Pekingi part - üldised põhimõtted ja valmistamismeetodid
Pekingi pardi valmistamine vastavalt klassikalisele Hiina retseptile on üsna raske. See nõuab mitte ainult erisaladuse tundmist, vaid ka palju spetsiifilisi koostisosi ja köögiseadmeid. Näiteks, näiteks kompressor naha eraldamiseks lihast, spetsiaalne presspress, mis pigistab mahla parti karkassist, või puuküttega ahi, kus linnud on praetud.
On mitmeid viise tõelise pekingi pardi valmistamiseks. Esimesel juhul peatatakse see tulekahju kohal, mille hooldamiseks kasutatakse viljapuude okste. Sel juhul saadakse lind ilusalt läikiv punakas koorik, õrn liha ja meeldiv puuviljane aroom. Teisel juhul praaditakse suletud ahjus. Esialgu, suure tule all, siis järk-järgult väheneb. Seega on koor eriti maitsev ja krõbedaks ning liha on isuäratav. Oli veel üks toiduvalmistamisviis, mida nüüd praktiliselt ei kasutata - parti rümp oli läbistanud suure kahvliga ja praetud, hoides üle tule.
Alates sellest ajast ei ole pekingi pardi valmistamiseks spetsiaalset vajadust restorani tehnoloogia abil ja küpsetatud kodus, maitsestatud vürtside, mee ja kastmega, selgub väga, väga maitsev. Seda serveeritakse pannkoogid, erinevad kastmed, sh Hoicin, värske kurk, rohelise sibulaga suled. Pekingi pardi parimad retseptid
Retsept 1: Pekingi pardiliha pannkookidega
Kui te küpsetate pardi vastavalt klassikalisele retseptile, on see raske, nii et vähemalt soovid selle esitada kõigi reeglitega. Seetõttu küpsetame lisaks lihale pannkooke ja tükeldame kurk. Pekingi parti valmistamise protsess ei ole kiire, kuid tulemus kompenseerib kõike.
Koostisosad: part - 2-2,5 kg, 4 spl. valeta mesi (vedelik), 100 ml punast punast veini, 5 tabelit tabelit. sojakaste kastide lauale. taimeõli, jahvatatud ingver ja must pipar, sool. Tainas pannkoogid: 2 muna, mittetäielik klaas vett ja piima, 1,5 korstnat. jahu, roheline sibul, 2 lauda. taimeõli. Nõu kaunistamiseks: 2 värsket kurki, sojakastet.
Küpsetusmeetod
Pardi ettevalmistamine. Roogitud rümp peab olema segatud keeva veega kõigist külgedest. Ideaalis lind riputatakse konksule ja valatakse keeva veega, kuid kodus on köögi konksu raske leida, nii et saate rümba panna kraanikaussi. Tühjendage salvrätiga ja hõõruge soolaga. Seejärel asetatakse pardiliha klaasile ja klaasile ning saadetakse külmkappi 12 tunniks. Sellest voolab mahl, nii et klaasi alla tuleks asetada lai nõel või plaat.
Cooking Duck suletud fooliumiga ja asetatakse võrku. Resti all tuleks asendada küpsetusplaat, mis valab klaasi vett. Kogu struktuur pannakse ahju ja küpsetage üks tund (190-200C).
Kastmes segage või, ingver, pipar ja 4 spl. lusikas sojakastet. Eemaldage pardid ahjust, eemaldage foolium ja määrige keedetud kaste. Katke linde jalad ja jalad fooliumiga ja saadetakse ahju veel pooleks tunniks, tõstes temperatuuri 250 ° C-ni.
Valmistage ette teine kastmega. Segage mett ja 1 lusikas sojakastet. Pardi eemaldamiseks ahjust eemaldage need kogu rümba külge. Linn on valmis.
Küpseta pannkooke. Neid saab ette valmistada, samal ajal kui part on päikese käes ahjus. Segage tainas kõik koostisosad, sealhulgas taimeõli, lisage tükeldatud rohelised sibulad ja küpsetage õhukesed pannkoogid.
