Veiseliha on maitsev, lahja ja madala rasvasisaldusega liha, mis on populaarne kogu maailmas. Keedetud roogad ei kao pärast soojenemist oma maitse, nii et veiseliha on eriti hea koduseks toiduvalmistamiseks.
Mahlane liha, millel on vapustav lihav maitse, sobib hästi traditsiooniliste vürtsidega: pipar, majoraan, basiilik, loorberileht, koriander, tüümian. See omandab erilise maitse koos ploomidega. Kerge hapu maitse antakse veiseliha- ja ploomiroogadele üllatavalt õrna ja maitsva maitsega.
Liha kaunistuseks võib olla pasta, aurutatud või röstitud köögiviljad, riis ja muud teraviljad. Värsked tükeldatud rohelised, sinep, hakitud mädarõigas sidruniga - suurepärane maitseained, mis on valmistatud veiseliha ja ploomidega.
Mustad ploomid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Veise kiud on väga karmid, nii et liha keedetakse pikka aega. Küpsetusmeetodid võivad olla erinevad: hautamine, praadimine, küpsetamine, keetmine. Välja arvatud viimane meetod, vajavad kõik teised. On oluline vältida kuivatamist, säilitada liha mahla.
Veiseliha minimaalne küpsetusaeg on poolteist tundi. Pruunid, kui retsept seda lubab, tuleb enne liha valmistamist lisada 40 minutit. Liha pehmemaks muutmiseks peate seda õigesti takistama. See lühendab küpsetusaega.
Liha valmistamiseks tuleb see sulatada, pesta põhjalikult jahe jooksva veega, kuivatada rätikuga või puhastada paberist salvrätikutega. Seejärel lõigatakse lihatükk vastavalt retseptile: õhukesed õled, kuubikud, õhukesed plaadid, praed.
Rullide valmistamiseks tuleks liha lõigata võimalikult õhukeseks. Lihaosa pindala peaks olema üsna suur, et saaksite täita täitematerjali ja kinnitada rulli hästi. Lõigake liha ainult üle tera. Ploomid tuleb kasutada magus ja hapu, ilma kivideta. Kui toode on väga kuiv, tuleb see eelnevalt leotada kuuma veega (mitte üle 60 kraadi) ja jätta kümme minutit. Pehmed ploomid on terved või väikesteks kuubikuteks lõigatud.
Kui retseptis sisalduvad köögiviljad, tuleb need valmistada tavapärasel viisil: pesta, koorida, koorida, külvata ja lõigata vastavalt retseptile.
Loomaliha hautatud ploomide ja pähklitega
Perekonna lõuna- või õhtusöögi aluseks võib olla suurepärane õrn pähkli maitse ja meeldiv hapu. Minimaalne koostisosade ja lihtsa toiduvalmistamisviisi abil saab toiduks veiseliha koos ploomidega, isegi algajate kokkade jaoks.
Koostisosad:
• kaheksasada grammi veiseliha;
• sada grammi ploomid;
• kaks kolmandikku tassi pähkleid;
• kuivatatud rohelised;
• sool.
Ettevalmistus:
Küpseta pähkleid kuuma kuiva pannil. Pane plaat.
Lisage mõned ploomid väikese koguse kuuma veega, lõigatakse pärast turset neljaks osaks. Vesi ei vala välja.
Eemaldage jahutatud pähklite tükid, hõõruge neid sõrmede vahel, lihvige segistiga või tükeldage peeneks nuga.
Lõika liha kuubikuteks (meelevaldne suurus), kergelt peksma.
Keeda pannil uuesti, praadige liha ilma õli ja hautage viie minuti jooksul oma mahla kaane all.
Eemaldage kork ja aurustage vedelik.
Soola liha, lisage ploomidele ja veele, millele see pehmendab, ploomid. Segage.
Lisage pool klaasi vett ja keedetakse tihedalt kaetud kaanega ühe tunni jooksul.
Tutvuge pähklitega (jätke kaunistamiseks tl pähkleid), kuivatage maitsetaimi, segage ja keedetakse veel viis kuni kümme minutit. Vajadusel lisage vett.
Serveeri koos pähkliga, millele on lisatud ülejäänud pähklid.
