Viburnum marjadest pärinevate roogade, magustoitude ja jookide retseptid on teada ainult mõõdukates laiuskraadides.
Scarlet-klastritel on pikk ja kindel seos mitte ainult slaavi kultuuri, traditsioonide ja rituaalidega, vaid ka maitsvate kookide, suudlustega ja brooksidega.
Viburnum'ist valmistatud retsepte võib pidada kindlalt nende vene rahvaste rahvuslikuks eripäraks, mis pärinesid meie esivanematelt juba ammusest ajast.
Viburumi valamine kodus - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Tsivilisatsiooni kasulikkuse tõttu kättesaadavaks tehtud puuvilja- ja marjahulga hulgast mäletatakse tänapäeval tarbijat üha enam ainult meditsiinilise toorainena, mida tunnustatakse ametliku farmakoloogia abil või mida kasutatakse sageli traditsioonilises meditsiinis.
See on asjata! Talvisel marjal on hindamatu väärtuslike vitamiinide, mikro- ja makroelementide kogum, mis on oluliste aminohapete ja mineraalide allikas. Supermarketite riiulitel ei ole Viburnumi marju, kuid kui soovite, võite neid koguda tagahoovis või metsas, pargis, kus on niisket pinnast.
See ei pea ütlema, et tervise ja ilu allika maksumus koosneb ainult ajast, mis kulub värskes õhus kasulikule jalutamisele, mis on suur eelis supermarketisse minekuga, millega kaasnevad märkimisväärsed kulud eksootiliste puuviljade ostmisel, mida töödeldakse enne spetsiaalse transportimist ja mitte väga kasulikke kemikaale.
Viburnumi marjadel on nõrk mõrk ja maitse, kuna nende glükosiidisisaldus on viburnin. Võib-olla ei ole selle kibeduse olemasolu paljude jaoks meeldiv, kuid külmutatud marjade maitse kaob, säilitades samas kõik väärtuslikud viburnumi omadused. Marjade spetsiifiline, mõru maitse võib olla kodune viburnum-likööri „esiletõstmine”. Lõppude lõpuks lisatakse samad glükosiidid kunstlikult vermutitele ja šerritele, et anda joogile veidi kibedus, mis muudab nende veinide maitse eriliseks. Me arvestame seda nüanssi.
Infusioon on venekeelne liköör, kuid madalama tugevuse ja kõrge suhkrusisaldusega. Likööride aluseks on taimsest toorainest ekstraheerimise teel ekstraheeritud puuvilja- ja marjamahlad.
Likööri keetmise peamine meetod.
Väikese alkoholisisaldusega jookide tööstuslikul tootmisel esineb viis etappi:
• Taimsete toorainete valmistamine: sorteerimine, jahvatamine;
• segamine: koostisainete segamine;
• Filtreerimine: infundeeritud materjal puhastatakse taimeelementidest ja setetest;
• ekstrakt: etapp, mis on vajalik vastava maitse ja lõhna saamiseks;
• Täitmine.
Sorteeritud puuviljamaterjal purustatakse ja paigutatakse mahutitesse, kus seda infundeeritakse 10–12 päeva. Mahla ekstraheerimiseks (ekstraktimiseks) kasutatakse maitsestatud või lihtsalt puhastatud etüülalkoholi, mis on lahjendatud veega kuni 40-50%. Pärast seda, kui taime kiud on alkoholi hävinud, eraldatakse saadud alkoholiseeritud mahl setest. Taimsete materjalide jäägid surutakse kokku, seejärel filtreeritakse ja kombineeritakse esmalt esimese äravoolu alkoholiseeritud mahlaga ning seejärel suhkrusiirupi ja teiste retseptis sisalduvate koostisosadega. Järgmise etapi segamise (segatud) tooraineid hoitakse kuni 72 tundi või rohkem, et saada vajalikku maitset ja maitset. Pärast vananemist filtritakse brändi uuesti ja saadetakse villimisettevõttesse. Pärast villimisjaama hoitakse korgitud pudelid temperatuuril 8 ° C kuni 20 ° C üks kuni kuus kuud. Eriliste likööride kokkupuute kestus on kaks või enam aastat. Omatehtud likööri valmistamine vastavalt tootmistehnoloogiale ei ole põhimõtteliselt erinev, kuid see võimaldab mõningaid muudatusi.
