Sidrunikook: küpsis, puff, sufflé, liiv, tarretis, habek, jäätisekook. Autoriõiguse retseptid sidrunikoogidele ja glasuurile

Sidrunikook: küpsis, puff, sufflé, liiv, tarretis, habek, jäätisekook. Autoriõiguse retseptid sidrunikoogidele ja glasuurile

Itaalia päikese soojade kiirguste all, mis kutsuvad lõpmatusele naudingule, oli ilmselt raske mitte valmistada magusate pirukate retsepte - erinevaid kuju, keerulise koore ja igasuguste maiustustega.

“Tortayo” on itaaliakeelne sõna, mis tähendab sõna-sõnalt “kooki tegija”. Loomulikult on prantslased aidanud kaasa kookide tegemise kunstile, kuid see armas inimkonna leiutis on Itaalia kondiitritööde „tortie” teenetemärk.

Sidrunikook - põhilised tehnoloogilised põhimõtted

Inimkonna soov lõpmatu mitmekesisuse vastu, sealhulgas kondiitritööstuses, oli sidrunikoogi sündi põhjus. Tundub, et retsept on äärmiselt lihtne.

Enne magusa koogi küpsetamist värskendava hapuka maitsega on endiselt parem teoorias katsetada. Kondiitritoodete kapteniks saabumine on võimatu, kuid püüame lühidalt rääkida kookide valmistamise põhiprintsiipidest.

Kõigepealt pead langema hirm ja mõte, et see ei tööta. Ja nüüd mäleta. Kook on pidulik, magus kook. Mitte nii hirmutav, sest iga perenaine saab küpsetada pirukaid. See kulinaarne meistriteos võib olla mis tahes kuju ja suurusega, vastavalt eelseisva pidustuse ulatusele. Isegi kui midagi ei tööta, teeselda, et see oli nii ette valmistatud - keegi ei tea tegelikult, kuidas see peaks olema. Nii tehti kulinaarse kunsti vallas palju avastusi.

Kookide kaunistamine ei sõltu mitte ainult kapteni esteetilisest maitsest ja kujutlusvõimest, vaid ka küpsetamiseks kasutatava biokeemilise koostise tundmisest. Siiski, kui kook meelitab ligi oma atraktiivse välimuse, võib küsimus, mis see koosneb, olla huvipakkuv ainult kõige elujõulisematele professionaalidele ja armas elu armastajatele. Tegelikult on kookide kaunistamine ainus ühendav omadus kõikidele seda tüüpi kondiitritoodetele. Neile kaptenitele antakse tavaliselt nende eksklusiivse loomingu nimi. Aga pealkirjas näete harva koostisosade nimekirja, millest kook oli tehtud. Vastupidi, iga kondiitri hindab oma avastust nii palju, et ta püüab oma nime all oma kondiitritoodete koostist või retsepti varjata. Näiteks, mida nimed ütlevad: “Muinasjutt”, “Valge Acacia”, “Lõunaõhtu”?

Koogide puhul on oluline kõik tehnoloogilised aspektid. Näiteks võib suhkrut lahustada, pruulida, põletada, venitada. Ja kui sa ei tea, kuidas seda tehakse, ei aita isegi koogi koostisosade tundmine ainulaadse retsepti dubleerimist.

Spetsialistid võivad segi ajada retseptide ja tehnoloogiate rohkuses. Proovime vähemalt lühidalt loetleda peamised kookiliigid: see aitab laiendada mitte ainult silmaringi, vaid ka oma kodu küpsetamise ulatust.

Looduslikke (või tegelikke) kooke küpsetatakse tervikuna. Tegelikult on need magusad pirukad: suletud või poolsuletud. Nende kookide tainas on reeglina valmistatud võiduga, tainas, samuti lihavõtte koogid. Pärast küpsetamist on nende kookide pind kaunistatud suhkrustatud puuviljadega, klaasitud. Kuivatatud puuviljad, pähklid ja muud koostisosad lisatakse tainale muffinina. Seda tüüpi kooki peetakse traditsiooniliseks idamaiseks saiakeseks. Ida-tõlgendamisel on kookide valmistamisel võtmetähtsusega kõrge kvaliteediga tainas tainas.

