Talvel küllastunud talveõhtutel on suureks rõõmuks talvel soolatud tomatite purk.
Niipea, kui avaneb kaunistatud purgi kaas, levib maja ümbruses tomatite, marineeritud kurgite ja vürtside aromaatne lõhn, mis meenutab suvepäevi.
Mida rohkem armuke valmistab - seda sagedamini on pere rahul.
Soolatud tomateid saab kaunistada ka puhkusetabeli abil kui suupisteid või üllatada ootamatuid külalisi.
Soolatud tomatid talveks - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Iga kogenud perenaine saab lõpuks oma eksklusiivse retsepti, mis põhineb ainult talle teadaoleval salajast koostisosal. Kuid soolamise üldised reeglid jäävad samaks kõigile. Soolatud tomatite soolamiseks on kolm peamist võimalust: kuum soolamine, külm ja kuiv.
Kuumalt soolatud tomatid on traditsiooniline valik. Puhaste, hoolikalt steriliseeritud purkide põhjas asetage maitseained. Puhtad tomatid pannakse peal, seejärel valatakse keedetud soolveega, valtsitakse, jahutatakse ja puhastatakse püsiva ladustamiseks külmkapis.
Külma soolamise meetod valmistatakse peamiselt pottides, ämbrites, tünnides. Kas ja pangas. Siin valatakse tomatid külma hapukurkiga. Lisaks asetatakse pealispinnale puust ümar plaat. Selliseid marinaate hoitakse keldrites.
Kuiv suursaadik soovitab soolvee puudumist. Tomatid pannakse kihtidesse vanni, mis on suurel määral kaetud jämeda soolaga, kaetud puust ringiga. Mõnda aega on ruumis soolatud tomatid, seejärel eemaldatakse need külmkapis. Pikaks ladustamiseks ei ole need mõeldud. See on peamiselt soolamise suvine versioon. Kuivsoolamine on kiirem. Seda nimetatakse "tomatiks kiiresti". Säilitamise põhimõte on sama, kuid siin vabanevad tomatid sisust ja täidetakse purustatud küüslaugu ja soolaga ning seejärel süüakse paari päeva pärast.
Maitse sõltub tomatite mitmekesisusest, küpsusastmest, teatud maitseainete ja täiendavate koostisosade lisamisest. Tomatit kasutatakse tavaliselt tugevana, elastsena. Sool vali toiduvalmistamiseks (suur). Maitseainete hulgas on populaarsed küüslaugupead, tilli, sinep, petersell, koriander, lahe lehed, koriandrid, mädarõigas, maitseained.
Soolatud tomatid talveks “Traditsiooniline”
Seda retsepti kasutavad enamik koduperenaiste, kellel ei ole aega fantaasida. Lihtsaim ja kõige usaldusväärsem valik soolamine.
Koostisosad:
Tomatite keskmine suurus 1,8–2 kg.
Vesi on puhas poolteist liitrit.
Dill 30 g
Küüslauk 2 nelk.
Jahvatatud kaneel (näputäis).
Suhkur / sool suhe 2/1.
Koostisosad arvutatakse kolme liitri purgi jaoks (järgmistes retseptides on arvutus sama mahuga).
Ettevalmistus:
Loputage ja steriliseerige purgid põhjalikult (kehtib iga retsepti kohta, kus on vaja purke). Iga purki põhjas asetatakse tilli, küüslauk ja näputäis kaneeli (jahvatatud). Peske tomatid ja ülalt alla pankades.
Seejärel valmistatakse hapukurk. Selleks keeda filtreeritud vesi, lisada suhkur ja sool. Keeda kuni nende täieliku lahustumiseni.
Pärast seda toimingut tuleks tomatid valada kuuma, praktiliselt keeva soolveega, kaetud kergelt kaanega ja seejärel steriliseerida keedetud veega 12-16 minutit. Rullige steriliseeritud metallist korgid. Pangad kannavad pimedas kohas, asetades tagurpidi lõpuni. Seejärel eemaldage marinaadid jahedas kohas ladustamiseks.
Soolatud tomatid talveks "Kodu"
Retsept on erinev maitseainete koostise eelmisest versioonist, seega on ka maitse erinev. Tomatid on välimuselt väga isuäratavad. Ja maitse on pehme ja õrn. Seda retsepti peetakse kasulikuks.
Koostisosad:
Värskelt küpsenud tomatid 2 kg.
Lahe lehed 5 tk.
Sool 60 gr.
Suhkur - suur magustoidulusikas.
8 tükki pipar.