Kui alkoholi ei kasutata alkoholi tööstuslikuks tootmiseks, võib selle asendada viinaga, brändi, brändi, rummiga. Võite kasutada ja moonshine, kui olete kindel kvaliteedi puhastamine. Teine oluline tingimus: fuselõli ebameeldiva lõhna olemasolu on vastuvõetamatu, sest need rikuvad likööri maitset.
Muud teed koduste likööride loomiseks. Alkoholivaba liköör
Retseptides, mis esinevad iga kord ja siis mitmesugustes ressurssides, on selline fraas "alkoholivaba liköör". Sellise retsepti hoolikas lugemine teeb selgeks, et see ei puuduta valamist, vaid puuvilja pikaajalist pastöriseerimist oma mahlas. Siis lahjendatakse see looduslik kompott veega, kutsudes seda vedelat likööri. Isegi kui sellisele mahla valmistamisele lisatakse alkoholi ja siirupit, saad parimal juhul kokteili, kuid mitte likööri.
Kodumajapidamiste köögis kasutatavate tehnoloogiate hulgas on veel kaks võimalust :
• mahla või tselluloosi fermentatsioon edasise segamisega. Selle likööride valmistamise meetodi peamised etapid on veini valmistamine ja segamine mahla, vee, maitsestatud likööridega, siirupi või suhkru lisamine.
• Osaline seedimine koos fermentatsiooniga. Sama põhimõtte kohaselt valmistatakse kvas, limonaad, siider.
Kääritamise protsessis on mahla eraldamine taimekiust väga lihtne. Pärast virde pressimist ja filtreerimist saadakse madala alkoholisisaldusega gaseeritud jook. Selle edasine töötlemine hõlmab segamist ja villimist. Selliseid jooke säilitatakse lühidalt madalatel temperatuuridel. Siider, kvas, spike, limonaad kuuluvad ka magusate, madala alkoholisisaldusega likööride alamliiki, mis sisaldavad kuni 7-8% alkoholi.
Muud kriteeriumid
Kodus valmistatud likööride tugevus võib soovi korral varieeruda 12 kuni 45%. Tuleb meeles pidada, et üle 15% kindlusega likööre võib toatemperatuuril hoida kuni kaks aastat või kauem. Sellise alkoholi sisaldusega valamisel peatab vilja pärmide elulise aktiivsuse, mis on puuviljaosades.
Suhkru või muude magusainete sisaldust võib muuta ka isikliku eelistuse alusel. Likööride omamaise tootmise puhul võib GOSTi nõudeid eirata, kui see ei kahjusta tervist. Naiste likööride puhul võib suhkrusisaldust suurendada kuni 40% -ni. Kui jook on ette nähtud hussarite valmistamiseks, siis saate suurendada selle tugevust ja vähendada suhkrusisaldust ning lisada kerge kibeduse jaoks viburnum, mida külm ei ole veel "suudles".
Kõrge suhkrusisaldus vedelikus moodustab joogi veniva ja paksuse, andes vedelale erilise välimuse ja maitse.
Alkoholisisalduse täpsemaks kindlaksmääramiseks omatehtud likööride puhul on mugavam kasutada alkoholi arvestit.
Sõltuvalt kasutatud toorainetest ja tootmismeetodist jagatakse liköörid tootmisajaga:
Varajane valmimine: selliste likööride valmistamisaeg võib varieeruda mitme päeva ja ühe kuu vahel. Kiire valmimine on valmistatud marjadest, mille säilivusaeg on 0–2 ° C juures mitte üle 2-5 päeva. See on näiteks maasikad, vaarikad, sõstrad, karusmarjad.
Hooaja keskel: liköörid, mille valmimisaeg on 1,5–3 kuud. Keskmise küpsusega likööride valmistamiseks kasutatavad toormaterjalid on tavaliselt kivivili: ploom, kirss, aprikoos, kirsi ploom, viburnum, virsik.
