Veiseliha aspiline: üllatus nii kodus kui ka külalises. Hambulise veiseliha valmistamine ja serveerimine

Veiseliha aspiline: üllatus nii kodus kui ka külalises. Hambulise veiseliha valmistamine ja serveerimine

Veiseliha keelest vutimunade ja köögiviljadega aspiin, kuid mitte lihtne. Nii et tundub, et kui selline tassi ja siis esitada boyar laud, või kuningas. Jah, isegi mingi ämber ... Noh, milline on mead on maitse küsimus, ja nagu täiskeele maitse, ei ole seda raske proovida. Valmistage tooteid ja neid on vähe, natuke kannatlikkust ja kuninglikku tassi.

Veiseliha täidis - valmistamise üldpõhimõtted

• Jellied erineb marmelaadist paksus lillekihis. Kui see peab olema vähemalt kolmandik korgist, siis see roog praktiliselt puudub. Lisaks valmistatakse mis tahes tarretatud veiseliha želatiini lisamisega, kuid kui jalad või kodulindude tiivad lisatakse keetmise ajal, ei lisata geelistavat ainet.

• Enne kasutamist pestakse veiseliha mitu korda soojas vees, kraapides selle pinda noaga, pöörates erilist tähelepanu selle otsale. Seejärel valage see ainult külma veega ja keedetakse madalal kuumusel 2-3 tundi.

• Puljongi selgeks muutmiseks valmistatakse pooltoote esmalt kiiresti, eemaldades pidevalt tekkinud müra. Seejärel küpseta õige aeg minimaalsel soojusel, jättes puljongi keema.

• Eemaldage keedetud keelt nuga ja lõigake see vastavalt retseptile: sentimeetri paksused pikad või õhukesed ribad. Tükid pannakse madalate roogade põhjale ja valatakse puljong, filtreeritakse, segatakse tursunud želatiiniga, püüdes mitte palju valada. Lihatükid peaksid liha tükid ainult veidi katma. Kõvendamiseks paigutatakse veiseliha keedetud külmkappi ühisesse kambrisse.

• Söögi väljanägemiseks valatakse see tihti silikoonvormidesse, mida kasutatakse küpsiste valmistamisel või eelnevalt valmistatud munakoori toorikutel. Ilu, konservid või keedetud köögiviljad, värsked rohelised või munad lisatakse aspikaadile. Suurema toiteväärtuse saamiseks võite lisada anumale teisi liha sorte, näiteks kanaliha või keedetud mune.

Jellitud veiseliha keel porganditega, vutimunade ja maisiga.

Koostisosad:

• veiseliha kilogramm;

• suured porgandimahlad;

• 50 gr. sellerijuur;

• väike sibul;

• üks toorvalk;

• keskmise suurusega sidruni veerand;

• 30 gr. värske želatiin;

• lusikatäit konserveeritud maisi;

• vutimunad.

Ettevalmistus:

1. Asetage valmis ja töödeldud keel joogiveega pannile ja pange tugevale soojusele. Niipea, kui puljong keeb, laske leeki tase alla ja keeta keelt pooleks tunniks. Veenduge, et keetmise protsessis eemaldataks puljongi pinnalt saadud var.

2. Eemaldage valmis veiseliha keelest ja viige see kohe külma veega mahutisse ning asetage see külma vee voo alla. Tehke keele jaoks mitu tükki ja eemaldage film sellest otse voolu all.

3. Puhastatud kõrvalsaadus kastetakse tagasi puljongisse. Lisage kooritud ja kuubitud sellerit, kogu sibul ilma kooreta ja porgand lõigatakse tükkideks.

4. Tooge intensiivse tule juures keema alguseni, seejärel vähendage soojust nii, et puljong keeb vaid vähe, ja jätke keetma poolteist tundi. Sulgege pann kaanega.

5. Pange keele külma keedetud veega, et mitte tumeneda. Pange köögiviljad puljongist välja. Visake sibul ja seller välja ja jäta porgand.