Porgandiga ja sibulaga hautatud ploomidega veiseliha
\ t Selle retsepti kohaselt keedetud ploomiga veiseliha on õrn ja maitsev. Porgandid ja ploomid annavad lihale hellust ja magusat maitset. Nõu valmistamine on lihtne, kuid tulemus on suurepärane. Söögina serveerige keedetud kartuleid.
Koostisosad:
• seitsesada grammi veiseliha;
• ploomid ploomid;
• suured porgandid;
• kaks keskmise sibulaga;
maitsev pipar (must või magus);
• loorberileht;
• jahvatatud must pipar;
• õli pannile;
• sool;
• vesi või puljong (klaas);
• värsked või kuivatatud maitsetaimed;
• kaks lusikatäit tomatipasta.
Ettevalmistus:
Sibul peeneks hakitud.
Lõika porgandid viiludeks.
Kaks lusikat kuuma õli, praetud sibul, porgandid, viivad valmisoleku viisteist minutit.
Tutvustage tomatipasta, hautatud viie minuti jooksul.
Pane sibul-porgand zazharku kaussi, et kustutada (paks seinaga pott, katus).
Lõika liha kuubikuteks umbes kaks sentimeetrit.
Fry veiseliha kuuma pannil umbes viisteist minutit, ilma et mahl voolaks välja.
Pange liha sibula ja porgandi hautamiseks. Sool maitse järgi.
Valage nõusse vett või puljongit, keedetakse täpselt üks tund.
Krundige pesta ja pange liha.
Lisage pipar, lehtleht pannile, hautatakse pool tundi.
Pange liha kartulitesse, vala kustutamise ajal moodustunud mahl.
Kooritud seente kastmes all segatud ploomiga veiseliha
\ t
Traditsiooniline seente ja hapukoore kombinatsioon muudab veiseliha ploomidega väga kergeks ja õrnaks.
Koostisosad:
• veiseliha kilo;
• kolmsada grammi seeni;
• kaks keskmise sibulaga;
• kakssada grammi ploomid;
• kaks porgandit;
• pipar ja sool;
• pool tassi hapukoort;
• õli.
Ettevalmistus:
Dice liha, tõrjuda.
Kuumutage õli, praadige liha koorikuni, vältides mahla väljavoolu. Lõika sibulad rõngasteks.
Leotage ploomid, tükeldatakse väikesteks tükkideks.
Riiv porgandid suured või lõigatakse õhukesteks ribadeks.
Lõika seened peeneks.
Pane sibul, seejärel liha hauta.
Soola, puista pipartega.
Järjekindlalt paigutatakse kihtide kaupa ploomid, porgandid, tükeldatud seened.
Soola uuesti, valage 100 ml vees lahjendatud hapukoorega, katke kaanega ja keedetakse vähemalt tund. Vajadusel lisage vett.
Kaunistage toite serveerimisel värskeid või kuivatatud maitsetaimi.
Veiseliha koos ploomidega ploomiga männi pähklitega
Piiniapähklid muudavad selle veiseliha kasulikuks, maitsevaks ja väga kauniks. Võite selle esitada nii igapäevaseks kui ka pidulikuks. Lihtne keetmine aeglases pliidis tagab edu.
Koostisosad:
• kuussada grammi veiseliha õlast maha;
• kaks keskmise sibulaga;
• 150 grammi ploomid;
• pool liitrit vett või puljongit;
• kolm küüslauguküünt;
• käputäis seederit;
• kolm supilusikatäit jahu;
• maitse järgi lehed, piparid, maitsetaimed ja vürtsid.
Ettevalmistus:
Lõika liha väikesteks tükkideks. Katkesta.
Määrige kaussi mitmekordne õli.
Tükeldage sibul poolvääriskividega, küpseta neid küpsetus- või küpsetusprogrammil kuni pruunistumiseni.
Pange liha pulgad sibulale, jätkake praadimist, kuni liha muutub punaselt. Ärge sulgege multikookeri kate nii, et liha ei vabasta.
Lõika küüslauk noaga.
Kääritage kuuma veega, viisteist minutit lõigatakse väikesteks tükkideks.
