\ t
Juustuga küpsetatud liha, kuna seda ei ole keedetud, põhjustab alati teenitud rõõmu.
Isegi karm veiseliha osutub õrnaks ja see ei ole kerge, mahlane. Kavandatud retseptid valitakse vastavalt toodete kõige loomulikuma maitse põhimõttele ja enamik neist ei sisalda vürtse.
Kuid - te otsustate, saate ilma tulemuse riskimata lisada maitsele oma maitse. Peaasi on mõõdukus.
Juustuga küpsetatud liha - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Veise-, vasikaliha-, sealiha- või kanaliha - mida sa juustuga küpsetatud liha ei võta, on alati õrn ja mahlane. Retseptid valitakse eeldusel, et neis näidatud lihatüüpi saab asendada teisega, kui see on lahja ja liisunud.
• Liha pestakse külma veega, kuivatatakse rätikuga ja lõigatakse kuni 2 cm paksusteks tükkideks, seejärel pekstatakse õrnalt maha ja jätkatakse vastavalt retseptile. Purustatud tükid laotuvad küpsetusplaadile, broilerile või tiheda kihina, eraldi tükkidena või täidisega mähitud rullides. Sageli on liha eelnevalt marineeritud veinis või spetsiaalselt keedetud marinaadides.
• Juustuga küpsetatud liharoogade puhul kasutage kergelt sulavaid kõva klasse. See lõigatakse kuubikuteks või purustatakse riivile. Juustu kasutatakse vormitud tassi piserdamiseks ja täidisesse asetatakse.
• Juustuga küpsetatud liharoogadele lisatakse värsked või keedetud köögiviljad, praetud või keedetud seened, õunad ja isegi apelsinid.
• Liha toite seadistatakse ainult ahju eelkuumutamisel ja küpsetamisel, hoides soojust umbes 180 kraadi. Kestus peaks olema kooskõlas kasutatud liha tüübiga ja konkreetse roogaga ning see on tavaliselt retseptis märgitud.
Juustuga küpsetatud liha - “Prantsuse veiseliha”
Koostisosad:
• üks kilogramm tailiha:
• pool tassi madala rasvasisaldusega koort;
• värske „vene” juust - 150 gr.
• pool tassi pastöriseeritud 3,2% piima;
• suur salat sibul.
Ettevalmistus:
1. Lõigake lihatükk pooleksakümne sentimeetri paksuse viiludeks. Küpsetada veiseliha ahjus oli pehme, lõigata see üle kiudude ja võta kindlasti iga tükk haamriga.
2. Lõika sibul suureks poolrõngaks.
3. Hõõruge kuumuskindel vorm taimeõliga niisutatud kaltsuga ja laotage sellele purustatud lihatükid õrnalt. Proovige viilud üksteisele võimalikult lähedale panna, nii et nende vahel ei oleks lünki. Soola ja maitsesta veiseliha pipartega.
4. Top sibulaga. Ärge visake slaidi, keerake õrnalt kogu liha pinnale rõngaid, nii et see on täielikult kaetud sibula kihiga.
5. Hõõru juustu jämedalt sibulaga. Segage piim koorega. Valmistage segu hoolikalt, et mitte segada juustukihi vormi.
6. Pange vorm liha ahjus ja küpseta 180 kraadi poolteist tundi.
Juustuga ahjus küpsetatud liha - “Liha paelad”
Koostisosad:
• naela sealiha;
• 150 ml viina;
• kaks lusikatäit rafineeritud taimeõli;
• 150-200 gr. „Kostroma” juust;
• salatilehed ja granaatõuna seemned serveerimiseks.
Ettevalmistus:
1. Kuivatage pestud tselluloosi hästi rätikuga ja lõigatakse umbes 2 cm paksusteks kihtideks. Eemaldage liha rasva- ja kõvadest tükkidest.
2. Lõigake liha tükid pikisuunas kolmeks osaks, mitte lõigates lõpuni umbes ühe sentimeetri võrra ja keerake neid hoolikalt. Et vältida esemete kootud riideid, kinnitage nende otsad puidust varrastega. 3. Segage peene soola mördiga pipraga ja hõõruge hästi kõikidest külgedest saadud lihapigmentide segu. Seejärel pange toorikud sügavasse kaussi, täitke need viinaga ja jäta külmale päevale.
4. Eemaldage liha ja pühkige see viina marinaadist kuivaks.
5. Pannil kuumutage rafineeritud õli ja küpseta kiiresti kõikjalt.
6. Seejärel viige toorikud üle määritud küpsetusplaadile ja puista need külluslikult juustuga, mis on riivitud peene riiviga.