6. Puhastage kauss hästi sidruniga ja valage see valku. Lisage vähe soola, piitsutage lopsakas vahus ja valage see puljongisse, asetage see pliidile. Oodake keemist madalal kuumusel ja keedetakse kolm minutit, seejärel jahutage.

7. Pange paar kihti sõelale või taldrikule ja pingutage läbi selle täielikult jahtunud puljong. Mida rohkem on marli kihte, seda heledam on täitmine.

8. Soolake puljong filtreeritud ja soojendage veidi soojusega. Ärge keema! Asetage želatiin ja segage, kuni selle helbed on puljongis täielikult lahustunud. 9. Lõigake keedetud keel õhukesteks viiludeks ja viige viilud ühe kihi alla keedetud tassi põhjas.

10. Lõigake viiludega ettevaatlikult välja vutimunade porgandid, pooled või rõngad, mis on lõigatud õhukesteks ribadeks. Lisaks saate panna peterselli lehed.

11. Valage kogu puljong ja asetage täiteaine, kuni see on täielikult külmutatud külmkapis.

Roheline veiseliha roheliste hernestega

Koostisosad:

• veiseliha, mis kaalub umbes 1 kg;

• kaks lavrushka lehte;

• neli musta hernest;

• želatiin - 20 g;

• klaas roheline hernes.

Ettevalmistus:

1. Täitke valmistatud kõrvalsaadus keedetud veega ja pange tugevale soojusele. Niipea, kui algab intensiivne keetmine, asetage pann küpsetusahju kõrvale, laske puljong välja.

2. Loputage keelt hästi, pange see puhtasse pannile ja katke see puhta külma veega nii, et see kataks ainult kergelt.

3. Lisage kergelt soolatud lavrushka, herned ja pipar, asetage mõõdukale kuumusele. Protsessis eemaldage enne keetmist puljongile moodustunud vaht.

4. Too keema, reguleerige soojust nii, et puljong ei keeta, vaid ainult veidi “lööb”. Katke kaanega ja lase valmistada umbes poolteist tundi, kuni kõrvalprodukt on pehme.

5. Pange keelt külma veega kaussi ja jahutage puljong ning asetage külmkappi nii, et kogu rasv tõuseb ja külmub hästi.

6. Tõmmake jahutatud puljong marli abil kokku, lõigake kooritud kõrvalsaadus õhukesteks ribadeks.

7. Koostage pakendil olevate juhiste kohaselt želatiin ja lahjendage see veidi sooja puljongiga.

8. Väikeste silikoonvormide põhjas valage üsna vähe puljongit ja asetage need enne külmkapis külmutamist.

9. Pange külmutatud kihile veiseliha viilud, pange herned üles ja valage puljong. Ta peab tooted täielikult katma. Chill. 10. Enne lõplikku serveerimist kastke iga vorm kuuma veega lühikest aega. Seejärel keerake ja vabastage täiteaine. Küljelt pange värske petersell.

Veiseliha keeleline süda ilma želatiini kasutamata

Koostisosad:

• kilo kalkuni jalgu või tiivad;

• külmutatud veiseliha süda - 1 kg;

• veiseliha, mis kaalub umbes 1 kg;

• neli lavrushka lehte;

• konserveeritud herned kaunistamiseks;

• lusikatäit konserveeritud maisi;

• üks väike porgand;

• nelja hernespähkli;

• väike sibul;

• vutimunad - 5 tk;

• mõned sprigs värsketest petersellidest.

Ettevalmistus:

1. Vala veiseliha süda, keele ja kalkuni käpad külma jooksva veega ja leotada neli tundi. Seejärel loputage hoolikalt, koorige nahk hoolikalt keelt välja, eemaldage keratiinne nahk käpadest ja lõigake süda nelja ossa.

2. Loputage valmis lihatooted põhjalikult põhjalikult ja keerake need pannile.

3. Täitke mahuti veega nii, et sellega kaasnevad kõrvalsaadused oleksid täielikult kaetud. Kasta kogu porgand ja sibul vette, lisage maitseainet, lisage oma maitsele soola, soola ja pane see kuuma.

