Mulberry konservid - üldkirjeldus
Paljud meist seostavad lapsepõlve mälestusi määrdunud käte ja näoga ebatavalise marja-mooruspuu abil. Kes meist ei mäleta selle väikese suvise tükkpunase sinise-lilla tagajärgi, mida on raske pesta, kuid mis on vähem raske keelduda, sest mooruspuu marjade magus maitse on nii ebatavaline ja atraktiivne.
Ei ole asjata, isegi iidsetel aegadel, teadlased ja filosoofid märkisid Kesk-Aasias nimetatava mooruspuu kasulikke ja toiteväärtusi lihtsalt Tutom. Kahjuks on muidugi see, et see marja saab nautida ainult piiratud aja jooksul, mis küpseb kiiresti ja mureneb.
Saate selle pikemaks ajaks salvestada magusate ja aromaatsete mooruspähklite või siirupi valmistamisega. Sa ei saa mitte ainult täiteainet marjade säilinud kasulike omadustega maitsvatele toitudele, vaid ka profülaktikaks erinevate kardiovaskulaarsete ja seedetrakti haiguste ning hüpokroomse aneemia korral. Kokku on 12 liiki mooruspuu, mille struktuur on sarnane vaarikaga ja on valge, roosa, punane, lilla või peaaegu must. Mulberry sisaldab suurt hulka resveratrooli - tugevat taime antioksüdanti.
Mooruspuu viljade kogumiseks võite rakendada proovitud ja testitud vanaisa meetodit - me jaotame puude alla suure õlirätiku ja raputame puu. Õlilaud saab kõige küpsema ja puhta marja.
Mulberry Jam - toiduvalmistamine
Mulberry moosi keedetakse tavalistes kööginõudes, mis on ette nähtud mis tahes keetmiseks. See võib olla emailitud pann või bassein, samuti muud vasest või roostevabast terasest valmistatud toidud. Jamipakendi puhul tuleb kuivatada väikesi steriliseeritud purke ja keedetakse kaaned.
Mulberry Jam - puuviljavalmistamine
Sobivamad toiduvalmistamiseks on vaid mõned liiki marjad. Kõigepealt on see magushapu kirsipunane (Hartrut sort), mis valmib augustis, tüvest on raske eraldada, mistõttu tuleb kääridega lõigata suuri puuvilju. Sobib suurepäraselt moosi ja valge mooruspuu jaoks, millel on ka õrn ja mahlane liha ning puuviljad keskmise suurusega. Muud sordid: poolväärsed roosad, valged ja punased mooruspähklid ei ole nii maitsvad, kuid neid saab kasutada ka moosi.
Me valime marju ja lõigame varre.
Mulberry Jam - retsept 1
Loputage marju sõelas ja laske neil hästi välja voolata. Seejärel asetage see emailiga kaussi või potti, valades samal ajal suhkrut kihtide peale. 4-8 tunni säilitamiseks peaks selle aja jooksul ilmnema marja mahl. Hoidke madalal kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud, hoolikalt segades, eemaldage vaht kogu toiduvalmistamisprotsessi ajal, seejärel eemaldage pliidist 30 minutit. Lisage sidrunhape ja korrake tugevamal tulel. Selle retsepti jaoks on vaja 1 kg kooritud mooruspuud, poolteist kilogrammi suhkrut ja mõnda sidrunhapet (2-3 grammi).
Mulberry Jam - retsept 2
Valged mooruspähklid on magusamad, seega on selle sordi suhkru tarbimine veidi väiksem. Vastavalt meie retseptile peate kõigepealt valmistama siirupi ja valama neile marju, seisma 3-4 tundi, nii et marjad jääksid puutumata ja ei levi hiljem uuesti, kasutades marju eraldamiseks sõela ja keedetakse siirup keema. Lõigake marjad uuesti siirupile, lisage sidrunhape ja küpseta, kuni see on valmis. Koostis: marjad 1 kg, suhkur (valge sordi puhul 1,2 kg, must 1,5 kg), sidrunhape.
Mulberry Jam - retsept 3 Jelly
Valmistage mahlad marjadest, selleks tuleb purustatud, pestud marju kuumutada madalal kuumusel, niipea kui mahl hakkab välja paistma, keedetakse kaane all 10 minutit. Jahutage veidi, et mahla saaks pigistada, seejärel lisada želatiin, keeta kõrgema kuumuse juures ja keeta üks minut. Kuumalt segades eemaldage vaht kiiresti ja rullige moos ettevalmistatud purkidesse, seejärel veel 5-6 minutit keevas vees.
Mulberry suhkrusiirupi retsept 4
Seda tüüpi konservid sobivad hästi igasuguse mooruspähkliga. Pestud marjad, mis on paigutatud õlilaudale ühes kihis. Pärast kogu pinna kuivatamist kandke need läbi lihvijaga ja valage eelnevalt keedetud suhkrusiirup (1 kg mooruspähklitele 1,2 kg suhkrut ja 300 g vett). Kuum segu pakendatakse purkidesse üleval ja kaetakse alkoholiga leotatud pergamentpaberiga. Ringide läbimõõt peaks langema kokku purkide välisläbimõõduga. Hermeetiliselt suletud kaanega ja lastakse jahtuda.
Mulberry konservid - kogenud kokkade nõuanded
- Siidist moosi ei saa keeta ja pastöriseerida. Täidetud purgid hoitakse temperatuuril 90–95 kraadi, pool liitris 9-10 minuti jooksul ja liitris 15 minutit.
- marjade terveks hoidmiseks ärge segage mahutit mahutis liiga intensiivselt. Kõlblikkusaja pikendamiseks mähkige kuumad purgid sooja rätikuga ja laske neil jahtuda soojas kohas.
- Jam võib osutuda liiga magusaks ja õrnaks, eriti valgetes sortides, mistõttu võib suhkrut oluliselt vähendada. Praktikajuhised, mõnel juhul piisab 700 grammi lisamisest 1 kilogrammi kohta.
