Maitsev ja tervislik adjika on üks populaarsemaid valmistusi talveks tomatitest ja paprikast. Ja see ei ole üllatav, arvestades ühest küljest selle kasulikkust ja teiselt poolt märkimisväärset tootmist.
Adjika tomatitest ja paprikatest - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Lihtsaimas retseptis adjika: tomatid, pipar ja sool. Kuid on olemas suur hulk erinevaid lisaaineid, mis annavad adjika tomatitele ja paprikatele talveks erinevaid heledaid maitseid.
Veel üks nüanss tuleb arvesse võtta enne, kui valite oma maitsele retsepti. Adjika - muidugi, vürtsikas maitseained. Aga kui terav, sõltub teie soovist ja eesmärkidest. Kui te kasutate kaste marinaadina liha jaoks, on mõttekas valmistada rohkem vürtsikat, võib-olla valida äädika valik. Kui soovid kaunistada adzhikaga leiba, seapekki või vorsti, siis on parem eelistada pehmemat ja paksemat kastet, mis ei meeldi isegi kastmele, vaid suupistetele ja konserveeritud köögiviljadele.
Retsept 1. Eriti terav adjika tomatitest ja paprikatest talvel “Valgusega”
Koostisosad
Punane pipar - 1 kg
Lihased tomatid - 0,5 kg
Hops-suneli, kuiv koriander - umbes käputäis
Pähklid - umbes 10 tuuma
Sool - maitse järgi
Küpsetusmeetod
Koorige tomatid keeva veega ja kastke kohe külma vette, seejärel eemaldage nahk nende küljest, haakides selle varre lähedale.
Tomatit lõigatakse 4-6 osaks ja puhastage seemned koos vedelikuga, milles nad asuvad. See võtab ainult paberimassi. Koorige kuuma paprika seemnetest ja viljapuudest.
Kuivatage kreeka pähkleid pannil ilma õli (või mikrolaineahjus), koorige nahk maha. Peenestage pähklid mördis või jahvatage kohviveskis.
Kuumad piparid ja tomatid hakkavad lihamasinatega segama, lisama maitsetaimi ja pähkleid, soola. Segage segu põhjalikult ja peske purkidesse. Hoidke selline adjika peaks olema külmas kohas.
Retsept 2. Maitsev, vaatamata sellele nimetusele, tomati ja paprika adjika talvel “Khrenovina”
Koostisosad
Tomatid - 2 kg
Kuum pipar - 0,5 kg
Mädarõigas - 0,3 kg
Küüslauk - 3 pead
Sool - maitse järgi
Kuivatage maitsetaimi maitsele
Küpsetusmeetod
Peske kõik köögiviljad. Pepper puhas. Tomatid lõigatakse neljaks osaks, lõigatakse vars, seemneid ei saa eemaldada. Koorige ka mädarõika juur, küüslauk. Jäta köögiviljad liha veski kaudu, maitsesta soola ja kuivade maitsetaimedega (koriand, basiilik, humala-suneli - valik või segu). Võite kasutada värskeid maitsetaimi, kuid siis on adjika vähem hoiustatud.
Ja veel üks ebatavaline versioon kuulsast kastmest.
Retsept 3. Adjika tomatitest ja paprikast talvel karusmarjadega
Koostisosad
Tomatid - 3 kg
Paprika - 1 kg
Kuuma paprika - 4 kaunat
Karusmari - 1 kg
Pähklid - 10 tükki
Värske piparmünt, petersell ja basiilik - kobar
Küüslauk - 4 pead
Taimeõli - klaas
Sool - maitse järgi
Küpsetusmeetod
Peske köögivilju, maitsetaimi ja marju, eemaldage nahad tomatitest. Peppers puhastatud seemned ja varred. Karusmarjast eemaldage kuiv "spout" ja vars. Kuivatage pähklid pannil, ahjus või mikrolaineahjus ja eemaldage nahk nendest. Seejärel jahvatage need jahu ja mõõteriista või kohviveski abil. Kõik tahked koostisosad hakkavad kaks korda segama, lisama soola ja õli, pannakse steriliseeritud purkidesse ja kaetakse kaanega. Hoidke suupisteid külmkapis. Seda preparaati võib hoida, mitte külmkapis, keldris või muus jahedas kohas.
