Seened ei kuulu meie planeedi taime- või loomamaailma.
Nende maailm on nii mitmekesine, et see jääb ainult imestama!
Või proovige mõningast tassi, näiteks kogemust sisaldavat suppi.
Mesi supp - üldised tehnoloogilised põhimõtted
Seened kuuluvad parimate söödavate seente kategooriasse. Kõige väärtuslikumad sügis seened kogutakse augusti keskpaigast kuni esimese külmuni. Müügil on tavalisemad marineeritud seened. Kui selliseid seeni ei ole metsas võimalik koguda, saab keedetud supid küpsetatud seentest. On parem osta seeni kontrollitud müüjatelt ja see on nii seente kui ka teiste seente valmistamiseks mõeldud suppide peamine tehnoloogiline põhimõte.
Seente kogumiseks ja toiduvalmistamiseks on veel mõned reeglid:
Pärast koristamist kontrollitakse, sorteeritakse ja puhastatakse seened hoolikalt. Esmalt lõigake maha kõige madalam osa, mis oli mütseelis, seejärel leotati mõnda aega, et muuta need kergemaks.
Mesi-agarist valmistatud suppide valmistamiseks sobivad mitte ainult värsked seened, vaid ka kuivatatud, külmutatud, soolatud või marineeritud (soola, hapu supi või hapukurk).
Seened on happe-aluse koostises neutraalsed, nii et need on kombineeritud peaaegu iga toidugrupiga. Kuid kõige sagedamini kombineeritakse neid piimatoodetega, mis rõhutavad nende lõhna ja maitset. Seened sobivad väga hästi kodulinnuliha, tatar, riisipudru, oad. Eriti maitsvad on seened, millel on palju pruunistatud sibulaid ja porgandeid.
Kui soovite kogemustest rõhutada supi seente lõhna, kasutage igal juhul kuivatatud roogasid. Samuti saate turule osta spetsiaalseid seente maitseaineid, kuid tuleb meeles pidada, et sellistes pakendites on mõningaid stabilisaatoreid ja säilitusaineid, mis mõjutavad mee agarist valmistatud supi maitset. Kasutades selliseid maitseaineid, peate arvestama soola juuresolekuga, mis ei ole alati nõutud. Seega, kui võimalik, saagi pulber kuivatatud porcini seened ja lisada see nõud. Ärge kartke mürgitust - kuivad seened, eriti valge, ei saa olla mürgised. Kui pärast jalutuskäiku läbi maja metsas oli seente lõhn, siis on aeg keedetud supp mee agarist. Sageli juhtub see nii: on toode - hakake mõtlema, kuidas seda valmistada. Mesi agarikatega - see on lihtne. Neid saab kasutada peaaegu igas nõudes, isegi nendes retseptides, kus neid ei pakuta. Sa näed ise!
Retsept 1. Seen supp riisi ja sealihaga
Koostisosad:
• Sibul 250 g
• Mesi, kuivatatud 200 g
• Riis, aurutatud, ümmargune 100 g
• 3,0-liitrine filtreeritud vesi
• Porgandid 150g
• Ribid, lahjad, sealiha 0,5 kg
• Jahu 50 g sautimiseks
• Kulinaariarasv või margariin (köögiviljade aurutamiseks ja seente röstimiseks)
• Piim, terved 100 ml (seente leotamiseks)
• Kartulid, kooritud 350 g
• Vürtsid
• Korenya
• Rohelised ja hapukoor, esitamiseks
Cooking:
Kuivatatud seened on soovitav ööseks veega lisatud piimas. Riisi võib pesta ja märgata kaks tundi enne keetmist. Külma veega kastrulis langetage sealiha ribid ja alustage puljongi valmistamist. Kui see vahustub, lisage vürtsid, väike, terve porgand, sibul, mis on eelnevalt puhastatud, ja tükk seller. Kui liha on valmis ja liha on luudest kergesti eraldatav, siis koormake see tagasi ja naaske plaadile. Valmistatud köögiviljade tükeldamine: kartul - väikestes kuubikutes; sibul - kuubikuteks ja porgand hõõrub riivile. Esiteks, me lükkame ligunenud seened läbi puhasti, loputatakse külma veega. Laske vesi otsa, lõigake suured seened pooleks. Küpsetage seened või pannil. Seejärel saatke need pannile puljongiga. Seente eelnevalt keetmine ei ole vajalik, sest kuivatatud seened ei ole mürgised. Küpsetage sibulaid ja porgandeid kuumas rasvas. 15-20 minuti pärast viskame suppile hakitud kartuleid ja riisi ning viie minuti pärast pruunistatud sibul ja porgand. Keeda, keedetakse viis minutit ja eemaldage pann pliidist. Me anname supp uuesti välja. Serveerimisel lisage liha, mis on luust eraldatud, lisama portsjoniplaadile rohelise ja hapukoorega.