Korralda küüslauk, ploomid, pähklid, vürtsid, maitsetaimed, sool ja pipar lihaga.
Lahustage jahu puljongis ja valage aeglase pliidi paksusesse.
Seadke jahutusrežiim ja keetke liha pooleks tunniks
Veiseliha, mille ploomid on hapukoore ja maitsetaimedega aeglases pliidis
Hapukreemikaste teeb veiseliha, mis on keedetud aeglases pliidis, eriti pakkumises. Me vajame tavalisi koostisosi, mida võib leida igas köögis. Koostisosad:
• veiseliha kaal;
• kaks keskmise sibulaga;
• üks keskmine porgand;
• 150 grammi ploomid;
• kaks lusikatäit hapukooret;
• õli;
• loorberileht;
• sool ja pipar;
• kuivatatud maitsetaimed ja vürtsid: tilli, basiiliku, rosmariini, koriandri.
Ettevalmistus:
Lõika liha keskmisteks tükkideks.
Kuumutage pann ja küpseta liha kuni koorumiseni.
Peenestage sibul ja praadige kaussi.
Röstige porgandid või lõigake need ribadeks, paigutage need sibulaga ja praadige veel viis minutit.
Pane aeglane pliit.
Lisage vürtsid, sool, hapukoor, pipar, segage kõik ja valage vesi nii, et sentimeeter kataks multikookeri sisu.
Seadke kustutusprogramm tund aega.
Lõika ploomid pooleks.
Viisteist minutit enne karastamisprogrammi lõppu asetage ploomid liha, segatakse.
Veiseliha, mille ploomid on aeglases pliis, šampinjonikastmega
Õrn, mahlane, maitsev veiseliha koos ploomide ja seentega võib olla suurepärane õhtusöök. Hea iga külgliha, eriti kartuli ja riisi puhul.
Koostisosad:
• veiseliha kilo;
• kolmsada grammi värsket šampinjonit;
• keskmise tugevusega porgand;
• suur sibul;
• erinev jahvatatud pipar;
• Valmis Provence'i maitsetaimed või rosmariini, basiiliku, küüslaugu segu;
• õli pannile.
Ettevalmistus:
Veiseliha lõigatakse keskmise pulgana.
Seened lõigatakse nelja kuni kuue osani.
Lõika porgandid rõngasteks.
Lõhestatud sibula poolrõngad.
Küpsetamisrežiimis kuumuta või, pange liha ja praadida ilma kaanega katmata, kuni ilmub koorik. Soola, segage.
Pane sibul ja seened, vala veidi vett ja keedetakse pool tundi.
Pärast signaali proovige vajaduse korral soola soola, soola ja seejärel lülitage jahutusrežiim pooleks tunniks sisse.
Juustukooriku all ahjus olevad veiseliha tükid ploomidega
Ahjus võib keeta uskumatult maitsvaid, pehmeid ja mahlakaid veiseliha tükke ploomidega. Fantastiline juustukoor parandab selle tassi maitsvat maitset.
Koostisosad:
• kuussada grammi veiseliha;
• kuus ploomi;
• kaks küüslauguküünt;
• veerand tassi kuiva punast veini;
• kaks lusikat erinevate paprikate segu;
• kaheksakümmend grammi kõva juustu;
• lusikaga kooritud pähklid;
• kolm lusikatäit hapukooret.
Ettevalmistus:
Lõigake plaatide sisefilee peksmiseks mitte paksemaks kui poolteist sentimeetrit.
Võta liha mõlemalt poolt ära.
Marineerida liha veini, soola ja vürtside segus.
Kalla lõika õhukesteks ribadeks.
Juustuvõre.
Lõika küüslauk peeneks.
Lõika pähklid noaga või restiga.
Pane liha määritud küpsetusplaadile, hapukoorega harja, kaetud juustumassiga.
Kuumutage ahi 160 kraadini, küpseta liha 30-40 minutit.
"Jõulud" ahjus ploomidega veiseliha
Toitev, vürtsikas, magus ja hapu veiseliha koos ploomide, nelkide, kaneeliga äädika marinaadis - suurepärane idee teisele tassi.
