Pizza tainas kefiiril: võimalused "kiireks" tainaks. Retseptid pizza tainas kefiirist sülearvutist hea koduperenaine

Pizza tainas kefiiril: võimalused

Kuidas pizza meie kööki jõudis, räägime järgmine kord.

Täna on teema, mis on ulatuslikum ja tõsisem - tehes pizza taina kefiirist. Selline test on kiire variatsioon.

Tõenäoliselt oleksid Itaalia „pizza tegijad” sellise pitsaga - kefiiril - üllatunud või leiaksid tassi - mitte pitsat või pahandaksid sellist jumalateotust professionaalse ja kulinaarse uhkusega - Itaalia avatud pirukas. Nad ei tee pizza tainast kefiiril - ainult pärmiga!

Kuid see viis, kuidas pizza tainas meie köögis juurduda,. Ja see on põhjus, miks jagada selle ettevalmistamise nüansse.

Pizza tainas kefiiril - üldised tehnoloogilised põhimõtted

See artikkel keskendub pizza tainale kefiiril. Aga selleks, et teha parim ja kõige õigem tainas, kirjuta retsept veidi üle ja mine köögile. Iga ahi küpsetab sama, kuid koogid on alati erinevad. Kui sa mõistad mõningaid nüansse, siis ei saa te otsida retsepti ja mitte muretseda selle üle, mida tainas palju ja milline oli - natuke.

“Tainas peab olema võimeline tundma ja teadma, mida see hingab”, ”ütles meie vanaemad ja neil oli õigus.

Niisiis, umbes kefiri ja kuidas ta käitub pizza tainas kefiiri.

Kefiir on suhteliselt uus toode. Igal juhul on see suhteliselt hiljuti ilmunud kujul. Värskel, kääritatud piimatoodetel on kääritamisel osalemine kahtlemata kasulik, kuna see on isegi kunstlikult rikastatud piimhappebakteritega. Kuid juba 70 ° C juures on kefiiris eksisteerivad vaieldamatud bakterid suremas.

Kui taigna küpsetamistemperatuur kõige soodsama režiimiga saavutab kaks korda kõrgema piimhappe ja bifidobakterite elu kriitilise temperatuuri, siis milline on kefiiri kasuks tainas kääritatud piima koostisosa? On täiesti võimalik öelda, et lakto- ja bifidobakterid, muutes nende struktuuri, osalevad tainas kääritamisel, moodustades gaasimullid, mis küpsetamisel temperatuuri mõjul laienevad ja muudavad tainas õhku.

Piimatooted - kõik, eranditult, on selle tüüpi bakterite jaoks parim looduslik elupaik. Järelikult on nad piimas, hapukoores ja jogurtis - mis tahes piimatoodetes. Nende osalemine kääritamisel on sarnane pärmi - “töö kolleegide” tegevusega. Lisaks ei tohiks te kefiiri käia, kui majas on hapukoort või hapupiim - nendest toodetest tõuseb tainas sama hästi.

Kuid erinevus nende kahe mikroorganismide rühma vahel on. Piimhappebakterid, erinevalt pärmust , ei alga ilma leeliselise keskkonnata ja pärm nõuab suhkru, jahu ja teiste taigna koostisosade süsivesikuid nende elustamiseks.

Laktatsiooniprotsess peatub, kui mass sisaldab teatud piimhappe kontsentratsiooni ja hakkab mängima säilitusaine rolli. Piimatööstuse mikroorganismid muudavad taigna vabaks kasvu- ja akumulatsioonifaasis, kuid pärast nende koloonia kasvamist kriitilisse punkti, algab protsess fermentatsiooni vastas.

Kui te selle hetkega unustate, tehes pizza tainas kefiiriks, saate selle käärimise alustada ainult alkoholi moodustava pärmi abil. Vastasel juhul ei arvestata lopsakas tainas.

