Spiderwebi koogid on terve rikkalike magustoitude perekond. Ei saa öelda, et need on sarnased retseptid, võib kaaluda ainult ülemise kihi kujundust, mis on ühine kõigile. Klassikaline, ikka nõukogude ajal kook on üsna keeruline, kuigi see koosneb üsna taskukohastest toodetest. Aga meie koostises on lihtsam, pealegi mitte tema jaoks halvem, retseptid.
Kook "Spider" - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Koogid selliseks kookiks võivad olla liivased, küpsised, hapukoor või valk. Iga katse ettevalmistamise tehnoloogia on erinev ning soovitud tulemuse saavutamiseks tuleb rangelt järgida komponentide soovitatavaid proportsioone ja segamisjärjestust.
Koogide määrimiseks kasutatakse erinevaid ja kreeme. Nende valmistamiseks on oluline kasutada ainult värskeid ja kvaliteetseid tooteid. Kondenspiim ja taimsete lisanditega või pulbrilise hapukoorega võik võib põhjustada koorimise, kui aegunud tooted muudavad magustoidu kasutuskõlbmatuks.
Esile tõstetakse kooki kaunistamist. Tegelikult sai tänu pinnale kantud mustrile oma nime. Joonistust kasutatakse sulatatud šokolaadiga kondiitritoodete kotist või moodustatakse spetsiaalsel viisil, kasutades hambaorki. Kuidas seda teha, kirjeldatakse üksikasjalikult igas retseptis.
Koogi "Spider Web", mis sisaldab GOST-i järgi lühikest tainast vahuveini ja kirsiga
Koostisosad:
neli suurt muna;
50 grammi looduslikku šokolaadi (must);
kvaliteetne margariin - 180 gr.
100 grammi kirsse marju;
pakendis kreemjas "talupoeg" või;
50 grammi hakitud pähkleid;
kogu kondenspiima pank;
poolteist klaasi suhkrut, rafineeritud;
kolm supilusikatäit vedelat rasvhapet ja sama kogust moosi; 30 gr. kakaopulber;
üks ja pool lusikatäit söögisoodat;
tabel 9% äädikat;
nisujahu, kõrge kvaliteediga - kaks ja pool klaasi.
Ettevalmistus:
Margariin eelnevalt levis kaussi ja lõigatakse otse sellesse, jäetakse toatemperatuurini. Seda tuleks teha umbes tund enne segamist, nii et margariin pehmeks.
Hõõru rasva tükid kahvli hammastega, puista pool tassi suhkrut ja hõõruge ettevaatlikult lusikaga.
Lisage munakollased saadud magusale massile ja valage ülejäänud valgud eraldi kuivasse kaussi ja asetage külmkappi.
Munakollaste taga levitame hapukoor õli massile ja jahvatame uuesti.
Väikeses tassis me kustutame äädikaga täidetud sooda. Oodake nuga servaga, oodake, kuni mass lakkab, ja valage see kohe ühisesse kaussi.
Õlimassi segamine lusikaga valage järk-järgult hoolikalt sõelutud jahu. Paks tainas ettevaatlikult pakkimine meie kätega, jaga see kolmeks võrdseks osaks ja rullige pallideks.
Vala kakao lauale, asetage üks pallidest ja sõtke, pulber segatakse. Jätkake, kuni tainas peitub ühtlaselt.
Iga pall on pakitud filmi ja pannakse külmkappi tund aega.
Kui tainas jahtub, kuivatage pähkli tuumad kergelt kuivas pannis. Jahutage veidi ja tükeldage nuga. Oluline on mitte pähkleid keerduda, väikesed tükid peaksid välja tulema.
Ümmarguse eemaldatava vormi sisepind hõõrub taimeõliga.
Me võtame külmkapist välja tükk tainast ja jaotame selle sõrmedega õrnalt läbi vormi põhja. Määrige pinnale moosi, puista rohkelt pähklipuru.
Lõikame tume tainas väikesteks pallideks ja jaotame need ühtlaselt moosi. Igaüks meist paigutame kirsi ja vajutage kergelt marju. Võta jahutatud valgud suhkruga segisti tihedasse vahtu. Alustame minimaalsest kiirusest, kuid niipea, kui mass muutub valgeks, suurendage järk-järgult kiirust ja lisage suhkru osadesse.
Asetage valgu mass ettevaatlikult tainale ja asetage see 40 minutiks juba kuumutatud ahju. Jahutage valmis kook veidi, ilma vormist välja tõmbamata, seejärel eemaldage õrnalt.
Samas vormis küpsetame veel ühte kerget taignakooki, kuid ilma meringue. Tema küpsetamine võtab aega kuni 20 minutit.