Hilise valmimise protsess kestab 3–6 kuud. Hilise valmimisajaga puuviljadel on pikk säilivusaeg: pirnid, õunad, kudoonia ja muud viljapuud.
Kodune viburnum-likööri põhiretsept
Viburnum marjade kasutamine alkohoolsete jookide tootmisel on haruldane. Seda tööstuslikul tasandil kasutatavat toorainet kasutatakse ainult ravimtuurte tootmiseks.
Viburnumi marjad sisaldavad rohkem kui 30% invertsuhkrut. Kuid C-vitamiini sisaldus on piisavalt suur - rohkem kui sidrunid.
Seetõttu kasutatakse klassikalise Kalinova likööri valmistamiseks suhet: marjad - 1 osa, suhkur - 2 osa.
Esimene meetod:
Põhiretsepti puhul sorteeritakse värsked marjad ja kuivatatakse veidi. Külmutatud marjadel lastakse sulatada ja kuivada. Marjad sõtkuvad enne mahla ekstraheerimist. Valmistatud viburnum pannakse klaasist, emailitud või keraamilisse mahutisse, täites selle 2/3 mahuga marju. Siis valasid marjad viina või alkoholi, mis oli lahjendatud veega kuni 50%. Umbes kahe nädala pärast kuivatatakse saadud alkoholiseeritud mahl ja filtreeritakse. Marjadesse jäänud marjadesse lisatakse suhkur ja puhastatud vesi. Veel kahe nädala pärast kuivatatakse saadud siirup, filtreeritakse ja kombineeritakse Kalini tinktuuriga. Kombineeritud ekstraktid võivad taluda kuni 72 tundi, korduvalt ja intensiivselt sõtkuda, puhastada ja saata kuni kolmeks kuuks. Valmistatud villimine villitakse ja pitseeritakse.
Teine meetod:
Berry sõtkuda, magama oma suhkrut ja samal ajal lisades viina. Valmistatud liköör valatakse pärast poolteist kuud, seejärel viiakse see läbi mitmekihilise filtri ja villitakse.
Viburnumi valamise koostisosade hankimine
Viburnumi valamine, kasutades erinevaid segusid:
• vürtsikas ja ravimtaimed;
• Vürtsid;
• kõik puuviljad või marjad, samuti nende valmistised;
• Alkohoolsetest koostisosadest on võimalik mitmekesistada likööride valikut, kasutades konjakit, rummi ja alkoholi ekstrakte erinevate maitsetega; • Magusainena saate kasutada mitte ainult suhkrut, vaid ka fruktoosi, mett, invertssirupit.
Tegelikult saate teha ja vastupidi: varuda koos viburnum tinktuur, külmutatud marjad või viburnum marjad jahvatatud suhkruga, ja seejärel valmistada segamise liköörid hooaja vaarikad, virsikud, melonid või muud looduse kingitused.
Retsept 1. Viburnumist valamine kodus, vaarika tinktuuriga
Tooraine:
• Viburnum marjad, külmutatud 2 kg
• Crimson tinktuur (viina) 2 l
• Suhkur, rafineeritud 4,5 kg
• Puhastatud vesi 1 l
Ettevalmistus:
Valamiseks on vaja vaarika tinktuuri, mis on keedetud vaarikate kogumise hooajal. Vaarika marjad, venitada 2-liitrised purgid ja katta need kahe liitri viinaga 15 päeva. Võime tihedalt katta. Pärast tinktuuri valamist läbi filtri. Hoidke tinktuuri päikesevalgusest eemal.
Viburnumi valmistatud marjad veidi venivad ja valavad vaarika tinktuuri. Segage sisu iga päev ühe kuu jooksul. Mahuti tuleb hoolikalt sulgeda, et alkohol ei aurustuks. Tühjendage alkoholiseeritud mahl ja tüvi. Lahustage suhkur soojas vees ja valage magus vesi viburnum marjadesse. 10 päeva säilitamiseks pidevalt segades. Pärast filtreerimist ja kombineerimist esimese äravoolu alkoholiseeritud mahlaga. Et säilitada 8 nädalat. Puhastage veel kord setet ja valage valmis liköör ettevalmistatud mahutisse.