Napoli stiilis koogid. Selliseid kooke võib küpsetada igast tainast. Itaalia stiilis kookide peamine saladus on toiduvalmistamise tehnoloogia. Siin saab tainast küpsetada eraldi “korvina” täitmiseks ja “katmiseks” või ilma selleta. Napoli küpsised täidetakse pärast tainas küpsetamist. Mõnikord kasutatakse selle osade ühendamiseks lühikest sekundaarravi. Itaalia koogite täidisena kasutage värskeid puuvilju, suhkrustatud puuvilju, tsitrone, kreeme. Toodetud kook on kõige tavalisem pidulik magus kook. See on selline "omandatud" nimi "kook" ja kindlustanud selle ise, tänapäeva kondiitritootmise eritoodetena.

Erinevate kookide puhul pole piiranguid taigna, täidise ja tootmismeetodite mitmekesisusele.

Kuid selle liigi puhul on ettevalmistamisel teatav järjekord, mis koosneb järgmistest etappidest:

Pooltoote küpsetamine: ühe või mitme kooki jaoks võib kasutada ühte või mitut tainast.

Impregneerimine, kreemid, glasuur, individuaalsed kaunistuselemendid.

Koogi kokkupanek (vormimine) viiakse läbi ka mitmes etapis:

immutuskoogide siirup;

kreemimise kihid;

segakoogid (pressimine);

kaunistamine - kõige huvitavam ja loomingulisem töö, sealhulgas mitmesugused tehnikad ja koostisosad valmistamise viimases etapis.

Ja see pole veel kõik.

Lühidalt kookide tainatüüpide kohta.

Prantsuse kook. Küpsise taigna leiutamine on prantsuse kondiitritoodete teenetemärk. Ja veel üks asi: prantsuse kookidel on kolm, mitte kaks kihti, nagu meie piirkonnas tavaliselt usutakse.

Küpsised võivad sisaldada erinevaid lisandeid, sõltuvalt sellest, milline on valmis küpsise värv: heledast, kollasest kuni tumepruuni või kastani. Lisandina kasutatakse mandleid, kakaopulbrit ja paljusid muid looduslikke koostisosi. Tavaliselt leotatakse küpsis erinevate siirupite, likööride, rummi või brändi ja seejärel lõigatakse eraldi kihtideks, millest igaüks on kaetud kreemi, koore, moosi ja muude pastatoodete, kondiitritoodete segudega vastavalt retseptile.

Röstitud küpsetiste avastamine kuulub ka Prantsuse kondiitritele. Seda küpsetatakse kiiresti, vahetult pärast valtsimist eraldi lehtedena.

Kihilised pooltooted ei ole immutatud, kuid kooki kihtide ühendamiseks kasutatakse vedelama konsistentsiga koort. Valatud puhverkook asetatakse täieliku immutamise jaoks vähemalt kuus tundi. Viini kook. Erinevalt prantsuse koogidest kasutatakse Viini versioonis pärmi- või lehtkastreid. Moodustamise tehnoloogilised etapid - sama, prantsuse koogid. Viinakoogide immutamiseks ja levitamiseks kasutatakse peamiselt koort, muna piima, šokolaadi-piimakreeme.

Inglise keel, vedel kook. Seda tüüpi kook on karm ja lühike, Briti vastus prantsuse pompile ja glamuurile. Suure servaga vormis sobivad valmis lõnga tainas. Pealegi visatakse juhuslikult iga küpsise, muffin, pähkli tükid - kõik, mis on käepärast. Kui vormi täidetakse 3/4 mahust nende erinevate küpsetiste killudega, täidetakse need kõigepealt brändi siirupiga, siis täidiste vahelised tühimikud täidetakse paksuga või vedela marmelaadiga. Jällegi seeria erinevaid küpsiseid ja kukleid ning pealt - õli-munakreemi. Suurim, mida britid saavad kaubamärgiga kooki kaunistamise seisukohalt teha, on visandada puuviljad, millele on lisatud suhkrustatud puuvilju, puista riivitud šokolaadi või pähklitega. Pärast 24-tunnist külmkapis tõestamist on kook söömiseks valmis. Aga Briti pooldasid endiselt oma kooki aluseks Prantsuse küpsist.

