Paella mereandidega - Hispaania stiilis. Paella valmistamine mereandide ja oadega, mais, herned, kala

Paella mereandidega - Hispaania stiilis. Paella valmistamine mereandide ja oadega, mais, herned, kala

Keedetud riisijäägid on suurepärane roog mitmesugustele roogadele, kuid seal on üsna vähe neid, mille tähenduseks on riisi valmistamine täiendavate koostisosadega.

Paella on pigem vahe nende kahe võimaluse vahel. Koos igasuguste pilafi retseptidega ei ole ka Euroopa köök kaugel taga - paellat keedetakse köögiviljade, erinevate liha ja isegi mereannitega.

Oleks imelik, kui suured toidupoed ja meremehed - hispaanlased, väldiksid palju mereolendeid, millega nad merel kokku puutuvad.

Paella ja mereanniga keetmise üldised tehnoloogilised omadused

• Traditsiooniliselt keedetakse mereannid paellat spetsiaalses laia panniga, madala külgedega. Selliste köögitarvete puudumisel saate kasutada wokit või tavalist malmi, üsna avarat pannil. Kui on olemas aeglane pliit, siis saab tassi valmistada.

• Paella puhul on soovitatav kasutada spetsiaalseid Hispaania päritolu riisi sorte. Kõige levinumad, mis on müügil, on “Iberica” ja “Arborio”. Meile sobivad ka tavapärased hästi leotatud ja indusobivad riisid, mille keskmine suurus on Krasnodari territooriumil kasvav.

• Mereandide valik on rikkam. Võite kasutada juba pakendatud keedetud külmutatud kokteile või osta mereande eraldi värskelt külmutatud kujul. See võib olla rannakarbid, kalmaarid, väike seepia, ookeani krevetid, kammkarbid. Veelgi enam, krevetid ja rannakarbid satuvad nii kooritud kui ka algupärasesse anumasse - krevetid peaga ja nende kestadesse ning rannakarbid kestadesse.

• Mereande tuleb enne kasutamist sulatada. Selleks paigutatakse need eelnevalt kaussi ja pannakse külmkappi. Potti põhjas kogunenud vedelik tühjendatakse. Mereande praaditakse kiiresti taimeõlis, seejärel pannakse lauale ja lisatakse peaaegu valmis roogale. • Köögiviljad on paella oluline osa. Traditsiooniliste retseptide kohaselt on see küpsetatud sibula, roheliste herneste, mahlaste paprikate, roheliste ubadega. Lisada võib kuuma paprika, küüslauk, konserveeritud mais ja värsked tomatid.

• safran - vürtsi, ilma milleta roog sarnaneb riisi pudrule. See on ta, kes maalib paellat, andes tassi kuldse tooni. Saffroni värvi valmistamiseks valatakse see keeva veega ja lastakse mõnda aega seista.

• Paella, kus on mereannid, serveeritakse laual, kus see oli keedetud. Kuid see ei juhtu kohe valmisolekul. Esiteks pannakse selle pinnale õhukesed sidruni poolringid ja lastakse seista kaane all umbes 20 minutit.

Paella mereandide ja roheliste ubadega

Koostisosad:

• mereandide kokteil - pool kilo;

• 40 ml oliiviõli rafineeritud õli;

• kibe sibula pea;

• 300 gr. paella riis;

• rohelised oad - 150 gr;

• 200 gr. tomatipüree;

• külmutatud herned - 100 gr;

• väike, magus, soovitavalt punane pipar;

• veerand keskmisest sidrunist;

• veerand lusikast või isegi veidi vähem safrani.

Valmistamismeetod:

1. Te peate mereannid eelnevalt hoolitsema. Pange need kaussi ja jäta külmikusse, kuni see on täielikult sulanud.

2. Täitke safran klaasiga keeva veega ja jätke veerand tund aega infundeerima, seejärel filtreeritakse ja keema.

3. Vala õli laiale pannile, lase tal soojeneda. Mereannid kaussi, dekanteerige kogu vedelik ja viige need pannile. Maksimaalse kuumusega praadida kaks minutit ja minna sobivasse tassi.

