Vinaigrett kartulitega: Vene salat või Euroopa stiilis kaste? Ideed päevastele ja pidulikele salativinaigrettidele kartuliga

Vinaigrett kartulitega: Vene salat või Euroopa stiilis kaste? Ideed päevastele ja pidulikele salativinaigrettidele kartuliga

Nii juhtus, et vinaigretti peetakse kogu maailmas traditsiooniliseks "vene salatiks".

Selle põhjuseks on juba laialt tuntud, naljakas juhtum.

Vene keisri kohtus teeninud prantsuse kokk lausus sõnad „vinaigrette”, kui nägi, kuidas vene kokk täidab salat äädika abil.

Vene kokk arvas, et see on küpsetatud salati nimi Prantsusmaal; talle meeldis see sõna ja sellest ajast on Vene klassikalist vinigretti kutsutud „äädikas”, kuigi prantsuse keeles.

Üldiselt ilmusid vene kööki Prantsuse mõju tõttu mitmekomponentsed salatid, kes Peetruse Suure ajast saadi Venemaale üsna palju, et sundida euroopalikke harjumusi Vene boyaridesse. Vene kööki sisaldasid salatid üldjuhul ühe koostisosa ja Venemaa äädikas oli teada Bütsantsi perioodi algusest alates kristluse vastuvõtmisest. Teine huvitav asjaolu on see, et äädika, tükeldatud köögiviljade, liha ja kala marineeritud meremehed võtsid pardale, kombineerides sageli tooteid ühte barrelisse ja enne Petrine'i Venemaad ei olnud peaaegu mingit juurdepääsu merele. Võib-olla ilmus tänu esimestele merereisidele vinaigrett? Tõsi, hapukapsas, mida meie esivanemad õppisid kristlusele eelnevatel aegadel süüa, on ikka veel salatist puhtalt vene osa, sest valmistab selles kombinatsioonis endiselt äädikat Venemaal.

Mis puudutab Euroopa kööki, siis sõna "vinaigrette" tähendab salatikastet, mis sisaldab äädikat. Salatikastmele on olemas uskumatu hulk retsepte, mis muudab salativaliku veelgi mitmekesisemaks.

Vinaigrett koos kartuliga - põhilised tehnoloogilised põhimõtted

Väike ekskursioon ajaloos näitab, et mitte ainult köögiviljad võivad olla salati osa, vaid ka puuviljad, liha, kala. See tähendab sisuliselt, et vinigrett on kastmega salat, mis sisaldab äädikat.

Vinaigrettide kõige iseloomulikumaks omaduseks on üks ühe komponendi - peet. Seda kasutatakse keedetud ja küpsetatud kujul peaaegu igasugustes vinaigrettides. Tuleb märkida, et kõigist juurvilja sortidest tuleks eelistada intensiivse burgundi värvi, näiteks Bordeaux'i, intensiivse burgundi värvi lauapõhiseid sorte, millel on magus maitse ja pehme tekstuur, ilma et see väljenduks kõva kiulise struktuuriga. Sageli seisavad vinaigrettide valmistamisel koduperenaised silmitsi selle köögivilja kasutamisega salatis: suhkrupeedi värvid sisaldavad kõiki teisi toite komponente burgundia värvi, mistõttu on keeruline luua ilus, mitmekülgne köögivilja koostis. Peedikartuli ja teiste salatikomponentide värvimise vältimiseks keeta see soolatud ja hapendatud vees. Lõigake see kuubikuteks, eelnevalt kokku pannakse eraldi tassi, määrige taimeõli, segage: „tihendamine” õliga hoiab ülejäänud toodete loomuliku värvi.

Kui peet ei ole piisavalt magus, mis kindlasti mõjutab tassi maitset, kus kõigi maitsete kombinatsioonil on oluline roll, siis võib sõltuvalt staadiumist, kus puudus leiti, olukorda parandada järgmistel viisidel:

Lisage suhkrule vett suhkrupeedi valmistamise protsessis;

Sa võid juurvilja magustada, kui peet on juba kuubikuteks kastetud: karamelliseerige, puista kergelt suhkruga ja hoidke kuumas ahjus, kuni see on lahustunud; Vinaigrette'i võib maitsele tuua ka suhkru lisamisega soolale, sinepile ja muudele vürtsidele.

Vinaigrettide köögiviljad on reeglina keedetud “vormirõivastes”, kuid kodus köögis, erinevalt toitlustusettevõtetest, saate neid küpsetada ahjus, pakkides need fooliumisse, et hoida toodete tervislikke omadusi maksimaalselt. Lisaks sellele on küpsetatud kartulitel, peetel ja porganditel rohkem huvitavat maitset, mis kantakse edasi vinigrettile.

