Salat sinki ja juustuga - eelroog, roog või eraldi roog? Sinki ja juustuga salatite valmistamise, täitmise ja serveerimise eeskirjad

Salat sinki ja juustuga - eelroog, roog või eraldi roog? Sinki ja juustuga salatite valmistamise, täitmise ja serveerimise eeskirjad

See, kes leiutas salateid ja andis inimestele hindamatu teenuse, oli geenius.

Ajaloolased väidavad, et salat kui roog oli tuntud iidses Roomas. Nendel päevadel oli see üks roheline, maitsestatud soola, mee, pipra ja äädikaga.

Palju sajandeid oli roog selles versioonis olemas.

Kui Prantsusmaal oli viimase aastatuhande keskel salat veidi muudetud, hakkasid nad süüa teiste lehtköögiviljadega: salat, roheline sibul ja küüslaugu suled ning piparmünt. Selles vormis eksisteeris see 18. sajandi lõpuni, mil ta sai lõpuks artišokid, kurgid, kapsad.

Sellest ajast alates hakkasid salatite mitmekesisus kasvama, kusjuures aritmeetilise progressiooni kiirus oli vaevalt.

Järk-järgult hakati toidukompositsioone täiendama mitte ainult uut tüüpi rohelusega ja köögiviljadega, vaid ka liha, kala - absoluutselt kõike, mis sobib toiduks.

Sinki ja juustuga salat - üldised tehnoloogilised põhimõtted

Vaatamata sellele, et salatite valmistamisel võib kasutada erinevaid koostisosi, on mõned toodete valimise eeskirjad. Mõnikord tuleb neid eeskirju järgida, et parandada salati maitset ja mõnel juhul on nende järgimine seotud tervishoiuga.

Salat on roog, mida keedetakse vahetult enne kasutamist. Pidage meeles, et enamik köögivilja- ja puuviljasalatitest kaotavad oma kasulikud toitumisomadused tund pärast valmistamist ja sobimatute säilitustingimuste korral võivad nad kehale kahjustada. Enne salatikaste serveerimist või serveerimist salatites kastetakse eraldi salatid, sest kaste kiirendab vitamiinide kasulike omaduste hävitamist ja aitab aktiivselt kaasa tassi kääritamise protsessile.

Salatikastmete tüüpide kohta

On olemas kaks peamist sidemete tüüpi, mille alusel valmistatakse salatile kastmeid.

Esimene tüüp koosneb taimeõlidest ja äädikatest. Sellises kastmes lisage lisaks vürtsidele ka erinevaid vürtsikasid maitsetaimi. Teine tüüp on paksud kastmed, mis põhinevad jogurtil, koorel. Tavaliselt valmistatakse köögiviljasalatitele õli- ja äädika-põhiseid sidemeid, paksusid kastmeid kasutatakse peamiselt liha- ja kalasalatites.

Majonees on olnud väga populaarne juba üle sajandi. Toode - kõrge kalorsusega ja maitsev. Kuid juhul, kui seda saab asendada hapukoorega, jogurtiga või taimeõliga, on siiski parem eelistada viimati loetletud kastmeid. Hiljutiste meditsiiniuuringute tulemuste kohaselt suurendab majonees lisaks kõrgema kalorisisaldusega kui hapukoore või koort, suurendab maksa ja kogu seedesüsteemi töökoormust.

Arstid soovitavad iga päev süüa vähemalt ühe lusikatäie hapukooret, lisaks aju tööle kaasa, ja majoneesi tuleb dieedile harvemini tuua.

See on kasulik ja tähelepanuväärne hoiatus. Siiski on kõigil alati valik.

Kui soovite, et hapukoorikaste oleks paremaks maitseks, saate seda täiendavate koostisosadega rikastada.

Salatite liigid ja teenindamiseeskirjad

Kõik salatid on jaotatud komponentideks, soojustöötluse liigid.

Köögiviljasalatite hulka kuuluvad keedetud ja toores, sealhulgas lehtköögiviljad;

Seal on ka liha-, linnu-, kala- ja mereannid. Sellesse rühma kuuluvad salatid, millel on nende põhikomponendi nimed, näiteks: lisaks peamisele tootele on linnuliha salat, sibul, rohelised ja mõned köögiviljad osa kana salatist. Neid salateid nimetatakse ka segatoodeteks. Segatud salatid võivad sisaldada köögivilju ja liha, juustu, mune või - kala, köögivilju, juustu. Puuviljasalatid kuuluvad magustoitude toitude hulka: need koosnevad reeglina puuviljadest ja marjadest, magusatest ja piimakreemidest. Kuigi mõnikord ei sisalda magustoitsalatite koostis mitte ainult puuvilja- ja marja koostisosi, vaid ka teisi toidugruppe: šokolaadi, küpsiseid, mett, pähkleid. Puuviljasalatite koosseisu võib kuuluda näiteks suvikõrvits või porgand, kuigi need tooted kuuluvad köögiviljasaaduste kategooriasse.