7. Pange lihatükid kuuma ahju. Niipea, kui juust sulab hästi ja võtab ruddy kooriku, jõuab selle poole. Soojendamiseks võib kuluda viis kuni seitse minutit.
8. Kata lamedat tassi salatilehtedega ja pange neile lihatükid. Kaunistage roog granaatõuna seemnetega.
Juustuga ahjus küpsetatud liha - „Sealiha seentega”
Koostisosad:
• 700 gr. sealiha;
• värsked šampinjonid - 300 gr;
• soja, tume kastmes - 50 ml;
• juust „Kostromskoy” - 300 gr;
• 50–70 ml kõrge rasvasisaldusega majoneesi.
Ettevalmistus:
1. Mähkige portsjonitud liha tükid ühele kihile kilega ja kergelt tõrjuge, andes tükid ovaalseks.
2. Lõigake liha kõikidest külgedest sojakastmega, asetage sügavasse kaussi, valage järelejäänud kaste ja jäetakse pooleks tunniks. Ärge soolasid ega lisage vürtse.
3. Peske šampinjonid mustusest ja keedetakse kergelt soolatud vees. Siis viige need koloonerisse ja jäta need nii, et nad oleksid hästi kuivatatud.
4. Segage suured juustumassid majoneesiga. Ärge unustage juustu, seda rohkem see on, maitsvam toit hakkab välja paistma.
5. Pühkige küpsetusplaat taimeõlis kastetud kaltsuga ja laotage selle peale marineeritud sealiha. Liha võib panna eraldi tükkideks või terveks kihiks. 6. Pange keedetud seened sealiha peale ja kandke ühtlaselt juustuga segatud majoneesi segu.
7. 40 minutit küpsetage liha seentega eelsoojendatud ahjus. Seejärel lülitage ahi välja ja jäta sealiha veel 10 minutiks.
Juustu, õunte ja apelsinidega küpsetatud liha
Koostisosad:
• pool kilo sealiha;
• üks suur oranž;
• kaks hapukat õunu;
• 200 gr. kõva sulatatud kõva juust;
• kaks väikest sibulat;
• vürtsid “Sealiha toiduks”.
Ettevalmistus:
1. Sealiha, tükkideks lõigatud, peksab hästi, hõõruge vürtsidega ja pange küpsetusplaadile, mis on eelnevalt määritud või või vooderdatud pärgamentiga.
2. Peske õunad ja eemaldage südamik. Lõika puu õhukesteks viiludeks.
3. Koorige oranž ja eemaldage nii palju kui võimalik valged kiud. Lõika tsitruselised rõngad.
4. Õhuke poolrõngas purustab sibulat. Lõika juust peene riiviga.
5. Levita ühtlaselt pannil olevale lihale kartulite sibula poolrõngaid. Neil on õunaviilud ja apelsini rõngad õunte peal.
6. Küpsetage nii moodustunud tassi ahjus. Pärast poole tunni möödumist täitke see tükeldatud juustuga ja pange see 10 minutiks tagasi.
Küpsetatud liha juustu, kapsas ja seenedega tainas
Koostisosad:
• 80 gr. „Kreemjas” margariin;
• joomine, maitsestamata jogurt - 100 ml;
• poolteist klaasi jahu;
• veerand tl. söögisoodat;
• lusikatäis teravat sinepit;
• kaks lusikatäis teravat õrna ketšupi;
• mahl 1/3 keskmise sidruniga;
• maitsestatud paprika, kuivatatud basiiliku, oregano, majoraani - maitse segu;
• 600 gr. lahja sealiha;
• kolm käputäis kuivatatud metsa seeni; • 150 ml hapukoor, keskmise rasvasisaldusega;
• neli suurt kartulit;
• mõru sibula pea;
• juust „Vene” - 130 gr;
• neljast kapsas lehest keskel;
• küüslauk ja rohelised - maitse järgi.
Ettevalmistus:
1. Sega sinep ketšupi, kuivatatud maitsetaimede ja sidrunimahlaga. Hõõruge sealihaga kooritud osad soolaga, määrige rikkalikult sinepimarinaadiga ja lahutage, pange see kotti kolmeks tunniks.
2. Margariini külmutage veidi, riivige kaussi suurele riivile. Vala jahu, segatud soodaga (veerand teelusikatäis), ja koorige kohe intensiivselt kõik, et saada peeneid helbemeid. Lisage jogurt, segage tainas, asetage see kotti ja pange see pooleks tunniks külma. Seda tainast võib hoida sügavkülmas kuni poolteist kuud ja külmkapis kuni kolm päeva.
