana puljongit;
• 30 g jahu;
• sidrunimahl;
• sool ja must pipar.
Kuidas süüa:
1. Kana põhjalikuks loputamiseks pannakse pannile, täitke veega. Lisage vähe soola, keedetakse, kuni see on tehtud.
2. Eemaldage valmis kana ettevaatlikult, filtreerige puljong, jahutage karkass. 3. Eemaldage nahk kanast, eraldades liha luudest. Lõika filee keskmise suurusega tükkideks.
4. Keeda spargel, jahutage, lõigake 2-3 cm pikkuseks viiluks.
5. Pesta seened, vajadusel puhastada, lõigata neljaks osaks.
6. Pane pannile väike tükk või, uputa see, laiali seened ja spargel. Segage praadida.
7. Teises pannil uputage järelejäänud õli, lisage jahu, valage pool klaasi veini ja puljongit, keedetakse aeg-ajalt segades 10-15 minutit.
8. Piprakastm, sool, vala paar supilusikatäit sidrunimahla, lisa varem praetud seened ja spargel, pane kana.
9. Segage kõik põhjalikult ja keedetakse 5-8 minutit madalal kuumusel.
10. Serveeri kuuma fricassee riisiga.
Retseptid 2. Küüliku klassikaline retsept
Koostisosad:
• 200 g seeni;
• 1 kg küülikuliha;
• pool klaasi puljongit;
• 2 sibul;
• supilusikatäis või;
• supilusikatäis nisujahu;
• musta pipra herned;
• sool;
• loorberilehed.
Kuidas süüa:
1. Peske küüliku rümp ettevaatlikult, lõigake see ära, eraldage fileed luudest.
2. Pange liha potti, valage klaas filtreeritud vett, lisage veidi soola, keedetakse 10-15 minutit.
3. Tõmmake kana ettevaatlikult kahvlite ja skimmeritega välja ja viige see pannile, praadige, kuni magus vesi võid.
4. Vala puljong, panna pipar, laurea, kuubikuteks valmistatud seened, peeneks hakitud sibul, jahu. Segage hästi, seadke minimaalne soojus, keedetakse poolteist tundi.
5. Asetage küüliku fricassee kuumale suurele tassile, valage kustutamise ajal moodustunud mahl.
Eriti õrn ja pehme fricassee saadakse siis, kui küülik on eelnevalt paar tundi kuivanud kuivades maitsetes ja veinis.
Retsept 3. Klassikaline sealiha fricasse retsept juustuga
Koostisosad:
• 100 grammi töödeldud juustu;
• 300 g sealiha (sisefilee);
• 100 g šampinjonit;
• küüslauguküüned;
• sibulad;
• 2 supilusikatäit hapukooret;
• lusikatäis jahu;
• koriander;
• jahvatatud koriander;
• sool.
Kuidas süüa:
1. Lõika sealiha väikesteks tükkideks.
2. Seened puhastatakse, lõigatakse väikesteks taldrikuteks
3. Sibul ja küüslauk, kooritud, lõigatud väikesteks kuubikuteks.
4. Loputage rohelised, veidi kuivad ja tükeldage.
5. Kuumutage taimeõli pannil, asetage liha välja. Küpseta põsepuna.
6. Lisage sibul, seened ja küüslauk, soola, puista vürtsidega, segage, praadige 10 13 minutit.
7. Lisage hapukoor, valage vette, pange riivitud sulatatud juust. Segage pidevalt segades, kuni juust sulab.
8. Valage jahu, segage hästi, keedetakse, kuni kaste pakseneb.
9. Enne serveerimist puista fricassee rohelisega.
Retsept 4. Klassikaline kala fricassee retsept
Koostisosad
• 15 marineeritud seent;
• 700 g merikala filee;
• pool pakki magusat või;
• 2 klaasi kala puljongit võib asendada soolatud veega;
• klaas kuiva valget veini;
• üks munakollane;
• pressitud sidruni koor;
• lusikas sidrunimahla;
• sinepilusikas;
• jahu;
• musta pipra herned;
• soola maitse järgi.
Kuidas süüa:
1. Vajadusel sulatage filee, lõigatakse 1-2 cm tükkideks, puista sidrunimahlaga, lisage veidi soola.
2. Pane lusikatäis pannile, sulatage, lisage jahu, prae pidevalt segades, kuni pruunini.
3. Valage puljong, lisage pärast keetmist veini.
4. Pange 2-3 hernest pipart, viilutatud seened, sinep, sidruni koor. Sega, hauta 5 minutit. 5. Levitage valmis kala tükid, keedetakse mõõduka kuumusega 10 minutit.
6. Sisestage vahustatud munakollane, segage, eemaldage pliidist, serveerige lauale.
Retsept 5. Klassikaline seente fricassee
Koostisosad:
• nael seeni;
• või;
• jahu;
• 400 ml veiseliha;
• muna;
• 200 ml veini;
• peeneks hakitud petersell;
• mõned sidrunimahlad;
• sool ja pipar.