Köögiviljasalatid serveeritakse pea-, liha- või kalarooga. Magustoidusalatid süüakse eraldi või pärast peamist sööki.

Salat võib olla eraldi roog, kui see sisaldab näiteks liha, oad või pasta, mis muudab selle kõrge kalorsusega ja toitaineliseks. Kui salat küpsetatakse soojalt - keetmise, aurutamise ja koostisosade kuumtöötlemise abil - saab seda serveerida eraldi tassi. Tavaliselt valmistatakse need salatid hommiku- või lõunasöögiks - hommikul.

Salatite serveerimise vormi võib segada, st kui kõik koostisosad on kokku kogutud; kihilised salatid sarnanevad kujuga koogidele, millel on mitu eri koostisosade kihti; suupisteid saab serveerida rullides, tartlets; kokteil salateid serveeritakse klaasides või jäätisega, ja lauale süüakse neid lauale asetades.

On öeldud, et tõeline kokk saab süüa mis tahes tassi sellest, mis on käepärast ja selleks vajab ta ainult kahte või kolme peamist koostisosa. Enamik aitab seda salatit. Näiteks on sinki ja juustuga salatil need kaks komponenti vajalikud. Kõiki teisi tooteid saab põhikomponentide järgi valida vastavalt maitse harmooniale, kasutades selleks spetsiaalset toiduainete töötlemise tehnikat.

Retsept 1. Salatikokteil sinki ja juustuga, puff

Koostisosad:

• Oranž

• Ham

• ploomid

• majonees

• Munad, keedetud

• Fetajuust (või juust)

• kurk, värske

Ettevalmistus:

Kõik salatitooted võetakse võrdsetes kogustes, netomassiga.

Kõik valmistatavad koostisosad lõigatakse samasse, väga väikesse kuubikutesse ja sobitatakse lühikese jalajuga suure jäätise panniga: juust, kurk, keedetud munad, ploomid, sink, oranž. Iga salatikiht on kergelt kaetud majoneesiga. Sama koostisosaga kaunistatud. Samuti on soovitatav kasutada kaunistamiseks joonistamise jaoks noad.

Retsept 2. Kokteil salat sinki ja "Waterlily" juustuga

Koostisosad:

• Sibul, valge või sibul 3 tk. (suurimad pirnid)

• Sink, kana 250 g

• Lemon, suur 1 tk.

• Juust, suitsutatud, “pigtails”

• Sibulad, rohelised (sulgedest)

• kurk, värske

• Munakollane, keedetud 3 tk.

Kaste:

• Majonees 67% 75 g

• tükeldatud tilli rohelised 30-40 g

• Vesi 50 ml

• Must pipar, sool - maitse järgi

• Sidrunikoor, värske 25 g

• Küüslauk - 1 väike nelk

Ettevalmistus:

Suured sibulad lõikuvad, siksakiline joon. Eemaldage suurim ülemine skaleeritud plaat. Ülejäänud sibulaid saab kasutada ka teiste roogade valmistamiseks.

Eemaldage sidruni koor ja seejärel pressige mahl sellest välja, tehke marinaad. Vala kaussi sidrunimahl, lisa külm, keedetud vesi, sool ja suhkur (maitse järgi). Marinaadis tuleb panna sibulad esimeseks lõigatud "sepals" ja seejärel lõigata pikad õlvad, rohelised sibulad.

Kurgid lõigatakse ovaalseks plaadiks, sinkiks ja roheliseks sibulaks sama pikkusega õlgadele 2-3 cm.

Juust "pigtailid" lõigatakse ka ribadeks ja seejärel jagatakse iga riba eraldi õhukesteks kiududeks.

Siduda ribadeks sibula varsade varred omavahel, kimbus, 7-9 tükis. Kõrge jala klaas- või jäätisega kaussi panna viilud värske kurgi ja rohelise sibulaga varred - „lille lehed”. Peal, keskel panna "sepal" sibula helbed. "Lille" keskel pani hunnik sinki, mis oli seotud rohelise sibulaga. Sinkile asetage suitsutatud juustu lahti monteeritud "stringid": sa peaksid olema lopsakas, nagu pitspall, täites kogu sibula läbimõõduga. Sellepärast kandke juustemass vajaduse korral kergelt peopesadesse, moodustades selle palli. Puista juustu tolmupulber munakollase peale murenemisega. Pange klaas salat salvrätiku vooderdatud plaadile. Salatikastmik kastmes, eraldi.