4. Lisage sama pannil väike õli ja kandke see kuubikuteks sibuladeks merevaigukollaseks.

5. Vala sibulale riis, prae kuni 3 minutit, kuni teradel on läbipaistev efekt. 6. Valage kuuma “safrani veega”, lisage rohkem keeva veega, lisage oma maitsele. Vedelik peaks olema sõrme riisi pinnast kõrgemal.

7. Seadke tulekahju veidi keskmisest vähem, valmistage ette 10 minutit. Pange tomat ja isegi kümme minutit hiljem rohelised herned, oad ja tükeldatud paprika pulp.

8. Kui kogu vesi on kadunud ja riis on täielikult valmis, asetage eelnevalt praetud mereannid selle peale. Lisaks kaunistage paellat õhukeste sidrunipoolsete poolkolmikutega, sulgege kaas ja lase seista 15 minutit enne serveerimist.

Klassikaline paella mereandidega

Koostisosad:

• kuningakrevetid - kaks nende koorega, nende peaga, kaheksa kooritud;

• riisi teravili - 150 gr.

• 120 gr. värsked kalmaarid;

• Bulgaaria, suur ja mahlane pipar - 1 tk;

• küüslauk;

• kolm oksi petersellist;

• kaks suurt tomatit;

• safranniit;

• väike sibula pea;

• 1/2 õhukese nahaga sidruni;

• veerand tassi oliiviõli või muud kvaliteetset õli;

• nelja rannakarbi kestad.

Valmistamismeetod:

1. Saffron vala klaasi kuuma vett, lase sel keetada veerand tundi.

2. Vajutage küüslaugu teraga kergelt kolme küüslaugu hammast. Koorige nahk, lõigake hambad väikesteks tükkideks. Petersellis eraldame varred lehtkilest ja lõigatakse need väikesteks tükkideks. Lõigake sibul poolrõngasteks ja Bulgaaria pipar, mis on kooritud seemnetest, suurteks viiludeks. Lõika tomatid pooleks ja hõõruge suur riiv - jätke koor maha.

3. Valige kaks suurimat krevetti. Eemaldage ettevaatlikult hambaork, eemaldage korgid, peske karpide külma veega. Ülejäänud krevetid puhastatakse, keerame pea ja kestad pannile. Lisage 600 ml vett ja oodake keemist. Keeda kolm minutit, eemaldage kuumusest, filtreerige puljong ja säästke.

4. Peske ja puhastage kalmaar keeva veega. Eemaldage kõik akordid, lõigake rümbad rõngasteks. 5. Valage spetsiaalses pannil kaks lusikatäit võid. Soojenemine, me langeme sinna kaks koorimata krevetti, osa kalmaarist ja kõik rannakarbid. Küpseta mereande keskmisel kuumusel kaks minutit.

6. Pane sibul ja paprika. Segage kaks minutit, seejärel lisage tükeldatud petersell ja küüslaugu varred. Umbes minuti pärast võtame välja rannakarbid, täidame seda safrani veega ja lisame poole liitri krevettipuljongi.

7. Puista, lisage umbes kolmandik lusikatäis pipart. Keeta, vala riis. Tomim väikese tule juures veerand tundi ja segage kõik ülejäänud krevettide ja kalmaaridega. Paellat valmistatakse sama kuumutamisega 10 minutiks, kuni liigne niiskus aurustub.

8. Paella keskel pange pool sidrunit, puista tassi peterselliga ja lasta seista veerand tundi, serveeri.

„Marinara” - Hispaania paella mereandidega (kala)

Koostisosad:

• roosa lõhe (filee) - pool kilo;

• 250 gr. keskmise teralisusega riis;

• rannakarbid - 120 gr.

• pool liiter köögiviljapulbrit (vahetatav keedetud veega);

• 130 gr. kooritud krevetid;

• pool suurt sidruni;

• 100 gr. külmutatud herned;

• suur sibul;

• küüslauk;

• kaks lusikatäit õli: oliiviõli või päevalill, rafineeritud;

• väike kuuma tšilli paprika;

• Viis safrani stigmat.

Köögiviljapuljong:

• suur sibul;

• kolmandik väikestest sellerijookidest;

• suur porgand;

• peterselli ja tilli varred - 5 tk;

• varred seller - 2 okast.