Kuidas süüa:
1. Seened puhastatakse, pestakse, lõigatakse meelevaldseteks väikesteks kuubikuteks.
2. Pange pannile, lisa kolm lusikatäit või, praadige kuni umbes 15 minutiks. Ära unusta perioodiliselt segada, et midagi ei põletaks.
3. Kaks veel lusikatäit teise pannile, soojendada, lisada jahu, segades, soojendades.
4. Vala puljong väikestes portsjonites, seejärel veini.
5. Keeda kaste soovitud konsistentsini.
6. Segage valmis kaste röstitud seentega, lihtsalt jutustage, lisage pekstud munakollane, sidrunimahl, sool ja pipar.
7. Eemaldage pärast tulekahju keetmist kuum, kuumuta värskete maitsetaimedega.
Retsept 6. Kanafilee klassikaline versioon köögiviljade ja riisiga
Koostisosad:
• kilo kanafileed;
• 300 grammi riisi;
• 300 g šampinjonit;
• üks porgand;
• sibul;
• 3 keskmise suurusega tomatit;
• 250 grammi juustu;
• 3 spl jahu;
• 200 g hapukoort;
• sool, vürtsid.
Kuidas süüa:
1. Pange riis ühte potti ja teise kanafilee.
2. Koorige sibul ja porgand, tükeldage need õhukesteks ribadeks ja liigutage.
3. Lõigake seened, lisage röstitud köögiviljadele, segage, keedetakse 10 minutit.
4. Tomatid kuumutatakse keeva veega, kooritakse, lõigatakse liha kuubikuteks, pannakse köögiviljadele ja seentele, keedetakse kõik kokku umbes 5 minutit. 5. Eemaldage keedetud kanafilee, jahutage seda, peeneks lõigake.
6. Ristik, mis on tühjendatud puhasti, loputatakse.
7. Lisage pruunistavale teraviljale ja lihale.
8. Segage kõik põhjalikult, maitsestage vürtside ja soolaga, lisage jahu, keedetakse paar minutit.
9. Me võtame küpsetusvormi, määrime, vahetame fricassee, valatakse puljongisse, segatakse.
10. Puistage kogu vormi sisu riivitud juustuga, saatke tass kuumutatud ahju 20 minuti jooksul mõõduka kuumusega.
Retsept 7. Vasika fricassee brokkoli ja pipraga
Koostisosad:
• vasikaliha;
• kaks paprika;
• 300 grammi brokoli (võib külmutada);
• sibul;
• klaas koort.
• õli, vürtsid, sool.
Kuidas süüa:
1. Koorige jämedalt pestud ja kuivatatud vasikaliha jämedalt, pannakse kaussi.
2. Piprad ja sibulad puhastatakse, lõigatakse rõngasteks.
3. Õisikest lahti võetud brokkoli, loputatakse.
4. Me liigume ettevalmistatud köögiviljad liha, soola, pipra, maitseainetega. Segage.
5. Pange kõik määritud pannile, praadige kõrgel kuumusel 5 minutit.
6. Vala pool klaasi vett, keeda 10 minutit.
7. Lisage koor, sööme vähemalt pool tundi.
8. Serveerige kohe pärast valmistamist.
Retsept 8. Klassikaline küüliku fricassee retsept roheliste hernestega
Koostisosad:
• küülik;
• või;
• munakollane;
• jahu;
• sidrunimahl;
• sool, pipar;
• kõrge rasvasisaldusega koor;
• rohelised herned;
• seened;
• vesi.
Kuidas süüa:
1. Lõika küüliku rümp väikesteks tükkideks, loputage ja kuivatage.
2. Eraldage liha luudest, kasutage filee, et valmistada fricassee, kondideks võib eemaldada kondid, näiteks puljong.
3. Pane pannile üks tükk või, uputa see. Me laotame valmis küülikufilee, praaditakse, segades, kuni liha muutub valgeks. 4. Lisage paar lusikatäit jahu, segage hästi, nii et jahu ümbritseb iga küülikuosa ümber, prae paar minutit.
5. Vala puljong aeglaselt, unustamata sekkuda, et mitte moodustada tükke. Me toome kaste kastmes madalale kuumusele soovitud konsistentsini.
6. Vala paar supilusikatäit sidrunimahla, vala maitse järgi soola ja musta pipart.
7. Pärast uuesti keetmist pange rohelised herned ja šampinjonid kokku, lõigatakse neljaks osaks soovitud kogustes, segage.
8. Keedetakse keskmisel kuumusel, kuni küülik on valmis umbes pool tundi.
9. Eemaldage pann fricassee abil pliidist, sisestage kuumutatud tassi vahustatud munakollane.
Fricassee: klassikaline retsept - nipid ja näpunäited
• Fricassee valmistamiseks valitakse valitud fileest sõltumata ainult fileed. Rasv, nahk, luud ei tohiks olla.
• Ärge unustage, et fricassee erineb tavalisest lihakastmest selles osas, et kaste lisatakse lõpuks kana munakollasele, sidrunimahlale ja koorele. Kasutada võib ainult ühte loetletud koostisosadest.
• Maitsmiseks võib igale retseptile lisada rohelisi hernes, spargel, seened, kapparid, küüslauk, sibul ja vürtsid.
