Lõhnav, maitsev, rõõmsameelne roog, mille valmistamiseks ei ole vaja palju aega ega erilisi kulinaarseid oskusi - klassikaline shurpa.
Shurpa peamised koostisosad on liha ja köögiviljad, s.o. asjaolu, et iga koduperenaine on alati käepärast, mis tähendab, et saate kuumtöötlust igal ajal alustada.
Shurpa klassika - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Alustame toodete valikust. Shurpy-liha on parem võtta rasvaste lambaliha, sealiha, veiseliha - valida ribid, kael, tükid luust, rasvasisaldus. Võite valmistada ka shurpu linnuliha - täiuslikku parti, omatehtud kana.
Valmistatud liha pestakse põhjalikult ja pannakse malmist pannile või kõrgetasemelisele pannile. Kergelt praadida, seejärel täitke veega ja küpseta õrnalt.
Köögiviljade järjekord: siin saame kasutada porgandeid, kartuleid, sibulaid, paprikaid ja tšillipipreid, tomateid, baklažaane, suvikõrvitsasid, mis tahes liiki kapsas ja muid köögivilju. Neid võib panna puljongisse juba peaaegu valmis liha või praadida ja ainult siis panna ühine kastrul. Soovitatav on lõigata kõik köögiviljad suurte tükkidena nii, et nad ei keetmise ajal keedetud ja keeduks muutuksid.
Lisaks ülaltoodud koostisosadele kasutame erinevaid vürtse, vürtse ja maitsetaimi: rohelist sibulat, basiilikut, tilli, peterselli, koriandrit, köömnet, humalat, loorberit, pipart, köömnet ja teisi maitse järgi.
Enne serveerimist andke nõelale kindlasti nõue, et kuumem muutub rikkamaks ja maitsvamaks.
Toiduvalmistamiseks võite kasutada mitte ainult ahju küpsetuspinda, vaid ka ahju, aeglast pliidi ja isegi tulekahju.
1. Shurpa klassikaline
Koostisosad:
• lambaliha luudega - pool kilogrammi;
• rasva saba - väike tükk;
• 6 sibul;
• 4 tomatit;
• 2 paprika;
• 3 porgandit;
• 3 liitrit vett;
• koriander, köögi maitsestamine - pool teelusikatäit;
• petersell, tilli - 1 kobar;
• 3 kartulit.
Valmistamismeetod:
1. Kuumutatud potis pange rasvavähk (või sealiha) ja sulatage rasv ja eemaldage määrdeainetega määrdeain.
2. Pange rasvas sisalduva rauaga liha luudega, tükeldatakse väikesteks tükkideks ja praadige, kuni see on terav.
3. Pärast kooriku ilmumist asetage sibul liha - suur õled ja praadige uuesti, kuni kuldne sibul.
4. Tomatiga eemaldage nahk, lõigatakse 4 tükkideks ja pange see potti.
5. Väikesed rõngad lõigatud paprikad ja liha lisanduvad.
6. Hauta kõik, kuni paprika ja tomatid on täielikult keedetud.
7. Puhastame porgandid ja lõigatakse need suurte kuubikutena, pannakse need raua potti koos zira ja korianderiga.
8. Täitke kõik kolm liitrit vett, pange petersell, lõngaga seotud.
9. Pärast mullide ilmumist vähendage soojust, sulgege kaas ja küpseta 15 minutit.
10. Lõigake kooritud kartulid suurteks täringuteks, asetage need shurpa ja võtke potist välja petersell.
11. Pärast kartulite täielikku valmistamist lülitage tulekahju välja ja jätke shurpa pooleks tunniks.
12. Valage plaadid, piserdage hakitud maitsetaimi.
2. Shurpa klassikaline Usbekis
Koostisosad:
• lambafilee ilma rasvata - veidi vähem kui kilogramm;
• lihast saadud rasv;
• 2 sibulat;
• kikerhernes - 400 g;
• 4 porgandit;
• 2 tomatit;
• 5 küüslauguküünt;
• 3 loorberilehte;
• Koriander, Zira - 10 g.