4. Pärast keetmise ootamist vähendage soojust miinimumini, puljong peaks intensiivselt keema. Luud annavad gluteeni paremini ja täielikult, kui pannil on hautatud.

5. Pärast 20-minutilist keetmist pannakse porgand ja pane see kõrvale. Keedetud köögiviljadest tuleb kaunistada tarretised, lõigates see jooniseluga.

6. Niipea, kui puljong muutub piisavalt kleepuvaks pärast umbes kolme tunni möödumist, eemaldage pann pliidist ja eemaldage sellest hoolikalt lihatooted. Gluteeni puljongi kontrollimiseks niisutage neid sõrmeotstega. Kui nad jäävad kokku, keedeti nad õigesti. 7. Lõika jahutatud süda ja keele õhukesteks ribadeks. Kui kasutasite täiteainete tiivad, eemaldage liha luudest.

8. Pange porgandi tükid ja konserveeritud herned silikoonkarpide põhjale. Suurema kontrasti saamiseks saate lisada konserveeritud maisit. Vala jahutatud puljong köögiviljadele ja pange need külmikusse nii, et see oleks hästi külmunud.

9. Seejärel pange igasse keele-, südame- ja linnuliha tükki tiibadest välja. Top koos vutimunaga, mis on lõigatud pooleks, kollaseks ja asetage õrnalt petersell mõlemale küljele.

10. Vala puljong ja pange külmkappi kolm tundi.

Lihtne retsept veiseliha keele täitmiseks aeglases pliidis

Koostisosad:

• värske veiseliha keel;

• väike mõru sibula pea;

• küüslauguküünt;

• suur lehelehed;

• 20 g vahetu želatiini;

• 5-6 musta pipart;

• kaks vihmavarju nelgi;

• kaunistamiseks - värske roheline petersell, kividega oliivid, konserveeritud herned või mais.

Ettevalmistus:

1. Pange põhjalikult pestud keel multicookeri toiduvalmistamisnõusse ja valage ka külma vett. Lisage sibul nelja tükki ja vürtsid.

2. Täitke kõrvalsaadus veega ja käivitage 3,5 tunni jooksul valik „Jahutus“. Ärge valage palju vedelikku, piisab sellest, kui vesi katab ainult 0,5 cm.

3. Kui enne programmi lõppu on jäänud tund, valage želatiin 500 ml külma veega.

4. Protsessi lõpus asetage veiseliha külmas vees kaussi. Pärast jahutamist kolm minutit eemaldage ja eemaldage see maha. Lõigatakse õhukesteks põiki viiludeks.

5. Tõmmake puljong sulatatud ja kihilise kihina läbi želatiiniga. Pange pliit ja segage keetmata, kuni geelistuv aine on täielikult segunenud. 6. Asetage kaunistamiseks valmistatud komponendid valamiseks ette valmistatud vormi põhjale. Lisaks kattuvad veiseliha tükid ja täidavad need kleepuva puljongiga.

7. Jätke täiteaine lauale, kuni see täielikult jahtub, seejärel asetage see külmkappi mõneks tunniks.

Veiseliha aspiline - „Faberge munad”

Koostisosad:

• värsked kanamunad - 7 tk;

• 200 gr. veiseliha keel;

• 150 gr. kanarind;

• konserveeritud mais ja herned - 100 g;

• 50 gr. värsked külmutatud jõhvikad;

• Lavrushka - 2 lehte;

• värsked peterselli lehed;

• must pipar - 4 hernest;

• vahetu želatiin - 2 kotikest.

Ettevalmistus:

1. Loputage toores kanamunad põhjalikult soojas vees ja tehke umbes 2 cm auk mõlemast küljest nüri poole, valage valged ja munakollased ning leotage kestad veerand tundi sooja sooda lahuses. Ühe liitri vee kohta kasutage supilusikatäit söögisoodat.

