Gruusia roogadel on ebatavaline ja rafineeritud maitse.
Eriti kehtib see Tkemali kastmega, millega iga roog muutub tõeliseks meistriteoseks.
Koguti parimad Gruusia Tkemali kastme retseptid erinevatest ploomide sortidest.
Tkemali ploomidest - toiduvalmistamise põhimõtted
Kastme peamine koostisosa on tkemali ploomid, mis on meile paremini tuntud kui kirsiloomad.
See on tänu sellele ploomikastmele nimi ja ainulaadne hapu maitse.
See Gruusia tkemali kaste ploomidest on valmistatud ainult rohelisest hapukirssi ploomist, mis ei ole veel küpsenud.
Lisaks on vaja rohkem soode münti - see on maitseainena kasutatav ürd, mis kasvab ainult Gruusias. Küüslaugu ja vürtse kasutatakse ka kastme valmistamiseks: koriander, sool, tilli, punane pipar ja jahvatatud koriander.
Ploomid pestakse põhjalikult, asetatakse kastrulisse, valatakse veega ja keedetakse 40 minutit. Seejärel keedetakse plekid läbi sõela. Luud ja koor eemaldatakse. Sa peaksid saama püree massi, mis on keedetud paksu koore konsistentsini. Värsked maitsetaimed, küüslauk ja maitseained jahvatatakse hoolikalt ja lisatakse kastmele. Segage ja keema. Lülitage välja ja pane ette ettevalmistatud pangad. Kui soovite vürtsikat kaste, lisage rohkem kuuma pipart ja küüslauk. Vastupidi, õrnade kastmete armastajad peaksid keskenduma aromaatsetele maitsetaimedele.
Loomulikult on meie laiuskraadidel tõelist Tkemali valmistamist ploomidest raske, kuid retsepti on täiesti võimalik kohandada, valmistades seda mistahes ploomidest. Marsh-münti võib asendada tavalise melissa või tüümiaga. Maitseainete ja maitsetaimedega saate proovida oma maitse järgi. Igal juhul osutub kaste alati uskumatult maitsevaks ja on hädavajalik peaaegu iga tassi maitsestamiseks.
Retsept 1. Klassikaline kollane kirss tokemali
Koostisosad
- kilogrammi küpse kollase kirsi ploomi;
- 5 g jahvatatud korianderit;
- 50 g suhkrut;
- 60 g värsket tilli;
- kolm küüslaugu pead;
- 50 g värsket koriandrot;
- sool;
- kuuma pipra pod.
Küpsetusmeetod
1. Peske küpsetatud kirsi ploomi voolava vee all, asetage paberile ja kuivatage. Võtke luud välja.
2. Lihvige ploomid liha veski abil.
3. Ploomi püres lisage suhkrut ja soola. Sega ja pane pannile. Pane aeglane tuli ja küpseta üheksa minutit.
4. Võtke küüslauk lahti ja koorige. Eemaldage pepipulgalt seemnete vars. Maitsetaimi loputada ja kuivatada. Pange kõike segisti kaussi, lisage vürtsid ja lihvige.
5. Lisage lõhnav segu keeva ploomikastmega, segage hästi ja keedetakse veel paar minutit.
6. Peske ja steriliseerige klaaspudelid tina kaanega. Paigutage valmis Tkemali kaste pudelites ja tihedalt zakutit kaaned.
Retsept 2. Tkemali ploomidest sidrunimahlaga
Koostisosad
- 700 g ploomid tokemali;
- 25 ml taimeõli;
- hunnik värsket koriandrot;
- sool;
- viis küüslauguküünt;
- pool tassi sidrunimahla;
- 3 g jahvatatud korianderit;
- 3 g maapähklit;
- 2 g punast kuuma pipart.
Ettevalmistused
1. Tühjendage hästi ja asetage need suure emailiga pottidesse. Täitke joogivesi nii, et see täielikult katab vilja. 2. Pange nõusid tulele ja viige mass keema. Lülitage soojus miinimumini, katke kaanega ja küpseta veel kümme minutit.
