Suvekuumuse ajal ei taha te ahju kohal keeta suppi kohal. Jah, ja süüa kuuma ei ole väga tõmmates. Õpime siis külma suppide retsepte. Igal rahval on oma suvine värske ja värskendav supp. Hispaania gazpacho, külm Ukraina borscht, Valgevene fregger, vene okroshka ja muidugi Bulgaaria tarator!
Iga Bulgaaria kohvik või söögituba teenib seda lihtsat, kuid väga maitsvat külma suppi. Mõnikord - plaadil, sest see peaks olema esimene roog ja mõnikord - klaas, et juua teist. Kujutage ette, kui jahe on selline kerge suvine supp. Me valmistame selle täna ette.
See värskendav ja tervislik tarator on valmistatud hapupiimaga. See toode, mida kutsutakse külma supi kodumaal "kiselo mlyako", oli Bulgaaria võlukepp isoleeritud eelmise sajandi alguses. Lactobacillus bulgaricus - nii see "kasulik mikroob" nimetatakse ladina keeles - vastutab piima kääritamise ja mikrofloora õige tasakaalu eest meie kehas.
Bulgaaria võlukeha omadused olid teada juba ammu enne selle ametlikku avamist. Ajal Louis XIV ajal toodi Prantsusmaale kuninga juurde Bulgaaria hapupiim. Ja tänapäeva teadlased usuvad, et bulgaarlaste seas on palju sajandeid sajandeid just seetõttu, et nad söövad sageli hapniku piima. Tarator on populaarne mitte ainult Bulgaarias ja Makedoonias, vaid ka Türgis ja Albaanias ning Kreekas on see roog tuntud kui tzatziki ja on kastmes - retsept on peaaegu sama, ainult kreeklased lisavad sidruni ja piparmündi. Lase meil ja me liituda maitsva ja tervisliku traditsiooniga - värskendades suvel kuumust mitte õllega, vaid kefiiri suppiga.
Hapupiim suppi, mida saab valmistada piimast ja spetsiaalsest hapukastist - nüüd on neid lihtne osta, näiteks apteekides või supermarketites, kauplustes piimatööstuses. Jogurt (muide, türgi keeles tähendab see sõna ka „hapupiim”) sobib taruule - lihtsalt ei ole magus, lisandite ja säilitusainetega, vaid “elus”. Te võite võtta selliseid piimatooteid nagu kefiir, narine, simbivit.
Külma suppi koostisosad “Tarator”
2 portsjonit:
- 2 keskmist kurki;
- 400 ml kefiiri, jogurtit või jogurtit;
- 2 spl. l taimeõli (oliiviõli või päevalill);
- Tilli kimp;
- 1-2 küüslauguküünt;
- Sool maitse järgi (umbes pool lusikatäit);
- Jahvatatud must pipar (valikuline);
- Pähklid.
Kui hapupiim on liiga paks, lisatakse taraatorile vett. Rasva 2, 5% kefiiri saab lahjendada ja toode, mille rasvasisaldus on 1%, on ise üsna vedelik. Mõnikord on kurgi asemel supp salatilehted. Mõned kokad lisavad redis - see valik on ka maitsev ja heledam, kuigi see ei ole enam klassikaline taraator.
Külma supi valmistamise meetod Tarator
Kefiir ja vesi jahtuvad. Pese kurgid ja rohelised.
Koorige pähklid ja lihvige segistis või valtsige plaadil veerepinnaga. Mõned pähkli tuumad lahkuvad kaunistamiseks.
Me paneme kurgid suurele riivile ja küüslaugule - väikesele riivile või vahele läbi pressi. On olemas retsepti versioon, kus kurke ei tohiks hõõruda, vaid peeneks lõigata. Aga riivitud kurkidega tarator on autentsem ja seda on mugavam süüa (st juua).
Ühendame kurgid, tükeldatud tilli ja küüslaugu, soola, pipra ja laske seista 10 minutit.
Täida segu kefiiriga, lisada taimeõli, segada. Vajadusel lahjendage supp veega soovitud konsistentsini.
Äädikas, mida kasutatakse mõnede taraatori retseptide puhul, on vajalik ainult siis, kui supp on täidetud ainult veega - hapu saamiseks. Kui alus on kääritatud piimatoode, ei ole täiendav hapestamine vajalik.
Kaunista külma suppiga taldrikut roheliste ja pähklite tükkidega ning serveeri lauale.
Bon isu!
