Inimkond oli kuidagi veidi edasi lükatud salatiretseptide leiutamisega.
Tõepoolest, Pythagori teoreem ja Archimedese seadus avastati tuhandeid aastaid tagasi ja selline lihtne, kuid elutähtis leiutis kui salat mingil põhjusel jäi peaaegu kaheksateistkümnendasse sajandisse uurimata, lähtudes koostisosade mitmekesisusest.
Paljude sajandite jooksul olid salatid liiga toituvad ja monotoonsed, sest need hõlmasid ainult lehtköögivilju ja äädikat või veini sidemeid.
Aga nüüd saab salatid lõigata kõikidest söödavatest, mis on köögis ja külmkapis.
singi ja kurgiga salat - üldised tehnoloogilised põhimõtted
Hoolimata asjaolust, et sõna „salatto” kõlab itaalia keeles ja isegi kaugelt sarnaneb iidse ladina keelega, õnnestus prantslastel seda tassi luua. Keegi ei saa arvutada, kui palju salat retsepte maailmas on. Lisaks kasvab nende arv iga päev ja tund.
Hiljuti said nad vähemalt klassifitseerida.
Seega jagatakse need universaalsed toidud koostisainete koostise järgi tüübi järgi.
Köögiviljasalatitel on erinevused ka köögiviljade valmistamismeetodis: toores köögivili, sealhulgas lehtköögiviljad, samuti keedetud või praetud köögiviljatooted.
Puuviljasalatid võivad mõnikord sisaldada koostises lisaks marjadele ja puuviljadele ka teatavat liiki köögivilju (porgand, ingver, suvikõrvits). Lisaks koosneb puuviljasalatidest sageli toidukaupade ja kondiitritoodete tootmine.
Liha salatid või kodulinnud;
Kalad või mereannid. Kuid see klassifikatsioon on väga tingimuslik, sest populaarsust omandanud salateid on juba üsna vähe, sealhulgas liha, kala ja köögivilja koostisosi. Põhimõtteliselt on need retseptid mõnedes Aasia riikides populaarsed.
Samuti ei ole päris õige pidada salateid külmaks, suupisteid. Viimasel ajal on soojad salatid, mis ei ole mitte ainult kuumtöödeldud, vaid ka kuumad või soojad, sageli vaatevälja ning sellised salatid sarnanevad mõnikord täieõiguslikele pearoogadele.
Kuigi salatid leiutati algselt roogaks, mis eelnes pearoogale, hakkas keskaja lahkumisega kaasnevate koostisosade nimekiri kiiresti laienema. Nüüd võib ühes salatis olla kuni kümme või enam koostisainet, sealhulgas igasuguseid lõhna- ja maitseaineid. 18. sajandi keskpaigast, mil salatid hakkasid liha- ja kalaroogasid kombineerima, kolisid nad järk-järgult menüüsse ja hakkasid neid serveerima eraldi roogadena. Puuviljasalatitele lõuna- ja õhtusöögil eraldati magustoidu kohale koht.
Salatite valmistamise konkreetsetele soovitustele võib omistada ainult kolm põhireeglit:
Esimene reegel on toote ühilduvuse põhimõte. See põhimõte ei ole mitte ainult tassi harmoonilise maitse loomine, vaid ka mõned meditsiinilised, toitumisstandardid. Näiteks soolatud kala ja toorpiimatoote kombinatsioon ei ole vastuvõetav. Või pirn oma toores vormis võib süüa vaid mõnda aega pärast sööki või vahetult enne lõunat või õhtusööki. Sellised nüansid määravad teatud tingimused teatud toodete lisamiseks tassi koostisse.
Teine reegel - salatikaste. Arvestades, et salatid on kergriknevad nõud ja kastmed, kastmed, majonees aitab oluliselt kaasa kvaliteedi vähenemisele, on soovitatav: Esmalt küpseta vahetult enne kasutamist;
Teiseks, täitke võimaluse korral (kui see on tehnoloogia abil lubatud) vahetult enne serveerimist, iga portsjoni kohta eraldi või serveerige spetsiaalses mahutis lauale.
Salatite ettevalmistamine tulevikuks on võimatu. Köögiviljasalatid voolavad üsna kiiresti ja muutuvad ebameeldivaks pehmeks ning liha või kala, mida tavaliselt maitsestatakse majoneesiga või piimjas koorekastmega, koloniseerivad kiiresti tervisele kahjulike kahjulike mikroorganismide kolooniad.
