Khinkali on ravioli suured sugulased. Kuigi neid eristavad mitte ainult suurus või kuju, vaid ka maitse. Maitsele lisatakse rohkem vürtse, rohelisi ja mõnikord köögivilju.
Khinkali täidised on alati palju, seega on oluline kõik kõik hoolikalt sulgeda, nii et keetmise ajal ei tule midagi välja, kõik on sees.
Õige tainas - edu võti. Seal on kümneid huvitavaid retsepte, millest parim on siin kogutud.
Khinkali tainas - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Värsket khinkali tainast saab tavalisel viisil sõtkuda, kui kõik koostisosad on lihtsalt kombineeritud või kasutades vanapuustust. Sellisel juhul keedetakse osa vedelikust, seejärel lisatakse see jahu või vastupidi, see segatakse kiiresti, see tähendab, et seda valmistatakse.
Milliseid tooteid kasutatakse:
• Jahu. Tavaliselt kasutatakse tippklassi. Aga seal on retseptid tainas maisi, tatar, kaerahelbed või kliid. Jahu tuleb sõeluda, et toode oleks hapnikuga küllastunud.
• Vedelik. Tavaliselt kasutatakse vett või piima, seal on retseptid kefiirile, jogurtile või vadakule, mõned neist on madalamad. Jahule lisatakse vett või vastupidi, sõltub tehnoloogiast.
• Sool. Alati lisatakse, annab tainale maitse. Keskmiselt kasutatakse 12–15 g soola kilogrammi jahu kohta.
• Õli ja muud rasvad. Alati ei ole retsepte, kuid neid lisatakse sageli. Või on väike kogus, tavaliselt mõni lusik. See muudab tainas töö lihtsamaks, ei võimalda tal tugevalt kokku leppida.
• Munad. Samuti valikuline koostisosa. Tainas nendega maitseb paremini, kuid see on natuke karmim. Tavaliselt lisatakse 1 muna 300 ml vedeliku kohta. See koostisosa on parem panna tainas vähem kui rohkem. Iga hapnemata tainas, olenemata selle koostisosadest, tuleks panna umbes pooleks tunniks. Selle aja jooksul paisub gluteen, mass muutub pehmeks, elastseks, tükki ei rullimise ajal pingutata, see on mugavam töötada.
Khinkali klassikaline tainas
Kõige lihtsam retsept khinkali tainas, mis nõuab minimaalset kogust koostisosi. Näidatud jahu kogus on ligikaudne, võib vaja minna veidi rohkem.
Koostisosad
• 250 g vett;
• 600 g jahu;
• 250 ml õli;
• 0,75 tl. soola.
Cooking
1. Võtke jäävesi, lahustage sool, lisage taimeõli, segage. Me teeme seda kõik suures ringis.
2. Eemaldage jahu pannil, suur lõikelaud või laia kaussi, kus on tainast sõtkumiseks mugav. Ava keskosas.
3. Võtame paremal käel lusika soola veega vasakusse kruusisse. Vala vedelik õhukesesse voolu auku, pöörake lusikat õrnalt ringi.
4. Niipea, kui lusikat keerata on keeruline, võite selle eemaldada, hakata oma kätega sõtkuma. Tõstke tainas servadest üles, minge sisse.
5. Vajadusel sõtke, kuni tükid peatuvad jahu lisamisel, lisage täiendav kogus.
6. Pange tainas kotti, saatke külmik 20 minutiks.
7. Me võtame tainast välja, sõtkume seda uuesti oma kätega ja jätame veel 15 minutit kotti. Nüüd ei saa te külmkapis puhastada.
8. Valmis! Võite alustada khinkali koju.
Chouxi tainas khinkali jaoks
Khinkali kondiitritoote retsept, mis on tähelepanuväärne selle erilise konsistentsi, plastilisuse poolest. Massi saab rullida õhukeselt, kuid see ei purune toodete valmistamisel ja järgnevas vees kuumutamisel. Koostisosad
• 1,5 klaasi vett;
• 1 lusikatäis või;
• 1/4 spl soola;
• jahu.
Cooking
1. Valage mõõdetud vesi kastrulisse, lisage õli ja soola. Pange pliit, segage ja keema.
2. Mõõda klaasist jahu. Veel 2,5-3 tassi saab sõita otse kaussi.
3. Valage kuumale veele klaasitäis jahu. Segage kiiresti spaatliga, lisage järk-järgult veel klaasi jahu, mass hakkab jahtuma.
4. Asetage keedetud tainas ülejäänud jahu, sõtke väga jahtuda. Alguses on see kõver, karm, see on normaalne. Ülekanne paketti.
5. Jäta 30-40 minutit, siis saate khinkali skulptuuri.
Piimale khinkali tainas
See tainas eristab mitte ainult koostist, vaid ka maitset. See on rohkem väljendunud, rikas, meeldiv. Saate valmistada mitte ainult khinkali, vaid ka pelmeenid, pelmeenid ja isegi pastad.
Koostisosad
• klaas piima (250 ml);
• 1 muna;
• 40 ml õli;
• 3 pitsat soola;
• jahu.
Cooking
1. Murdke muna kaussi, lisage soola, pekske kõik kahvliga.
2. Lisage toatemperatuuril piim, segage, valage peaaegu kogu õli, jäetakse mõned tilgad valmis taina määrimiseks.
3. Lisage portsjonit jahu. Keeda jahtunud hapnemata tainast. Kärpige hoolikalt, kuni see peatab jahu.
4. Määrige saadud tükk taimeõliga, viige see tavalisse kotti, sulgege ja jäetakse 30 minutiks seisma. Te võite tainast õhtul sõtkuda, panna külmkappi.