Segage vesi majoneesiga, vala tükeldatud küüslauk, tilli ja sidruni koor massiga, maitsesta kastmega vürtsid.

Retsept 3. Kokteil salat sinki ja juustuga

Koostisosad:

• Porgand

• Õun, magus ja hapu

• Mun

• Juust, kõva

• marineeritud sibul

• Sink, suitsutatud

• majonees või hapukoor

Ettevalmistus:

Valmistage eelnevalt soolased veed nõudega - riivitud porgandite, hapu magusa vee - suhkru, sidrunimahla (või õunasiidri äädika) - peeneks hakitud sibula jaoks. Pärast poole tunni möödumist eemaldage porgandid ja sibulad lahustest ning kuivatage need veidi.

Sink ja munad lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Järgmisena hõõrume juustu suurte ja lõpuks kolme magus-hapu õuna pärast nende puhastamist ja südamiku eemaldamist. Et vältida õunte oksüdeerumist, maitsesta need kohe ja segada hoolikalt hapukoorega või majoneesiga.

Kõrge jää-vibudega alustame tassi moodustamist - me virname komponendid kenasti, kihtidena:

1. marineeritud sibul

2. singi viilud

3. tükeldatud rohelised

4. Apple

5. Porgandid

6. Munad

7. Juust.

Salatikastet pakutakse kõige paremini eraldi, nii et mahl ei eritu enne tähtaega ja roog ei muutu arusaamatuks, paksuks massiks, mis ujub kastmes. Enne serveerimist ärge unustage kaunistada salatit. Sa võid rohelised lehed piirduda; Soovi korral lõigake välja „lilled” porganditest või munadest.

Retsept 4. Tomatid ja oliivid sooja salatiga sinki ja juustuga - itaalia stiilis improvisatsioon

Salatid serveeritakse tavaliselt lisaks peamistele roogadele. Selline salat võib olla iseseisev roog ja seda pole vaja midagi muud täiendada, välja arvatud magustoit ja kohv.

Koostisosad:

• 100 g oliive

• 200 g „Cherry“

• 50 ml oliiviõli

• 300 g keedetud pasta, “vibud”

• 200 g keedetud sinki

• 8 - 10 plaati koorjuustu

• basiilik ja arugula

• 25 ml sidrunimahla

• Sool, pipar maitse järgi

Ettevalmistus:

Lõika sink paksuks õlleks (pulgadeks), pikkus 5-6 cm. Kuumutage mikrolaineahjus olevad rullid juustu kinnitamiseks sinkipulgale. Seejärel lõigake need paksud ringid - iga rull.

Kui oliivid on suured lõigatud rõngad. Väikesed marjad - jäta terve.

Kirsi pooled kergelt praadida oliiviõlis. Pannil, röstitud tomatitel lisage pasta ja kuumutage see.

Ühendage kõik valmis koostisosad, lisage suured basiiliku ja arugula lehed. Enne serveerimist maitsesta vürtsid ja sidrunimahl.

Retsept 5. “Kirss” ja Brüsseli idud salatis sinki ja juustuga - soojad salatid

Koostisosad:

• 150 g “Cherry”

• 150 g keedetud sinki

• 200 g Brüsseli kapsas

• Kõva juust 100 g

• Värske tilli

• Oliiviõli 70 ml

• Küüslauk valge kastmes

• keedetud oad 100 g

Ettevalmistus:

Lõika kapsas nelja tükkideks ja praadige pooleks küpsetamiseks. Lisage jämedalt hakitud sink ja oad; Kergelt lisage, pange kastrulis tomat ja keedetakse veel paar minutit. Ülekandmine suure salatikaussi ja küüslaugukastmega. Sisustage salat tükeldatud tilli ja riivitud juustuga.

Retsept 6. Bulgaaria pipar sinki ja juustuga salatis

Koostisosad:

• 100 g värsket pipart

• 150 g suitsutatud, keedetud sinki

• Kapsas, Peking

• Hapukoor ja petersell kaste

• 100 g porgandit korea keeles

• Kõva juust 100 g

Ettevalmistus:

Valmistatud salat, lihav paprika (roheline ja punane, tassi heleduse jaoks) hakkab õhukeseks, õlgedes koos hiina kapsaga. Kääritage kink jämedalt, tükeldage sink pikadeks ja õhukesteks ribadeks ning kombineerige kõik valmistatud koostisosad suuresse kaussi, segage. Vajadusel lisage täiendavaid vürtse.