Meenutagem veel mõningaid tuntud tainatüüpe, mis ei ole patenteeritud, kuid mida kasutatakse sageli kookide valmistamiseks:

Liivakook. Eraldi küpsetatud murekooki koogid on kaetud puuviljamahlaga või moosi. Koogi ülemine osa on kaetud jäätumisega ja seejärel kaunistatud või-koore, puuvilja, aplikatsiooniga.

Vahvikook. Koogide lihtsaim ja mugav versioon on vahvel. Ühendage vahvlilehe ganazhevogo mass, mis on valmistatud šokolaadist, piimast ja vanillist.

Juustukook. Koogi aluseks on juustu ja jahu segu, millele on lisatud küpsetuspulbrit, ammooniumi või sooda, kustutatakse sidrunimahlaga. Kate ja kaunistus kasutas suhkru-valgu massi täiteainetega või ilma nendeta. Õhuke kook. Koogi alus on valk-pähkli mass. Koogid kombineeritakse kreemiga ilma eelnevalt immutamata.

Lahe viis teha kooke.

Analoogselt inglise tehnoloogiaga valmistavad nad ette külmvalmistatud kooke. Reeglina on see meetod seotud eemaldatavate vormide kasutamisega, milles kooki moodustamise ajal paigutatakse erinevaid koostisosi.

Kook - jäätis. Aluse puhul kasutatakse valmis käsnakooki, mis asetatakse eemaldatavasse vormi ja seejärel asetatakse mitu kihti: puuviljad, jäätis, šokolaad, mesi, moosid, pähklid. Pealmine kiht võib olla kaetud puuvilja või šokolaadi jäätumisega ning kaunistatud või või või koorega puuviljaga.

Koogid ilma küpsetamiseta. Kohupiim ja kreemjas, hapukooremass, munaõlu, puuviljad, pähklid, suhkrustatud puuviljad koos küpsiste või valmis liivaste, küpsiste baasidega - suurepärane versioon “külmast kookist”. Mõnikord kasutatakse paksude paksuste asemel retseptides tihedat kreemilist massi, geelitud mahla või piima.

Nüüd umbes sidrunikook: sidrun on universaalne koostisosa, mida saab kasutada mistahes tainas, koor, siirup või glasuur. Siin on igal kookil, millel on selle koostisega koostis, õigus nimetada sidruniks.

Retsept 1. Sidrunikook, liivapuu korv

Koogi koostisosad:

Otsikooki tainas:

Mun - 1 tk

Munakollane, muna - 2 tk.

Margariin, koor (või toiduõli) 150 g

Hapukoor, paks (25%) 100 g

Jahu (vajadusel)

Soola

Ammoonium pulber - 1/2 kott

Suhkur - 100 g

Puuviljajäätis:

Keskmine sidrun - 2 tk.

Värv, looduslik - safran

Pektiin (confiture) 10 g

Või, magus-kreemjas (pehme) - 50 g

Suhkrupulber (sõelutud) - 150 g

Levimiseks - koor, sidrun:

Sidrunid - 3 tk.

Muna - 4 tk.

Maitse, looduslik. Rafineeritud suhkur - 125 g

Erinevad puuviljad ja marjad kaunistamiseks ja vahekihiks.

Ettevalmistus:

Koogid:

Ühendage sulatatud margariin või toiduõli hapukoorega ja suhkruga. Beat munad ja munakollased keedetud massi. Jahu vajab nii palju tainast, et see oleks plastikust ja mugavam lõikamisel. Jahu vala küpsetuspulber. Lisage järk-järgult tainasegule vedelale baasile jahu. Kõigepealt sõtle tainas spaatliga ja seejärel jätkake silikoonmattiga sõtkumist käega. Valmistage tainas toidu kile külmas umbes tund aega. Vahepeal valmistame küpsetuspannu: seda tuleks määrida toiduvalmistamisõliga ja kuivatada jahu. Kui kasutate silikoonvormi, siis ei saa jahu kasutada. Valmistatud tainast peate veerema kaks kooki: üks - ühtlane, vormi läbimõõt (26 cm); teise kihi suurema läbimõõduga, et moodustada "korv". See tähendab, et teise koogi servad peaksid täielikult katma vormi külje. Koogid peaksid olema veidi paksud, et kook ei oleks liiga kuiv. Neid on mugav paigutada silikoonist vaibaga. Lisaks valmistame samast tainast lipukese (“korv” käepide). Kaks väikest palli veeretavad "vorsti" ja põimuvad neid kokku. Kui mõlemad koogid küpsetatakse ja eemaldatakse vormist jahtumiseks, asetage metallvorm küpsetusplaadile otsaga, fikseerige see stabiilsesse asendisse ja asetage selle peale. See peaks olema ümar kuju, pool vormi läbimõõdust. Pärast küpsetamist tuleb lipuke kohe valkudega kokku piserdada ja suhkru või pulbriga puistata.