Piimatoodete küpsetamiseks on tainas käärimismeetodina kasulik, sest nad ei söö rohkem suhkrut, seega jääb magus tainas magusaks. Piimhappebakterite alkoholi moodustavad “kolleegid” söövad suhkrut nii palju, et selle tulemusena võib tainas isegi lõhnata happe ja alkoholi, tekitada valmis küpsetamisel ebameeldiva maitse. Kuid need kaks mikroorganismi tüüpi, mis sattuvad samasse keskkonda, ei häiri üksteist. Fermenteeritud piimabakterid „ei pööra tähelepanu” pärmi poolt toodetud alkoholile, mitte „röövivad” suhkrut - peamist toitu. Pärmile on samuti ükskõikne ka hapupiima bakterite naabrus.

Kuid nende ja teiste mikroorganismide olemasolu aitab testil tõusta kiiremini ja paremini.

Te ei tohiks arvestada kefiiri pitsataina spetsiaalse pompiga, lisamata pärmi. Paljud koduperenaised küpsetasid pannkoogid sageli ja teavad seda retsepti südamest. Tuletame meelde, et pannkooki tainas on vedelik. Seepärast tõuseb see kiiresti üles ja küpsetatakse ning sellest saadud tooted osutuvad mahlakateks ja pehmeteks. Sellest järeldub, et kefiiri tainas olevad jahu tuleks lisada väga mõõdukalt, kui loomulikult ei ole plaanide puhul krõbedate kookide küpsetamine väärt.

Järelikult ei tohiks järeldada, et pizza tainas kefiiril ilma pärmi kasutamiseta ei tohiks olla liiga järsk. Lisage talle nii palju jahu, et sellega on mugav töötada - teha ümmargune kook. Erand - kui te küpsetate lehtküpset, kefiiril.

Jahu kohta.

Ärge kunagi kiirustage tainas valada kõik retseptis täpsustatud jahud. On vaja lisada see osadesse tagamaks, et tainas teeb soovitud konsistentsi. Jahu niiskusesisaldus on erinev, mis sõltub teravilja liigist, millest see on valmistatud, ja selle ladustamise tingimustest. Kui retsept ütleb, et vajate ühte klaasjahu jahu, võib see igal juhul vajada rohkem või vähem.

Taina konsistents sõltub gluteeni sisaldusest. Seetõttu tuleb ärritavate arusaamatuste vältimiseks kasutada kõrgeima klassi jahu.

Retsept 1. Pizza tainas kefiirile, pärmivaba

Toodete koostis:

Munad 3 tk.

Kefiir, mille rasvasisaldus on 150 ml Peen sool

Rafineeritud õli 50 ml

Soda, toit 1/4 tl.

Jahu, nisu 250 - 300 g

Tainatootmine:

Võta jahutatud munad segistiga, nagu käsna tainas, suuresse kaussi. Segatud munad annavad pefi tainale kefiirile ekstra pompi. Vala õhuke taimeõli, ilma et see peataks intensiivse peksmise. Lülitage mikser välja, valage kefiir, jätkake tainas segamist vahukoorega. Lisage sool ja seejärel hakake jahu vahetult tainas väikesteks tükkideks, töötades pidevalt vahamaaga, kuid mitte nii intensiivselt, püüdes mitte hävitada tekkinud mulle. Taina konsistents peab olema lahtine ja homogeenne, kuid mitte vedelik, et saaksite koos käega töötada - tainas, nagu pelmeenid, on ainult väga pehme. Segamise lõppu lisage sooda. Valage saadud tainas kaussi, asetage see tassi ja murtke kile tihedalt “puhata”. Vahepeal küpsetage ahi ja valmistage pitsad. Piserdage pind jahu, jaga tainas 2-3 portsjoniks ja rullige need palli. Pange tainas lauale välja. Vormige vormid liberaalselt ja segage tainasosad otse käega. Ringi välimine osa jäetakse paksemaks. Keeda tainas koheselt, sest seda ei tohi ladustada.

Retsept 2. Pizza tainas kefiiril ja pärmil

See tainas - pärm, sirge, on ka toiduvalmistamisel väga kiire. Nagu juba mainitud, töötavad pärmi- ja piimhappebakterid sellises tainas samaaegselt, segamata üksteist ja seetõttu läheneb tainas väga kiiresti. Peaasi on see, et kefiir peaks olema piisavalt soe - mitte külmkapis.