Kõik on valmis, jääb ainult serveerivate roogade korraldamine. Kurgid, kooritud, lõigatud pikkadeks kuubikuteks ja asetatakse plaadile. Sojakaste valatakse kaussi. Edasi pannakse pannkoogid. Kui part on ära lõigatud väikesed lihatükid, haarake kindlasti nahaosa. Hiina kokad lõigasid rohkem kui sada tükki ühest partist. Selle saavutamiseks ei ole vaja, peamine on teha ilusaid õhukesed viilud.
Nad söövad sellist tassi: määrige pannkooki kastmega, pange sellele liha, kurk ja pakkige täidis.
Retsept 2: Pekingi part Oranžikastmes
Tõelise Pekingi parti liha peaks olema magusa maitsega, seetõttu ei hõõru see küüslaugu ja kuuma pipra abil. Serveerimisel pakendatakse liha viiludeks pannkooki, kuid kaasaegses versioonis saab kasutada pita leiba.
Koostisosad: pardi rümbas 2 kg, 3 laua tabelit. sojakaste ja mesi, 2 supilusikatäit brändi, klaas apelsinimahla, apelsinikoore 1, sool, pipar - 1 tee, 0,5 teed. ingver Küpsetusmeetod
Hõõruge rümp ka soolaga, ka sees, ja puista brändi. Pane pardile pannile ja pane see öö külma. Puhastatud lind lõhnas mee ja riivitud koore seguga, lase tal puhata veel kolm või neli tundi.
Seejärel pakitakse pardile foolium, asetatakse küpsetusplaadile ja küpsetatakse umbes poolteist tundi (200 ° C). Rümpade praadimise protsessis. Kui rasva on palju, kogutakse see klaasi või purki.
Valmistage kaste: segage mahl, ingver, sojakaste, pipar ja kaks supilusikatäit pardiliha. Vabastage pardid fooliumist, määrige kastmega. Mähkige tiivad ja jalad fooliumisse ja küpsetage veel 40 minutit temperatuuril 220–240 ° C kuni punetuseni. Soojendage rümba lõigatud tükki.
Tee ja serveeri tassi pannkoogid (pita), sojakaste, kurk, rohelised sibulad.
Retsept 3: Pekingi part
Sellisel viisil keedetud, pardipoeg saadakse rikkaliku maitsega, tõelise Pekingi pardi maitse lähedal. Seda hõlbustab kodulindude pikk marineerimine spetsiaalses kastmes. Sisaldab tume sojakastet ja seesamiõli.
Koostisosad: pardi rümp - 2-2,5 kg, 3 tabel. valeta mesi, sool. Marinatsioonikaste: 1 laud. valeta seesami (taimne) õli ja mesi, 2 lauda. valeta tume sojakaste. Hoisin kastmes: 1 laud. valeta seesami (taimne) õli, 3 laud. valeta soja tume kastmes, 1 tl. valeta veiniäädikas, küüslaugupulber ja kuum chili pipar, sool, maitsestada 5 maitseainet (Hiina maitseained). Küpsetusmeetod
Hõõruge karkass soolaga ja jäta öö läbi magama.
Järgmisel päeval on see keedetud ja see protsess algab kuuma pardi vanniga. Seda tuleb kasta mitu korda keeva veega või veekeetjast hea valuga ämbrisse. Drain. Võtke paksu nõelaga süstal ja lööb nahka, juhtige õhku selle all, eraldades naha lihast. Sel juhul toimib süstal kompressorina. Seejärel levige meega ja jäta tund aega.
Valmistage kastmine marineerimiseks. Sojakaste, või, mesi segatakse ja segatakse lind selle seguga iga poole tunni tagant neljaks tunniks, s.t. Tuleb välja kaheksa või üheksa korda. Ja sees ka, määrige. Kui kastmest ei piisa, tee rohkem.
Kuumutage ahi (250 ° C). Struktuuri ehitamiseks: valage küpsetusplaadile vett, paar sentimeetrit sügavust, paigaldage võrgule peal, harja see õli, asetage pardile võrk. Küpsetage umbes 40 minutit, vähendage temperatuuri 160 ° C-ni ja jäetakse veel tund aega. Seejärel pööra lind üle ja küpseta veel pool tundi.
Kui te ei suuda osta tõelist kastet Hoisin, saate seda teha vajalike komponentide segamisega kodus. Lindude tükeldamine ja serveerimine hoisiniga, pannkookide, kurgi, rohelise sibulaga.