6 tükki maitsestamine.
Kuivatatud tillid
3.5 küüslauguküünt.
Sinep 25 gr.
Ettevalmistus:
Pange kõik ülalmainitud vürtsid puhtasse purki, välja arvatud suhkur, sool ja sinepipulber.
Keerake pestud, puhastatud tomatid tihedalt välja. Võtke liiter keedetud vett, selles vees, sulatage sool / suhkur, valage kohe tomatid purki.
Siis peate võtma puuvillasest riidest, pleegima, katma kõik selle kangaga purgid. Võtke sinepipulber, puista need riidega. See annab soolatud tomatitele ebatavalise maitse ja säästab neid hallitustest.
Pangad peaksid seisma toatemperatuuril umbes 2 nädalat. Järgmine samm on sulgeda purgid steriilsete plastkorkidega ja panna need kuu ajaks külmikusse.
Soolatud tomatid talveks "Noored"
Retsepti ebatavaline nimi oli tingitud tomatite roheliste viljade kasutamisest. Selle hapukurki kasutamine muudes roogades, näiteks salatikomponendina, on silma peal.
Koostisosad:
Tomatid noored (rohelised) 1,8 kg.
Must sõstar lehed - 7 tk.
Dill õisikutega - 3 tk.
5 küüslauguküünt.
Kuum pipar (maitse järgi).
Maitsestada.
Külmfiltreeritud vesi - liiter.
Soola suur - 4 spl.
Ettevalmistus:
Peske tomatid ja rebige sabad. Jaani all tuleb panna rohelised, siis tomatid, jälle rohelised, kuuma pipar ja küüslauk. Selles järjekorras täitke kihtides kogu purk. Viimane kiht tuleks panna roheliseks. Soolvee lahus: sool lahustatakse külmas vees, jäetakse paar minutit seisma ja täitke purk üles. Vesi peab sisu täielikult katma.
Pärast seda sulgege klaaspurki tiheda steriliseeritud kaanega (plastik) ja viige see hoiule (pimedas külmas ruumis). Pärast poolteist kuud peaks soolatud tomatid olema tarbimiseks täielikult valmis.
Soolatud tomatid talveks "Külm"
Nimi on saadud soolamise tüübist. 3-liitrine purk toimib toiduvalmistamislaevana, sest kaasaegsed hostessid kasutavad harva vanni.
Koostisosad:
Tomatid küpsid 1,6 kg.
Soola / suhkru suhe 3/1.
Mädarõika lehed 3 tk.
2-3 kirsi lehed.
1-2 sõstar lehed.
Peenestatud sellerileht (maitse järgi).
Küüslaugu juht.
Ettevalmistus:
Pange mädarõika lehed puhta ja kuiva purki põhja, seejärel täidetakse need tomati tihedalt, vilja purustamata.
Tomatite täitmisel katke ühtlaselt korintide, kirsside, sellerite ja küüslaugu lehed. Seejärel vala sool ja suhkur purki, vala küllalt külmalt keedetud vett või filtri alt.
Huvilised saavad lisada lusikatäis äädikat, kuid see on vabatahtlik. Sulgege purk tihedalt plastikust kaanega ja asetage see külmiku kõige kaugemale riiulile.
Soolatud tomatid talveks oma mahlas
Ebatavaline retsept tavaliste koostisosade soolatud tomatite jaoks. Tomatid peaksid sel juhul olema pruunid või roosad.
Koostisosad:
Väikesed tomatid suure tihedusega 1 kg.
Väga küpsed tomatid 1 kg.
Küüslaugu juht
4 tilli tilli
Kuum pipar 2 tk.
Maitsestamise segu säilitamiseks.
Sool äranägemisel (kahest supilusikatäit).
Ettevalmistus:
Väga küpsed tomatid tuleb läbi viia (-Electro) lihalõikuriga või mahlapressiga, valada tomatimahl kastrulisse, lahjendada selles tl teelusikatäit, keeda täielikult ja keeda mitu minutit. Puhta purgi põhjas jaotage pool kuuma pipart ja vürtse. Seejärel pange tomatid, maitsetaimed, küüslauk. Peal peaks olema ülejäänud pipar ja vürtsid. Vala see kõik värske kuuma tomatimahlaga.
Jar panna pannile, kus keedetud tomatimahl pärast paksu salvrätiku põhja asetamist. Vala pann veega nii, et see jõuaks peaaegu purki kaela. Katke purk kaanega (lõdvalt), keetke ja vähendage soojust.