Poolküpsetatud khinkali tainas munaga
Retsept kõrge elastsusega tainas, mille valmistab ette ebatavaline tehnoloogia muna. Sellega on väga mugav töötada, tooted on vastupidavad, paindlikud, traditsioonilise maitsega. Piima ja vee segu retsept, kuid võite kasutada ühte asja. Koostisosad
• 0,5 tassi täispiim;
• 0,5 tassi puhta joogiveega;
• 3 tassi jahu (pluss aluspinnale);
• üks muna;
• 2 supilusikatäit õli;
• 2/3 tl. soola.
Cooking
1. Keedke veekeetja, valage 0,5 tassi keeva veega. Kui tainas kasutatakse täispiima, siis mõõta kohe, keedetakse väikeses kastrulis. Veenduge, et see ei jookse ära.
2. Beat muna soolaga, et kõik väikesed terad oleksid lahustunud.
3. Sift kolm tassi jahu kaussi, valmistage lusikas.
4. Valage piim õhukesesse jahu, kiiresti segage.
5. Lisage soolatud muna, jätkake segamist.
6. Sisestage külma piima või vett, kui tainas on valmistatud ainult sellest.
7. Me jätkame sõtkutamist, lisame protsessis paar lusikatäis taimeõli.
8. Niipea, kui on raske sõtkuda, kandke ühekordne lauale, puista jahu. Paus, kuni sul on sujuv ja sile tainas.
9. Pange see kotti, jäta 40 minutiks. Khinkali täidist saab küpsetada.
Khinkali tainas kefiiriga muna
Tegelikult teeb seda mitte ainult kefiir, vaid ka jogurt, mis tahes ryazhenka või jogurt, hapupiim. See tainas on ka teistsugune maitse, mis sobib erinevatele kodustele roogadele.
Koostisosad
• 300 ml kefiiri või muud asendusainet;
• üks suur muna;
• sool (umbes 0,5 tl);
• jahu (kui palju tainast neelab).
Cooking
1. Võtke kefiir külmkapist välja, et see kuumeneks. Soola ja segage.
2. Kaussi murdke muna, loksutage, kuni sile, lisage soolatud kefiir, segage.
3. Sift jahu, lisada kaks klaasi kefiiri korraga, segada.
4. Lisage veel jahu, sõtke, kuni sa saad jäigast tainast, asetage see kotti või katke lihtsalt ümberpööratud kauss. 5. Pärast viieteistkümne minuti möödumist segatakse tainas hästi.
6. Laske voodil veel tund aega ja saad khinkali.
Khinkali tainas tatarjahuga
Kaupluses saab nüüd osta erinevaid jahu: tatar, mais, kaerahelbed. Niisiis, miks mitte kasutada seda khinkali tainas. Esimene reegel - selline jahu peaks olema ainult söödalisand. Täielikult sõtkumine ei ole seda väärt, tainas vajab kvaliteetset nisu gluteeni.
Koostisosad
• 1 spl. tatarjahu (mais, kaer);
• 1.2 Art. vesi;
• 1 muna;
• 2,5 tassi nisujahu;
• sool;
• 2 lusikatäit võid.
Cooking
1. Segage mõlemat tüüpi jahu, sõelutakse sügavas kausis. Muide, tatarjahu ei saa osta ja küpseta ise. Selleks loputage, kuivatage, lihvige kohviveskiga, seejärel sõelutakse läbi sõela.
2. Segage vesi võiga ja muna, soola ja raputage hästi kahvliga.
3. Tehke jahu sisse, valage õrnalt vette ja segage tainas lusikaga.
4. Lõpuks eemaldage lusikas, sõtke massi kätega. Järjekindlalt peaks see olema sama tihe ja tavaline tainas.
5. Anname kotti tatar tainas ja te võite alustada khinkali moodustumist!
6. Tatartooted tatarjahuga on täiesti samad nagu tavalisest tainast.
Khinkali tainas "roosa" peedi mahlaga
Retsept on särav ja isuäratav taigna peedi mahlaga. Köögivilja maitse ei tunne üldse, kuid välimus muutub. Khinkali osutub ebatavaliseks, väga huvitavaks.
Koostisosad
• 1 spl. vesi;
• 2 lusikatäit võid;
• 100 ml peedi mahla;
• 3,5 tassi jahu;
• 1 tl. (ilma tuberkuloosita) soola.
Cooking
1. Peedid valivad kõvasti, mahlakad. Juurviljad tuleb puhastada, tükkideks lõigata, läbi mahlapress. Või hõõruge, pigistage marli abil. Kombineerige mahl klaasi veega. Kui teil on vaja saada heledamat khinkali, saate kõik vedelikud täielikult mahla asendada. 2. Lisage veele soola, segage.
3. Kalla kolm tassi jahu kaussi, lisage soolale soolatud vesi. Valage retseptiõli kohe.
4. Keeda tainas. Esmalt lusikaga, siis käega. Keeda kuni sile.
5. Me eemaldame kottis kotti, jäame pooleks tunniks, seejärel valmistame tavaline khinkali.
Khinkali tainas - kasulikud nõuanded ja nipid
• Khinkali jaoks on tainast ja enam ei ole täidist? Rullige õhukesed tortillad. Küpseta pita leiba kuivas pannis.
• Khinkali tainas talub hästi külmutamist, kuid pärast sulatamist võib see muutuda veidi kleepuvaks. Tuleb valada jahu.
• Värsket tainast hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 2 päeva, siis muutub see halliks, kole, kaotab oma omadused ja maitse.
• Taignale ei ole vaja lisada taimeõli, kõik on korras või sulatatud margariiniga.