Kolmas reegel - kavandamine ja esitamine. Keegi ei eita, et ahvatlev roog tekitab söögiisu. Sel põhjusel on salatil väga soovitav ühendada koostisosad mitte ainult maitsekriteeriumide, vaid ka koostisosade värvi järgi. Stiilne, värvikas kombinatsioon tõstab meeleolu, mis, nagu juba tõestatud, parandab seedimist. Sel eesmärgil leiutati ilmselt kokteile salatid, salatikookid.
Mida süüa salat? Uurige oma varusid ja näiteks leidsite külmkapis paar kurki ja tükk sinki, sa saad salatit ohutult edasi minna. Muide, enne Peetruse Suure algust valmistasid meie esivanemad salat ühe lõigatud koostisosast - ja kõik see serveeriti kuninglikule lauale. Kui kahele koostisosale on lisandunud “hell”, võite eeldada, et kõik võimalused professionaalsete kokkade võistluse võitmiseks on teie kätes.
Nii et alustame?
Retsept 1. Salat sinki ja kurgiga "Poola"
Koostisosad:
• Spinat 200 g
• Värsked kurgid 100 g
• Suitsutatud sink 150 g
• Rukki kreekerid (küüslauguga) 50 g
• till
• hapukoor 50 g
Ettevalmistus:
Spinat pannakse kambrisse, valatakse keeva veega, loksutatakse vett ja pisarat. Värsked noored kurgid, ilma teradeta, tükeldatud ringid. Suitsutatud sink lõigatakse väikesteks kuubikuteks, krakkijate suuruseks. Lisa tilli (peeneks hakitud) ja hauta hapukoorega.
Retsept 2. Salat sinki ja kurgiga, mais ja kartul
Koostisosad:
• Küpsetatud kartulid 200 g
• majonees
• Kurk, soolatud 150 g
• Sibula rohelised (hakitud)
• Sink, suitsutatud keedetud 250 g
• Sidrunimahl
• Corn (konserveeritud) 100 g
Ettevalmistus:
Puista sibul sidrunimahlaga. Koori kartulid. Lõikame kõik koostisosad väikesteks kuubikuteks ja pannakse need koos majoneesiga.
Retsept 2. kihiline salat sinki ja kurgiga
Toote komplekt:
• Õunad 100 g
• Kurk, värske 150 g
• Roheline sibul, tilli
• Koor 20% 50 ml
• Vesi sidrunimahlaga (õunte jaoks)
• Jahvatatud pipar, must
• Koorjuust (pasta) 100 g
• Sink, suitsutatud keedetud 250 g
Ettevalmistus:
Kooritud õunad lõigatakse ribadeks ja segatakse ajutiselt hapestatud vees. Kurk, sink ja sibul, rohelised, lõigatud ka ribadeks; puista sidrunimahlaga. Juustu purustaja, maitsestatakse maitseainetega, tükeldatud tilli; Lisage saadud pasta üheks lusikaks vahukoorele (piimake koor segistiga). Talda salatikihid, promazyvaya kreemjas riietus, järgmises järjekorras:
• sibulad;
• kurk;
• sink;
• Apple.
Sisustage salat köögiviljade ja singi viiludega.
Retsept 4. Kreeka salat sinki ja kurgiga
Toodete koostis:
• Suitsutatud sink, kana 500 g
• Tomat 300 g
• Oliivid või oliivid 140-150 g
• Avokaadod 2-3 tk.
• pipar (salat, kollane) 350-400 g
• Värske kurk 250 g
• basiilik, punane (registreerimiseks)
• Majonees 50-70 g
Ettevalmistus:
Eemaldage luuk avokaadost ja valige lusikaga pulp. Lõika sink ja köögiviljad kuubikuteks, lisage hakitud avokaado viljaliha ja majonees. Töödeldakse avokaado pooli ja kaunistage basiiliku ja oliividega (viilutatud).
Retsept 5. Kokteil salat sinki ja kurgiga
Toodete koostis:
• Praetud seened 350 g
• Kõva juust 250 g
• Kurk, värske 180 g
• Keedetud munad 4 tk.