Retsept 7. Bulgaaria pipar sinki ja juustuga salatis

Koostisosad:

• Leek

• Keskmiselt pehme juust (neutraalse maitsega)

• Sidrun (marja mahl)

• pipar, magus

• Ananass, konserveeritud (kuubikud)

• Sink, kuivatatud

• Majonees pipraga, must, jahvatatud

Ettevalmistus:

Kõik koostisained, välja arvatud majonees ja jahvatatud pipar, võetakse võrdsetes kogustes. Leek lõigatakse rõngadeks, puistatakse sidrunimahla või õunasiidri äädikaga ja lastakse infundeerida. Valmistatud koostisosad lõigatakse keskmise suurusega kuubi, sealhulgas juustu. Valmis salat, mida maitsestatakse vürtsika majoneesiga pipartega. Vajadusel kastke kaste väikese koguse küüslauguga.

Retsept 8. Sinki ja juustu salatiga marineeritud seened

Koostisosad:

• Mariinitud šanterellid (väikesed) 150 g

• Juust, roquefort 70-90 g

• Ananass (rõngad) 3-4 tükki.

• Oliivid, rohelised (kividega) 100 g

• Suitsutatud sink (või balyk) 200 g

• Sidrun (marinaadi jaoks)

• majonees

• Kapsas, Brüssel 10-12 tk.

Ettevalmistus: Valmistage marinaad kapsale, brüssilindudele mahlast, suhkrust ja soolast. Kapsas, mis on lõigatud neljaks osaks, pannakse marinaadiks 45-50 minutit. Lõika oliivid poole marjadega. Sink, ananassi rõngad lõigatakse kolmnurgadeks. Jahvatage juust purustaja juustuga, mitte õhukeste plaatidega. Eemaldage marineeritud kapsas vedelikust ja laske marinaadil kuivada. Ühendage kõik tooted ja täitke.

Retsept 9. Seened sooja salatiga sinki ja juustuga

Koostisosad:

• Seened 0,5 kg

• Juust, kreemjas (kreemjas) 3 spl. l

• Sink, keedetud 250 g

• Või (röstimiseks)

• Koor 15% (kastmes) 50 ml

• Vürtsid, küüslauk ja maitsetaimed (kastmes)

• Broccoli 150 g

• Praetud kartulid 100 g

• till, porrulauk (serveerimiseks)

Ettevalmistus:

Brokkoli seened ja õisikud valmistatakse ja praaditakse eraldi iga taimeõli kohta.

Fry friikartuleid, singi, ribadeks lõigatud - ka eraldi. Kõik küpsetatud koostisosad pannakse praadijale pärast rasva eemaldamist.

Pärast seda saab neid kokku panna salatikaussi ja maitsestada segistiga purustatud juustu, rohelise tilli ja koorega valmistatud kastmega.

Maitsesta kaste küüslaugu ja vürtsidega. Piserdage valmis jahu porrulauguga. Enne serveerimist sooja salat.

Retsept 10. Šveitsi klassikaline salat sinki ja juustuga

Koostisosad:

• Soolatud või marineeritud kurgid

• Šveitsi juust (eriti kõva)

• Keedetud sink

• Jogurt, soolane (täidiseks)

Ettevalmistus:

Traditsioonilistel salatitel on palju erinevaid variatsioone, kuid see sisaldab kindlasti ka loetletud komponente. Selle valmistamise tehnoloogia on huvitav - erinevalt paljudest teistest salatitest võtab see roog pärast selle valmistamist ja täitmist aega. Pärast vananemist külmkapis saab tassi kõige elavamaks ja rikkamaks maitseks. Salatile on vaja säilitada samad proportsioonid kõigist koostisosadest, mis on samuti võrdselt lõigatud õhukeste ja pikkade õledega.

singi ja juustuga salat - nipid ja nõuanded

• Kui keedetud köögivilju kasutatakse salatites, ärge segage neid kuumalt, nii et salat säilitaks värskuse kauem.

• Nõu maitse sõltub kõige sagedamini sellest, kuidas salatid lõigatakse. Püüdke lõigata sama suurusega tooteid. Lõikamise viisid võivad olla erinevad. Kui salat sisaldab hernes või oad, näiteks porgandite või valge kapsasega, saab salatit sisaldavad porgandid või kurgid lõigata ribadeks või kuubikuteks. Lõikamismeetodid on tavaliselt näidatud retseptides vastavalt soovitustele. Kuid keegi ei keela katsetamist - see võib aidata luua uut salatit, millel on huvitavam maitse.

Kommentaarid (0)
Otsing