3. Tühjendage vesi, jahutage ploomid soojasse ja eemaldage luud. Hõõruge ploomid läbi peene sõela.
4. Loputage koriander ja peenestage.
5. Koorige küüslauk ja tükeldage see küüslaugu pressis.
6. Pange ploomi püree pottidesse, lisage koriandr, purustatud küüslauk ja vürtsid. Vala sidrunimahl ja sool. Segage ja viige segu aeglasele keedule. Küpseta kaste paar minutit ja eemalda kuumusest.
7. Jahutage Tkemali kaste sooja olekusse ja viige see puhtasse steriilsesse purki. Üles vala õli ja sulgege kaas tihedalt. Pane kaste külmikusse. Kuus tundi hiljem on kaste valmis. Hoida külmkapis kuni kaks kuud.
Retsept 3. Tkemali ploomidest aeglases pliidis
Koostisosad
- kergelt rohekas ploomide kilogramm;
- 75 g maitseainet „hop-suneli”;
- peterselli ja tilli kimbus;
- kuum punane pipar;
- sool;
- kuus küüslauguküünt;
- suhkur;
- 5 ml 70% äädikat ühe liitri kastme kohta.
Küpsetusmeetod
1. Puhastage murulauk. Peske rohelised, ploomid ja küüslauk jooksva vee all ja asetage vesi väljavooluavandi sisse.
2. Iga ploom lõigatakse ja eemaldatakse luud.
3. Keerake ploomid, küüslauk ja rohelised segistitesse ja tapke kõik kuni homogeense massini.
4. Pange ploomi püree multikookerisse, lisage suhkur ja sool. Sega ja maitse. Vajadusel lisage suhkrut või lisage suhkrut.
5. Asetage mahuti multikookerisse, sulgege kaas ja käivitage režiim „Quenching“. Küpseta kaste selles režiimis ja pool tundi. 6. Levitage kuuma kastet steriilsete kuivpurkide peale ja rullige hermeetiliselt rauast kaanega. Hoida jahedas kohas kuni kolm aastat.
Retsept 4. Ungari ploom Tkemali
Koostisosad
- kolm kilogrammi Ungari ploomi;
- 15 ml taimeõli;
- kaks klaasi joogivett;
- 50 g soola;
- 300 g värsket koriandrot;
- 25 g suhkrut;
- 200 g peterselli rohelisi;
- 15 g jahvatatud korianderit;
- kaks küüslaugu pead;
- 3 g jahvatatud punast pipart;
- Kaks põlevat punast pipart.
Küpsetusmeetod
1. Tühjenda ja korrake minu. Me levitame foukt suure kastruni, täidame selle veega ja pannakse tulele. Niipea, kui vesi keeb, keerleme tule ja keedetakse madalal kuumusel umbes 20 minuti jooksul keema.
2. Roheline koriander ja petersellikaevandus. Lõikame sabad kuuma pipra kaunadelt, puhastame seemned ja pestakse neid. Küüslauk puhastatakse koorest.
3. Kooriku ja luude eraldamiseks ploomi läbilöögi läbi ploomi mass.
4. Püree valatakse pannile, lisage suhkur ja sool. Maitsesta koriandri ja jahvatatud pipraga. Küpseta madalal kuumusel pool tundi.
5. Kuum pipar, küüslauk ja rohelised lihvimisseadmed väänavad. Lisage segu kastmele, segage ja keedetakse veel kümme minutit.
6. Kuum kastmes levib steriliseeritud purkides. Vala üle rafineeritud taimeõli ja valage steriilseid korgid hermeetiliselt.
Retsept 5. Tapsali ploomidest okkadega
Koostisosad
- kilogrammi looduslikult kasvatatavaid väikeseid ploome;
- küüslaugu pea;
- 200 g küpseid okste;
- rahapaja;
- kuuma pipra pod;
- Basil;
- kaks paprikat;
- sool;
- “hop-suneli” maitsestamine;
- granuleeritud suhkur.
Küpsetusmeetod
1. Pese ja koorige rohelised ploomid. Me teeme sama ka okkadega.
2. Loputage paprika, pühkige ja lõigake see pooleks. Eemaldage saba seemnetega. Lõigake kuuma paprikast vars ja puhastage seemned. Loputada rohelised ja kergelt kuivad.