Retsept 4. Adjika tomatitest ja paprikatest talvel “Mädarõigas”
Koostisosad
Tomatid - 2 kg
Bulgaaria paprika - 1 kg
Kuum pipar - 0,5 kg
Mädarõigas - 0,3 kg
Küüslauk - 5-6 pead
Äädikas - poolteist klaasi
Kuivad rohelised
Soola
Küpsetusmeetod
Kõik köögiviljad pesta. Eemaldage paprikad ja seemned paprikast ja tomatist. Mädarõigas ja küüslaugu koor. Vihjeid: Jäta köögiviljad kaks korda läbi väikseima grilliga liha. Lisage köögiviljadele äädikat, soola ja maitsetaimi, pange emaili või klaaspannile ja asetage aeglasele tulele. Segades lisage adjika temperatuurile, kui aur (umbes 60 kraadi) hakkab kastrooni kohal tõusma ja seejärel soojendama steriliseeritud purgid.
Retsept 5. Adjika tomatitest ja paprikast talveks “Apple Orchard”
Hapu õunad ja tarragon annavad maitsele algupärase maitse.
Koostisosad
Tomatid - 2 kg
Paprika - 1 kg
Kuum pipar - 3 kaunat
Õunad - 1 kg
Porgandid - 0,5 kg
Küüslauk - 3 pead
Äädikas - 1 tass
Suhkur - 100 g
Sool - 5 supilusikatäit
Taimeõli - 1 tass
Tarragon (puuraug) kuiva poole lõhkemine
Küpsetusmeetod
Peske köögivilju ja puuvilju. Tomatitelt eemaldamiseks eemaldage seemned. Pepper puhas. Lõika välja õunad. Porgand on puhas. Jäta köögiviljad ja õunad läbi lihvija. Lõika küüslauk noaga. Lisa segamiseks. Seal on ka tarragon, äädikas, õli, suhkur ja sool.
Küpseta adjika madalal kuumusel segades 15 minutit. Kuum levik pankadele.
Retsept 6. Adjika tomatitest ja paprikatest talveks porganditega ja sibulaga
Koostisosad Tomatid - 3 kg
Paprika - 1 kg
Kuum pipar - 3 kaunat
Porgandid - 1 kg
Sibul - 0,5 kg
Küüslauk - 5 pead
Taimeõli - poolteist klaasi
Äädikas - 1 tass
Granuleeritud suhkur - 1 klaas
Sool - umbes veerand tassi
Küpsetusmeetod
Peske ja koorige köögiviljad põhjalikult. Eemaldage koorikud ja tomatid seemnetest. Kõik tahked koostisosad, sealhulgas sibul ja küüslauk, hakkavad hakkama. Pange tassi ja küpseta 30 minuti jooksul madalal kuumusel.
Lisage segule õli ja äädikat. Küpseta veel pool tundi. Pärast seda soola, vala suhkur ja küpseta, segades umbes tund. Selle tulemusena peaks mass vähenema poolteist korda.
Adjika lagunes pankadele. Hoida jahedas kohas.
Retsept 7. Adjika tomatitest ja paprikast talvel ploomiga
Plum annab kastmele hämmastava maitse, hämmastava aroomi ja meeldiva tooni.
Koostisosad
Tomatid - 2 kg
Hinne ploom “Ungari - 2 kg
Bulgaaria pipar - 4 tükki
Kuum pipar - 2 kaunat
Küüslauk - 4 pead
Maitsetaimede segu (tüümian, tarragon, koriand, basiilik jne)
Sool - veerand tassi
Suhkur - klaas
Küpsetusmeetod
Tomatite ja piparite jaoks talveks on parem võtta ploomid kergesti eraldatava kiviga, see lihtsustab oluliselt tehnoloogiat. Aga te saate kasutada teisi tumedaid ploome.
