Pesto kaste - klassikaline ja mitte klassikaline, erinev ... Klassikalise pesto kastme saladused: haruldane mört või segisti

Pesto kaste - klassikaline ja mitte klassikaline, erinev ... Klassikalise pesto kastme saladused: haruldane mört või segisti

Tundub, et sellist riiki ei ole ja selliseid inimesi ei ole, kes ei oleks oma kulinaarsete avastuste üle uhked, ja kui ta räägib kastmetest, siis on see lõputu teema. Esmapilgul on maailmas juba lendanud vürtside ja maitsetaimede korduv koostis. Uued vürtsid ei ole avatud, kuid mingil põhjusel on Tai ja Itaalia basiilik täiesti erinev. Ja asi ei ole lehtköögiviljades, vaid selle valmistamismeetodites, kombinatsioonides.

Aasian kultuur on saanud Apenniini poolsaare viljakale maale Itaalia, Kreeka ja Prantsuse kastmete peamiseks koostisosaks. Kui ainult see, aga ta sai nendest toitudest täiesti uue maitse.

Geeni basiilik, männipähklid (mänd) või männi pähklid, oliiviõli ja juust on kõik kastme komponendid, mis vallutasid kulinaarse maailma ja ülistasid kogu Itaaliat, eriti Liguuriat. Tundub, võtke see ja tehke - midagi keerulist! Aga ärge kiirustage, sest igaühel on oma saladused ja mis kõige tähtsam: ärge unustage kiita kõiki itaallasi tõsiasja eest, et nende kaasmaalane leiutas pesto, et austada temperamentseid lõunapoolseid inimesi.

Klassikaline pesto kaste - põhilised tehnoloogilised põhimõtted

Tõelise Liguuria pesto valmistamiseks peate olema kannatlik, teadmised ja vajalikud tooted või teave, kus neid saab saada või mida asendada. Põhimõtteliselt saab sama nimega rohelist ja isegi punast kastet valmistada teistest basiilikutest, kuid see on veel üks pesto, ka klassikaline, kuid erineva maitsega. Liguurias on nad väga uhked algse retsepti üle, ja kui keegi julgeb ennast endale arutada, siis kuulsaks kuulsa kaste, millele festival igal aastal pühendatakse, austatakse. Seetõttu püüab allpool kirjeldatud esimene, kõige originaalsem retsept valmistuda täpselt Genova uhkuse teema hindamiseks. Mida sa mäletad pesto kaste kohta? Klassikaline kompositsioon on seedripähklid või männipuidud, mis on oluline neitsioliiviõli, juust - Parmesan või Pecorino Sardo. On selge, et juustuga tekib kohe raskusi. Sa ei saa sellist juustu nagu peaks, vali kõige raskem juust, eelistatavalt lambapiimast. See on kõige kuulsam Liguuria pesto ja kõik teised klassikalised variandid on ka selle derivaadid.

Arvatakse, et pesto on roheline kastmega ja mõnes mõttes on see tõsi. Esiteks oli esimesel sellist tüüpi kastmetel väga särav, väga küllastunud roheline värv ja teiseks, kui me leiame, et kaste on valmistatud värsketest rohelistest, siis kuidas me saame seda nimetada erinevalt, kui mitte roheline? Kuid isegi Itaalias olid pesto kastmed punased, roosa ja kollane pesto.

Identsed kastmed valmistatakse Provence'is, Austrias ja Saksamaal. Nende kastmete koostis on ebamääraselt sarnane esimese pesto retseptiga, kuid isegi parem. Eriti kui võtate arvesse nime etümoloogiat, siis sellistest muutustest ei ole midagi üllatavat: “pesto”, mis on tõlgitud itaaliast, et see oleks uhmerdatud või uhmerdatud. See tähendab, et nimi näitab otseselt valmistamismeetodit, mitte koostisainete koostist.

Tõepoolest, algselt valmistati kastmed mördis, nad peenestati pastana. Tõenäoliselt sellepärast, et nendel päevadel ei olnud segureid, kombineeritud ja muid purustajaid. Tõsi, mõned spetsialistid väidavad, et kokkupuude metallist noadega halvendab basiiliku omadusi, sest see õrn roheline ei talu kokkupuudet metalliga.