Sidrunikreem:

Eemaldage pestud sidrunitest koorik, seejärel lõigake kumbki pooleks, pigistage mahl ja pange see suhkrule ja kamarale tulele. Siirupi keetmine, vala see õhukesesse voolu pekstud munamassisse, ilma et see peataks koore nõelaga. Tagastage koor uuesti tulle ja keedetakse seda pidevalt segades. Jahutuskreemis saab sidrunimahlale kange sidrunimahla valada. Kui munakollased ei ole piisavalt intensiivsed kollase värvusega, saate kreemi heleduse saavutamiseks kasutada safrani või kollajuuret (India sahrami), lisades need koore valmistamise viimases etapis noa otsa. Sidruni jäätumine:

Ligikaudu üks tass pulbrit kombineeritakse sidrunimahla ja kuivatatud koorega. Kui sidrunimahl ei ole piisav kreemja mahla ja pulbrilise suhkru valmistamiseks, võite lisada veidi vett. Saadud segu keedetakse, segades, lisades pektiini lõppu. Kuumas glasuuris, homogeensuse ja plastilisuse tagamiseks lisage veidi koort või lusikatäis pehmet võid, sõtke hästi.

Marjad ja puuviljad:

„Korvi“ kaunistamiseks on vaja valmistada vilju. Me valime kõige ilusamad marjad: maasikad, sõstrad, kirsid - mistahes koostis valitakse kapteni äranägemisel. Kergelt kuivatatud puuviljad on kaetud valguga, marjad ja suhkur piserdatakse selle peale. Puuviljad levivad salvrätikul ja annavad neile aega veidi kuivada.

Marjade teist osa kasutatakse vahekihtide vahel kookihi vahel ja seda ei saa kaetud glasuuriga.

Koogi tegemine:

“Korvis” küljega asetage glasuurimata puuviljad. Katke need sidrunikreemiga. Siis asetatakse võileivakook ilma külgedeta. Selles kookos tuleb mõlemal küljel hoolikalt teha väikseid sooni, et saaksite paigaldada “korvi käepideme”. Top kook, mis on kaetud jäätumisega ja valmistatud marjadega. Soovitatav on hoida kook enne külma külmutamist vähemalt viis tundi.

Retsept 2. Sidrunikook, “Naiste Caprice” biskviidipõhine

Küpsise, koore puhul:

Jahu (v / s) - 1,25 tassi

Suhkur - 180 g

Muna (dieet) - 8 tk.

Õli - 120 g

Kish Mish - 120 g

Suur sidrun

Suhkur (pulber) - 40 g

Cream - soufflé, sidrun:

Nisujahu (lisatasu) - 250 g

Rum (maitse järgi) - 30 ml

Sidrun - 2 tk.

Vesi - 8 spl. l

Piim, terve - 0,5 l

Kristalliline vanillipulber

Suhkur - rafineeritud - 280 g

Agar - 40 g

Munad (toitumine) - 8 tk.

Maguskreem või (82%) - 150 g

Rummisiirupist immutamiseks: Vesi - 150 ml

Suhkur - 150 g

Rum - 25 ml

Küüslaugukihi puhul:

Agar - 20 g

Looduslik mahl, kirss - 150 ml

Alkoholiekstrakt (sisuliselt), kirss

Suhkur - 180 g

Härmatised, et katta:

1. c. suhkrut

Kakao (100%) - 50 g

Vanilliin (või muu parfüüm)

Vesi - 100 ml

Šokolaadi, kirsside ja sidruni viilude kaunistamiseks:

Kirss (võib olla varrega)

Sidrunilõigud

Suhkur (või pulber)

Munavalge (või lahustunud agar)

Ettevalmistus:

Valmistame kreemja sidruni käsnakooki, et ta saaks 5-6 tunni jooksul leotada.