Kui kasutate likööride valmistamiseks külmutatud marju, siis pärast sulatamist ei saa te neid pigistada, kuid siis tuleb vett lisada vähem kui määratud maht (0,7 l).
Retsept 2. Viburnumist valamine kodus, männikoonuse moosiga
Tooraine:
• Kalina 1,2 kg
• männikoonuse moos - 2 liitrine purk
• Vanilla - 1 kott • Vesi 700ml-1l
• Veinialkohol (50%) - 1,5 l
Ettevalmistus:
Mash viburnum marjad ja segada männi käbid moosi ja valada alkoholi 15-20 päeva. Järjehoidja lisamise ja vanilli alguses. Saadud alkoholimahl valatakse pärast aegumiskuupäeva läbi filtri puhtasse klaaspurki. Vala ülejäänud paks vesi, keeda, kuid ärge keema. Jahutage ja filtreerige. Ühendage esimene ja teine äravool. Leotage umbes kuu aega, segades brändi iga päev.
Retsept 3. Viburnum infusioon kodus „Heather honey“
Tooraine:
Tinktuuri jaoks:
• 1 liiter puhastatud alkoholi;
• Heather, kuivatatud - 200 g
• Kalgani (Lapchatka) juur - 50 - 60 g
Valamiseks:
• 2 kg lille mett
• 1,5 liitrit filtreeritud vett
• 1,0 kg viburnum marju
Küpsetamistehnoloogia:
Valmistage tinktuur: hakitud taimsed toorained, et taluda umbes kuu aega alkoholi. Filter.
Likööride valmistamiseks kasutage põhilist toiduvalmistamismeetodit nr 2.
Retsept 4. Viburnumist valamine, mee ja piparmüntidega
Tooraine:
Mündi tinktuur (50%) - 2 l
Kalina (sulatatud marjad) 2,5 kg
Mesi (maitsetaimed) 2 kg
Filtreeritud vesi 1,5-2 l
Ettevalmistus:
Müntide tinktuuri puhul kasutatakse värskeid piparmündi lehti (200-250 g). Valmistatud piparmündi tinktuuri kasutatakse likööri loomiseks vastavalt esimesele põhimeetodile.
Retsept 5. Valamine kodumasinast, madal alkohol
Tooraine:
• Kalina 0,5 kg
• Mahl, õun (ei ole selgitatud) 3 l
• Suhkur 1,6 kg
• Kaneeli 1 kepp
• 150ml
• Vodka 0,5 L
Ettevalmistus:
Värskelt pressitud õunamahl koos 0,6 kg rafineeritud suhkruga. Fermentatsiooni alustamiseks lisage rosinad. Asetage tass mahla sooja kohale, kandes kaela kummikindaid. Kui õunavaba tõuseb pinnale, eemaldage see. Samal ajal püüdis nõuda viina marju Viburnum. Selleks tuleb need jahvatada, panna kaneelipurki sisaldavasse purki ja valada viinaga nii kaua, kuni õunavein on kergendatud.
Kui rosinad istuvad purgi põhjas ja käärimine peatub, asetage vein jahtuma. Eemaldage setetest. Pudelist valatakse väike kogus veini ja kuumutatakse, lahustades selles ühe kilogrammi suhkrut. Vala see veinipudelisse tagasi ja pange see päevaks sooja ruumi, oodates, et vein soojeneks, ja mullid hakkavad ilmuma. Filtreerige lumepalli tinktuur. Valage tinktuur veini, segage ja valage valamine pudelitesse šampanja, ilma et see oleks kaela algusesse kallutatud. Hoida keldris või külmkapis kuni kuus kuud.