• Sink, suitsutatud 0,5 kg
• petersell (registreerimiseks)
• Kartulid vormiriietuses, küpsetatud 250-300 g
Tankimiseks:
• hapukoor (15%) 75 g
• Küüslauk
• Majonees (mitte-rasvane) 100 g
• pipar, jahvatatud, must
Ettevalmistus:
Lühikese jala juures on vaja kõrgeid jäätisekannu, sest nende kokteil salat tuleks panna kihtidesse. Valmistage esmalt kaste, nii et oleks mugavam kohe salat välja tõmmata jäätisega. Segage kõik koostisosad tankimiseks eraldi kaussi, lisage need segistiga kohevale massile, homogeense struktuuriga. Kaste ei tohiks olla liiga paks, nii et see voolaks igal salatikihil vabalt ja lihtsalt. Kui võtsite paks majoneesi või hapukoorega, lahjendage kastmega väike kogus jahutatud, keedetud vett või sidrunimahla, kui vajate sidemele hapet.
Seejärel alustage kooritud ja ettevalmistatud toodete lõikamist. Salatile praadida väikeseid seeni, nii et koostisosad lõigatakse sama suurusega ribadeks nagu praetud seened. Juust on parem riivida ja munad on sobivalt lõigatud väga väikesteks kuubikuteks, sest neid on õledeks raske lõigata, et nad säilitaksid oma kuju.
Pange liha kreemjasse ja valage kogu sisu väikese koguse kastmega. Liha peale panna kurgid, siis - munad, praetud seened, juust. Viimane kiht on kartul. Veelkord veeta valmis salat keedetud kastmega. Kaunista roheliste lehtedega ja serveeri tassi salvriga kaetud suupisteplaadil.
Retsept 6. Salat sinki ja kurgiga “Stroganov”
Toodete koostis: • Keedetud sink 200 g
• marineeritud seened 150 g
• pipar, salat (punane) 150 g (neto)
• Salat, sigur - 20 lehte
• Sibulad, rohelised (sulgedest) 30-40 g
Kaste:
• puuviljade äädikas või sidrunimahl 40-50 ml
• Sool, suhkur, vürtsid
• Riivitud mädarõigas (juur) 25 g
• hapukoor, madala rasvasisaldusega 120 ml
Ettevalmistus:
Puista viilutatud sink sidrunimahla või õunasiidri äädika abil. Visake konserveeritud seened läbi metallist sõela või puhasti ja loputage veidi, laske veega hästi voolata. Salatile võta väikesed seened, et neid ei lõigata. Valmistatud, lihav paprika ja sink lõigatakse ribadeks. Soovi korral võib kasutada rohkem vürtsikat paprikat, näiteks “Ratunda”. Valmistage enne serveerimist ülalmainitud koostisosade kaste ja maitsesta salat nendega ning puista sibulaga.
Retsept 7. Salat sinki ja kurgiga "Original"
Koostisosad:
• Vene juust 250 g
• Spiraalne pasta 150 g
• Kapsas, Peking (või salat) 300 g
• Värske kirss (seemneteta) 120 g
• Sink, kuivatatud 400 g
Kaste: majonees, pähklite ja küüslauguga
Ettevalmistus:
Võite kasutada sulatatud kirsse. Keeda "spiraalid" soolases vees ja määrige neid kergelt õliga; jahutada. Purustajaga hõõruge juustu viilud. Sink ja kapsas lõigatakse ribadeks. Kõik komponendid on segatud suuresse kaussi, püüdes mitte juustu purustada. Täitke majonees, pähklid, lihvige küüslaugu ja pipraga mördis. Serveeri salatikastet eraldi.
Retsept 8. Salat sinki ja kurgiga "Andaluusia"
Toodete koostis:
• pähklid, pähklid (või pistaatsiapähklid) 100 g
• Oliivid, rohelised 200 g
• Kuivatatud sink (või balyk) 400 g
• 150 g porrulauk • Apelsinid 250-300 g (neto)
• Värske kurk 100 g
• Seesam, praetud 50 g
• Arugula (esitamiseks)
Kaste:
• hapukoor ja majonees - 75 g
• Vein, poolkuiv, valge 40 ml
• Värske apelsinikoore 15 g
• Mahl, oranž 30 ml
• Kuum pipar
Ettevalmistus:
Kuivatage pähklite tuumad nii, et nahk oleks neist eraldatud, ja ilmub pähklik aroom. Korjuta tuumad, mitte liiga peeneks. Lõika oliivid ja porrulauk. Eemaldage membraan oranžidest viiludest ja jäta viilud terveks. Lõika liha ribadeks. Kombineerige kõik kastme koostisosad ja segage see koos segistiga. Vala valmis salat ja segada õrnalt. Serveerides kaunistage küüslaugu ja seesami.
