Tomatid talvel külmal viisil: koristamise üldpõhimõtted
Külmkonserveeritud tomatid säilitavad palju rohkem vitamiine kui kuumaveega töödeldud tomatid.
Tomatid koristatakse sel viisil purkides, emailides või puidust tünnides.
See on kõige parem see kangelase võtta tomatikreemi või muid lihaseid sorte. Puuviljad peavad olema väikesed, küpsed, ilma nähtavate kahjustusteta. Külmalt koristatud ja rohelised tomatid.
Tomatid pestakse ja tehakse varre ümber mitu läbimurret. Rohelised, küüslauk, kirsi lehed või sõstrad pannakse poti või purkide põhjale. Seejärel pange tomatid tihedalt, vala vürtsid, granuleeritud suhkur ja sool, vala jahedasse vette ja vala äädikas. Sulgege plastkatted ja asetage keldrisse või külmkappi.
Kasutatakse ka eelnevalt keedetud ja jahutatud soolalahust. Selleks valage vesi ja sool soola, lisage must pipar ja muud vürtsid ning keedetakse. Seejärel jahutage ja valage need tomatid.
Külm-keedetud tomatid on väga maitsvad. Sõltuvalt soolveest võib neid teha teravaks või kergelt soolatuks. Ainus miinus saagikoristus tomatid talvel, neid ei saa hoida pikka aega toatemperatuuril, vaid külmkapis või keldris.
Retsept 1. Lihtne külm retsept tomatite jaoks talvel
Koostisosad
tihe, küps tomat;
vastavalt art. lusikas 70% äädikhapet ja granuleeritud suhkrut;
75 g soola;
küüslauk - pea;
tilli vihmavari ja mädarõika leht;
3 lehed kirsist ja sõstrast.
Küpsetusmeetod 1. Sorteerime tomatid, pestakse neid ja tehakse mitu kahvlit varrega asuva kahvliga.
2. Pangad pestakse soodaga ja kuivatatakse. Klaasi mahuti allosas asetati mädarõika rohelised ja tilli tilli. Järgmisena pange välja tomatid, perelaivaya, nende sõstrad, kirsid ja küüslauguküüned.
3. Lisage purkile suhkur ja sool, valage jahtunud veega, lisage äädikas ja sulgege plastikkattega.
4. Pangad, kus on tomatid, mida hoitakse külmkapis või keldris. Neid saab kasutada ühe kuu jooksul.
Retsept 2. Külm tomati talvel sinepiga
Koostisosad
kilogrammi tihe tomat;
30 g värsket tilli;
kaks kirsid ja sõstrad;
3 tükki loorberileht.
Brine
liitrit vett;
15 g sinepipulbrit;
70 grammi suhkrut;
7 musta pipart;
Art. lusikatäis jämeda kivisoola.
Küpsetusmeetod
1. Pestamise puhul võtke tihe, mitte üleküpsenud tomatid. Loputage neid, asetage kolonni, et muuta klaasi liigne niiskus.
2. Pangad pesta sooda, loputada ja kuivada. Asetage tomatid kuivasse klaasmahutisse, viies neid lehtede, tilli ja kirsside ja sõstradega.
3. Valage pannile vett, lahustage sool ja suhkur, maitsestage piparherneid, keedetakse ja lisage sinep. Saadud soolalahus on täiesti jahe ja juba külmad tomatid valatakse purkidesse. Katke plastkattega ja asetage jahedasse, pimedasse kohta.
Retsept 3. Tomatid talvel külmalt “Lick fingers”
Koostisosad
6 kg tihe tomat;
0,5 st. kivisool ja suhkur;
3,5 liitrit destilleeritud vett;
Art. äädikas;
kaks küüslaugu pead;
kuivatatud tilli päikesevarjudega;
6 lahe lehed;
9 aspiriini tabletti;
30 tükki mustad maitsestatud herned; paar sellerit.
Küpsetusmeetod
1. Peske tomatid hästi. Loputage sellerit ja loksutage kergelt. Küüslauguküünt, mis ei ole kooritud.
2. Pange kaks loorberilehed, näputäis hernespähklit, kaks küüslauguküünt, tükeldatakse 4 tükkideks, tilgaklaasi ja selleri haru puhta klaasmahuti põhjas.
3. Asetage tomatid tihedalt purkidesse. Lisage veel kaks küüslauguküünt, sellerit ja tilli.
4. Valage pannile vett, lisage suhkur ja sool, valage äädikas ja segage, kuni see lahustub. Laske soolalahus seisma ja vala tomatid purki. Igasse purki lisada kolm aspiriini tabletti. Katke need plastkattega ja hoidke neid keldris või külmkapis.