Kuigi mõlemad koogid jahtuvad, on aega koorida. Löögi kondenseerunud piim põhjalikult pehmendatud või. Kaks kolmandikku koorest pannakse tund aega külmkappi ja ülejäänud jäetakse ajutiselt lauale.
Määrige kook meringue jahutatud koorega, asetage teine kook selle peale ja valage top sooja koorega. Pange kook pool tundi külmikusse.
Jahutamise ajal tegeleme šokolaadiga. Murdke plaadid tükkideks, kaussi ja viige veevannisse. Segage pidevalt, soojendades, kuni šokolaad on sulanud.
Veidi jahtuda, asetage saadud šokolaadimass kondiitri kotti. Õhuke riba pressimine, kooki spiraalil “joonista”, alustades keskusest. Pärast seda, joonestades jooned puidust varre servaga keskelt, jagame kook sektoritesse - välja ilmub ämblikliini muster.
Kook vajab pikka leotamist, lase tal seista viis tundi või kauem.
Spongi kook habemega
Koostisosad:
kaheksa muna;
naela pruuni suhkrut ja 15 grammi. vanilje;
130 ml joogivett;
lusikatäis brändi;
200 grammi kreemjas “Farmer” või pakend;
pool purki tervest ja täis purgist karamelliseeritud kondenspiimast;
100 grammi maapähklit;
mõru, 76% šokolaadi - 200 g;
pool tassi koort;
pähklid, tükeldatud.
Ettevalmistus: Nelja munaga murdmine, eraldage munakollaste valgud väga hoolikalt.
Valgud intensiivselt kärpima, alguses puhas, siis lasta lusikale 75 g suhkrut. Beat, kuni saame püsivaid piike.
Me valame munakollasele sama koguse suhkrut, peksid nad nagu valged - kuni valge, segistiga.
Levige munakollasele kolmandik valgu massist ja õrnalt, õla liigutused ülalt alla, segavad. Seejärel valage kooritud jahu ja segage õrnalt uuesti, lisage ülejäänud valgu mass.
Me levitame taigna pärgamendiga täidetud vormi ja pannakse küpsetama 180 kraadi juures pool tundi. Kindlasti küpsetage ahju eelnevalt, kui käsikook hakkab küpsetama külmas kapis, kook ei tõuse.
Olles kontrollinud küpsise valmisoleku saamiseks puidust kildega, jõuame selle juurde ja pärast vormi vabastamist jahutatakse see restile.
Samal ajal kui kook on piisavalt jahtunud, on aeg süüa marjad. Nelja munaga valgud võitsid 250 grammi pruuni suhkrut. Tehnoloogia on sarnane taigna valmistamisega: vala lusikasse, peksides, kuni kristallid täielikult lahustuvad.
Me katame küpsetusplaadi pärgamendiga ja niisutame seda veidi taimeõliga. Me kanname vahustatud valgud kondiitritoodete kottidesse ja ekstrudeeritakse need paberile mägedega. Küpseme meringut 50 minutit, temperatuuril 150 kraadi.
Valmistage siirup õrnate küpsiste küpsetamiseks. Vala kastrulis vesi, vala 100 g pruuni suhkrut ja asetada madalale kuumusele. Segage magus mass, keetke selge siirup. Jahutage, segage brändiga.
Valmistage ette immutamine, piimakreem. Õli (150 gr) ja kondenspiim tuleb enne sööki panna lauale. Toodete temperatuur peaks olema sama, vastasel korral ei kooreta koorest esteetiliselt. Kõigepealt piitsutame koort kuni kohevaks, siis järk-järgult, pideva piitsutamisega, valage sellele mõlemad kondenspiim. Alustame kooki koguda. Lõika jahutatud küpsis pooleks, asetage alumine osa tasasele taldrikule. Valatakse lusikast, leotage kook siirupiga. Rikkalikult määritud koorega, puista praetud peeneks hakitud maapähklitega.
Me levisime jahutatud meringe koorekihile. Mõned asjad peavad katkestama ja täitma suurte vahelised tühikud.
Me levisime meringe peal paksule koorekihile ja peal - teisele koogile. Siirupiga küllastunud, koorige jälle koor ja määrige see külje jääkidega. Pane külmik.
Segistit kasutades purustage maapähklid väikesteks kruusadeks ja piserdage kooki küljed hästi.
Tooge koor keema, lisage šokolaaditükke ja veerand võidpakendist. Veevannisse viimine viib pidevalt segades homogeensuse. Pärast veidi jahutamist valage šokolaadimass kookile ja asetage see õrnalt üle kogu pinna.