Koostisosad:

Pärm, kuiv 1/2 tl

Kefiir (mis tahes) 120 ml

Soola

Suhkur (pärmi käivitamiseks) 5-7 g

Jahu 200–240 g (sh alamväljal) Tainatootmine:

Pane suhkur, sool ja pärm sooja kefiiri. Lisage mitte rohkem kui 1/3 jahust, segage vedelikku vahukihiga ja laske sellel mõneks ajaks seista, kuni mullid ilmuvad. Valage ülejäänud sõelutud jahu ja sõtke tainas. Valmis tainas peaks nõudest ja kätest maha jääma. Seejärel viige see lõikamiseks, jahu ja puistamiseks pinnale ning alustage pitsale ringi moodustumist.

Retsept 3. Pizza tainas kefiirile - pizza pannil taignast

Taigna sõtkumist, nagu pannkoogid, saab pitsat valmistada tavapärases pannil väga kiiresti.

Koostisosad:

2 muna

50 ml kefiiri

Soola

Või, sulanud 30-40 g

Soda

Jahu 140-150 g

Rafineeritud õli (praadimiseks)

Taigna valmistamise meetod:

Beat munad vahus, lisage neile sool. Muidugi on mugavam kasutada köögitehnikaid, segistit või statsionaarset segurit. Peksmine ei pea lõppema, vaid ainult sulatatud või pehmendatud või, seejärel kefiiri ja sõelutud jahu lisamiseks. Lõpuks lisage sooda, segage valmis tainas, aga spaatliga või lusikaga ja hoidke tainas sooda valmistamiseks ning alustage koogid küpsetatud pannil. Pannil on vaja soojendada ja vahustada, lülitada pliit nii, et küpsetamise ajal hoitakse keskmist soojust, valage tainas kuumutatud pannile, jaotage see kogu pinnale, mitte üle 1 cm paksuse ja katke see kaanega nii, et tainas küpsetatakse kaane all, nii et tainas küpsetatakse kaane all vähe keedetud auru. Pärast tainast saab panna kastme ja pitsatäidised ning jätkata küpsetamist suletud mahutis, kuni juustu ülemine kiht sulab.

Retsept 4. Pizza tainas kefiiril ja pärmil (käsna meetod)

Koostisainete loetelu: näidatud retseptis 2. Kuid pärmi ja suhkru kogust tuleb kahekordistada.

Tainatootmine:

Valmistage eelnevalt keetmine ette, soovitavalt ööseks, pakkige anumad tihedalt toidu kile külge (õhk ei tohi tungida ettevalmistatud keetmisse) ja panna anum tainas jahedasse kohta: kui sügavkülmik on külmiku põhjas, asetage tainas ülemisele riiulile . Nii et Opara võib kesta kuni 12 tundi ilma riknemisohuta. Kui te olete valmis pitsat valmistama, soojendage tainas tund aega 20-25 ° C juures ja segage tainas tavapäraselt.

Retsept 5. Pizza tainas kefiiril ja margariinil

Kui eelistate pitsat õhukesel, krõbedal, puffide alusel, siis see retsept on see, mida vajate.

Tegelikult on see lehtköögivilja, nagu kook “Napoleon”, ja pitsatüki konsistents on sama. Erinevus on täidises. Kefiir võib soovi korral asendada hapukoorega või jogurtiga. Kui eelistate tõelist, kreemjas maitset, kasutage või, vähemalt 72,5% rasva.

Koostisosad:

Soola

Margariin, kreem (ülemine klass) 75-100 g

Kefiir 50 - 70 ml

Sooda või ammoonium 3-4 g

Jahu 200-300 g

Taigna valmistamise meetod:

Valage sõelutud jahu tükeldamislauale ja hakake valmis külma margariini kuubikuid tükeldama otse jahu, kuni saad jahust ja rasvast peened helbed. Koguge see slaidiga, tehke süvendi sisse, soola, lisage sooda ja valage külma kefiiri. Tainas on rasvane, nii et te peate seda kasutama külma toitu ja tegema seda väga kiiresti. Pärast kefiiri segamist ja tainast liimitakse ühtseks plastikuks, jagage see osadeks, rullige iga tükk kuuli ja asetage see külma kohta. Sellist taigna saab valmistada tulevikuks ja ladustada portsjonit eraldi sügavkülmikus, võttes neid vajaduse korral. Iga osa rullitakse pinnale pinnale, puistatakse jahu ja küpsetatakse kohe, lisades kastet ja täidist.

