Fricassee kreemjas kastmes on lihtne prantsuse toiduvalmistamisnõu. Fricassee toiduvalmistamise võimalused kreemjas kastmes seente, köögiviljade ja juustuga

Klassikaline fricassee koorekastmes on valmistatud kana, vasikaliha või küüliku põhjal. Huvitavad tassi valikud on tehtud kana, kitseliha või kodulindude maksaga. Paljud restoranid pakuvad külastajatele seda sealiha, lambaliha ja isegi tuvi liha. Lihtsalt öeldes on fricassee liha hautatud valge koorekastmes. Kastmes on traditsiooniliselt valmistatud valge kreem ja nisujahu. Fricasse serveerimiseks sobib iga taimse või teravilja külgliha jaoks.

Fricassee kreemjas kastmes - üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Liha pestakse eelnevalt, kogu liig eemaldatakse, kuivatatakse ja tükeldatakse.

Enne küpsetamist võib liha marineerida. Hõõruge tükid soola ja maitsetaimede seguga. Vala tsitrusvilja mahla ja jäta pooleks tunniks. Enne liha hautamist küpsetage alati kuldne koorik kõrge kuumuse eest. See on oluline fricassee erilise maitse ja valmistoidu tõhusa esitlemise seisukohalt. Hauta madalal kuumusel. Küpsetusaeg sõltub kasutatud liha vanusest.

Fricassee kaunistamiseks saab küpsetada eraldi või liha. Eelistatavam valik on kaalutud, kui garneering on kastmes kastetud. Enamasti serveeriti riisiga fricassee. Kuid sobib ka: tatar või pasta.

Kui riis on valitud fricassee lisandiks, on selle valmistamiseks kaks võimalust. Esimene - küpseta eraldi ja loputa, kuumuta või pannil. Teine on panna käputäis või kaks aurutatud riisi poolküpsetatud fricassee. Ära loputa riisi, vastasel juhul jääb see kokku ja on putru. Lihtsalt täitke ja katke roog. Hauta, kuni valmis terad.

Praetud fricassee koorekastmes

Koostisosad:

· Pool kilo kana;

· 150 ml kreemi;

· 50 grammi nisujahu;

· 40 ml päevalilleõli;

· Jahvatatud pipra näputäis;

· Sool

Ettevalmistus:

1. Loputage kana veega. Lõigake osadeks. Võimaluse korral eemaldage liigne krobeline nahk. Rasvapuhkus.

2. Segage soola ja jahvatatud pipart eraldi kausis. Riisige kana tükid seguga ja rullige jahu.

3. Soojendage pannil päevalilleõli ja küpseta selle kana. Tükkidel peaks olema röstitud kohler.

4. Kuumutage kreemi kergelt eraldi. Sool ja pipar. Vala kana pannile.

5. Lülitage soojus alla. Segage tassi 15-20 minutit, kuni see on paks. Katke kaas.

6. Kui tass on valmis, sulgege kaas ja pange veel mõned minutid.

Fricassee koorekastmes köögiviljadega

Koostisosad:

· Naela kana reite;

· 100 ml keedetud vett või puljongit (kana või köögivili);

· 2-3 küüslauguküünt;

· Üks sibulapea;

· Üks paprika;

· Hunnik värsket tilli;

· 20 g nisujahu;

· 1 spl. l või;

· 20 ml päevalilleõli;

· Pool tassi koort;

· Sool, pipar.

Ettevalmistus:

1. Valmistage kõik köögiviljad. Loputage ja koorige küüslauk, sibul ja paprika. Lõika suurteks viiludeks. Sorteeri tilli ja leotage see tassi jaheda veega. Seejärel kuivatage ja peenestatakse.

2. Loputage kanade reied. Eemaldage nahk, seda ei ole vaja. Kergelt kuivatage liha niiskusest. Liigse vee tõttu libistavad tükid lõikelauda ja pildistatakse tugevalt praadimise ajal.

3. Kuumutage pannil või ja päevalillõliga. Saada kana tükid selleks, et praadida. 4. Kui kana on kaetud ühtlase kuldse värviga, valage kuumutatud puljong (või vesi) ja lisage köögiviljad. Katke ja vähendage soojust. Hauta veerand tund.

5. Segage jahedat koort jahu, soola ja maitsesta pipartega. Vala segu kana ja köögivilja juurde. Keeda veel 10-15 minutit.

6. Serveeri fricassee kreemjas kastmes tükeldatud tilli abil.

Fricassee koorekastmes seentega

Koostisosad:

· Üks kana;

· 200 g šampinjonit;

· Üks porgand;

· Sibula pea;

· 50 g nisujahu;

· 40 ml vedelat õli;

· Pool klaasi kreemi (10-20%);

· Kaks vutimuna;

· Sool, pipar.

Ettevalmistus:

1. Puhastage šampinjonid mustusest ja loputage vees. Lõika viiludeks, kuid mitte peeneks.

2. Loputage ja koorige sibulad ja porgandid. Lõika õhukesteks viiludeks või õledeks.

3. Korja kana väikesteks tükkideks. Loputage neid külma veega, kuivatage. Pannoy jahu ja praadida võid, kuni kerge punetus. Tulekahju peab olema tugev ja pann ei ole kaanega kaetud.

