Caesar ei ole lihtne köögiviljasalat. Selle maitse on lihtsalt viljatu ja sõltub suuresti kasutatud kastmest. Restoranide kokad pööravad erilist tähelepanu bensiinijaamale, jälgivad hoolikalt kõiki toiduvalmistamise nüansse ja hoiavad hoolikalt vähe saladusi. Tegelikult saab Caesari kaste kodus hästi valmistada, kui leiate hea retsepti.
Kodu-Caesari salatikaste - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Munad. Klassikalises kastmes kasutatakse kergelt keedetud mune, kuid sagedamini võite leida retsepte keedetud munakollastest, need on madalamad. Munad tõstavad kaste, vähendavad õli rasvasisaldust, see on üks tähtsamaid koostisosi.
• Oliiviõli. Seda ei saa asendada päevalillega, kuid seda võib kergelt lahjendada, kui maitse on liiga rikas või kui toode ei ole piisav. Oliiviõli on parem valida otsese ekstraheerimise, see on maitsvam, tervislikum, ideaalne köögivilja Caesarile.
• Sidrunimahl. Tavaliselt on retseptis märgitud puhas mahl, kuid mõnikord ka tsitrusviljade kogus. Seda koostisosa ei saa asendada lahjendatud happega, kuid mõnikord lisage sellele ka balsami- või veiniäädikat.
• Worcesteri kaste. Väga huvitav täiendus, mis on klassikalises retseptis. Selle toote tuumaks on köögiviljad, maitseained, vürtsid. Kui te seda ei saa, saate valida valikuid ilma selle koostisosata koostises.
• Muud toidulisandid. Maitsmiseks lisatakse caesari kastmetele sinepit, igasuguseid vürtse, küüslaugu, värskeid või kuivatatud maitsetaimi, Provence'i maitsetaimede segu täiendab suurepäraselt maitset.
Klassikaline kastmes Caesari salatile kodus
See kaste on valmistatud Worcesteri kastmega, selles retseptis ei saa seda asendada. Samuti ei ole soovitatav summa ületamine.
Koostisosad
• 100 grammi oliiviõli;
• kaks muna;
• 3 tl. Worcestershire'i kastmes;
• kaks küüslauguküünt;
• pool sidruni;
• näputäis soola, pipart.
Toiduvalmistamine
1. Ühel küljel asuvas munas nõelaga puhas torkimine. Tehke sama teise munaga. On vaja, et nad ei praguneks. Kasta keeva veega 30-40 sekundit, kergelt keevitatud. Kui toote kvaliteet on mures, siis võite taluda veidi kauem, kuid see on ebasoovitav.
2. Eemaldage hoolikalt korpused, valage munad kaussi, hõõruge munakollane valguga kuni sile.
3. Puhastame küüslauguküüned, tükeldame, valatakse see edasi.
4. Nüüd pigista pool sidruni mahla. Kui tsitrusviljad on suured, saate kasutada kolmandat osa.
5. Vala Worcesteri kaste, seejärel oliiviõli, sool ja pipar. Tooge homogeensust, võid võita segisti abil.
6. Maitseks saate lisada Provence'i maitsetaimi või mõningaid basiilikalehti, mis on eelnevalt pestud ja purustatud.
Sinepikaste retsept Caesari salatile kodus
Kastmes kasutatakse keedetud munakollast, see on tuttavam ja turvalisem valik. Sinep sobib igale, sealhulgas Dijon (seemnetega).
Koostisosad
• kaks keedetud munakollast;
• kaks supilusikatäit sinepit;
• kolm lusikatäit suudmehapp;
• 0,5 tassi õli;
• vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Pange keedetud munade munakollased kaussi, on oluline neid jahutada. Maskeerige kahvliga, lisage sinep, segage. Kui kaste on kuum, siis võite võtta pool normi. Kodu sinep on piisavalt 1 tl. Kuna see on tavaliselt jõuline. 2. Valage sidrunimahl, sool ja pipar, segage uuesti.
3. Lahjendage keedetud massi oliiviõli, pekske üks minut kahvliga ja valmis! Valikuliselt täiendada kaste lõhnavate maitsetaimedega.
Kaste kastmes salatile kodus jogurtist
Väga populaarne variant kerge ja madala kalorsusega kastmes Caesari jaoks, kus õli on osaliselt asendatud jogurtiga.
Koostisosad
• 150 grammi paksust jogurtit;
• 30 grammi riivitud juustu;
• kolm lusikatäit võid;
• küüslauguküünt;
• 20 ml sidruni (värske mahl);
• vürtsid;
• lusikas sinep.
Toiduvalmistamine
1. Koori küüslauguküüned ja tükeldage need, valage oliiviõli. Eralda, lase neil seista umbes viisteist minutit.
2. Ühendage sidrunimahl ja sinep, lisage soola ja pipart, segage.
3. Võtke paks kreeka jogurt, lisage see esimene sinepisegu sidrunimahlaga, segage.
4. Nüüd asetage küüslauguõli. Segage uuesti.
5. Hõõruge peeneks juustuga, lisage viimistlusvahendit kohe. Samuti visame maitsele kuivad või värsked maitsetaimed, mündilehed on ideaalsed siin. Nad annavad värskendava maitse, sest piisab sellest kogusest 3-4 tükki.
Caesari salatikaste kodus majoneesis
Majonees ei pruugi olla väga tervislik ja kõrge kalorsusega toode, kuid seda kasutatakse väga sageli Caesari salati kastmete valmistamiseks kodus. Valige kvaliteetne oliivi majonees.
Koostisosad
• klaas majoneesi;
• pool sidruni;
• kaks küüslauguküünt;
• kolm lusikat sojakastet;
• mõned provansi maitsetaimed;
• punane ja must pipar.
