Kodune vorst: samm-sammult retsept. Kuidas teha tõelist omatehtud vorsti - loomulike koostisosade järkjärgulised retseptid

Igal aastal ilmub kauplustes riiulitele üha rohkem vorste. Ja mida rohkem, seda raskem on valida tõeliselt kvaliteetne toode.

Aga maitsva vorsti valmistamine ilma säilitusaineteta kodus ei ole keeruline. Proovime?

Kodune vorstide järkjärguline retsept - üldpõhimõtted

Võite valmistada veiseliha, kana, sealiha ja isegi kõrvalsaaduste vorsti. On oluline, et liha oleks värske, mitte lahja ja mitte liiga rasva. Liha saab lihvimisseadmes keerata, purustada püree sarnasesse segistisse või lõigata noaga väikesteks kuubikuteks.

Maitsmiseks lisatakse ettevalmistatud hakkimisele erinevaid vürtse, maitsetaimi, küüslauk, sibulat. Väikesed vorstid moodustatakse massist, mis on pakendatud plastikpakendisse või asetatud looduslikesse ümbristesse.

Olenevalt retseptist on pooltoote keedetud, küpsetatud või suitsutatud. Valmistoode jahutatakse ja serveeritakse.

1. Kana kodus valmistatud vorst: retsept järk-järgult

Koostisosad:

• 6 suurt kanaliha;

• 3 muna;

• keskmise rasvasisaldusega hapukoor - 1 klaas;

• Pipraga must lõhnav pulber - 10 g.

Kõigi vajalike koostisosade puhul võtke vastavalt oma maitsele ja soovile ka maitseained poolpakendile ja 15 g soola. Sul on vaja ka pool kimp värsket peterselli ja tilli, värskeid köögivilju, nagu tomatid, kurgid, porgandid ja teised, mis on kasulikud valmis viilutatud kanafilee kaunistamiseks.

Valmistamismeetod:

1. Reied sulavad hästi: on parem liha eelnevalt eemaldada ja panna see külmkapi alumisele riiulile, kuid võite kasutada ka mikrolaineahju. Ideaalne, kui ostsite jahutatud kana. Eemaldage hoolikalt liha, visake luud ära, lõigake rasv ja nahk välja. Liha eraldamine luudest on üsna pikk protsess, nii et kui sa ei taha pikka aega segadusse panna, saate osta valmis kanafileed. 2. Lõigake valmis kanafilee väikesteks tükkideks, tükeldage segisti püree sarnasele olekule. Kui sul ei ole segistit, keerake liha mitu korda lihvimasinas.

3. Lõhustatud kanafilee sügavas kaussi, pekske segistiga, millel on korgiga keermestatud ots, mis on rohkem mõeldud tugeva taina segamiseks keskmise kiirusega.

4. Jagage munad munakollasteks ja valgeteks. Sisesta valgud kana hakkliha ja pane munakollased külmikusse, need ei ole selle retsepti jaoks enam vajalikud.

5. Hakitud kanafilee lisage maitsele veidi soola, pipart, mis tahes maitseaineid (vürtsid võib võtta kanaliha, jahvatatud paprika ja teiste jaoks). Kui sulle meeldib vürtsikas, võite lisada pisut punast pipart.

6. Vala hakkliha hapukoor või keskmise rasvasisaldusega koor, segada kõik hästi keskmise kiirusega segistiga.

7. Laotage lauale klammerduv kile või pärgamentpaber, pane ette valmis kanaliha, moodustage kaks sentimeetrit paksud niisked käed, mähkige klamberfilmi servad nagu kommid või siduge servad niidiga. Kui sa saad liiga palju hakkliha, siis lihtsalt jagada see väikestes portsjonites ja vormi väikesteks vorstideks. Te ei tohiks teha liiga pikad ja paksud vorstid, vastasel juhul saavad nad süüa.

8. Pange keedetud kanafilee keedetud kergelt soolatud veega mahutisse, küpseta mõõduka kuumusega 60 minutit. Küpsetamise ajal katke kindlasti vorstid, mille läbimõõt on veidi väiksem kui mahuti, sest vorstid võivad toiduvalmistamise ajal pinnale tõusta, mistõttu nad ei keeta.

9. Võtke kuumad vorstid kuumast veest välja, asetage need tassi osale ja lase seista pool tundi, et nad täielikult jahtuksid. Kui soovite, et kanafilee ilmuks ebatavalise maitsva maitsega, siis pärast keetmist vabastage see klamberfilmist, pange see pärgamentpaberile, puistatakse mis tahes maitseainetega, köömne, küüslauguga pressitud küüslauk, tikkige servad tihedalt ja asetage külmkappi üheksa tunni jooksul. Sellest omatehtud kanafileest saadakse veelgi maitse ja maitse. 10. Keedetud kanafilee, mis ei ole kinni kile, lõigatud portsjoniteks, asetatakse lameda plaadi servadele, asetavad erinevad värsked köögiviljad viiludeks viiludeks keskel ja kaunistavad peterselli ja tilli.

2. Peenestatud kodus valmistatud vorst: retsept järk-järgult sealiha ja vürtside ning konjakiga

Koostisosad:

• sealiha (kael) - veidi üle kilogrammi;

• küüslaugu peapõrand;

• värske seapekk - väike tükk;

• 2 sibul;

• Konjak - 3 suurt lusikat;

• köömned, muskaatpähkli pulber - 10 grammi;

• Lavrushka - 3 lehte;

• must aromaatne jahvatatud ja punane pipar, sool - 15 g;

• pool pakki peterselli ja tilli - kui seda serveeritakse.