4. Seejärel pange köögiviljad ja seened liha. Segage madalal kuumusel, pidevalt segades spaatliga, veerand tundi.

5. Segage koor eraldi soola ja pipraga. Katkesta vutimunad seal. Soovi korral võite kana munadest võtta kaks munakollast.

6. Vala kreemjas liha segu ja keeda, kuni keedetakse. See tähendab, et umbes 15 minutit.

7. Mõne aja pärast lülitage ahi tulekahju välja ja jätke nõu veel mõneks minutiks kinni. Seejärel asetage liha plaadile kastmes.

Fricassee koorekastmes ahjus

Koostisosad:

· Üks kana;

· Sibula pea;

· Küüslaugu pea;

· 100 g kuiva sordi seeni; · Klaas koort;

· 2-3 g jahvatatud tšilli paprika segu;

· Sool maitse järgi;

· 20 ml puuvilja likööri;

· 50 g kõva juustu;

· 50 ml päevalilleõli;

· 20 g võid.

Ettevalmistus:

1. Loputage kana jooksvas vees ja kuivatage see kergelt paberiga. Lõigake linnuliigeste osadeks. Lõigake liha ja liigse rasva nahk ära. Vajadusel kuivatage paberilehtedega.

2. Sibul ja küüslauk, mis ei sisalda koorikut ja loputa. Lõika väikeseks pruuniks.

3. Peenestage seente segistis kuivaks.

4. Segage või ja päevalilleõli pannil. Selles segus küpseta kana tükid mõlemalt poolt kuni krõbedaks koorikuks. Tulekahju, tehes tugevat.

5. Viige kana tükid väikesesse küpsetusplaadile.

6. Pane sibul ja küüslauk pannile. Lisa kuivad seened. Veidi praadida ja saata kana. Püüdke jaotada ühtlaselt.

7. Puista soola ja jahvatatud tšilli pipart. Tšiili asemel võite võtta teisi pipra. On lubatud kasutada spetsiaalset veskit paprikakomplektiga või kodulindude maitsestamiseks.

8. Segage koor puuvilja likööriga. Vala kanaliha pannile.

9. Saada küpsetusplaat kuumale ahjule 180 ° C juures 40-50 minutit.

10. Tõmmake pannil mõnda aega välja. Kõva juustu karbonaad. Puista need tassi. Enne juustu pruunistamist küpseta ahjus veel 10 minutit.

Fricassee kreemjas küülikukastmes

Koostisosad:

· Nael küülikuliha;

· 10 g sinepit;

· Pool klaasi kuiva valget veini;

· 2-3 g jahvatatud pipart;

· Sool maitse järgi;

· Pool tassi madala rasvasisaldusega koort;

· 40-50 g nisujahu;

· 50 ml päevalilleõli; · Kaks sibulat;

· Kuiva ingveri näputäis;

· Näputäis jahvatatud muskaatpähkel.

Ettevalmistus:

1. Loputage küüliku rümp ja tükeldage osadeks. Veidi kuivada salvrätiku või rätikuga. Sama retsepti võib kasutada kitseliha puhul. Lõigake liha tükid laua sinepiga ja laske poolteist tundi marineerida.

2. Puhastage ja peske sibula pead vees. Lõika poolrõngadeks.

3. Kuumutage kõrge kastruni või pardi kõrge kuumuse eest. Vala vedel õli ja pane küüliku tükid. Fry nii, et kogu liha pinnale ilmuks krõbe värv.

4. Vähendage soojust madalale. Puista liha jahu ja segada. Vala valget veini. Kata tükeldatud sibulaga. Katke ja laske hautada umbes 15-20 minutit.

5. Segage koor soola ja pipraga. Lisage ingver ja muskaatpähkel. Soovi korral lisada kastmele maitsev maitsetaimede segu. Vala kastrulisse ja sulgege kaas uuesti.

6. Segage tassi veel pooleks tunniks. Mõnikord segatakse lihatükke.

7. Pange valmis liha kõrvalahvi kõrval olevale plaadile. Vala kastmest järelejäänud kaste. Serveeri soojalt oma lemmikhaagisega.

Fricassee kalkuni maksakoorekastmes

Koostisosad:

· Kilo kalkunimaksu;

· 1 tl. kuiv küüslauk;

· 3 tl. kuivad sibulad või värske pea;

· 150 ml 20% kreemi;

· 2 spl. l nisujahu;

· Sool maitse järgi;

· 10 g või;

· 10 ml päevalilleõli.

Ettevalmistus:

1. Peske kalkunimakse. Veidi kuiv. Lõigake iga tükk kaheks pooleks. Tehke sisselõiked kaldu.

2. Pange jahu plaadile ja praadige kogu maks. Proovige leivata kogu tükike pind. 3. Pannil segage või ja päevalilleõli. Kuumutage ja küpseta kiiresti maksa tükki. Nüüd pearoog ruddy koorik.

4. Vähendage soojust ja lisage kastrule kuivad sibula maitseained. Võite kasutada värskeid köögivilju, seejärel lõigata need väikesteks kuubikuteks. Segage.

5. Valage kreem kaussi. Sisestage veega ja soolaga lahjendatud jahu.

6. Ühendage kreemjas kaste maksaga. Sulgege katel kaanega ja keedetakse umbes 10-15 minutit pärast keetmist.