3. Loputage kuivatatud seened, katke veega, et katta need vaid kergelt, ja keeda madalal kuumusel, kuni see on valmis, umbes 30 minutit. Võite võtta ja värskeid seeni, näiteks seeni. Keeda neid mitte rohkem kui veerand tundi.
4. Viimistke valmis seened küünarnukis ja pärast nende kuivamist lõigake need õhukesteks ribadeks või väikesteks tükkideks. Ärge valage seente keetmist.
5. Lõika sibul peeneks õli vähemalt 3 minutiks. Puista veidi, maitsestage vürtsidega, valage hapukoorega ja jätkake kuumutamist vähemalt 4 minutit, jahutage.
6. Keeda kartulid vormiriietust kuni õrnalt. Jahutage kiiresti külmas vees ja koorige.
7. Kastke kapsas lehed keevas vees, keetke seda umbes viis minutit ja jahutage. Brošüürid peaksid olema pehmed, lõigatud kõvad varred.
8. Tühjenda marineeritud liha ja küpseta kiiresti mõlemal küljel minimaalse lisatud taimeõliga. Kuldpruuni ilmumine on vajalik võimalikult lühikese aja jooksul, nii et tulekahju tuleks maksimeerida. Pange liha pannilt välja ja vala järelejäänud võid sellesse vormi, milles te tassi kujundate. 9. Asetage röstitud sealiha tükid vormi põhjale ja puista need peeneks hakitud roheliste toorikutega. Üles koos viilutatud keedetud kartulitega ja praetud seened ja sibulad.
10. Lõika juust suurte õhukesteks pulgadeks. Levita need ühtlaselt seente kihile ja vala seentelt dekanteeritud puljong, veidi vähem kui 100 ml, kindlaksmääratud arvule toodetele.
11. Kata kõik kihid kapsas lehed, mis on hästi määrdunud taimeõli.
12. Lõigake 2. etapis valmistatud tainas rullpinnaga välja ja katke kogu nõel sellega, pöörates veidi kihi servi ja jättes keskele väike auk.
13. Määrige tainas pekstud munaga või lihtsalt munakollasega ja pange pool tundi kuumale ahjule.
Juustuga ahjus küpsetatud liha - „Seenkapslid peekonis”
Koostisosad:
• üks kilogramm sealiha, tailiha või kanaliha;
• 400 gr. keskmise suurusega värsked šampinjonid;
• kaks keedetud kartulit;
• peekon, viilutatud plaadid - 120-150 gr.
• “Rkatsiteli” või “Aligote” - bytylka, 750 ml;
• juust „Vene” - 250 gr;
• üks keedetud porgand.
Ettevalmistus:
1. Peske külma veega ja kuivatatakse rätikuga, lõigatakse liha tsentri paksusega tükkideks ja kergelt maha, kottidega kaetud. See aitab vältida liha kiudude kleepumist haamriga ja vältida liha mahla pritsimist.
2. Hõõru soola ja pipraga segatud hõõrutud tükkid ja valage veiniga üle poole tunni.
3. Küpsetage värskeid seeni, mis on tükeldatud õlgedeks või keskmise suurusega viiludeks, kuni valmistatakse päevalilleõlis ja segatakse samal viisil kartulite ja tükeldatud porganditega.
4. Õhuke, mitte liiga lai, viilib juustu, kuid mitte kõik. Umbes 100 grammi. juust hõõruda peenelt riivida. 5. Eemaldage marinaadist liha ja torgake kergelt marinaadist. Seejärel asetage iga kihi servale mõned lusikad seente täitmist ja sellele - juustu kuubikud. Rullige liha õrnalt paksudeks rullideks ja mähkige need peekonilõigudega peal, kinnitage servad hammastikuga.
6. Pange koristatud rullid röstijale lõdvalt, puista hakitud juustuga ja asetage eelkuumutatud ahju 45 minutiks.
7. Eemaldage röster, eemaldage hambapulgad ja pane esemed taldrikule.
Küpsetatud liha juustuga - trikid ja nõuanded toiduvalmistamiseks
• Loputage igat liiki liha ainult külmas vees ja terves tükis. Ärge unustage enne lõikamist kuivada, see hõlbustab töötlemist ja tükk ei libise välja.
• Kiudude põhjalikuks pehmendamiseks ja ettevalmistatud tassi küllastamiseks maitsega, purustage purustatud tükid. Marinatsiooni jaoks on võimalik kasutada erinevaid kuiva veini sorte või sojakastet.