Retsept 6. Pizza tainas kefiirile, taimetoitlane

Koostisainete loetelu:

Jahu 300-350 g

Soola

Ammoonium 5-7 g

Kefiir (1%) 150 ml

Taigna valmistamise meetod:

Sorteeri nisujahu ja lisada sellele sool ja ammoonium. Vala kefiir suuresse kaussi (seda tuleb soojendada toatemperatuurini), visata see vahukoorega ja lisada jahu segu väikestes portsjonites, sõtle tainas. Koputage tainas lauale ja pane uuesti kaussi. Tihendage kile nii, et tainas jääks õhust vabaks. Leotage see sellisel kujul, soojuse läheduses, vähemalt tund. Seejärel lõigake pooltooted portsjoniteks ja papyyvaya tööpind rullab pizza taina kefiirile. Kihid ei tohi olla paksemad kui 1 cm. Keerake koogide servad 3 cm sissepoole, seejärel pane tainas vormi, õmble alla ja küpseta pizza.

Retsept 7. Pizza tainas kefiiril, rasvaga, omatehtud kodujuustuga, magusaks täidiseks

Kui lisate vähem suhkrut, siis saate sama tainast valmistada pitsat, mis sisaldab kõiki maitsvaid täidiseid.

Toodete koostis:

Talujuust, rasv (15%) 250 g

Suhkur 50-70 g

Kefiir 120 ml

Sooda ja ammooniumi segu 10 g

Kreemjas margariin (või või) 125 g

Soola

Munad 2 tk.

Manna 150g

Jahu 200-250 g

Ettevalmistus:

Esmalt kombineerige taigna niisked ja kuivad koostisosad eraldi. Jahu eeljahu. Kohupiim, munad ja kefiir segatakse hoolikalt segades segavas ja sujuvas segus, lisatakse sulatatud rasva. Pärast kuivsegu valamist segatakse tainas vahust ja seejärel käsitsi. Laske tainas seista nii, et manna neelab niiskust. See peaks olema paks, kuid väga pehme tainas. See peaks olema piisavalt paks, et temaga koos töötada. Kui jahu ei ole piisav, segage see kohe lauale. Iga osa tuleb valtsida jahu ja toode valmistatakse valmis kujul. Vahetult laotunud täite pinnale, tehes kookis depressiooni, keskele lähemale.

Pizza tainas kefiiril - nõuanded ja nipid

  • Kefiiri katse peaks võimaldama seista nii, et see muutuks plastiliseks ja elastseks, ja kääritatud piimabakteritel on aega reageerida leeliselise keskkonnaga (sooda, ammoonium, küpsetuspulber). Vältimaks gaasimullide väljumist, katke anum koos tainaga kile nii, et see ei kao ja hakkaks sellega töötama, kui see on veidi libisev. Piserda jahu üle countertop.
  • Jahu valatakse taigna vedelasse baasi, mitte vastupidi, nii et tainas on sile ja tükelduv.
  • Kui te valmistate kefiiri tainast, siis ei ole vaja kasutada küpsetuspulbris sisalduvat täiendavat oksüdeerijat tainas, sidrunhapet või äädikat. Kefiir on piisavalt happeline, et alustada reaktsiooni. Happe lisamine võib seda reaktsiooni kiirendada, nii et tainal ei ole aega tõusta.
  • Sooda lisamisel proovige meedet järgida. Selle ülemäärasus annab tainale tumeda värvi ja ebameeldiva maitse. Parem on see asendada ammooniumiga või segada sellega võrdsetes osades.
Kommentaarid (0)
Otsing