Ka selle vorsti valmistamiseks on vaja kolm meetrit sigade soolestikku. Te saate seda osta igal lihakauplusel või turul. Võta röstimiseks ikka veel päevalilleõli.

Valmistamismeetod:

1. Ühel päeval enne koduse sealiha vorstide valmistamist valmistage sealiha sisemus: loputage neid põhjalikult külma jooksva veega, seejärel leotage sooda lahuses 1 tl vee kohta, leotage umbes 40 minutit. Seejärel laske lahus välja, loputage sooled uuesti ja leotage kaks tundi mitte väga happelises äädikhappe ja vee lahuses, võtke lihtsalt 20 ml hapet liitri vee kohta. Pärast soolestiku leotamist pöörake vale poole ja loputage loputavalt leige veega. Pange soole õhukindlasse anumasse külmikusse.

2. Järgmisel päeval, kui hakkate hakkliha valmistama, pange töödeldud soole soola vett, lahjendades 5 grammi soola vees.

3. Lõigake sealiha ja searasv väikestes kuubikutes, liikuge poolmassist läbi lihvimisseadme või toidupakkujaga samal ajal kooritud sibulaga. Teine osa lihast ja rasvast tükeldatakse terava noaga. 4. Purustage teine kooritud sibul nuga ja praadige pannil kuuma päevalilleõli, kuni pehmeks on keskmise kuumusega, pange hakitud searasva ja liha sibulale, praadige kõike kokku umbes 10 minutit.

5. Lisage grillitud liha peekoniga ja sibulaga pekooniga hakkliha, lisage jahvatatud köömned, muskaatpähkel (võite kasutada ja mitte jahvatada ainult enne lisamist, lihvige need segistisse, kohviveskisse või uhmrisse). Lisage küüslaugu tassile hakitud küüslauk, lisage soola, pipart, valage brändi, segage hoolikalt ja jäetakse mõned minutid, nii et täidis täidetakse ja toidetakse.

6. Lõika soole väikesteks tükkideks. Kinnitage kindlalt iga soole üks ots lõngaga (soovitavalt siidiga). Kasutades spetsiaalset pihustit, täitke iga soole keedetud liha. Kui sul ei ole sellist pihustit, võite lihtsalt võtta plastpudeli, lõigata kaela ja täita selle läbi, tehes lehter.

7. Täitke sisikond hakklihaga ei ole väga tihe, nii et keetmise ajal ei ole koorega rebitud.

8. Kinnitage ka soole teine ots tugevate siidkiududega.

9. Soolest täidetud sooled peavad õhu läbimise võimaldamiseks kahvli või nõelaga läbistama ja soolestikku kuumutamisel lõhkemata.

10. Pange vorstid küpsetusvarrele, asetage need küpsetusplaadile, pange need kuuma ahju ja küpsetage 45 minutit 180 kraadi juures. Mõne aja pärast avage ahjuuks, keerake vorstid teisele poole ja pane tainas veel pooleks tunniks.

11. Valmistatud omatehtud vorstid jahutatakse veidi ja serveeritakse lauale tasasel plaadil, kaunistatakse roheliste toonidega.

3. Kodune munakoor: samm-sammult retsept

Koostisosad: • sealiha maks, neerud, kopsud - igaüks 350 g;

• 2 muna;

• värske rasv - väike tükk;

• 2 sibul;

• sigade soolestik - umbes kolm meetrit;

• jahvatatud punane, must pipar, sool - 15 g;

• lihatoidu maitsestamine - pool pakki;

• 3 loorberilehte;

• 5 serveeritakse petersellit.

Valmistamismeetod:

1. Nagu eelmises retseptis kirjeldatud, valmistage sealiha soolestik päev enne kodune vorsti valmistamist. Samuti valmistage kõik sealiha rups: peske maks, lõigake kõik veenid välja, peske kopsud, lõigake töötlemata osad ja torud, peske neerud, lõigake pooleks ja leotage mitu tundi vees.

2. Valmistatud rups, mis on metallist mahutis külma kergelt soolatud veega, pannakse suurele tulele, kergelt soolatud, lisage kolm Lavrushka lehte, keedetakse, eemaldage vaht, vähendatakse kuumust ja küpsetatakse kuni valmis.

3. Lõika kooritud sibulad noaga, lõigake rasv väikesteks kuubikuteks. Pane sibul ja peekon pannile ja praadida, kuni kuldpruuniks.

4. Purustage keedetud rups lihajaamas koos röstitud searasva ja sibulaga, lisage munad, lisage maitseained, soola ja segage hoolikalt kuni sile.

5. Sarnaselt sealiha omatehtud vorsti järkjärgulise retseptiga lõigake töödeldud soolestik tükkideks ja täitke need hakklihaga plastpudelis olevast pihustist või lehtrist, kinnitage kindlalt kõik soole otsad siidniidiga, torgake vorstid nõelaga või kahvliga.

6. Asetage täidetud vorstid kuumasse, soolatud vette ja keedetakse pool tundi.

7. Serveeri serveerimisplaadil, millele on lisatud peterselli lehed, pannakse eraldi musta leiba sisaldav plaat.