Me teeme meringue kooki tippu. Jäägid šokolaadimassist volditakse kondiitritoodete kottidesse ja pannakse see suvaliselt.
„Spider Web” valk-koor puuvilja-koorega
Koostisosad
Tainas:
klaasi suhkrut;
munade valik - neli asja;
1 gr. vanilli pulber.
Koores:
50 gr. suhkur;
piim - veerand tassi;
150 gr. mis tahes moos;
või, keskmine rasvaõli - pool pakki;
60 gr. röstitud maapähklid.
Ettevalmistus:
Munakollaste eraldamine segisti abil peksab valged suhkruga stabiilseks vahuks. Suhkur lisatakse järk-järgult, valades lusikale peksmise protsessi. Samal ajal tutvustada vanilli.
Vala pärgament küpsetusplaat. Me levitasime sellele kolmandiku valgu massist ja lamendasime sentimeetri kihi, andes ringi kuju. Valmistage sel viisil kolm kooki ja küpsetage neid 120 kraadi juures 40 minutit.
Märgige koogid, mis on pakitud rätikusse, ja jäta kaksteist tundi, kuid päevas paremaks. Suhkru ja piima segamisel keedetakse madalal kuumusel paks siirup. Tema valmisolekut kontrollitakse lõnga murdmisega: väikese siirupi haakimine kahe sõrmega, nende lahti haaramine - paks mass peaks venitama stringiga.
Valmis piimjas siirup filtreeritakse läbi sõela, jahutatakse toatemperatuurini.
Põletage pehmendatud või kuni kohevaks, seejärel lisage järk-järgult sellele järk-järgult siirupit. Lõpuks me sekkume moosiga ja peksime seda veel ühe kvartali jooksul.
Üks kolmandik koorest on paigutatud paberikorgi või kondiitritoodete kotti, ülejäänud jaotavad võrdselt, liimivad omavahel valgukoogid.
Kootud koogi pinnale ja külgedele kaetakse koore jäänused ja puista see peenestatud pähklitega.
Koori kornetist väljapressimine kaunistab kooki pinda ämblikuvõrgu kujul.
Vürtsikas šokolaadikook koore ja Ganache'iga
Koostisosad
Tainas:
Kreemjas, „Traditsiooniline” või - 180 g;
130 gr. jahu;
roosuhkur - 180 gr;
kaks lusikatäit kakaopulbrit;
munad - 2 tk;
kaks lusikatäit kõrge rasvasisaldusega piima;
üks ja pool lusikatäitjat.
Ganache jaoks:
või - pool pakki;
kakssada grammi mõru šokolaadi.
Registreerimiseks (gossamer):
koor - 30 g;
viiskümmend grammi valge šokolaadi baari.
Valikuline:
Pool tassi rasvhapet kreemi.
Ettevalmistus:
Siivilöidakse sügavasse ja laiesse kaussi jahu. Lisage kakao ja segage hoolikalt. Võite külvata külviks jahu ja kakao, seejärel hajub see hästi.
Pange pehmendatud, eelnevalt sõtkutud või jahu segusse. Murdke munad ja lisage suhkur, lisage kaks lusikatäit piima, segage hoolikalt.
Me liigutame šokolaaditaina ümmarguse, läbimõõduga kuni 18 cm. Eeltõstke ja määrige selle põhi õli või pange pärgament välja, nii et kook on parem. Me paigutame vormi ahju, küpsetame kook täpselt nelikümmend minutit, seejärel kontrollime seda valmisoleku jaoks, torgake kuiv splinter. Me laotame valmis küpsise vorstist, kuni see täielikult võrgule jahtub.
Šokolaadipaus väikestes ruutudes, panna potti. Lisa hakitud või. Asetatakse veevannis, soojendatakse aeglaselt, segades, kuni saadakse täiesti homogeenne mass. Pärast ahju eemaldamist hõõruge šokolaadi ganache siledaks.
Eraldi kastrulis soojendage kreemi veevannis. Olles lisanud valge šokolaadi tükki, jätkame soojendamist, kuni see on täielikult sulanud. Eemaldage valge šokolaadi mass soojusest ja lõpetage veidi.
Piisutage koor. Ärge salvestage, võtke kohe 35% toode, madala rasvasisaldusega koor, peksma kuni soovitud paksuseni ei tööta.
Lõika šokolaadikook pooleks. Pange aluskate taldrikule, asetage sellele vahukoor ja katke käsnkooki ülemine osa.