Valmistamismeetod:

1. Lõika kaks kooritud küüslauguküünt väikesteks tükkideks. Pigista sidrunimahla ja segada kaks supilusikatäit võid, lisada küüslauk.

2. Pange väikesed turskafilee tükid kaussi, lisage marinaad ja jäta see pooleks tunniks.

3. Köögivilja puljongi valmistamine. Puhastame kõik köögiviljad, lõigatakse need tükkideks. Tooge koos roheliste varredega kastrulis 0,7 liitrit. keema. Vähendage soojust ja küpseta umbes pool tundi. Koguge köögivilja puljong läbi sõela. 4. Lõika sibul peeneks ja kolm küüslauguküünt. Kartulisest piparist valime kõik sektsioonidega partitsioonid, lihvige liha. Küpsetage kõike koos pannil, lisades vähe oliiviõli, mitte kauem kui viis minutit. Segage perioodiliselt, et mitte põletada.

5. Pange riis praetud komponentidele ja jätkake keetmist viis minutit. Seemned peavad olema õli küllastunud ja muutuma läbipaistvaks.

6. Lisage veidi kuuma köögivilja puljongit ja valage see riisi peale. Lisage safrani stigmad, segage ja jätke kaane alla, seadistades minimaalse soojuse.

7. Umbes 10 minuti pärast võtke kala marinaadist välja ja laotage see riisi peale. Pannile saadeti ka marinaad. Protomy umbes viis minutit, pane mereannid ja rohelised herned. Me toome valmisoleku 4 minuti jooksul, eemaldame soojusest.

8. Enne serveerimist kaunistage mereannid paellat õhukeste sidrunipiimadega.

Paella mereandide ja kana tiibadega

Koostisosad:

• assortii mereannid - 250 gr.

• viis jahutatud kanaliha;

• 300 gr. riisipasta paellale;

• veidi vähem kui 1/3 tl. purustatud safran;

• kaks keskmise sibula pead;

• küüslauk;

• 100 ml kuiva, ainult valget veini;

• porgand - 2 keskmist juurvilja;

• rafineeritud õli;

• mustad oliivid - 8 tk;

• kaks supilusikatäit külmutatud rohelist hernest.

Valmistamismeetod:

1. Küpseta sulatatud mereande kaheks minutiks vähe õliga. Pane mereannid kaussi ja valage pärast pannil pesemist paar lusikatäit õli. Asume suurele, kuid mitte maksimaalsele tulele.

2. Kuumutatud, peaaegu kuumutatud rasvasisalduses langetage kana tiivad ja praadige neid kõigil külgedel kuldpruuniks. Eemaldage kana tulest, viige see sobivasse tassi, hõõruge see tükeldatud küüslauguga.

3. Soojendamine madalal kuumusel, samas, kuid pesta veel kaks lusikatäit õli, praadida, kuni merevaigukollane värvib poolsõrmus sibulat peeneks hakitud porgandiga. 4. magama praetud köögivilja riisile. Keedetakse, segades sageli ja ilma kuumutamist kaheks minutiks. Seejärel valage vein ja jätkake toiduvalmistamist, kuni see on täielikult imendunud teravilja.

5. Täitke panni sisu sooja veega. Lisage safran, keema. Olles pisut keskmisest madalamal kütusel, lisame veidi soola, laotatakse riisile praetud riisi, segatakse ja tasandatakse pind. Katke pann kaanega, keedetakse umbes 20 minutit minimaalsel soojusel. Segage sel ajal kaks korda ja väga hoolikalt.

6. Lisage mereannid ja külmutatud herned. Segage hästi, keedetakse paella veel viis minutit.

7. Pärast soojusest eemaldamist lisage anumasse viilutatud viiludeks õli ja laske sellel mõnda aega seista. Enne kaane all hoidmist on soovitatav paellat taluda vähemalt 20 minutit.

Paella mereannitega, roheliste herneste ja maitsega aeglases pliidis

Koostisosad:

• rannakarbid, kooritud koorest - 350 grammi;

• klaas riisi;

• 200 gr. krevetid (kooritud);

• liiter puljongit;

• sibulapea;

• neli suurt tomatit;

• jahvatatud safran - väike näputäis;

• 40 ml rafineeritud õli;

• konserveeritud herned ja mais - 350 ml.