Võita munakollased kuni valge. Vala sidrunimahl ja vala kaks sidrunit sama massiga. Jahvatage valge õli. Lööb valged piigid.

Suhkruga ja sidruniga pekstud munakollased ühendatakse kõigepealt võiga, seejärel jahu, rosinatega. Tutvustame valgumassi tulemuseks olevasse massi kiiresti, kuid õrnalt, sõtleme. Levita küpsise tainas vormis, õlitatud, täites selle pooleks. Küpsis saadetakse kohe eelsoojendatud ahju ja küpseta (200 - 210 ° C). Valmisoleku küpsise kontroll mängu või hambaorkiga.

Ärge eemaldage küpsist vormist, kuni see jahtub. Jahutatud kooki leotatakse siirupiga, lastakse seista ja seejärel pooleks lõigata kaheks kettaks.

Toidu siirup.

Vesi ja suhkur kuumutatakse täieliku lahustumiseni, keedetakse ja lastakse jahtuda. Lisage jahutatud siirupile rumm ja leotage käsnakook.

Küpsetuskreem ja kirsikapslid, mis kihistatakse vaheldumisi biskviidikookidel.

Kreemjas suits, sidrun.

Sulatage või kastmes, lisades järk-järgult jahu ja segage sellega. Keeda piima väikese näputäisega soola ja valage see vette ja jahu õhukesesse voolu, lisage pool määratud kogusest suhkrust. Jahvatage munakollased eraldi suhkruga (100 g) ja valage kuuma massisse õhuke voog koos sidrunite ja vanilje mahlaga. Keeda uuesti, eemaldage ja jätkake segamist veel 2-3 minutit, et vältida põletamist ja tükke. Järgmisena pekske valgud eraldi tassi, kuni see on resistentsed piigid, sisestame sidrunikihi ja agari valgumassi. Valikuliselt lisada sidruni liköör või muu maitseaine. Kombineerige sidruniõlu mõlemad osad, pärast seda, kui esimene koore osa on täielikult jahtunud, ja pekske segistiga, kuni see on valge. Kirsihile.

Püüa kasutada agarit puuviljahelmele: see on stabiilsem ja tal ei ole võõra maitset.

Kombineerige mahl suhkruga ja lahustage selles agar. Maitse parandamiseks saate kasutada naturaalset kirsi maitset.

Kookide koost:

Vormis panime ühe küpsise kooki. Vala ülaosale sidrunimaitse. Kvartali tunnis saadame vormi külmkappi. Kui koor kergelt kõvastub, valage 2/3 mahuosa kirssidet ja jälle - külmikusse. Järgmine kiht on sidrunipõõsas ja jälle külmkapis. Teine kook. Kõigepealt valame selle järele järelejäänud kirsikapslit, lastes see jahtuda, valada järelejäänud sufli.

Kook saadetakse külmkappi ja jätkatakse glasuuride ja kaunistuste valmistamist.

Šokolaadi jäätumine.

Kombineerige suhkur veega ja pärast keetmist paksuks niidiks. Lisage kakaopulbri lõpus vanilli, küpseta. Suhkru jahutamisel ja kristalliseerimisel jahvatage segu keedetud.

Vala valmis koorikule, tasandades pinda. Vabastage kook vormilt, mis on selle pool.

Dekoratsioon:

Pigistage sulatatud šokolaad šabloonil pärgamendi šabloonil ja hoidke lehel külmkapis šokolaadimustriga, kuni see kõveneb. Eraldage valmis šokolaadi mustrid ettevaatlikult paberist ja asetage need koogile. Vichy ja sidrunite viilud, mis pannakse lahustunud agarisse, asetuvad salvrätiku peale ja lohistatakse suhkrupulbriga. Kaunista klaasitud marjadega kook.

Retsept 3. Sidrunikook mandlitega „Napoli”

Koogi jaoks:

Suhkur - 100 g

Sidrunid - 2 tk.

Munad - 7 tk.

Riivitud mandlid - 150 g

Määrimiseks:

Kollased - 3 tk. (80g)

Pulber - 160 g

Sidrun (keskmise suurusega) - 1,5 tk.