Kõik puuviljad pestakse ja puhastatakse. Tomatite kondid ei ole eemaldatavad, kuid nahk tuleb puhastada. Eemaldage kaevandused paprikast ja ploomidest. Jätke ploomid, tomatid ja paprika lihatööstuse kaudu paremaks, isegi kaks korda ja pannakse tulele. Keetke saadud mass umbes 10 minutit. Koorige küüslauk ja tükeldage see noaga. Lisage maitseained ja küpseta kaks minutit. Pange sool, suhkur ja maitsetaimed, eemaldage tulest minuti jooksul. Levita steriliseeritud pankadele. Hoida jahedas kohas. Kui seda maitseainet kuumutatakse kauem, muutub selle värvus ja muutub tumedaks.
Retsept 8. Adjika tomatitest ja paprikast talveks kirsi ploomiga
Sellel maitsel on väga „Gruusia” maitse, vürtsikas ja hapukas.
Koostisosad
Tomatid - 1 kg
Kirsi ploom - 2 kg
Paprika - 2 tükki
Kuuma paprika - 2 kaunat
Küüslauk - 4 pead
Kuivad maitsetaimed: koriander, humala-suneli, petersell - käputäis
Nelk, köömne - umbes teelusikatäis
Küpsetusmeetod
Peske kõik köögiviljad ja ploomid. Kooride eemaldamiseks tomatitest võib seemned jääda. Eemaldage piparist varred ja seemned, eemaldage kirsid ploomist. Koorige küüslauk, jagage nelk.
Tomatid, kirsi ploom, küüslauk, maitsetaimed ja pipar jäetakse liha veski kaudu vahele. Viige emailiga või klaasist tulekindlasse potti või kaussi ja asetage tulele. Pärast keetmist lisage sool ja suhkur, nelk ja köömned ning küpseta 20-30 minutit.
Levita steriliseeritud pankadele. Hoida jahedas kohas.
Retsept 9. Tomaadi ja paprika adjika talvel “Baklazaan”
Baklažaan annab sellele kastmele meeldiva kibeduse ja gruusia maitse.
Koostisosad
Tomatid - 2 kg
Paprika - 1 kg
Kuuma paprika - 3 kaunat
Küüslauk - 6 pead
Baklazaan - 1 kg
Äädikas - pool tassi
Taimeõli - 1 tass
Kuivatatud maitsetaimed (humala-suneli, tüümian, tarragon, koriandus jne) - maitse järgi
Sool, suhkur - maitse järgi
Küpsetusmeetod
Köögiviljad pestakse põhjalikult ja kontrollitakse, nii et seal ei ole rikutud kohti. Eemaldage tomatite, paprikate seemnetest ja viljapähklitest koorikud ning lõigake baklažaan ja kõva osa otse baklažaanist. Küüslaugukoor.
Köögiviljad ja küüslauk. Lisage taimeõli ja maitsetaimi ning pange põlema. Keetke mass umbes pool tundi või 40 minutit, seejärel lisage sool, suhkur ja äädikas, keedetakse veel 10 minutit. Kuumad maitseained tuleks panna pankadele. Hoida jahedas kohas.
Retsept 10. Adjika tomatitest ja paprikast talvel “Team”
Mõnikord võib tekkida selline mitmekomponentne koostis, et adzhika mõiste hakkab mõnevõrra hägustuma. Kuid maitse on mitmekülgsem ja toiteväärtus on suurem.