Selle väitega on võimalik väita. Esiteks on keraamilised noad ja basiilikut saab niisuguse nuga lihtsalt tükeldada. Teiseks, mördi lihvimine on pikk ja kurnav protsess ning ausalt öeldes kasutavad isegi spetsialistid seda rohelise kastme keetmise meetodit. Kolmandaks, kui hapnikuga kokku puutub, oksüdeerub basiilik väga kiiresti ka siis, kui seda tuleb uhmris väga pika aja jooksul uhmerdada - palju kiiremini kui segistis, kui seda ei lööda rohkem kui minut. Neljandaks, kui basiilik on kiiresti õlisse kastetud, ei saa metallist noad ega õhu oksüdatsioon basiilikut rikkuda. Need on tegelikult kõik nüansid, mida peate teadma pesto toiduvalmistamisest.

Mida see sööb? Muidugi, pastaga! Võite lisada itaalia pitsat, vene pirukaid, köögiviljade eelroogasid ja salateid, suppe või lihtsalt jagada võileibu.

1. Klassikaline pesto kastmega - keedetud nagu Liguurias

Koostisosad:

Piiniapähklid 15 g

Oliiviõli (esimene spin) 80 ml

Basiil, roheline genoese 40 g

Küüslauk 5-6 g (1 hammas)

Parmesani juust 75 g

Soola

Ettevalmistus:

Purustage pähklid ja küüslauk, lisades näputäis soola. Vala või pähkli massisse, pista kõik koostisosad segistiga. Pista basiiliku käed nii väikeseks kui võimalik, kastke segistisse, löö kaste uuesti. Lisage juust, mis on riivitud parimatele riividele.

Kaste on valmis.

2. Klassikaline pesto kaste - teine ​​versioon, Sitsiilia

Koostisosad:

Basil 80g

Tomatid värsked 100 g

Päikesekuivatatud tomatid 50 g

Küüslauk 10 g

Almond 120g

Oliiviõli 70 ml

Ettevalmistus:

Värske, keskmise suurusega tomatikihiline, eemaldage nahk ja seemned. Pista basiilik, koorige mõned küüslauguküüned. Kastke kõik koostisosad segistisse ja lööge ühtlasemaks.

Hea uudis: selles retseptis saab retsepti talvversioonis kasutada basiiliku asemel kuivatatud oreganot. Seda kastet võib hoida pikka aega külmkapis. Kuiv oregano tuleb lisada kaks korda rohkem kui värske basiilik.

3. Pesto kaste - klassikaline Provence'i retsept

Koostisosad:

Oliiviõli ja vesi 50 ml

Basil 100 g

Küüslauk

Soola

Ettevalmistus:

Vala õli segistisse, piisa suure kiirusega, lisades järk-järgult külma keedetud vett. Kui mass muutub emulsiooniks, lisage basiilik ja küüslauk. Jätkake mulgustamist kuni sile. See kast on lisatud suppidele.

4. Pesto kaste on klassikaline Saksamaal

Koostisosad:

Cedar pähklid 70 g

Ramson 120g

Juust 150 g

Oliiviõli 80 g

Ettevalmistus:

Fry pähklid, tükeldage ramson. Pange kõik koostisosad segistisse ja lisage püree konsistents.

5. Klassikaline pesto kastmega sidruniga

Koostisosad:

Toodete koostis - retsepti №1 + 1/2 sidruni järgi

Ettevalmistus:

Korrake kogu toiduvalmistamisprotsessi täpselt nii, nagu on kirjeldatud esimeses retseptis, kuid lisage segistiku kaussi pool sidrunimahl.

See kaste sobib hästi soolatud kala võileibu.

6. Klassikaline pestokaste koos avokaadoga

Koostisosad:

Lime 1/2 tk.

Avokaado, keskmine 1 tk.