Ettevalmistus:

Kuumutage gaasi ahi temperatuurini 180 ° C ja elektrilise ahju temperatuurini 200 ° C. Võta suhkruga munakollased kergeks kreemiks. Vahustatud massis lisatakse järk-järgult kolme sidruni riivitud mandlid ja koor. Ühes teises mahutis peksid jahutatud valgud stabiilseks vahuks ja lisage need õrnalt mandli massile. Määrige vorm (22 cm) õliga ja loputage jahu. Vala taigna ja küpseta. Valmisolekut kontrollitakse mängu või hambaorki abil: puidust kepp peab olema kuiv. Valmis kook jäetakse vormis jahtuma. Kui jahtuda, et tort koorida nuga, vikk või muud teravad esemed, tehes nii palju auke.

Vahepeal valmistage täidis.

Jääga munakollane suhkruga, tutvustage järk-järgult mahl ja sidruni koor. Küpseta massi paksuni. Kui täidis on jahtunud temperatuurini 40-50 ° C, lisage või ja võta.

Valage kooki pind sidrunitäidisega, kaunistage mandlihelbedega.

Retsept 4. Sidrunikook, mis on klaasitud “Mr Lemon” -ga

Koogi jaoks:

Munad - 4 tk.

Suhkur - 300 g

Sidrunid - 2 tk. (suur)

Kondiitritooted - 200 ml

Jahu (Krupchatka) - 300 g

Ammoonium

Õlid - 120 g

40 ml rummi

Kaunistamiseks:

Mahl ja sidrunilõigud

Suhkrustatud kirsid

Šokolaadi kiibid

Pulber - 100 g

Ettevalmistus:

Alus:

Beat munad kaussi, lisada suhkur, sidruni koor, näputäis soola ja koort. Beat kuni valge, järk-järgult suureneva kiirusega. Kui mass muutub ühe lusikaga peaaegu valgeks, lisage küpsetuspulbriga sõelutud jahu, segades tainas viski või spaatliga. Tutvustage sulatatud võid ja valage rummi ilma peksmist peatamata. Me küpsetame. Kui kook on jahtunud, eemaldage see vormist.

Dekoratsioon (sidruni jäätumine):

Mahla ja pulbrilise suhkru keetmiseks ja lasta jahtuda.

Vala valmis koorik ja libista see pinnale harja või silikoon spaatliga. Asetage suhkrustatud kirsid ja sidrunilõigud glasuurile. Puista šokolaadiga.

Retsept 5. Sidrunikook pähklitega ja „Amaretto”

Küpsise baasi puhul:

6 muna

tärklis 50 g

sidrun

jahu

suhkur 150 g

Kooriku valmistamine:

100 g cl. Õlid

100 g suhkrut

2 munakollast

200 g koor, kartul (kuiv, pakendites)

50 ml. “Amaretto”

80 grammi pähkleid, kreeka pähkleid.

Ettevalmistus:

Alus.

Eraldage jahutatud valged munakollastest ja valage need eraldi kausidesse. Lisage munakollasele suhkrut ja näputäis soola, pekske, et saada kreemjas, peaaegu valge mass. Lisage tärklise ja koorega segatud jahu ja segage munakollane. Parema lifti jaoks kasutage värsket sidrunimahla. Valmistatud valgu mass, mis siseneb munakollastesse, üks lusikas, segage tainas õrnalt alt üles. Küpseta 45 minutit. Pange küpsetatud küpsis võrku, kuni see täielikult jahtub. Koor

Või võid kuni valge, lisage sellele suhkur ja munakollased. Küpsetatud kuumas pudelis lisage munakollane, suhkur, või. Vala ka röstitud ja uhmerdatud pähklid. Kui koor soojeneb, valage Amaretto ja segage see uuesti.

Valmistatud käsnakook serveeritakse portsjonitena plaatidel. Kreemi serveeritakse eraldi küpsetuspajas.