Valmistamismeetod: 1. Minu tall. Loputage kikerherneid ja leotage mitu tundi.
2. Lõigake liha suurte tükkidena, asetage metallist sügavasse anumasse, valage vesi, lisage sibul, lõigatakse pooleks. Keeda üle mõõduka kuumuse, eemaldades pidevalt saadud vahtu.
3. 30 minuti pärast pannakse tibu pannile ja keedetakse veel 1 tund.
4. Vahepeal pange lamba rasv pannile, lisage sibul, tükeldatakse õhukesteks ribadeks ja prae veidi.
5. Pange tomatid ilma nahata pannil sibula ja rasvaga, keedetakse veel mõni minut.
6. Pärast tomatite tükeldamist tükeldatud küüslauk.
7. Pool tundi enne liha küpsetamise lõppu panime pannile pannile porgandi kuubikud, lahe lehed, koriandri, köömned ja soola.
8. Jätame valmis shurpa 30 minutiks infundeerimiseks, seejärel valatakse plaatidesse ja kaunistatakse roheliste toonidega.
3. Shurpa: klassikaline retsept veiselihaga
Koostisosad:
• 1 kg veiseliha;
• 4 kartulimugulat;
• sibulapea;
• 1 porgand;
• 1 Bulgaaria pipar;
• tomat - 150 g;
• 2 loorberilehte;
• päevalilleõli - 230 ml;
• zira maitsestamine, maapähkel, sool - 20 g
Valmistamismeetod:
1. Veiseliha lõigatakse 5 cm paksusteks tükkideks.
2. Kartulid - keskmise suurusega täringud, sibulad - neljaks osaks, porgand ja pipar keskmise poolrõngaga.
3. Paberid, sibulad, porgandid pannakse kuumale pannile õliga ja praadige 5 minutit pidevalt segades.
4. Pange liha pannile köögiviljadega, praadige uuesti ja lisage tomat.
5. Koos tomatihakkega 5 minutit ilma katkestusteta.
6. Ülekandame köögivilja- ja lihasmassi pannile, valatakse vett nii, et see katab täielikult tooted.
7. Pärast keetmist pange kartulid, paprika, vala maitseained Zira, lisage loorber, lisage soola. 8. Mõõduka kuumuse juures keeta kõike umbes 1 tund.
9. Eemaldage soojusest ja nõudke.
10. Me valame kuuma shurpa plaatidesse, selle kõrval paneme lame plaadi krutoonidega.
4. Shurpa: klassikaline sealiha retsept
Koostisosad:
• 0,5 kg luudega sealiha;
• 0,5 kg kartuleid;
• 1 porgand;
• loorberileht;
• petersellit;
• mis tahes maitseained, sool - 20 g.
Valmistamismeetod:
1. Me tükeldame liha väikeste tükkidena luudega ja pannakse malmist potti, valatakse üle vee, et täielikult liha katta, keetke see pehme olekuni veidi üle poole tunni.
2. Lõigame kartulid suurte täringutega, pannakse need potti, soola, pipart ja keedetakse veidi vähem kui tund.
3. Pesta sibulat ja porgandit ning pange liha ja kartulite jaoks puljong.
4. Lisage Lavrushka.
5. 5 minutit enne täielikku valmisolekut pani 3 oksi petersellist ja erinevatest maitseainetest, lisage maitse järgi soola.
6. Pärast keetmist eemaldage pann kuumust, eemaldage petersell ja lahutage 40 minutit.
7. Tühjendage plaadid. Lisage maitsele värsked rohelised.
5. Shurpa klassikaline mäng
Koostisosad:
• lambaliha - 1 kg;
• 0,5 kg kartuleid;
• 3 porgandit;
• 2 paprika;
• 2 tomatit;
• 2 sibulat;
• küüslaugu pea;
• köömne, koriander - 10 g;
• roheline basiilik - 1 kobar;
• sool - näputäis;
• jahvatatud musta ja kuuma paprika - 20 g.