Retsept 2. Juustupulber, mesi agarist.
Koostisosad:
• Värsked seened 0,5 kg
• Maitsestamine, seened (kuivatatud seened) 20 g
• Vesi 350 ml
• Sibulad 200 g
• Violajuust, pehme sulanud (60%) 400 g
• Riivitud porgandid 250 g
• mis tahes rasva piim 300 ml
• Rasv (maitse järgi), pruunistamiseks ja praadimiseks 50-70 g
• paprika, soola segu
• Rohelised
Cooking:
Valmistage seened: sorteerige need ja peske neid põhjalikult. Küpseta eraldi kaussi, korda ja pese seene uuesti. Suured seened lõigatakse pikemalt pooleks. Pannil, kuuma õli, hautatud tükeldatud sibul ja valmis, riivitud porgandid kuni pehme. Lisa seened ja küpseta, kuni kaas on avatud. Kase pannakse sisu keevasse vette ja hautage seente pulbriga, vürtsidega ja kergelt soolaga. Küpseta 10 minutit madalal kuumusel. Pange juust klaas segistisse, valage piim ja tapke mass kuni sile. Vala piimajuustu segu keeva suppi ja oodake, kuni juustu mass on lahustunud. Lisage rohelised ja lisage supp uuesti.
Retsept 3. Kana supp kana rinnast
Toodete koostis:
• Puljong, kana 1,25 l
• Porgand 100 - 150 g
• Mesi, praetud 300 - 350 g
• Kartul 0,4 kg
• Rasv (pruuniks) 50 ml
• Koor (15%) 0,5 L
• seened, valge (kuivatatud) 150 g
• Värske petersell jätab 90 g
• Jahu 70-90 g
• Sibul 150g
• Keedetud kana rinnaga 600 g
• 20% hapukoor, 150 ml
Ettevalmistusmenetlus:
Keeda kartulid puljongis, saage see lõhestatud lusikaga ja küpseta kartulipuderit. Pange porgand ja sibul, kandke need kartulipuderile ja lisage köögiviljadesse kaks kuni kolm supilusikatäit nisujahu. Koo köögivilja uuesti segisti abil. Kuum koor kombineeritakse puljongiga ja valatakse järk-järgult köögiviljapüreesse, ilma et see peataks väikest kiirust. Kui segu omandab paksu kastme konsistentsi, valage see kastrulisse ja keetke soola, kuivatatud seente ja vürtsidega. Me paneme seened, tükeldatud petersell ja keedetud rinnatükid seeni, mis on valmistatud seentest. Serveeritakse hapukoorega.
Retsept 4. Seen supp, pottides
Koostisosad:
• Moskva pardi rind 0,7 kg
• Mesi, 1,5 kg külmutatud
• Ploomid 180 g
• Kartulid, kooritud 400 g
• hapukoor, madala rasvasisaldusega 250 g
• Juust “Holland”, kõva 300 g
• Porgand 200 g
• tatar 150 g
• Puhastatud vesi 3,0 liitrit
• Sibul 150g
• Kulinaariarasv (köögiviljade ja seente aurutamiseks)
• petersell, ingver
• Vürtsid
• Rohelised (esitamiseks)
Cooking:
Moskva part on vähem rasva pardi tõug, seega on parem valida liha. Kasta ettevalmistatud rinna külmas vees, valmistada suppi (3,5 liitrit) ja panna pliitile, küpseta, unustamata vahu eemaldamist. Kui part on pooleks valmis, lisage üks väike, pestud sibul, kooritud naha ülemisest osast (mitte täielikult) ja lõigatud juurest. Liha puljongis lisatakse ka väike tükk ingverijuur (2 cm), lõigatakse plaatideks, terve porgand (100 g) ja petersellijuur (tükeldage hoolikalt). Maitsesta puljong loorberilehtedega ja pipartega. Kui puljong on valmis, võtke liha välja, pingutage see ja keetke see kuubikuteks, kuni pooleks keeduks. Liha tükeldatud osad.
