Türgi on meie menüüs juba ammu eksootiline, suur lind asendab sageli teisi sorte lihaga üsna tuttavates retseptides. Röstimiseks ja hautamiseks kasutatakse suuri tükki filee või tükeldatud portsjoni suurusega reite. Kalkunist selgub, et see on väga maitsev pilaf ja hakkliha piimapulbrist, kapsarullidest ja pelmeenidest.
Loomulikult ei suutnud meie andekad hostessid seda lindu kebabina hinnata. Türgi võib pärast asjakohast marineerimist ära lõigata mis tahes muud liha. Meie valik kalkuni kebabid, kõige maitsev marinaad valmistatakse üsna lihtsalt, valik veini, äädikat, sidrunit ja vürtse.
Türgi kebabi ja sellele kõige maitsvama marinaadi valmistamise üldpõhimõtted
• Ükskõik millisest kalkuni osast otsustate kebabi teha, on peamiseks asjaomaseks liha valikuks. Seda ei tohiks külmutada, sellised kebabid osutuvad kuivaks ja karmiks.
• Enne söel küpsetamist tuleb rümpade osa hoida marinaadis. See aitab muuta veidi karmid ja kuivad kalkuniliha mahlakamaks, õrnamaks ja maitsvamaks.
• Pärast pesemist ja tükeldamist tükeldatakse liha marinaadis, kebabi valmistamise alguses.
• Enamik marinaate valmistatakse söödavate hapete (sidrunimahl või äädikas) abil, lisatakse taimeõlisid, mis sisaldavad pehmendavaid ensüüme (oliiviõli, päevalille, seesami jne).
• Kebabide põhiliseks maitseks on maitsetaimed, köögiviljad, vürtsid ja marinaadile lisatud erinevad kastmed.
• Türgi filee varred on keedetud, enamasti väändunud vees vananenud või õhukestest metallist varrastest. Soovitatav on praadida teisi rümba osi spetsiaalse grilliga. See peab olema puhas ja hästi õlitatud taimerasv. Kuumale grillile jaotatud liha, õlitada, on ka parem ainult kuum. • Kalkuniliha tükid peavad olema varraste külge kinnitatud, et see ei ripuks. Vastasel juhul põletavad sellised tükid kiiresti. Küpsetades grillitakse kalkunit nahka üles ja praadige alumine osa.
• Kebabide valmistamiseks on kõige parem võtta kask, pärn, tamm või mõni muu lehtpuidust, mis on kõige parem puu, puid. Vaikse puiduga okaspuu annab kebabile iseloomuliku maitse, mida ükskõik kaste ei saa katkestada.
Türgi kebab: kõige maitsvam marinaad sojakastmega - “Special”
Koostisosad:
• kaks kilo kalkunifileed;
• kaks keskmist suvikorvitsit;
• kuus punase sibula pead;
• kaks paprika;
• kartul - 6 keskmise suurusega mugulat;
• kaheksa supilusikatäit kvaliteetset taime. õlid;
• kaks teelusikatäit sidrunimahla.
Marinaadile:
• pool tassi seesamiõli;
• klaas tume sojakastet;
• kaks supilusikatäit tükeldatud värsket ingverit;
• kolm suurt küüslauguküünt.
Ettevalmistus:
1. Segage sojakaste seesamiõli. Lisage tükeldatud ingver, purustatud küüslauk ja marinaad segatakse hästi.
2. Lõika kalkuniliha võrdsetes osades ja katke keedetud marinaadiga. Kata kaanega, jahutada vähemalt kuus tundi.
3. Viige suvikõrvitsad suurtesse ringkondadesse, tükeldage sibul rõngasteks.
4. Sidrunimahlaga segatakse sidrunimahl, segage segu kergelt soola, maitske pipart ja valage kastmes pooleks lõigatud köögiviljad.
5. Liha- ja köögiviljade tükkideks sibulates, et liha oleks paprikate vahel, ja praadige, kuni see on söele valmis.
Türgi kebab: kõige maitsvam marinaad mettega - “Summer”
Koostisosad:
• filee (kalkuni rinnad) - 700 grammi;
• kolm tabelit. lusikatäit värsket koriandrit (koriandr);
• neli podlit (roheline) - kardemon;
• 2.5 Art. lusikad mett;
• kaks suurt sidrunit;
• Kirsstomatid - 30 tk.