Valmistamismeetod:

1. Pange külmutatud rannakarbid paagutisse ja valage nende peale keeva veega. Siis loputame põhjalikult sooja veega ja jäetakse jääkide dekanteerimiseks kolju.

2. Pange tomatid kaussi, täitke kuum vesi. Pärast kahe minuti ootamist asetame külma vee voo alla, laseme tomatid jahtuda, et neid kergesti koorida.

3. Lülitage aeglane pliit, seadke praadimisrežiim, valage õli. Veidi soojendades asetage selles väike peenestatud sibul ja praadige, kuni see on läbipaistev. Kaane sulgemine ei ole mõttekas, sest sibulat tuleb pidevalt segada, et mitte põletada.

4. Lõigake tomatipulber keskmise suurusega kuubikuteks ja lisage idanenud sibulad. Küpseta köögivilju 10 minutit, muutmata kehtestatud režiimi, pärast mida me neile riisi laotame. Jätkame süüa, segades regulaarselt veel viis minutit, ja valatakse küpsetisse kuuma puljongit või vett. Soola, lisa pipar ja safran maitse järgi. 5. Viige eelnevalt seatud režiim “Pilau” või “Rice”, valmistage paella koos kaanega suletud 40 minutiks.

6. Avage kaas, segage kausi sisu konserveeritud maisi ja hernestega. Jällegi sulgege ja viige valmis, seadistades eelmise režiimi veel viis minutit.

Lihtne mereandide paella

Koostisosad:

• kooritud sulatatud krevetid - 100 gr;

• kaks klaasi keskmise teralisusega riisi teravilja;

• kilo kooritud rannakarbisid;

• 300 gr. värske tomat;

• külmutatud kalmaarirõngad - 250 gr;

• pool tl jahvatatud safranit;

• 1 sibul;

• pool sidruni;

• kolm supilusikatäit erilist oliiviõli praadimiseks;

• 200 gr. kammkarp

Valmistamismeetod:

1. Kõik mereannid on paigutatud taldrikusse. Asendage selle alla sobiva suurusega kauss ja oodake, kuni need täielikult sulatatakse.

2. Värvitage vesi safraniga. Selleks täitke see mittetäieliku klaasiga keeva veega ja jäta see vähemalt 20 minutiks. Loendage riisi teravilja, purustatud sibul.

3. Sulatatud mereannid praaditakse kaks minutit pannil, lisades veidi õli. Mereannid kantakse puhtatesse roogadesse ja ülejäänud õlisse kuni läbipaistvuseni liigume sibul. Seejärel lisage riisi teravilja ja segage umbes kaks minutit.

4. Vala safranvesi, mis on keedetud ja vala veidi puljongit või vett. Veenduge, et vedelikuga kaetud riis oleks umbes tolline.

5. Too keema ja lisage hetkel soola ja veidi pipart. Vähendage soojust keskkonda, küpseta 20 minutit ilma segamiseta ja seejärel lisage riisile hakitud tomatipulp (ilma kooreta).

6. Pärast seda, kui kogu niiskus aurustub, proovige riisi valmisolekut. Kui see ei hammasteta, lülitage pliit välja ja laotage eelnevalt praetud mereannid ja õhukesed sidrunipoolsed poolringid. Andke tassi pooleks tunniks.

Mereannite paella valmistamise kasulikud näpunäited ja väikesed nipid

• Paella riisi tavaliselt ei leotata. Ja kui teie kulinaarne kogemus näitab, et te ei saa soovitud valmisoleku taset, võite seda trikki kasutada.

• Kui ei ole aega köögivilja puljongi või puljongi valmistamiseks, ärge võtke puljongi kuubikuid. Parem täita riis tavalise joogiveega.

• Erilist šikk on paella tegemine põhjaga koorega. Selle tulemuse saavutamiseks hoitakse riisi valmistamise lõpus 30 sekundit maksimaalsel soojusel ja alles seejärel eemaldatakse pliidist.

Kommentaarid (0)
Seotud artiklid
Populaarsed artiklid
Otsing