Kõigi salatit sisaldavate koostisosade suhe peaks olema tasakaalus, et madalama niiskusesisaldusega tooted ei oleks kõrgema niiskusega koostisosade suhtes ülimuslikud ja vastupidi. Seetõttu kasutavad traditsiooniliselt keerulistes, mitmekomponentsetes salatites ja vinaigrettides sama kogust tooteid massi järgi, võttes arvesse nende tihedust ja niiskust.

Vinaigrettide koostisosade lõikamisel ei pea neid alati kuubikuteks lõigama. Mõnikord lõigatakse viiludeks. Kihiliste salatite, näiteks „karvkatte” all kasutatava heeringa valmistamiseks, kus neid kasutatakse, nagu kõikvõimalike vinaigrettide puhul, ei lõigata kartuleid, peet ja porgandeid, vaid purustatakse riiviga ja asetatakse vaheldumisi roogale, kihistatakse majoneesiga. Muide, majoneesikaste, mis sisaldab ka äädikat.

Retsept 1. Vinaigrett, kartul, hapukapsas ja valge oad - klassikaline versioon

Koostisosad (sama kogus, netokaal):

Hapukapsas

Oad, keedetud

Soolatud kurgid

Porgandid, keedetud

Peet

Kartul

Sibulad, marineeritud

Tankimiseks (maitse järgi):

Soola

Sinep

Suhkur

Äädikas

Looduslik päevalilleõli

Ettevalmistus:

Kartulite, peedide ja porgandite valmistamise ja lõikamise kogu protsessi kirjeldatakse eespool. Lõika kõik sama suurusega köögiviljad. Kooritud sibulad lõigatakse õhukesteks õlledeks või poolrõngasteks ja hoitakse vees, kombineerituna sama koguse äädika või sidrunimahlaga, et eemaldada kibedus. Kui oad on konserveeritud, tühjendage marinaad ja loputage see jooksva vee all. Laske veega voolata. Soovitav on, et oad ei oleks suured ja et need ei erine suurusest ülejäänud osade vastu. Viilutatud marineeritud köögiviljad enne tassi paigutamist hoidke liivasoola eemaldamiseks praht, vastasel juhul on salat liiga vesine või isegi soolane. Tehke ka hapukapsaga. Salatit ei soovitata segada liiga intensiivselt ja tihti, kuid vinigreti puhul peate seda tegema kaks korda, arvestades, et paigaldatud tooted on individuaalselt hapu või soolase maitsega, sest peate määrama, kui palju suhkrut, soola ja äädikat on lubatud kanda. . Proovige vinaigretti ilma kaste ja lisage puuduvad koostisosad, et seda maitsele viia. Kaste saab küpsetada eraldi ja valada vinaigrett koos sellega pool tundi enne tarbimist või lisada vajalikud koostisosad eraldi.

Retsept 2. Vinaigrett kartulite, roheliste herneste ja värske valge kapsaga

Koostisosad (iga 150 g, netokaal):

Saagis: 5-6 portsjonit

Küpsetatud kartulid, kooritud

Porgand

Peet

Värske valge kapsas

Rohelised herned, konserveeritud

Marineeritud kurgid

Rohelised sibulad

Sidrunimahl 150 ml

Suhkur

Soola

Rafineerimata õli

Ettevalmistus:

Äädika asendamine sidrunimahlaga, saate tavalise vinaigreti uue maitse. Enne kui mahla sidrunist välja pressitakse, eemaldage sellest koor: saad selle lisada ka vinigrettile. Kui sulle ei meeldi see valik, siis on koorik kasulik teistele roogadele. Rohkem mahla pressimiseks hoidke sidruni paar sekundit keevas vees.

Peeneks tükeldage värske kapsas, puista see sidrunimahla, soolaga, puista suhkruga ja kergelt purustada, et mahl vabaneda. Laske seista vähemalt tund. Korja rohelised sibulad peeneks ja leotage sidrunimahlas. Ülejäänud köögiviljad, koorimine, kuubikuteks lõigatud, hernesuurus. Ühendage kõik koostisosad ja tankige.

Retsept 3. Vinaigrett heeringas marineeritud kartulitega ja vutimunad majoneesiga

Koostisosad:

Kartul "vormiriietuses" 450 g

Sibul, väike (sibul) 300 g Vutimunad 12 tk.