Basil 50g

Mint 30 g

Õli 120 g

Küüslauk 15g

Juust 100 g

Soola

Ettevalmistus:

Koorige avokaado luu eemaldamisega. Pane segisti, lisage küüslauk, lubja mahl, või, rohelised. Punch kuni sile. Sool maitse järgi, lisa riivitud juust.

7. Klassikaline pesto kastmes küpsetatud baklažaanirullide jaoks

Koostisosad:

Juust 120g

Basiil, lilla 70 g

Petersell 40 g

Küüslauk 20g

Cilantro 40g

Õli 150 g

Pähklid 150 g

Soola

Kuum pipar (roheline) 1/2 pod

Lemon 1 tk.

Baklazaan 3 tk.

Jahu 50 g

Munad 1 tk.

Vesi 80 ml

Õli

Ettevalmistus:

Peske baklažaane, leotage vees, et eemaldada kibedus, lõigata pikisuunas, mitte rohkem kui 0,5 cm paksuselt ja valmistada segu jahust, munadest ja veest. Katke küpsetusplaat fooliumiga, harja õli. Pane baklažaaniplaadid, harja neid keedetud lezoniga ja küpseta kuni kuldpruunini. Kui praadida, klapi teine ​​külg, katke teise fooliumilehega. Lase jahtuda. Eemaldage sidrunist tuim, pigistage mahl segistisse. Lisage kõik teised koostisosad ja torgake pulseerimisrežiimis, et saada pasta. Pange valmis plaadid selle külge, murdke see rulli abil, asetage see küpsetusplaadile, õmble maha. Määrige rullid peal Lyezoniga ja küpseta avatud kujul, kuni roosilise värvuseni. Serveeri hapukoorega külma või kuuma.

8. Klassikalise pesto kastmega porgandi supp

Koostisosad:

Porgandid 400 g

Sibul 200 g

Koor 250 ml

Puljong, kana 0,5 l

Jahu 90 g

Või 120g

Soola

Suhkur

Valge pipar

Kaste:

Basil 50g

Õli 100 g

Cilantro 50g

Kõrvitsaseemned, kooritud 120 g

Küüslauk 20g

Lemon 1/2 tk.

Ettevalmistus:

Valmistatud köögiviljad, sibulad ja porgandid, tükeldatakse viiludeks. Puista kergelt suhkru ja soolaga. Hoidke kuumas ahjus pehme. Pane kastrule, katke sooja kanaliha. Keeda keemistemperatuurini. Sulatage võid pannil, lisage jahu ja praadige, kuni kreem on värvitud. Segage praadijahu ja soe koor, lisage pannile. Pista supp segistiga, kuni see on sile.

Serveeri lusikatäie kastmega.

Kaste jaoks küpseta seemneid, lisa või, sidrunimahl, küüslauk ja vürtsikas rohelised. Lõigake mass pastale.

Klassikaline pesto kaste - kasulikud näpunäited

Ärge küpseta kaste tulevikus kasutamiseks. Seda kasutatakse toores, ilma kuumtöötluseta. Pärast pisut seismist kaotab kaste oma maitse ja purustatud basiilik kaotab oma välimuse ja kasulikud omadused, oksüdeerudes hapniku mõjul. See tähendab, et olles pesto valmistanud paar tundi enne kasutamist, ärge unustage seda panna purki ja sulgeda see tihedalt. Puhastage pimedas jahedas kohas. Mida teha, kui ei olnud võimalik saada sama kuulsat lõhna basiilikut, sidruni, aniisi ja piparmündi lõhnaga? On lihtne väljapääs: lisada sidruni koor, näljane tähtani kaste, väike näputäis ja väike piparmünt ning kasutada basiilikut, mis on saadaval. Kuid on veel üks võimalus, pikem, kuid garanteeritud, et õigel ajal on õige rohelus: pestuuril põhinev basiilik Liguurias kasvab kasvuhoonetes, mis tähendab, et köögis saab aknalaual hästi tunda. See on väga ilus ja õrn valge lilled, meeldiv värskendav lõhn. Mis ei ole ruumikasvatus?

Kommentaarid (0)
Otsing