Retsept 4. Vana külm tomati retsept talveks
Koostisosad
küpsed tomatid lihavad sordid;
kilogrammi suhkrut;
pool kilo soola;
5 g jahvatatud punast pipart;
sõstrad ja mädarõigad;
sinepiseemned;
tilli seemned;
50 g äädikhapet;
10 liitrit vett.
Küpsetusmeetod
1. Keeda hapukurk. Vala soola ja suhkrut vees, lisage sõstra lehed, punased piparid, keedetakse ja keedetakse 10 minutit, eemaldage kuumusest, jahutatakse täielikult ja lisage äädikas.
2. Puhta klaasist mahutisse asetage mädarõika-, sinepipuu- ja tilliõli lehed. Seejärel pakige tomatid tihedalt. Täitke need jahutatud soolvee ja rullmetalli kaanega.
3. Pangad on külmad. Sel viisil säilitatud tomatid on võimalik säilitada paar aastat.
Retsept 5. Külma kasvatavad rohelised tomatid talveks
.
Koostisosad
neli kilogrammi rohelist tomatit;
2 spl. l soola ja 25 grammi suhkrut liitri vee kohta;
Kuuma pipra kaunad - 6 tk;
rohelised ja tilli päikesevarjud;
küüslauk - pea;
musta pipra herned; loorberileht - 5 tk.
Küpsetusmeetod
1. Peske tomatid, suured viljad lõigatakse pooleks. Puhastage puidust varre või hambatikuga vars. Keerake küüslaugu pea lahti, vabastage need nahalt ja lõigake väikesteks tükkideks. Roheline, sortige, loputage ja kuivatage. Loputage kuuma pipart ja lõigake õhukesteks rõngasteks.
2. Emaljapõhjal asetsevad kastrulid tomati kihiga, segades küüslauguga, levitavad ürdid ja vürtsid. Seega pannakse kõik tomatid, viimane kiht peaks olema rohelised ja vürtsid.
3. Lahustage sool ja suhkur külmas vees. Täitke marinaadid tomatitega, et need täielikult katta. Katke ja asetage keldrisse või külmkappi.
Retsept 6. Külma maitsestatud soolatud tomatid talveks
.
Koostisosad
kümme naela tomatit;
suur hunnik tilli verdure;
väike torm mädarõika juurest;
100 g lehed ja mädarõika lehed;
küüslaugu pea;
0,7 kg kivisoola.
Küpsetusmeetod
1. Võtke rohelised, loputage seda jooksva vee all ja asetage veidi kuivatamiseks paberile. Võtke väikesed, tugevad, küpsed tomatid ja loputage hästi. Kooritud mädarõika juur lõigatakse plaatideks.
2. Soodaga pestud pangad tuleks steriliseerida ahju. Pange rohelised ja mädarõika juured kuivasse klaasmahutisse. Täitke purgid tihedalt tomatitega ja pange rohelised peale.
3. Lahustage sool vees ja valage saadud lahus tomatisse, et need oleksid täielikult soolvees kastetud. Katke purgid keedetud nailonist korkidega ja jätke need kolm päeva, et saada tomatid vajalikuks maitseks. Hoida purgid keldris või külmkapis.
Retsept 7. Külmad tomatid talveks
Koostisosad kümme naela tomatit;
10 liitrit filtreeritud vett;
kivisool - poolteist klaasi;
sinep - 50 g;
küüslaugu pea;
kaks suurt värsket tilli kobarat;
25 g tarragonit ja mädarõika lehti;
100 g kirsi lehti;
20 g musta pipart.
Küpsetusmeetod
1. Loputage tomatid hästi ja purustage mitmes kohas puidust kaldu lähedal. Küüslaugu lahti lõigata, koorida koorikutest ja lõigata need õhukesteks plaatideks, lusikage rohelisi ja loputada hästi jooksva vee all. Lõika mädarõika lehed 10 cm tükkideks, pane rohelised kaussi ja puista sinepipulbriga.
2. Pange rohelised puhtale, kuivale emailitud pannile, asetage tomatid kindlalt sellele, mädarõigast ja kirsikutest. Lõpuks pange rohelised ja katke marli.
3. Külmas, filtreeritud vees lahustage sool ja katke tomatid selle soolveega. Asetage tasasele taldrikule ja asetage sellele koormus. Tomatid jätavad toatemperatuurile nädala. Seejärel pange pott keldrisse.