3. Pange kõike segisti mahutisse, lisage vürtsid ja lõigake kõik püree või tükeldage lihatoruga.
4. Viige saadud mass üle pannile, lisage suhkur ja humala-päikese maitseained. Soola ja lisada segule pipar, maitsetaimed ja küüslauk. Segage ja asetage konteiner tulele. Tooge kaste keema, keerake tulekahju ja küpseta veel 15 minutit, aeg-ajalt segades.
5. Levitage kuuma kastet steriilsetes pudelites ja kruvige tihedalt kaaned.
Retsept 6. Tkemali pähklite ploomidest
Koostisosad
- kolm pähklit;
- kilogrammi kirsi ploomi;
- 5 g Imereti safranit;
- küüslaugu pea;
- tilli, mündi ja koriandi;
- 10 g soola;
- kuuma pipra pod;
- 15 g suhkrut;
- 5 g korianderit.
Ettevalmistused
1. Pange pesta ploom pannile, vala see veega nii, et see kataks vilja. Pannile pani tulekahju ja küpseta 15 minutit, seejärel jahutage sooja olekusse ja jahutage nõel läbi sõela. Luud ja nahk eemaldatakse. Me ei vala vett, milles ploom on keedetud.
2. Puhastage murulauk. Lõika kuuma pipra saba saba ja puhastage seemned. Pange küüslauk, kreeka pähklid, kuumad paprika- ja rohelised segistite konteinerisse. Soola ja lisage suhkur. Me katkestame kõik pulseerivas režiimis kuni homogeensuse saavutamiseni. 3. Lisage sellele segule kirsi ploomi püree ja purustage uuesti kuni sile.
4. Saadud mass kantakse üle pannile, valatakse vette, kus äravool keedeti, ja pange mahuti tulekahju ploomimassiga. Keeda madalal kuumusel alates keemist kuni kümme minutit.
5. Asetage kuum kastmes steriilsetesse purkidesse, sulgege need tihedalt kaanega ja jahutage täielikult. Hoidke kaste pimedas jahedas kohas.
Retsept 7. Tkemali ploomidest basiilikuga
Koostisosad
- 80 ml oliiviõli;
- kilogrammi kirsi ploomi;
- 50 ml joogivett;
- 5 g punast jahvatatud pipart;
- 100 g suhkrut;
- 60 g koriandrot, petersellit, basiilikut ja tilli;
- 25 grammi soola.
Küpsetusmeetod
1. Roheline ja ploomi pesta hästi. Pange suur kirsikas ploomipott, lisage vett nii, et see täielikult katab vilja. Keeta ploomi, kuni see muutub pehmeks.
2. Pange keedetud ploom sõelasse ja lihvige puust spaatliga. Nahad ja luud visatakse välja.
3. Valage püree pannile ja keedetakse keskmise kuumusega.
4. Lisage ploomipüree pestud ja peeneks hakitud rohelistele, purustatud küüslaugule ja hakitud väga peenele paprikale. Soola ja segage hoolikalt. Keeda kaste alates hetkest, kui see keeb umbes 20 minutit, kuni mass pakseneb.
5. Valage kuum Tkemali kaste purkidesse või pudelitesse. Top koos rafineeritud õliga. Hermeetiliselt rullige ja lahutage, kuni see on täielikult jahtunud. Pange kaste keldrisse või laoruumi ladustamiseks.
Tkemali ploomidest - nõuanded ja nipid
- Kaste puhul võtke mõõdukalt küpseid kollaseid, siniseid või punaseid ploome.
- Ärge küpseta kastet liiga kaua, et see ei kaotaks oma maitset ja eeliseid.
- Teil on võimalik valmistada tkemali kastet erinevatest kirsi ploomidest.
- Küpsetamise ajal segatakse kaste pidevalt nii, et see ei põle. Parem on seda teha puust spaatliga.
- Küpsetusprotsessi hõlbustamiseks eemaldage koor väljavoolust, valades keedetud veega viie minuti jooksul.
- Maitseaineid ja maitsetaimi saab valida vastavalt teie eelistustele.
- Pärast kõigi vürtside lisamist kastmele maitse see. Vajadusel parandage see, lisades need või muud vürtsid.