Koostisosad
Tomatid - 3 kg
Paprika - 0,5 kg
Kuuma paprika - 3 kaunat
Tsukkiinid - 2 kg
Küüslauk - 5 pead
Porgandid - 0,5 kg
Peterselli juur - üks tükk
Selleri juur - 0,2 kg
Maitsvad maitsvad värsked ja kuivatatud maitsetaimed
Sool - 4 spl
Taimeõli - klaas
Suhkur - pool tassi
Küpsetusmeetod
Peske kõik köögiviljad, kooritud suvikõrvits, küüslauk ja juured, eemaldage tomatite koorikud. Kui te võtate värskeid rohelisi, tuleb see mõneks minutiks külmas vees kastma ja alles seejärel pesta voolava vee all. Siis suudate sa tõenäoliselt kogu reostuse ära pesta.
Lõigake kõik köögiviljad ja seejärel hakkige kaks korda. Värsked rohelised tükeldatakse samuti koos kõigi köögiviljadega.
Pange mass pannile, vala taimeõlisse ja keedetakse umbes tund väikseimast tulest. Valmistamise lõpus soola. Pange kuumad maitseained steriliseeritud kuuma purkidesse. Seda tükki ei saa hoida külmkapis, vaid kuivas jahedas kohas.
Adjika tomatitest ja paprikatest talveks - nipid ja näpunäited
Köögiviljade valik
Kriisi ajal ei saa igaüks endale lubada osta suurepäraseid köögivilju - nende hind võib olla liiga "hammustamine". Aga sa pead ikka valima adzhika jaoks tomatid ja paprika talveks kõrgeima kvaliteediga köögiviljad. Kui valik on ilusam, kuid väike ja kergelt kortsus, kuid lihav, siis tuleb valida viimane. Õhukese seinaga tomatid ei tee head kaste. Loomulikult, nagu iga töödeldava detaili puhul, on vaja lõigata kortsunud või määrdunud kohad. Vastasel juhul rikub ühe tomatile pesitsevate bakterite mõjul kogu konservipakendi partii ja võib-olla isegi väärtusetu. Ei ole riski väärt.
Kuuma pipra puhul võib tehnilises küpsusfaasis kasutada nii rohelist, bioloogiliselt küpset kui ka punast pipart. Kui retsept ei ütle midagi, vajate punaseid paprikaid.
Kui retsept viitab Bulgaaria paprikale või ploomile või õunale, vali tihedad, paksud lihatükid, kahjustamata, mitte kortsunud, mitte rotted. Eriti hoolikalt uurida juured: porgandid, mädarõigas, petersell, sibul, küüslauk, seller. Neid ei tohi kahjustada.
Nõud ja seadmed
Lisaks talveks hapet, tomatit ja pipart sisaldavale köögiviljalehele on soovitav valmistada klaasi või emailiga kaussi.
Kui nõud vajab soojenemist, segage see paremini puust spaatliga.
Adjika - väga vürtsikas maitseained. Vältimaks kuuma paprika pikaajalist kokkupuudet käega, kandke kummikindaid. Ärge puudutage nägu ettevalmistusprotsessi ajal, hoolitsege õrna naha eest.
Tomatite ja piparite jaoks talveks mõeldud pangad tuleks steriliseerida.
Selleks on mitu meetodit.
1. Pannil (kõige tavalisem. Pange salvrätiku pani alla. Asetage purgid ja katused nii, et need ei puutuks kokku. Keeda purgid ja kaaned 5 minutit.
2. Asetage konservikarbid oma kaelaga ahju, et need ei puudutaks. Seadke temperatuur 50 kraadini, hoidke 5 minutit, seejärel 150 minutit 10 minutit, lülitage ahi välja ja laske purkidel ukse avamisel veidi jahtuda. 3. Pange purgid mikrolaineahju, valades neile ühele sõrmele vett. Steriliseerige temperatuuril 750 vatti 3-4 minutit.
Sõltumata sellest, millist steriliseerimismeetodit valida, ärge unustage sooda eelpesu.
Uutesse steriliseeritud purkidesse ei saa midagi panna, lasta neil jahtuda vastuvõetava temperatuurini ja seejärel vala kuumaks tomatiks ja pipariks adjika talveks. Kui te valmistasite külma adjika (ilma keeta), kui kavatsete seda külmkapis hoida, jahutage purgid toatemperatuurini.