Kandke kogu kooki pinnale (ülemine ja külg) ühtlase tumeda šokolaadi ganache kihiga. Kohe, pigistades saiakotist, asetage see ringi valge šokolaadimassi. Lõika hambapulgad õhukeste joontega, surudes hambaorki üle tükkide keskel olevate ribade.
„Spider Web” kihi koor hapukoorega ja puuviljadega
Koostisosad:
kilo jahu;
700 grammi hapukoort, keskmise rasvasisaldusega;
150 grammi suhkrut ja sama kogust pulbrit;
kaks muna;
söögisoodat - 1/2 tl;
banaan ja kiivi - üks puu;
lusikatäis äädikat;
30 gr. unimaguna;
piimašokolaad (tume);
kooritud pähklid.
Ettevalmistus:
Me valame suhkru sügavasse kaussi, lisatakse veidi vähem kui pool hapukoort ja kogu suhkur. Segage segisti põhjalikult, segage äädikat lõhestatud sooda ja segage kiiresti, kuni mullid moodustuvad. Valatakse jahu, segage järsult, kuid mitte kõva tainast. Jaotage partii kaheksaks osaks, rullige ringid välja, hoides 8 mm paksust. Küpseta kooke kuni pruunistumiseni, vaheldumisi paigutades eelsoojendatud ahju.
Võita hapukoore jäägid pulbrilise suhkruga, piserdage see osade kaupa ja suurendage järk-järgult segisti kiirust. Kreem peaks olema sile ja kohev.
Jahutatud kooki kihid asetatakse üksteise peale, määrige neid koorega ja võita neid puuviljadega. Esimesel tükkil pange tassi banaani kreemi peale, järgmisel - kiivi viiludeks ja peeneks hakitud pähkliteks.
Eemaldage ülejäänud kook, puista küljed pähklipurustusega. Sulatatud šokolaad veevanniga, süstalt kasutame hoopis võrgumustrit.
Koogi-ämblikook koorikuga
Koostisosad:
kõrge kvaliteediga küpsetusjahu - 150 gr.
kaks tervet muna ja neli munakollast;
suhkur - 350 g;
väike kotti vanilliini;
klaas piima;
valmis tainasipiperi kott;
750 gr. rasvata kuiva juustu;
želatiini graanulid - 20 g;
300 ml rasva, 35% kreemi;
purgi konserveeritud virsikud;
50 gr. mõru šokolaad;
pool lusikatäit sidrunimahla, käsitsi ekstraheerimine.
Ettevalmistus:
Kiiresti, kuid hoolikalt hõõruge kaks muna saja grammi suhkruga. Lisades jahu, näputäis soola, vanilliini ja ripperit, peksid hästi segisti.
Me levime taigna hõõrutud või vormi, pannakse küpsetada kuuma ahju. Pärast poole tunni möödumist kontrollige hambaorkakooki valmisolekut. Ahju väljatõmbamine, vormivaba ja jahtuda.
Köögikreem. Hõõruge munakollased 200 gr. suhkrut, valage piim ja segage hoolikalt. Keedke madalal kuumusel keemistemperatuurini, eemaldage soojusest ja segage see pool lusikatäit sidrunimahla.
Täitke želatiin virsiku siirupiga, asetage veevannile, soojendage, segades pidevalt ja ühtlaselt, lahustades graanulid ilma jäägita. Hõõru kohupiim sügavas kausis sõela. Pärast koore valamist ja jahutatud siirupit jahutatakse jahutatud piimasegu. Koguge kaussi sisu segisti suure kiirusega kohevaks.
Me jagame kohupiima massiga kaheks ligikaudu võrdseks osaks ja igaühes segame kakaod.
Pane jahutatud käsn kook puhtale, eemaldatavale pinnale, virsikule, kuivatatud siirupist.
Me levitasime puuviljale tumedat kohupiima ja pannakse kook külmale küljele veerand tundi. Seejärel asetage valguskülg ja laske kook külmkapis hästi kõvastuda, leotada umbes tund.
Sulatatud tumedast šokolaadist kooki külmutatud pinnal asetage muster "web". Asetage kook, kuni see on külmkapis täielikult külmunud.
Kook “Spider” - toiduvalmistamise näpunäited ja nõuanded
Kui soovite kooki pinda sulatatud šokolaadiga kaunistada, laske tal peatuda, nii et see isegi hakkab veidi kõvenema. Šokolaadimass väljub süstlast puhta triibuga, mis võimaldab kasutada kõrgema kvaliteediga mustrit.
Kui muster on moodustatud hambaorki servast, peaks šokolaadimass olema vedelik ja kergelt soe, nii et see seguneks kergesti selle soojusest üleujutatud koorega.