Retsept 6. Lemon Arabeska kook

Põhitõed:

munad (dieet) - 6 tükki

jahu, kartul - 80 g

õlid “Extra” - 150 g

jahu, nisu (w / c) - 120 g

200 g pulbrilist suhkrut

Soola

Impregneerimiseks:

60 ml veini, valge (magustoit)

50 ml vett (puhastatud)

75 ml Hawaii rummi

Määrimiseks:

Lemon Jam 150g

Custard - 250 g

Dekoratsiooniks:

250 g pulbrilist suhkrut

75 ml sidruni värskendust

20 grammi šokolaadi, mõru (100%)

50 ml rummi

Ettevalmistus:

Spongi kook

Kombineeritud sõelutud jahu tärklisega. Eraldi võita munakollased, ühendades need või ja suhkruga. . Segage munakollane ja või koos ettevalmistatud jahu ja tärklisega ning seejärel asetage üks lusikatäis valke, segage ja küpsetage kohe kuumutatud kapis. Eemaldage jahutatud käsn kook vormist ja lõigake see kolmeks kihiks.

Impregneerimine

Vesi, vein ja rumm kokku ja küllastavad iga valmistatud kooki.

Levikuga kreem.

Keeda 250 g koort (kasutage valmis pooltooteid pakendites). Külmalt puding koos sidruni moosi. Soovi korral saate kasutada kõiki lõhnaaineid.

Koogi tegemine:

Me laotame kookile alumise kooki ja katame seda kreemja massiga. Korrake tegevust teise kookihiga. Paneme kolmanda kooki, karvatakse kergelt kreemiga ja eemaldame külgedelt liigse kreemi, tasandades need.

Katke kook suhkru-sidruni jäätumisega. Mahlaga segatud pulber annab klaasile keema. Kui see veidi jahtub, lisage rumm ja katke koogi pind. Dekoratsioon:

Sulatatud šokolaad pressiti kooki, spiraali (või ringide) ümber. Kooki keskelt kuni servani puust kinni tõmbame jooned, jagades kooki osade kaupa šokolaadi ornamenti abil.

Retsept 7. Swan Lake'i sidrunimarja kook

Baasi jaoks - habemeaja:

orav

50 g suhkrut (või pulbrit)

3 tilka sidrunisisaldust

1/2 sidruni

Soola

Sidruni mündi marmelaadi puhul:

6 sidrunit

80 g roosuhkrut

8 tilka piparmündi olemust

50 ml punast kapsamahla

(või sinine värv, toiduaine)

želatiinist plaadid (või agar)

Choux-saia jaoks:

Vesi - 1 tass (250 ml)

Jahu - 200 g (+/- 50 g, sõltuvalt niiskusest)

Margariin, koor - 300 g

Muna, toitumine - 6 tk. (suur)

Soola

Koor (täitmiseks):

400 ml kreemi, saiakesi

2 tassi pulbrilist suhkrut

Kookos (kaunistamiseks)

Ettevalmistus:

Alus.

Aluse jaoks valmistame kook meringue. Jahutatud valgud segunevad suhkru ja soolaga, hakkavad peksma. Kui segu hakkab paksenema, valage sõelutud pulber. Piitsutamise lõpus lisage sidruni sisu. Vala sidrunikoor valmis tainasse. Valgumassid paigutatakse pärgamendiga vooderdatud kujul, eelnevalt õlitatud ja küpsetatakse: viie minuti jooksul (180 kraadi), umbes tunni pärast, viige valmis keskmisele kuumusele, avades kergelt ahju ukse. Enne küpsetamise lõppu ei ole vaja ka kooki eemaldada hallist

Lemon Mint Jelly:

Värsked tsitrusviljade mahlad koos suhkru ja koorega, keedetakse, lase jahtuda. Sooja mahlasse siseneb želatiin või väike kogus agarit. Samaaegselt aromatiseerige mahl piparmündi essentsiga ja valage kapsasoola (punane) või 2 tilka sinist värvi. See peaks muutuma sinise marmelaadiks, see on “järv”. Valage valmis vedelik samasse läbimõõduga vormi, mis on kookiga, ja pange tahkestamiseks külm. Chouxi tainas:

Lahustada margariin kuumas vees, kergelt soola ja vala sõelutud jahu, samal ajal segades tainast madalal kuumusel, keeda ja eemaldada pliidist. Pane munad tainasse ükshaaval pideva peksmise teel. Pasta- misega vooderdatud küpsetusplaat on aga koorekotist 3/4, ovaalse (2x4cm) kujul. Küpsetame ahju avamata keskmise kuumusega. Kui choux tühjad jahedad, lõigatakse mõlemad ülemise poole ja ülemine pool pooleks. 1/4 osast tainast küpsetusplaadil, mis on valmistatud õhukesest ja ümmargusest pihustipakist, ekstrudeerime „luigete“ kaelad numbri 2 kujul. Me küpseme neid 2-3 minutit. „Kael” määrib munavalge, puista kohe kookoshelbed, kombineerituna suhkrupulbriga.