Tatarist üle minema pesta ja kuivatada kuival ja kuumal pannil. Kui see on aurutatud ja praetud, on see lõhnav ja küpseta kiiremini.
Peske ploomid ja aurutage neid kergelt keeva veega, et oleks mugav lõigata need ribadeks.
Kui mesi seened pesti enne külmutamist, saab neid küpsetada kohe eraldi mahutis ja suurel hulgal vees. Pärast sõelast läbi sõelumist peske uuesti ja pange kõrvale nii, et klaas oleks vesi, nii et nad ei õhku, vaid praadida pannil.
Lõika porgandid ja sibulad õhukesteks ribadeks. Küpseta seened ja sibulad porganditega eraldi. Seened küpsetades on parem kasutada esimest korda köögivilja ja lõpuks lisada võid - seened ei põle ja seente maitse on võile lisamisel heledam. Nüüd paneme ettevalmistatud komponendid ettevalmistatud pottidesse: ploomid, pruunistatud sibul porganditega, tatar, kartul, seened. Üles asetage pardiliha tükid. Täitke iga pott puljongiga nii, et see katab ainult pisut sisu, lisage hapukoor supilusikatäitesse ja katke see rohkelt riivitud juustuga.
Valage küpsetusplaadile vett, et keetmise kogemusest saadud supp keedetakse hästi ja kui vesi aurustub, tuleks see katta sulatatud juustuga. Küpsetage ahju tehniliste võimaluste alusel kokku 15-20 minutit. Enne serveerimist kaunistage oma lemmik-roheliste lehtedega.
Retsept 5. Seen supp oad, oliivid ja tomatikastmed - seene hodgepodge
Koostisosad:
• Valged oad 250 g
• 2 porgandit, keedetud oad ja liha ning 2 tk. kaste supp
• Mustad oliivid, soolatud 200 g (neto)
• Mesi, värske või külmutatud 0,8 kg
• Konservitud tomatid tomatipangas 1 (750 g)
• Sibul 2 suurt sibulat, aurutamiseks ja 2 tk. - väike, puljongide jaoks
• Õli (soovitavalt oliiviõli) 100 ml
• Küüslauk 2-3 väikest viilu
• Vesi (vajadusel)
• petersell, juur ja lehed
• Sidrunkiilud (serveerimiseks)
• Seller (juur) - puljongide jaoks
• Till, värske - puljongile ja serveerimiseks
• Broccoli 350 g
• hapukoor (esitamiseks)
• Kartul 350 g
• Türgi rinnaga 900 g
Cooking:
Oad leotatakse eelneval päeval, eelistatavalt 7-8 tundi enne supi algust. Siis peavad nad keema - tehke seda:
viie kuni kümne minuti pikkuse keedetud soolases vees keetmise järel visame oad läbi puhasti;
lisada veel vett, lisades sellerit, peterselli ja värskeid apteegitilli varred; ja küpseta, kuni keedetud.
Eemaldage kogu liha puljongist, milles oad on keedetud, keetke selles kastrulis väikesed kartulipuud ja lahkuge ajutiselt.
Võite küpsetada puljongit ka kodulindudest, ka vürtsikas taimede juurtest, kuid väikeses koguses vees - liha tuleks hautada, mitte keeta. Lõika valmis liha.
Valmistage seened - keetke neid suures koguses soolatud vees, peske ja kuivatage kergelt.
Edastage brokkoli õisikud ja sibulad, lõigatakse suurteks kuubikuteks ja viige need pannile oadega, kus õitsema hakkab õuna. Sibulaid praaditakse kõigepealt ja seejärel lisatakse brokkoli.
Porgand kuubikuteks praaditakse kõigepealt võis, maitsestatakse kahe purustatud küüslaugu hambaga. Lisage veidi suhkrut, et porgandid karamelliseeruksid ja saaksid magusa maitse, seejärel keedetakse, kuni need on valmis. Selleks valage üks või pool tassi tomatimahla kastrulisse, kus tomatid säilitati, ja keedetakse porgandid, kuni mahl pakseneb. 5-6 konserveeritud tomatit lõigatakse, peeneks, kuubikuteks ja lisatakse mõneks minutiks porgandiga kastrulisse, et neid soojendada.