Retsept 9. Salat sinki ja spargli kurkidega
Koostisosad:
• Kanafilee, keedetud 240 g
• 200 g pleegitatud spargel
• Soolatud või marineeritud kurgid 150 g
• Seller (vars) 80 g
• Oliivid või oliivid 80 g
• Keedetud kartul (vormiriietuses) 120 g
• Munad, vutt (keedetud) 8 tk.
• Jäävati salat
• majonees, hapukoor - 100 g (1: 1)
• Sidrunimahl (kastmes) 25 ml
• pipar (jahvatatud), sool.
Ettevalmistus:
Peenestage tükeldatud spargli viilud ja valage kergelt taimeõlisse. Lõika sellerivarred. Kartulid, sink ja kurgid lõigatakse kuubikuteks. Lõika kividega oliivid rõngasteks, munad pooleks. Peske salat ja rebige see suurteks tükkideks. Kombineerige hapukoor sidrunimahla ja majoneesiga; maitsesta kastmega vürtsid ja segada segistis homogeense massiga. Serveeri valmistatud salatit portsjonitena, maitsestage seda iga portsjoni kastmes eraldi.
Retsept 10. Salat sinki ja kurgiga - segatud liha
Koostisosad:
• Sink 100 g
• Keel, keedetud (veiseliha) 120 g • Kanafilee, keedetud 160 g
• Kurk, soolatud 120-150 g
• Tomatid (värsked) 150 g
• Oliivid (serveerimiseks)
• õun, hapu ja hapu 250 g (neto)
• Magus, punane, pipar (salat) 150 g (neto)
• sibula, tilli, salati rohelised
• Õlitükid valge, kuiva veini ja vürtsidega
Ettevalmistus:
Valmis liha koostisosad lõigatakse kuubikuteks. Kooritud tomatid, õunad, sibulad ja kurgid lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks (viiludeks). Selle salati puhul vali väikesed seemnesisaldusega, mitte väga mahlakad, lihavad ja tihe tomatid. Vastasel juhul eemaldage enne lõikamist tuum tomatitest. Nõud või salatikauss, kus salatit serveeritakse, kaunistavad lokkisalati, “Iceberg” või mõnda suurte salatipudeli lehed ja asetatakse sellele valikuliselt. Puista tükeldatud tilli ja kujunda pind viilutatud oliividega. Õli täitmiseks ühendage eelistatult oliiviõli, esimene pressimine ja kuiv valge valge vein. Vala salat keedetud kastmega. Lisaks saate kastrulis serveerida majoneesikastet küüslaugu, hakkliha ja tilliga.
Retsept 11. Salat sinki ja kurgiga "Tenderness" - kiireim ja lihtsaim retsept
See salat on igal aastaajal lihtne valmistada. Koostisosade suhet saab muuta oma äranägemise järgi, lähtudes ühe või teise toote isiklikest eelistustest.
Koostisosad:
• Majonees, madala rasvasisaldusega 50-70 g
• Kurk 100 g
• Sink, keedetud (vorst) 150 g
• Leek
• kõva juust (mis tahes) 70-80 g
Ettevalmistus:
Värsked kurgid ja vorst lõigatakse meelevaldselt kuubikuteks, õledeks või kuubikuteks. Juustu rest ja tükeldage sibul. Jääb tassi täitmiseks majonees ja kaunistage see tükeldatud sibulaga. Võid majoneesile lisada vürtse, kui soovite, et tassi veidi vürtsikas või sidrunimahlaga sibulad.
singi ja kurgiga salat - nipid ja näpunäited
• Kui valmistate värske köögivilja salatit, pöörake tähelepanu puuvilja mitmekesisusele ja tehnilisele küpsusele. Liiga mahlakad kurgid, tomatid pärast lõikamist ja täitmist kiiresti äravoolu, mis mõjutab tassi kvaliteeti ei ole parem.
• Uue salatiretsepti proovimisel küpsetage see väikeses koguses - kui teile seda ei meeldi. Sarnase koostisega koostisosade salati valmistamisel on mugav ka testida uusi retsepte. Sa pead lihtsalt valmistama veidi rohkem toitu - köögis veedetud aeg läheb kiiresti ja laual on kaks salatit ühe asemel.