Valmistamismeetod:
1. Pange pestud ja lõigatud suured lihatükid rauda, riputatakse erilistele panustele üle tulekahju, valage külma vett, et liha täielikult katta, ja viia keeva mullini.
2. Eemaldage vaht aeglaselt ja küpseta veel 2 tundi.
3. Selle aja möödudes lisame mõnda soola, pipart ja lisatakse liha veerand sibulast, porgandi ringidest, keedetakse 20 minutit. 4. Asetage kartulid - suur kuubik, keedetakse veel 20 minutit.
5. Eemaldage raua tulekahju ja nõudke, et kaas oleks suletud 40 minutit.
6. Pange portsjonitesse, puista tükeldatud rohelise basiiliku lehed.
6. Shurpa klassikaline kodustiil
Koostisosad:
• veiseliha kaal, mis kaalub 1 kg;
• 5 kartulimugulat;
• sibulapea;
• 1 porgand;
• tomat - 130 g;
• 1 paprika;
• 3 loorberilehed;
• 4 magus hernest;
• zira maitsestamine - 20 g;
• päevalilleõli - 300 ml;
• sool, maapähkel - 30 g
Valmistamismeetod:
1. Veiseliha lõigatakse suurteks tükkideks.
2. Ka kartulite mugulad lõigatakse suurteks kuubikuteks.
3. Lõika sibul neljaks osaks, porgand suured ringid, pipar suureks poolrõngaks.
4. Pange liha ja kõik köögiviljad metallist mahutisse, välja arvatud kartulid ilma röstimiseta. Me valame vett nii palju, et see katab täielikult tooted, paneb tugeva tule ja paneb mullid mullitama.
5. Pärast mullide ilmumist asetame kartulid, maitsestatakse köömnetega, pipartega ja lavrushka, vähendame soojust ja keedetakse vähem kui tund.
6. Valmis shurpa serveeritakse kuumalt, tolmeldatakse värske peterselliga.
7. Shurpa koos kana: klassikaline retsept aeglases pliidis
Koostisosad:
• pool kilo kana;
• kolm kartulit;
• kaks sibulat;
• kaks paprika;
• suured porgandid;
• kaks lihavat tomatit;
• kaks liitrit vett;
• rohelised, soolad, vürtsid.
Valmistamismeetod:
1. Peske kana liha ja tükeldage keskmise tükkideks.
2. Pange liha kaussi, täitke see veega. Küpsetamine supp-režiimis umbes pool tundi.
3. Kui liha on keedetud, koorige ja lõigake kõik köögiviljad suureks kuubiks. 4. 30 minuti pärast lisage soolale sool, lisage valmistatud köögiviljad ja vürtsid. Jätkame samas režiimis 15 minutit.
5. Vala lõigatud rohelised valmis shurpu, jäta 10 minutiks soojaks.
6. Serveeri, eemaldage liha ja köögiviljad plaadil skimmerite abil, valage eraldi kaussi, mis on kaussi alles, puista see väikese koguse värskete maitsetaimede ja jahvatatud pipartega.
Shurpa klassika - nipid, näpunäited
• Shurpa on hea värskelt valmistatud kuumas vormis, jahutamisel ja kuumutamisel kaotab selle maitse.
• Saate serveerida mis tahes lemmikkastet: hapukoor, sinep, tomat, majonees. Kaste serveeritakse eraldi, nii et igaüks saab soovitud koguse panna.
• Kui maitse ja lõhna lisamiseks kasutati loorberilehed, oksi või rohelised juured, on parem need valmistatud roogast eemaldada, et nad ei katkeks liha ja köögiviljade maitset nende valmistamisel.
• Köögiviljadele puljongis asetamisel ärge unustage aega, mis kulub nende valmistamiseks. Need köögiviljad, mis küpsevad kauem - alguses, vähem - lõpus.
• Parem on shurpa maitsestada 10-13 minutit enne tassi valmisolekut.