Niisiis tuleb purk steriliseerida 20-27 minutit. Pärast purgi saamist sulgege sama kaas, mähkige, pange tagurpidi enne lõplikku jahutamist.
Soolatud tomatid talveks õunamahlas
Roheline ja aromaatne soolatud tomatite retsept. Maitse tõelistele asjatundjatele.
Koostisosad:
Tugevad küpsed tomatid 1 kg.
Õunad punased 2,5 kg või selgitatud õunamahl 1l.
Ingver 1/2 tl.
Soola 3 magustoit lusikat.
Sahara supilusikatäis.
Ettevalmistus:
Asetage tomatid ettevaatlikult puhtasse purki.
Õunad läbivad mahlapressi või lihalõikuri (siis peate mahla oma kätega pigistama), saadud mahl lahjendatakse 2/1 (mõnikord kasutage kauplust selgitatud mahla). Ginger Grate, lisage saadud vedelikule.
Kuumutage mahla kastrulis keetmiseks, valage tomatid keeva vedelikuga purki. Pastöriseerige purgid tund aega, samal ajal kui vesi ei keeta. Pangad rulluvad ja mähivad tekki kuni lõpliku jahutamiseni.
Soolatud tomatid talveks Ukraina
Selle retsepti jaoks sobivad eri sortide tomatid. Peamine punkt - need peavad olema tugevad, tihedad.
Koostisosad:
Tomatid elastsed1 kg.
Suured toores porgandid.
Vaarika lehed
3 väikest lusikatäit suhkrut. Sool maitse järgi.
Vürtsid vastavalt soovile.
Ettevalmistus:
Porgandid jätavad läbi riiv. Vaarika lehtede, porgandite ja tomatite kihistamine purki.
Paralleelselt jaheda soolvee valmistamiseks: liitri veega võrdub 100 grammi soola. Maitse lisamiseks vürtsid. Keeda soolveega 5-8 minutit, seejärel jahutage ja valage purk, mis katab täielikult tomatid. Asetage vaarika lehed ülesse ja sulgege see puhtalt plastikust korgiga. Pank hoiab külmas kohas ladustamiseks.
Soolatud tomatid talveks “Raguna”
Väga lihtne retsept ebatavalise maitsega!
Koostisosad:
Kooritud tomatid 2 kg.
1,5 kg kaaluvad klastrid.
Soolvee jaoks:
Arteesiline vesi (sobiv ja filtreeritud) 1 l.
Suhkur suhkru / soola suhe 2/1 spl.
Ettevalmistus:
Tomatid pannakse koos purgiga valmis purgis. Keeda filtreeritud vett, lahustage selles sool / suhkur. Ainult keeva soolveega tuleb purgi sisu kiiresti täita. Lasta jahtuda, seejärel äravoolu, keeta uuesti ja vala purk. Protseduuri korratakse ainult kolm korda. Seejärel kruvige purk, jahutage ja pange keldrisse pikka aega.
Soolatud tomatid talveks - nõuanded ja nipid
- Tomatite soolamine talveks on esmapilgul lihtne ülesanne. Sellisel juhul on mõningaid nippe ja nippe, millega perenaine suudab säästa mitte ainult aega, vaid ka energiat.
- Et pangad plahvatada, tuleb neid põhjalikult steriliseerida.
- Keerake kate võimalikult tihedalt, et õhk ei siseneks. Kaaned peavad olema tihedad.
- Enne keetmist peske tomatid sooja veega.
- Enne tomatite paigaldamist on soovitatav neid torkida jala külge - nii, et see ei purune. Selle maitse muutub ka rikkamaks.
- Juuli on esimeste viljade kuu. Arvatakse, et sel ajal on tomatid kõige rohkem rikastatud vitamiinidega. Seega, eelistatavalt juustu tomatid marineeritakse juulis.
- Tomatist koorub kergesti, kui paned selle keeva veega paar minutit või lihtsalt hoidke seda kuuma auruga.
- Kui sul ei ole piisavalt hapet ja ei meeldi äädika maitse, lisage paar tilka naturaalset sidrunhapet. Hape takistab lisaks mikroobide teket, mis viivad soolvee hägususse.
- Kui teil on vaja tükeldamiseks väikesi tomateid lõigata, siis võite neid kaanedega hoida ja hoida keskel nuga.
- Soolatud tomatid tuleb hoida pidevalt jahedas kohas.
- Pärast soolatud tomatite söömist jääb marinaad tavaliselt. Teil on võimalik teha tainast maitsvatele küpsetistele (kuklid, pirukad) või supp (hapukurk).