Toiduvalmistamine
1. Alates retseptist sidrunipressimahl. Soovi korral saate eemaldada kooriku. Maitse ja lisage majonees, maitse on tasakaalustamata. 2. Lisage tükeldatud küüslauguküüned ja kolm lusikat sojakastet. Kui see on väga soolane, siis võite valada veidi vähem.
3. Pigistage sidrunimahl välja, valage Provence'i maitsetaimed või lisage veidi muud rohelised.
4. Segage kõik hästi, jäta umbes kakskümmend minutit nii, et kastme maitsed kokku satuksid ja salatit saab hooajaliseks muuta.
Juustukaste Caesari salatile kodus kapparite ja anšoovistega
Caesari jaoks suurepärase kaste, mida saab kasutada ka teiste salatite jaoks. Anšoovised tuleb jahvatada segistis, ilma et sa ei saaks kaste teha.
Koostisosad
• 10 anšoovisfileed;
• 180 ml oliiviõli;
• 90 g riivitud juust;
• 2 spl. l kapparid;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 spl. l sidrun (mahl);
• 1 tl. vürtsikas sinep;
• 1 tl. purustatud koor.
Toiduvalmistamine
1. Koorige küüslauk, viige viilud pressile, suruge välja ja lisage näputäis soola, segage.
2. Lisage küüslaugule tükeldatud anšoovisefileed, lisage neile kohe kapparid, lisage sinep. Segu tuleb piparida. Vala sidrunimahl ja pange tl koore.
3. Peenestage see kõik segistiga kuni homogeense läga.
4. Täitke oliiviõli.
5. Hõõru juustu või lihtsalt tükeldage väikesteks kuubikuteks, saatke ülejäänud koostisosadele.
6. Võta segisti veel kaks minutit, kuni segu on täiesti homogeenne.
7. Vajadusel valmistage kontrollproov, lisage kastmele vürtsid ja sool.
Kreemikastmes Caesari salatile kodus kornišonidega
Selle kastme valmistamiseks on vaja marineeritud korniine. Samuti on väga oluline kasutada paksu ja rasva hapukoorega, mis teiste koostisosade lisamisel ei voolu. Koostisosad
• 180 g hapukoort;
• 60 g kornišoni;
• paar suurt küüslauguküünt;
• 0,2 tl. kuum pipar;
• 2 tiheda kuiva maitsetaimi;
• 0,3 tl. mesi
Toiduvalmistamine
1. Kombineerige hapukoor ja tükeldatud küüslauguküüned, lisage neile kuivad maitsetaimed, valage kuuma punast pipart.
2. Segage täidis, pange viie minuti jooksul kõrvale.
3. Kornišonid hakkavad väga peeneks. Kui nendes on palju mahla, siis surume seda kergelt meie kätega.
4. Vahetage kornišonid kastmes, segage.
5. Kui kaste ei ole soolane, siis korrigeerige. Valikuliselt panna rohkem küüslauk. Enne tankimist annab Caesar pool tundi.
Caesari salatikaste kodus pähklitega
Selle kastme aluseks on jogurt, kuid te võite võtta ka hapukoort, kuid mitte väga hapu. Pähklid sobivad ainult pähklitega.
Koostisosad
• 50 g pähkleid;
• kolm küüslauguküünt;
• klaas hapukoort või jogurt;
• 2 spl. l sojakaste;
• lusikas sidrunit (mahla).
Toiduvalmistamine
1. Küpseta kohe pähkleid, sest enne kastmele lisamist peab neil olema aega jahtuda. Lihtsalt valage see pannile, kuivatage kaks minutit, ei pea neile midagi lisama.
2. Saada purustatud küüslauk jogurtile, lisa sidrunimahl ja sojakaste ning lisada soovi korral kuuma paprika. Segage.
3. Jahutage jahutatud pähklid vastavalt soovile. Võite jätta nähtavaid tükki või jahvatada jahu tasemele.
4. Kombineerige kaste pähklitega, segage ja valmis!
Caesari salatikaste kodudes oliivide ja munakollastega
See kastme versioon on täiuslik, kui ei ole oliiviõli. Oliive kasutatakse kõige paremini ilma kivideta.
Koostisosad
• 100 grammi hapukoort; • 100 grammi majoneesi;
• 2 keedetud munakollast;
• 1 spl. l palsam äädikas;
• 15 oliivi;
• sool ja pipar.
Toiduvalmistamine
1. Grindige keedetud munakollased, lisage neile balsamiviin, segage.
2. Pange majonees kogu massile ja paksule hapukoorele.
3. Palju pipart, soola.
4. Oliivid lõigatakse väga väikesteks tükkideks, nagu riisi terad. Vala kastmesse.
5. Maitse me viskame küüslaugu, rohelised, segatakse ja jäetakse paar minutit, et Caesari riietus saaks tulla.
Kodu-Caesari salatikaste - nõuanded ja nipid
• Kastmes on maitsestatud paremini, kui hakitud küüslauk, valatakse õli, jäetakse 20-30 minutiks, nii et segu on olemas.
• Kui värsket küüslaugut ei ole, võite kasutada kuivatatud, vähendades 3-4 korda. Toode tuleb segada vedelate koostisosadega, lasta sellel keeta ja paisuda.
• Kui soovid saada ühtlast salatikastet, mis on sarnane majoneesile või hapukoorele, saate kohe kõik segamisseadme koostisosad ära visata, seejärel peksid kõik kokku.
• Kas kaste sai väga õhuke? Sel juhul läheb kaste välja köögiviljadest, asetub plaadi põhjale. Selle vältimiseks võite lisada mõned keedetud munakollased või mõned supilusikatäit riivitud kõva juustu.