Peet, küpsetatud 250 g

Värsked kurgid 200 g

Marineeritud porgandid 150 g

Heerafilee 800 g

Äädikas

Soola

Vürtsikas

Nelg

Suhkur

Majonees

Peterselli ja tilli okste (registreerimiseks)

Ettevalmistus:

Selle salati põhikomponendid on kartul, heeringas ja munad.

Lõika räimefilee õhukesteks viiludeks, hoides nuga 45º nurga all nii, et tükid on üsna laiad ja neid saab rullida. Asetage räim eraldi plaadile ja leotage äädika marinaadis koos veega vahekorras 1: 1, purustatud porgandit ja küüslauguküünt. Kui heeringas on lahja, lisage marinaadile mõned taimeõli. Pitseerimise aeg - vähemalt 3 tundi.

Valige sama suurusega, ümmarguse kujuga kartulid, peske neid ja keetke koor. Jahutage veidi, eemaldage koor ja lõigake õhukesteks viiludeks, mis on umbes sama suured kui heeringa viilud.

Lõika väikesed sibulad õhukeste rõngastega ja marineerige äädikas või sidrunimahlas soola ja suhkrut.

Tegutseme samamoodi värskete, kooritud ja pestud porganditega: purustame õhukesed ümmargused plaadid ja asetame need marinaadiks. Valige suured juurviljad salatite jaoks, et saada rõngad 2-3 cm läbimõõduga. Valmistamise mugavuse huvides asetage porgandid marinaadile, sibulast eraldi.

Lõigake peedid õhukesteks viiludeks ja kasutage küpsiste kujundeid, et pigistada "lilled" igast plaadist. Pange valmis peedi tükid plaadile ja pitseerige taimeõliga.

Keedetud ja kooritud vutimunad valmistatakse järgmiselt: lõigatakse osa valgust kitsamast muna poolest, et anda sellele stabiilsus. Vastupidisel küljel eemaldame valgu, tehes siksakiga nuga, et saada liilia kuju. Värsked kurgid lõigatakse piklikuks õhukesteks plaatideks, et neid saaks pooleks painutada. Iga kurgiplaadi keskel lõigame 0,5 cm kauguselt, mitte serva, nii et kui kõverdame, siis saame semirings.

Minu tilli lehed ja petersell eemaldavad vee. Hakkame moodustama piduliku vinaigreti tasasele ja laiale roogale. Kasutamise mugavuse huvides kasutage varreid:

Viie ümmarguse kartuli viilulise lillekujulise viiludena peituvad kattuvad nõelad.

Kartulite vahele pange peedist lõigatud "lilled".

Kartulite ja suhkrupeedi „lillede“ servade tõstmine, viiluta värsked kurgid pooleks nende alla - vajadusel kasutage varrukaid kompositsiooni kindlustamiseks ja asetage rohelised varred.

Peedil "lilled" seavad munad. Rullige räime viiludeks, pakkides igaüks viiest porgandi kroonlehest ja kindlustades tulemuseks oleva „lille” varrega. Seadke see kartuli viiludeks.

Lõigake sibula viilud rõngasteks ja asetage need risti kogu tassi, kompositsiooni fragmentide vahele.

Retsept 4. Vinaigrett kartulite, munade, selleriga ja marineeritud seentega

Koostisosad:

Küpsetatud kartulid 200 g

Keedetud munad 4 tk.

Küpsetatud peet 150g

Rohelised sibulad 100g

Sidrunimahl 50 ml

Marineeritud šampinjonid 300 g

Ploomid 70-75 g

Gouda tüüpi juust

Küüslauk 15g

Tükeldatud kreeka pähklid (kaste)

Majonees

Apelsinid 400 g

Rohelised (kaunistamiseks)

Ettevalmistus:

Salatile vali sama väikese suurusega šampinjonid. Lõika sibul peeneks ja leotage see sidrunimahla ja vee lahuses; kergelt pigistada, et eemaldada liigne vedelik. Kalla mustad ploomid keeva veega ja näed peenelt, kui see paisub ja jahtub. Lisage tükeldatud tükeldatud küüslauk ja 50-60 g tükeldatud pähkleid. Kombineerige see segu riivitud keedetud peetega; segage see kokku. Koorima apelsinid ja membraanid; murda lobules pooleks. Kõik teised koostisained hõõruvad suurel köögivilja riivil. Asetage salatikihid järgmises järjekorras: kartulid, maitsestatud keedetud peet, munad, juust, apelsinid, rohelised sibulad. Pange seened peal, kübarad üles. Iga kiht vala majoneesi.