Koostisosad:
• veiseliha kilo;
• kilo ploomid;
• kolm lusikatäis sealiha;
• kaks sibulat;
• kaks supilusikatäit jahu;
• 6% äädikat äädikat;
• pool tassi tomatipasta;
• klaas vett või puljongit;
• viis nelgimaterjali;
• jahvatatud kaneel nuga otsa;
• sool;
• tl suhkrut.
Ettevalmistus:
Lõika liha kuubikuteks.
Prune leotage.
Kuumutage õli, praadige veiseliha ja pane kuumuskindel vorm.
Lahustage rasv pannil, praadige tomatipasta ja sibul.
Pange tomatile praadimine liha, lisage vesi või puljong.
Hauta ahjus, mis on eelnevalt kuumutatud 230 kraadi poole tunni jooksul.
Küpseta jahu searasva jäägid, lahjendage veega või puljongiga.
Vala jahu kastmega liha, lisa ploomid, keeda üks tund. Niipea, kui liha on valmis, valage äädikas vormi, pange nelk, puista suhkru ja kaneeli, soola ja keedetakse 15 minutit.
Serveeri kastmes koos söödaga, pannes ploomile ploomid.
Veisefilee kuivatatud ploomidega ahjus
Veiseliha rulli saab keeta iga täidisega, sealhulgas ploomidega, roheliste ja köögiviljadega. Suurepärane võimalus pidulikuks lauas.
Koostisosad:
• poolteist kilogrammi veiseliha ühes suures tükis;
• 150 grammi ploomid;
• kaks küüslauguküünt;
• keskmine porgand;
• keskmine pirn;
• värsked maitsetaimed;
• sool ja pipar;
• vürtsid vastavalt soovile.
Ettevalmistus:
Lõigake veiseliha õhukesteks plaatideks, lõpetamata lõpu lõpuni, saavutades sarnasuse avatud raamatuga. Õhukesed liha plaadid peaksid imiteerima paberilehti.
Korvake iga kiht ja kogu tükk.
Küüslauk tükeldatakse ja lihvige soola ja pipraga.
Soovi korral lisage segule vürtside peitsimiseks.
Eemaldage 15 minutit külmkapis.
Leotage ploomid kuumas vees ja lõigatakse õhukesteks ribadeks.
Jämedad restid.
Purustatud sibul.
Küpsetage sibulat ja porgandit kuumas pannil.
Segage köögiviljad ploomidega, hakitud värskete maitsetaimedega, soolaga ja segage.
Lõigake täidis liha „lehtede” vahele, pingutage, andes liha rulli kuju.
Asetage rull tihedasse fooliumi ja küpsetage täpselt ühe tunni jooksul ahjus, mis on kuumutatud 200 kraadi.
Laiendage fooliumi ja lõpetage küpsetamine pool tundi. Liha peaks punastama.
Pärast jahutamist tükeldage ja serveerige kartuleid või pasta.
Mustad ploomid - nõuanded ja kasulikud näpunäited
- Veiseliha värvus peaks olema sile. Kui tükis on mitu tooni, peab see olema mitu korda sulatatud. Sellises veiselihas ei ole peaaegu mingit mahla, nii et liha maitse on madal.
- Liha kiud peaks olema tihe ja ühtlane. See on kindel märk kvaliteetsest veiselihast.
- Veiseliha võib asendada vasikaga, mis lühendab märkimisväärselt keetmisaega.
- Noorte liha värvus on kergem. Kui veiseliha on tume, siis liha on vana, karm.
- Ploomid võib asendada ananassiga. Maitse ja aroom on lihtsalt maagilised.
- Liha maitseks valmistamiseks peab see küpsema. Kodus saab seda protsessi külmkapis täita, eemaldades sealt kolm kuni neli päeva. Plaadil, mida pead restile panema, pange liha restile, katke tagurpidi sügav plaat.
- Külmutatud veiseliha tuleks sulatada külmkapis. Viie kraadi temperatuur on ideaalne sulatamiseks. Aeglane sulatamine säilitab liha mahla maksimaalse koguse.
- Hautamiseks ja küpsetamiseks sobivad küünarnukid, needid, kael, rump, rump, uimed ja filee.