2. Eemaldage sel viisil valmistatud muna vormid lahusest, loputage hästi külmas vees ja kuivatage, asetades rätiku rätikule.

3. Loputage kanaliha ja veiseliha rups põhjalikult ja keedetakse eraldi kergelt soolatud vees lavrushka ja mustade hernestega.

4. Levitage keedetud lihatooteid, filtreerige puljongid läbi marli. Võite neid segada või kasutada ainult ühte tüüpi veiseliha. Keedetud kanafilee ja veiseliha lõigatakse õhukesteks ribadeks.

5. Želatiin Vala 100 ml jahtuvat joogivett ja jäta pooleks tunniks. Seejärel segage paistunud želatiin 250 ml ühe puljongi või nende seguga, segage hästi ja jahutage. Vedelik peab olema kuum, et liimaine saaks lahustuda.

6. Asetage kuivatatud kestad munakonteinerisse ja asetage need täidisesse.

7. Asetage iga taldriku põhjas paar sulatatud jõhvikad ja lehed petersellist. Peal, asetage kanaliha ja keele ribad, valage jahutatud, segatud želatiiniga, puljongit üles ja asetage külmkappi üleöö. 8. Seejärel vabastage korpuse sisselaskeava, asetage munad tasasele taldrikule ja kaunistage oma maitsele rohelised.

Kolmekihiline lihakeha, milles on majonees ja rohelised

Koostisosad:

• veiseliha keel;

• suur sibul;

• mitu pipart;

• väike porgand;

• želatiin;

• peterselli ja tilli okstel;

• maitse 72% rasva - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Loputage ja kraapige veiseliha nuga. Täitke tugevalt jahutatud vesi, kergelt soola. Madalam on hästi pestud sibula kõrvalsaaduste kõrval koos koorikute ja kooritud porganditega. Lisage lavrushka pipartega ja keedetakse vähemalt 2 tundi. Veerand tundi enne valmisolekut sukeldu puljongisse peterselli oksa.

2. Külmutatud, kooritud keel, lõigatud sentimeetrise paksusega plaatideks, voldi kaussi ja ajutiselt kõrvale, katta kaanega nii, et tükid ei ole ilmastikukindlad.

3. Tõmmake puljong, mõõtke selle maht ja võtke želatiin selle koguse põhjal. Täiteaine hea külmutamiseks tuleks liha ühe lihatüki kohta võtta 40 g geelistavat ainet.

4. Valage külma veega želatiin pool tundi. Määrake selle kogus vastavalt pakendil olevatele juhistele. Seejärel segage paistunud želatiin kuuma puljongiga ja jagage see kolmeks võrdseks osaks, jahutage.

5. Ühes, lisada peeneks hakitud rohelised, segada teine ​​majoneesiga ja jätta kolmas ilma lisanditeta.

6. Asetage veiseliha tükid keedetud nõusid alumisse valamisnõusse, üksteisega veidi kattudes, ja täitke need tavalise puljongiga.

7. Kui see kõvastub, valage majoneesiga segatud puljong üleval ja asetage uuesti külma, kuni see külmub. Valage puljong tilli külge ja pane uuesti külmikusse.

Täidis veiseliha keeltest - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited

• Kui puljong on hägune, valgustage seda valguga. Selleks pintselige väike sidruniga kauss ja visake see toorvalk ettevaatlikult. Seejärel sisestage see puljongisse. Keeda kiiresti, kuid ärge keema, jahutage veidi ja filtreerige.

• Et kõrvalsaaduse valmistamisel muuta puljong mitte ainult läbipaistevaks, vaid ka meeldivaks kollakas varjundiks, asetage sellesse koorimata sibul ja porgand. Ärge lõigake köögivilju, porgandit saab kasutada lihakarpide originaalsete kaunistuste eemaldamiseks.

• Jelline külmub kindlasti, kui želatiin võetakse 40 grammi liitri valmis puljongi kohta. Geelistav aine tuleb enne liha puljongiga segamist külma veega leotada, et selle helbed oleksid hästi paistes.

Kommentaarid (0)
Otsing