Retsept 5. Vinaigrett kartulite, pardi, õunte ja selleriga

Koostisosad:

Suitsutatud rinnakart 400 g

Kartul “vormiriietuses” 200 g

Marineeritud peet 250 g

Porgand, keedetud 150 g

Seller, keedetud (juur) 100 g

Õunad, magus ja hapu 300 g

Tankimine:

Lauaäädikas 20 ml

Tangeriinimahl 50 ml

Õli, sinep 40 ml

Soola

Mesi 30g

Jahvatatud pipar

Rosmariin, värske

Ettevalmistus:

Alustage salatiga küpsetamist kastmega: see tuleb tõmmata vähemalt tund aega.

Valmistage ülejäänud koostisosad ette. Õunad peavad valima hapu magusa sordi koos tiheda tselluloosi. Pardi rinna abil nahka eemaldada. Pardiliha saab asendada suitsutatud veiselihaga või vorstiga. Kõik salatikomponendid lõigatakse samadeks kuubikuteks ja kombineeritakse salatikaussi. Vala kastmega, segage ja lase see keeta. Kaunistamiseks kasutage tassi koostisosa.

Retsept 6. Vinaigrett kartulite ja soolatud lõhe vastu

Koostisosad:

Keedetud peet 150 g

Lõhefilee 350 g

Keedetud kartulid 250 g

Marineeritud sibul 120g

Munad 5 tk.

Mustad oliivid 200 g

Porgand, keedetud 100 g

Tankimiseks:

Oliiviõli 80 ml

Soola

Jahvatatud pipar

Balsamiga äädikas 40 ml

Suhkur

Ettevalmistus:

Kõik koostisained, välja arvatud munad ja oliivid, lõigatakse kuubikuteks. Lõika oliivid üle rõngasteks. Pound keedetud munakollased või, sool ja pipar. Lisage äädikas ja suhkur. Oravad lõigavad need peeneks ja lisavad salatile.

Retsept 7. Vinaigrett kartulite, merikapsaga ja kalmaariga

Koostisosad:

Keedetud munad 4 tk. Kalmaarfilee, keedetud 300 g

Marineeritud sibul 100 g

Keedetud kartulid 250 g

Merikapsas 200 g

Keedetud peet 150 g

Kaste: balsamiviin, rafineeritud õli, suhkur, sool

Ettevalmistus:

Peet, keedetud kalmaarirümp ja õhukesteks ribadeks lõigatud kartulid. Lisage viilutatud peet, lisage või ja segage hästi. Lõika sibul poolrõngastesse ja leotage see külma, keedetud veega, hapestatakse äädika abil. Lisage suhkur ja sool. Eraldage munakollased munadelt ja lihvige neid taimeõliga, lisage balsamiviin. Ühendage kõik koostisosad, täitke ja segage, hoidke enne serveerimist 30-40 minutit.

Vinaigrett kartuliga - näpunäited ja trikid

  • Vinaigreti köögiviljade keetmiseks või küpsetamiseks kiiresti ja samaaegselt sorteerige need enne küpsetamist suuruse järgi. Sel juhul on peedid soovitav valida keskmise suurusega.
  • Kõigil salatitel on lühike säilivusaeg, eriti pärast kaste lisamist, nii et alati proovige neid valmistada ühe söögikorra jaoks vajalikus koguses.
  • Vinaigrettile valmistatud keedetud või küpsetatud köögivilju võib hoida terve 24 tunni jooksul, külmkapis suletud mahutis, valades sellesse veidi soola. See valmistamis- ja ladustamismeetod võimaldab jagada toiduvalmistamise kaheks etapiks ja paremini jaotada aega: enne vinigreti kasutamist saate alati keedetud köögiviljad külmkapist eelnevalt kätte saada ja alustada kohe nende lõikamist, mis ei võta palju aega, eriti kui on olemas vastavad salatid köögitehnika.
  • Salatite puhul vali kõrgema tärklisesisaldusega kartul, et nad ei viilutataks viilutatuna. Kui toiduvalmistamise ajal selgus, et saadaval on vaid hulk purustatud mugulaid, mis sobivad väga hästi kartulipuderite valmistamiseks, ja kartulite jaoks ei ole aega minna, küpseta, mida sul on, kuid lisage veele paar supilusikatäit äädikat, et kartulid ei oleks murenenud. Soolakartulit ainult enne keetmise lõppu.
Kommentaarid (0)
Populaarsed artiklid
Otsing