Ettevalmistus:
1. Segage mett oliiviõliga. Lisage peeneks hakitud sidruni koor ja värskelt pressitud sidrunimahl. Pange purustatud kardemoni seemned, peeneks hakitud koriander, maitsestage musta pipra ja segage hästi.
2. Vabastage kalkun nahast, kui see on olemas, ja lõigake väikesteks sümmeetrilisteks tükkideks. Vala liha marinaadiga, segada hästi ja kaanega kaetud külmkapis kolm tundi.
3. Vala külma veega puust varre pool tundi. Siis tükkideks kalkunifileed nende peale, vaheldades liha kirsi pooliga.
4. Küpseta söel, määrige pidevalt kebabi marinaadi.
Türgi grill: kõige maitsvam marinaad tumeda õllega mettega
Koostisosad:
• poolteist kilogrammi kalkuniliha;
• pool tassi mett;
• kolm küüslauguküünt;
• pool pudelit tumedat õlut;
• tl kuiva sinepit;
• tabel. lusikatäis aromaatne taimeõli.
Kastmes:
• 1/2 klaaspurki paksust tomatist;
• sibulapea;
• küüslauk - 2 hammast;
• sool, suhkur, rohelised - maitse järgi.
Ettevalmistus:
1. Loputage kalkunite reite põhjalikult, kuivatage kuivaks, tükeldage portsjonitena ja soola hästi.
2. Seejärel hõõruge liha kõigilt külgedelt purustatud küüslauguga ja asetage marineerimiseks valitud pannile.
3. Vala tume õlu eraldi kaussi ja segage meega. Lisa kuiv sinep, vürtsid, taimeõli. Segage marinaadi põhjalikult ja valage reied üleöö. 4. Tomatikastme valmistamiseks lahjenda tomatipasta väikese koguse veega. Reguleerige kastme maitset granuleeritud suhkru ja soola lisamise teel, pipartage see maitse järgi ja keema. Segage kergelt jahutatud tomati kastmes tükeldatud roheliste, purustatud küüslaugu ja peeneks hakitud sibulaga.
5. Asetage marineeritud reied soojale, hästi õlitatud grillile ja küpsetage, kuni need on mõlemale poolele valmis. Serveeri kuuma tomatikastmega.
Türgi kebab: kõige maitsev marinaad tiibadele - "Vürtsikas"
Koostisosad:
• kalkuniliivad - 12 tükki;
• klaas kvaliteetset taimeõli;
• neli keskealise küüslaugu viilu;
• supilusikatäis peenestatud paprika;
• lusikatäis purustatud köömne;
• 1 spl. l tükeldatud sidruni koor;
• lusikas jahvatatud kurkum ja koriandri seemned;
• pipar “Tšiili” jahvatatud - 2 tl;
• kaks supilusikatäit karri.
Ettevalmistus:
1. Vala võid pannile ja vajuta küüslauk pressiga. Lisage riivitud sidruni koor, kollajuur, paprika, karri, koriander, köömned, paprika ja segage kõik korralikult.
2. Peske pestud ja kergelt kuivatatud kalkuni tiivad marinaadis ja jäta külmkappi kolmeks tunniks.
3. Seejärel pange tiivad grillile ja küpseta, kuni see on tehtud, pöörates seda pidevalt. Neid tiibu saab grillida. See ei ole vähem maitsev.
Türgi kebab: kõige maitsvam marinaad kuiva veiniga - "Daamid"
Koostisosad:
• 800 gr. värske kalkuni filee;
• kaks suurt sibulat;
• küpsed tomatid - 800 gr.
• käsitsi jahvatatud pipar - 5 grammi;
• 150 ml kuiva veini;
• lõua. lusikatäis küüslaugu;
• hunnik värsket koriandrot. Ettevalmistus:
1. Loputage filee põhjalikult, kuivatage veidi, kuivatage see rätikuga ja lõigake suvalise suurusega tükkideks.
2. Pange liha klaasnõusse. Lisage maitsele sibula poolrõngad, jahvatatud pipar ja sool. Valage kuiv vein ja segage liha marinaadis kaks tundi.
