Kõige kuulsam kaste kogu Gruusias on kahtlemata Satsivi. See kuulus kastmega on võimalik muuta iga tassi eriliseks pidulikuks raviks.
Kui sõna "Satsivi" tõlgitakse gruusia keelest, siis osutub see "külmaks" ja sellepärast peavad grusiinid seda täieõiguslikuks roogaks ja mitte kunagi teenima seda kui midagi muud. Satsivi on peamine maitsekokkulepe, mille ümber kogutakse kõigi teiste toodete maitsvad omadused.
Satsivi maitse ei ole tõenäoliselt segi ajada muu maitsega, sest kreeka pähklid ei anna sellele mitte ainult maitse unikaalsust, vaid ka järelmaitset. Gruusia toitu ei saa ette kujutada ilma vürtside ja maitsetaimede kimputa. See kehtib ka satsivi kohta, sest lisaks kreeka pähklitele on siin ka safran, kaneel, pipar ja küüslauk. Kastme paksuse jaoks kasutati jahu ja munakollased. Värskuse saamiseks kasutatakse koriandrikat ja granaatõunamahla või veiniäädikat annab sellele hapu maitse.
Kaste valmistamiseks on palju tehnoloogiaid, kuid koostisosade kogum on ligikaudu sama. Veel üks huvitav fakt on see, et e ei ole sama kastme maitse, sest igal kokk või perenaine omab seda alati erinevalt, kuigi nad valmistavad seda ette ühes retseptis.
Satsivi armastab rahulikke ja kannatlikke inimesi ning ei armasta neid, kes kiirustavad. Selle unikaalse ja tõelise maitse maitse saamiseks peate seda pikka aega nõudma, ootama rahulikult, kuni kõik selle koostisosad on hästi tuttavad ja loovad ühe ühise maitseühiku.
On ohutu öelda, et ükski Gruusia pidu ei saa ilma sazivita, ja iga perenaine teenib alati seda tassi lauale. Satsivi on ka iga Gruusia restorani menüüs. Gruuslased teenivad harilikult punast veini sellele kastmele, mis on suurepäraselt kombineeritud selle maitse ja lihavalguse teravusega. Kana Satsivi retseptid
Retsept 1: Kana Satsivi
Kas kannatlikkust ja rahulikku lähenemist valmistada koostisosade oma tassi.
Nõutavad koostisained:
- kana - 1 kg;
- sibul - 2 tk;
- jahu - 1 tl;
- Valge veiniäädikas - 1,5 spl.
- või - 2 spl.
- koriandrakk;
- humala-suneli - 1 tl;
- küüslauguküüned - 4 tk;
- safran - 0,5 tl;
- pähklid - 1 tass;
- jahvatatud koriander - 1 tl;
- paprika ja sool.
Ettevalmistus:
Peske kana ettevaatlikult ja eemaldage kõik liigsed rasvad. Pange rümp veepottesse ja keedetakse umbes pool tundi. Kana valida, kuid ärge valage puljongit. Pange kana töölauale, määrige seda väikese koguse õliga, lisage soola ja saatke ahju 20 minutiks. Kana küpsetamise protsessis ärge unustage seda regulaarselt sulatatud rasvaga valada, et see oleks mitte ainult mahlane, vaid ka roosiline.
Kaste kastetud. Lõika kooritud sibul peeneks ja praadige seda ettevaatlikult või pannil. Lisage pihustusjahu, segage ja prae 2 minutit. Lisage puljong, milles kana oli keedetud, ja segage hästi. Tükeldage pähkli tuumad segistis ja lisage kastmele koos vürtsidega - safran, koriander, humala-suneli, pipar ja sool. Lisage veiniäädikat ja soojendage see keetmata veel 7 minutit. Puhastame kana kaevandustest ja koorikutest, laotame liha tükkideks ja lisatakse kastmele.
Soojendage keskmisel kuumusel umbes 5 minutit. Värskenda värsket koriandit ning saata kaste koos pressitud küüslauguküüntega. Segage ja eemaldage soojusest. Laske kastmel jahtuda ja seejärel asetage see külmikusse. Kana kastmes on valmis. Nüüd tuleb talle anda võimalus kaevata hästi ja alles pärast seda on juba võimalik ohutult öelda - teen teen gruusia tassi.
Retsept 2: Kana Satsivi
Nüüd vaatame veel üht Satsivi retsepti, mis koostisosade koostises ei erine eelmisest.
Nõutavad koostisained:
- kana - 1,5 kg;
- kana puljong;
- kooritud pähkli tuumad - 0,5 kg;
- kuivatatud koriander - 2 tl;
- punane jahvatatud pipar - 1 tl;
- safran - 0,5 tl;
- küüslauguküüned - 3 tk;
- Sibul - 1 tk;
- munakollased - 3 tk;
- jahvatatud kaneel ja nelk - maitse järgi,
- Veiniäädikas - 0,5 spl.
Ettevalmistus:
Täitke kana 2 liitri keeva veega ja keedetakse pliidile. Tund hiljem, valige kana, lõigake see portsjoniks ja pane see küpsetusplaadile. Saada liha ahju, et praadida, perioodiliselt valades liha tükid saadud mahlaga.
Valige ahjust küpsetusplaat ja asetage liha plaadile - laske sellel puhata.
Tol ajal tükeldage pähklid segistis. Lisa kuivatatud koriander, safran, punane pipar, kaneel ja nelk ning purustatud küüslauk. Segage ja lisa munakollased. Lõika sibul ja saatke see pähklitele. Selles etapis lisage puljong, milles meie kana oli keedetud. Meil peaks olema paks konsistentsikaste. Nüüd on meil vaja sõela, mille kaudu me liigume meie küpsetusplaati 3-4 korda ja saame selle tulemusena vesise massi.
Vala kastmes pannile ja pane see aeglasele tulele. Jälgime protsessi, segame perioodiliselt ja eemaldame kohe pliidist, niipea kui me täheldame esimesi tõusvaid mulle. Pange valmis liha kuuma kastmesse ja segage.
Soovi korral võite liha luudest vabastada ja seejärel alandada ainult pannile. Kui kana kastmes on jahtunud, lisage sellele soola ja veiniäädikat! Tähelepanu! Lisa ainult äädikat külma kastmega! Valmis kaste saadetakse külmikusse riiulile, et see saaks hästi pruulida. Grind hunnik koriandrot, lõigake valge leib ilusateks tükkideks, valage klaas punast veini ja serveerige külma satsivi lauale.
Satsivi ja kana - saladused ja parimad kokad
- Maitsva gruusia satsivi kastme valmistamiseks võite lisada vürtsikat adjika, mis lisab maitse oma maitsele. Kaste kohustuslik koostisosa on värske koriander.
- Kana ja satsivi kastme võib küpsetada tervena või viilutatuna. On veel üks võimalus seda valmistada - tükeldada ja praadida pannil vürtside ja adjika abil. Pärast seda lisatakse kaste valmis liha. Sellisel juhul peske kuubikastmes küpsetamiseks puljongit.