Tomatid on valmis kuue nädala jooksul.
Retsept 8. Külmad tomatid talveks mettega
Koostisosad
poolteist kilogrammi tomatit;
5 spl. lusikad mett;
100 ml sidrunimahla;
merisool - 5 g;
4 küüslauguküünt;
koriander ja basiilik
pool tšilli pipart;
60 grammi oliiviõli.
Küpsetusmeetod
1. Pestame tomatid hästi ja teeme madalad ristilõiked. Kasta tomatid mõneks sekundiks keevasse vette, seejärel tühjendage vesi ja eemaldage nahk terava noaga. Puista jämedalt kooritud kooritud tomatid soolaga ja jäta mõnda aega, kuni sool on sulanud.
2. Koorige küüslauk ja tükeldage nuga. Korrastage koriandid samamoodi nagu küüslauk. Tükelda tšilli õhukesteks rõngasteks. Basiilikul lõhkume lehed ja purustame. Sidrunimahl segatakse meega. 3. Keerake tomatid ettevalmistatud purki, valades küüslaugu, tšilli ja rohelised.
4. Lisage tomatimahl sidrun-mesi kastmele ja segage, lisage oliiviõli ja valage marinaadile tomatid. Leotage tomatid toatemperatuuril paar tundi, seejärel külmkapis või keldris. Veenduge, et marinaad katab tomatid täielikult.
Retsept 9. Külmad tomatid talveks paprikaga
Koostisosad
küps, tihe tomat;
6 paprika;
3 tükki kuum pipar;
200 g kooritud küüslauk;
kimp tilli, seller, petersell ja koriander.
Marinaad
9 liitrit vett;
klaas soola, äädikat ja granuleeritud suhkrut;
näputäis musta pipart;
kolm lahe lehed
Küpsetusmeetod
1. Valage vette suhkur ja sool, maitsestage musta pipra ja loorberilehtedega, saadetakse tulele ja keedetakse. Keeda paar minutit, seejärel vala äädikas ja jahutada.
2. Rohelised ja tomatid, sorteerimine ja pesemine. Loputage magusat ja mõru pipart, eemaldage seemned ja lõigake suured kuubikud. Koori küüslauguküüned. Aseta köögiviljad ja maitsetaimed segistisse ja lihvige siledaks. Levitage roheliste segu ühtlaselt puhta ja kuiva purki peale.
3. Täitke purgid tihedalt küpsete, tugevate tomatitega ja katke jahutatud marinaadiga. Sulgege keedetud plastikust kaaned ja asetage purgid pimedasse ja jahedasse kohta. Kuu aega hiljem saate süüa tomateid.
Retsept 10. Külmad tomatid talveks porganditega
Koostisosad
kümme naela küpset, tihe tomat;
kg porgandit;
värske tilli;
kaks küüslaugu pead;
lahe lehed ja jahvatatud punased piparid;
8 l vett;
pool kilo soola.
Küpsetusmeetod
1. Peske väikesed kõvad tomatid, ärge eemaldage varred. Puhastage porgandid, loputage ja hõõruge riivija suurel segmendil. Dill sorteeritakse ja pestakse. Küüslauk vabaneb koorest ja lõigatakse õhukesteks plaatideks. 2. Puhta emailitud ämber allosas asetage tilli, lahe lehed, küüslauk ja puista punase pipra abil. Levitada tomatid, pereslaiv neid riivitud porgandid ja küüslauk. Asetage rohelised peale.
3. Külma, settitud vees lahustage sool ja täitke tomatid saadud soolveega nii, et see kataks täielikult. Asetage ülaosa ülesse. Hoidke tomatid pimedas ja jahedas kohas.
Tomatid talvel külmal viisil - kogenud koduperenaiste näpunäited
- Külmalt koristamiseks võtke ainult sama küpsuse ja kujuga tomatid.
- Tomatite külmhoiustamine on võimalik klaasmahutis, emailitud ämbris või pannil ning puidust vannides.
- Säilitamise ajal ei tohi segada erinevaid tomatite sorte.
- Selleks, et vältida tomatite lõhkemist, augustatakse puidust varre või hambatikuga varre lähedal.
- Kui tomatid on külmalt kaitstud, on väga oluline rohelised ja köögiviljad põhjalikult pesta, nii et saak ei riku enne tähtaega.
- Marinat saab külmetada ja süüa, jahtuda ja ainult siis valada neile tomatid.