Retsept 6. Viburnumist valamine kodus „Lime blossom”
Tooraine:
• Vesi - 100 - 200 ml
• Suhkur 1,0 kg
• Linden lilled
• Vodka 1 tass (200 ml)
• Viburnumi marjad, sulatatud 500 g
Küpsetamistehnoloogia:
Peske kogutud lubja värvi, loksutage vesi ja tampige tihedalt purki. Parem on lilledega lilled nii, et aroom avaneks. Vala lubja viina ja keerake panga kork tihedalt kinni. Me eemaldame päikese eest kuus ja seejärel pigistame lilled ja filtreerime tinktuuri. Valmistatud tinktuuri abil valmistame likööri viburnum marjadest teise meetodi järgi.
Retsept 7. Küürimine küünarnukist kodus, mee, tüümia aroomiga
Tooraine:
• 500 ml puhastatud alkohol
• tüümian, kuivatatud 100 g
• Honey (forbs), vedelik 1 liitrine purk
• Kalina, marjad 400 g
• Vedruvesi 1 l
Ettevalmistus:
Viburnum marjad uhmerdati mördis või muudes sobivates nõudes tüümiaga ja valati lahjendamata alkoholi 20 päeva. Pärast valmis tinktuuri läbimist mitmekihiline filter. Lahustage mesi sooja veega ja kombineerige see vesi tüümia ja viburnumi tinktuuriga. Võimalus kaheks kuuks vananemiseks eemaldada. Vajadusel eemaldage pärast vananemist uuesti setetest ja valage valmis mahutisse.
Retsept 8. Viburnumist valamine koduvalmistamisel
Tooraine:
• Suhkur 3,5 kg
• Noor viinamarjavein (muskaatpähkel) 5 l
• Viburnumi marjad, sulatatud 1,5 kg
• Vesi 1 liiter
• Alkohol, puhastatud 0,5 l
Ettevalmistus:
Kombineerige Viburnumi purustatud marjad suhkru ja alkoholiga. Lisage vedelikuga kaetud marjadele vett ja suhkur on täielikult lahustunud. Ligikaudu kolme nädala pärast valage valmis liköör läbi filtri ja lisage see noortele, kes on lihtsalt settest eemaldatud, viinamarjavein. Et taluda jooki kolm päeva 18–24 kraadi temperatuuril, valage siis šampanjapudelitesse ja külma. Hoida temperatuuril 5-14 ° C horisontaalasendis.
Retsept 9. Viburnumist valamine kodus „Puhkus”
Tooraine:
Värske, oranž - 2 l
Apelsini koor
Suhkur 2,5 kg
Rum - 700 ml
Kalina, mõru 0,5 kg
Küpsetamistehnoloogia:
Pärast apelsinide koore eemaldamist pange see viburnum marjadega ja valage pudeli oma lemmikromi. Kombineerige värske apelsinimahl suhkruga ja kuumutage, kuni see on täielikult lahustunud. Ärge keema. Soojendage siirupit külmas. Rum-tinktuur, kombineerituna viburnumimahla ja sidruni koorega päeva pärast, äravoolu ja kombineeritakse apelsini siirupiga. Valamine valmis. Seda saab serveerida magustoidule.
Viburnum infusioon kodus - näpunäited
• Kui teil on tugevam liköör, kui oli ette nähtud, võite eemaldada liigse alkoholi pastöriseerimise abil. Joogipaak kastetakse kuuma vette. Nõusid sisaldav nõelate kaas tuleb avada nii, et alkohol võib kuumutamisel aurustuda. Aga ärge seda üle pingutage, et te ei peaks alkoholi uuesti lisama. • Valmistamist saab edukalt kasutada kondiitritoodete valmistamiseks. See on parim küpsise impregneerimine, suurepärane maitse kreemidele, sussidele, želeedele ja moussetele.
• Viburnum'i likööri saab valmistada igal ajal, kui küpsete marjade hooaja jooksul kogutakse alkoholiseeritud mahla. See meetod säästab ruumi sügavkülmikus ja säästab samal ajal alkoholi ekstrakti soovitud maitset. Kasutage seda tehnikat igasuguste puuviljade ja taimede puhul, kui eelistate oma toodanguga alkohoolseid jooke.