3. Stringing varsidel, segatuna kalkuniliha, nanizhite ja tomati ringidega.
4. Küpsetage sibulaid, süstides süstaid süstalt ja valades marinaadiga liha.
5. Serveeri, puista hakitud koriandri ja küüslauguga, küüslaugu pressiga.
Türgi kebabid: kõige maitsvam marinaad: “Double Siberian”
Koostisosad:
• kaks kilo kalkunit (filee või reied);
• 20 gr. mustad piparid;
• valge sibula kilo;
• 10 gr. loorberileht;
• üks väike sidrun;
• 200 gr. hea paks tomat;
• 100 ml 6% lauaäädikat;
• pool tassi valget hapukat veini;
• sool, punane, purustatud pipar.
Ettevalmistus:
1. Kui kebab keedetakse puusadest, tükeldage need 2-3 tükkideks. Lõika filee tükkideks.
2. Valmistatud roogade allosas valage must pipra, asetage talle loorberilehed. Seejärel asetage sibulrõnga kiht ja asetage sellele liha.
3. Soolake kalkuni, maitsestage punase pipra ja pane sibul uuesti, asetage liha uuesti jne.
4. Iga liha kiht tuleb veidi kergelt puistata ja puista pipraga.
5. Pange lavrushka viimasele sibulakihtile ja määrige kõik tomatipasta ja valage äädikas.
6. Katke mahuti sisu suure plaadiga ja asetage see kaalude alla kaheksa tundi. 7. Tõmmake kogu vedelik välja ja viige liha teise tassi, eemaldades kõik herned ja maapähklid.
8. Täitke liha värskelt pressitud sidrunimahlaga segatud veiniga ja leotage uues marinaadis umbes 40 minutit.
9. Prae nagu tavaline kebab.
Türgi kebab: kõige maitsev marinaad punase veiniga - Bordeaux
Koostisosad:
• üks kilo kalkuni filee;
• viis suurt sibulat;
• 1 kg küpset tomatit;
• klaas Caberneti, Isabella jms - punane, kuiv;
• kaks keskmise küüslaugukonksu.
Ettevalmistus:
1. Loputage kalkunifileed jooksva külma veega ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Kergelt tõmmake iga liha tükki kulinaarse haamriga.
2. Viige sibul suurte kaussi sisse rõngasteks lõigatud sibul, vajutage küüslauk spetsiaalse pressiga. Vala veini, soola, pipra, pane kalkunifilee tükid ja segage hästi, vajutades veidi sibulat käega.
3. Nelja tunni pärast tõmmake marineeritud liha varraste peale ja prae üle kuuma söe, keerates seda süstemaatiliselt.
4. Hakige rohelised tükid peeneks, küpsetage grillitud tomatid ja kasutage juba keedetud kalkuni kebabe.
Türgi grill - toiduvalmistamise näpunäited
• Kalkuniliha värskust saab identifitseerida selle värvi järgi. Mida tumedam see on, seda vanemad ja tihedamad on liha kiud, seetõttu on roog karm.
• Värske kalkuni rinna kuju on pehme kreemiga. Selle lõhn on veidi magus.
• marineerida kalkun peaks olema ainult klaasist, emailist või plastist. Sellised mahutid ei oksüdeeru hapetega kokku puutudes.
• Marinatsioon lind võib olla kitsas pakendis. Ainult seda tuleb perioodiliselt raputada. See meetod on mugav ja asjaolu, et pärast piknikut ei jää määrdunud rasvased toidud. • Marinaadile lisatud äädikas peaks olema väga ettevaatlik. Selle liigne kogus võib kahjustada kalkuni liha, muutes kebabi liiga tugevaks.
• Lauaäädikas asendatakse ideaalselt veini või puuviljaga. Väga sageli kasutatakse selle asemel sidrunimahla.
• Marinaadi valmistamisel sibulaga võib osa sellest lisada hakitud kujul ja rõngad tuleks eelistatult kergelt segada. Sibulimahl pehmendab kalkuniliha jämedalt ja annab talle omapärase maitse.
• Ideaalne on, kui sibulad sõtkutakse koos seal asuva kalkunilihaga, püüdes võimalikult põhjalikult sõtkuda nii, et mahl oleks täielikult imendunud.
• Enne viilude pingutamist või grillimise alustamist puhuge ülejäänud marinaadist põhjalikult liha tükid. Tilgutav vedelik tekitab söe süttimise ja kebab võib olla söestunud.