Lõigake suured kivideta oliivid pooleks ja väikesed on võimalik visata kogu mee agarikuppile.
Kõik valmistatavad koostisosad - seened, porgandid tomatiga, oliivid ja lihatükid, puljongiga, milles see oli keedetud - saadetakse kastrule ubade, brokkoli ja sibulaga.
Praegusel ajal peaks kogemustest saadud supp proovima seda kõigi vajalike vürtsidega. Ärge unustage lisada kuiva seente pulbrit, et suurendada seente supp lõhna. Vajadusel lisada keeva veega, et tahkete ja vedelate osade suhe oleks sama, koguda kogutud supp keema ja küpseta veidi, et kõik maitsed oleksid kombineeritud, mitte rohkem kui viis minutit. Pane tükeldatud rohelised suppi, katke pann kaanega ja lase sel keeta. Serveerimiseks vajate hapukooret, sidrunipiima ja värskeid rohelisi lehti.
Retsept 6. kurgiga marineeritud seente supp ja pärl oder
Toodete koostis:
• Pärli oder 150 g
• Kartul 400 g
• Suitsutatud liha (või roosa lõhe) 0,5 kg
• marineeritud seened 250 g
• Porgand 150 g
• Vesi - vastavalt vajadusele
• Tomatipasta 75 g
• hapukoor (roogade serveerimiseks)
• Soolatud või marineeritud kurgid 300 g
• Seller (vars või juur) 80 g
• Vürtsid
• Sibul 120g
• Kulinaariarasv (aurutamiseks)
• Rohelised
• Küüslaugu 3 viilud
Cooking:
Sisuliselt on see soolakupp. Seetõttu seadke sool kõrvale. On ebatõenäoline, et ta vajab kogemustest sellist suppi. Kui ainult lõpus, väga vähe.
Enne toiduvalmistamist loputage odra puhtaks veeks ja leotage külma veega vähemalt 3-4 tundi.
Valmistage köögiviljad. Kartulid, mis on lõigatud kuubikuteks või keskmise suurusega kuubikuteks. Röstige porgand peenelt ja tükeldage sibul peeneks. Suured seened lõigatud; väike - jätke terve. Lõika liha või kala ribadeks, soolatud kurgiks kuubikuteks, peeneks.
Pane pann veega pliidile, ärge lisage soola ja laske sellel keema. Viska oma pärl odra ja küpseta pooleks valmis.
Pärast teravilja saatmist saadame kartulid riivitud või peeneks hakitud selleritooriga.
Kui kartulid on peaaegu keedetud, lisage suitsutatud tükid, kurgid ja seened, laske keema ja pannil pannakse soojusest kõrvale.
Kuumutage rasva pannil, küpseta esimesena peenestatud küüslauk ja seejärel sibul, seejärel porgand, lisage üks või kaks supilusikatäit jahu, lisa veel üks minut ja valage tomatipasta, lahjendatud veega või supp-puljongiga. Hauta, kuni pakseneb, ja kuni tomatile saab rikkaliku punase tooni. Pane pannile jälle tulekahju, keetke ja paksendage seda tomati kastmega. Minut pärast supi keetmist mee agarist, lülitage pliit välja. Lõõgastuge valmis supp roheliste toonidega ja sulgege kaas. Serveeri hapukoorega ja purustage maitsetaimedega.
Seene supp - näpunäiteid
• Seente valmisolekut toiduvalmistamise ajal saab defineerida järgmiselt: keedetud seened vajuvad pannile põhja, samal ajal kui toores seened ujuvad.
• Lisaks šampinjonidest ja porcini seentest pärinevale seentest ei ole sööduliha söödav isegi siis, kui seened on söödavad.
• Honey agarics - agarilised seened. Neil on lahtine kork ja tihe jalg. Noorte seente struktuur on tihe. Kui vajate terveid seeni mesi seente supp, kasutage väikesed seened või seened. Supppüree jaoks sobivad korkid ja suuremad seened.
• Ärge unustage, et pesete seened, kui puudutad toores seened.
• Enne keetmist hoidke värsked seened happelises vees.
• Sulatatud seened tuleb kohe töödelda, et neid ei oleks vaja ära visata.
Seenesupp on maitsev, lihtne, toitev ja mitmekesine. Ära eita endale lihtsaid naudinguid!