Koor

Küpsetuskreem pulbriga, võita kuni homogeense ja stabiilse tekstuurini. Võite lisada parfüümi.

Koogi tegemine:

Alus on nihutatud mündilehekülgedega (või värskete mustade sõstrate lehtedega). Koorime poolkreemiga habekooki. Asetage selle peale sinise marmelaad. Me kogume "luiged" kartulitortilladest:

Täitke pimekihi alumine ovaal ülejäänud koorega. Ülemine osa pooled, samuti „luikede kaelad”, on kaetud valkudega ja puistatakse valge laastudega ja pulbriga. Ovaalide ülemised pooled on „luikede tiivad”. Neid lisatakse kreemi nagu "luiged". Samuti paigutatakse kartuli põhja, täidisega “kael”. Me panime valmis luiged koogi sinisele pinnale.

Retsept 8. Polar Bear Lemon jäätise kook

Küpsise baasi puhul:

Munad - 3 tk.

Jahu, nisu - 3/4 tassi (125 g)

Suhkur - 75 g

Vanilje

Soola

Sidrunimahl (värske) - 25 ml

Sidrunijäätis:

suured sidrunid Suhkur - 350 g

Muna - 1 tk.

Dekoratsiooniks:

Mint (värsked lehed)

Punased marjad (kõik)

Sidruni koor

Sulatatud valge šokolaad

Ettevalmistus:

Küpsise baas.

Võta suhkruga (või pulbriga) kollakaid kuni kohevaks. Sisestage vanilje jahu väikesed portsjonid väikestes osades, tainas pidevalt sõtkudes spaatliga. Veenduge, et jahu tükke ei moodustuks. Teises kausis piitsutatakse valke suure kiirusega. Ühendage valged õrnalt ja kiiresti munakollase massiga ja küpsetage kohe küpsetatud vormis. Pärast jahutamist ei saa me koogikooki enne kooki valmistamise lõppu.

Sidrunijäätis:

Eemaldage pestud sidrunid väikese riiviga või spetsiaalse nuga koorega, lõigake need üle ja pigistage mahl, mida me suhkruga kombineerime, ja küpseta, kuni moodustuvad suured mullid. Mahl peaks saama 750 ml. Kui ruumi pole piisavalt, lisage vett. Keetmisel peab siirup pidevalt segama. Jahutage, eemaldage koor (väike osa võib jääda). Valage segu jäätise tegijale ja valmistage valgu vaht: eraldage valk ühest munast, segage segistiga. Pange ettevalmistatud mass pehmesse jäätisesse ja segage see põhjalikult.

Koogi tegemine:

Levita valmis, veel pehmet jäätist käsnakoogil, jooge selle pind ja katke see valge sulatatud šokolaadiga. Jahutage kuni sügavkülmikusse jäätiseni. Enne serveerimist võtke kook hallitusest välja ja asetage see alusele. Me kaunistame suhkrustatud marju, riivitud sidrunikoore ja värskeid piparmündilehi.

Sidrunikook - trikid ja nõuanded

  • Suhkrupeetusega põletab kondiitritooted kiiresti ilma sees küpsetamata.
  • Lühikesel saiakesel peaks olema rohkem rasva ja vähem vedelikku. Sel juhul murenevad ja sulavad valmis liivaküpsised või koogid suus.
  • Lillakooki tainas on lõikamisel elastne ja mugav, kui seda jahutatakse ja lisatakse kollakasid, segades külmas.
  • Koogi kookile asetamisel soojendage metallist spaatlit või nuga kuuma veega, mis aitab muuta pinda ühtlaseks ja siledaks.
  • Suhkruklaas võib värvida peedi mahla, spinatiga, porgandiga, punase kapsaga, nii et see on mitmekülgne.
  • Enne toruse katmist jäätumisega piserdage pind tärklisega, et vältida jäätumise libisemist.
  • Olgu professionaalsed spetsialistide retseptid, mis aitavad meie lugejatel luua oma kondiitritoodete meistriteose!
Kommentaarid (0)
Populaarsed artiklid
Otsing