Tõenäoliselt ei kahtlusta paljud kaasmaalased isegi, et valge ja sinise geomeetrilise mustriga tina purki sisu ja pealkirjaga „kondenspiim”, kuigi see on üks kõige armastatumaid hõrgutisi ja “Nõukogude lapsepõlve” parim mälestus, ilmus täiesti erinevalt pakend, piiritletud Leningradis, kus kondenspiim, nagu meditsiin, jagati haiglasse igaühele mitmeteks tilkadeks. See oli "liitlastest" kondenseerunud piim, mis ilmus Ameerika tööstusettevõtte Gail Bordeni, kes sai miljonäriks, tehases tänu kondenspiimale.
Kuid kondenseeritud piima avastamise ajalugu ei alganud üldse Ameerika Ühendriikides, vaid veidi varem ja veidi lõunas ja veidi idas - erinevates maailma osades. Lihtsalt, ameeriklased olid nagu leiutised leiutiste patenteerimise osas agile.
Kuidas kondenspiima valmistada - retsept, mis on määratud ajaga
Miks sa pead minevikku segama ja kas see on oluline, kes leiutas kondenspiima? Esiteks ei ole siiani tühistatud ajaloolise õigluse seadust, keegi, ja teiseks, iga konservitoodete leiutaja aitas kaasa kondenspiima - retsepti - tootmistehnoloogia täiustamisele - isegi vana Aafrika mees, kelle nimi jäi teadmata soovitas, kuidas kondenseerunud piima kodus valmistada, et see keetmisel “ära ei voolaks”, mis näitab kaudselt, et kondenspiim on Aafrika mandril juba ammu tuntud retsept.
Argentiina, Colombia ja Tšiili elanikud usuvad, et kondenspiim on retsept, mille nad pärisid oma esivanematelt, iidsetelt inkastelt. Lõuna-Ameerika mandril kondenseerunud piim, keedetud ja tavaline - traditsiooniline koostisosa magustoitude valmistamiseks. Loomulikult ei nõustu hispaanlased sellega kindlalt, pidades silmas ajaloolist tõsiasja, et vallutajad vallutasid iidse inkase territooriumi ja uskusid, et kaotatud ei olnud midagi õppida, vaid vastupidi, see oli hispaanlased, kes õpetasid indiaanlasi kondenseerunud piima valmistamiseks, täiesti huvitamata uute maade ja inkade kullast. . Kuid vaidlus hispaanlaste ja latinode vahel peopesaga kondenspiima avastamisel on vaid üks ajaloolistest faktidest. Järgmine kondenspiima avastuste seeria toimus Euroopas - Inglismaal avastasid nad kolm korda piima säilitamise viisi: 1810. aastal - Peter Durand, 1826 - Melbec ja 1828 - Underwood. Kõik kolm, teadmata üksteise olemasolu, näitasid tõsist huvi kondenspiima retseptide vastu, kuid ainult Melbec ja Underwood olid huvitatud.
Durand hoolitses pakendi eest ja patenteeris tina purkide kasutamise säilitamiseks, ilmselt natuke hilja, kui õppis Napoleoni välja kuulutatud leiutist. Nagu selgus, oli suur usurper mitte ainult sõja, hiilguse ja võimu janu. Vaid üks aasta Durand, konkursi parima toidu säilitamise eest, enne Nicolas Francois Upperi, sai 1809. aastal preemia keiser Bonaparte käest. Kuid toodete säilitamise idee ei kuulunud Upperi, sest Napoleon oli seotud sõjaväe varustamisega toiduga, ning enne teda tegid Iiri Nigdem, Itaalia Spallanzani ja paljud teised leiutajad toiduainete säilitamise viise.
Ilmselt tekkis kaheksateistkümnenda ja üheksateistkümnenda sajandi lõpus selline vajadus selliste leiutiste järele.
Kondenspiim - kodu "Kulibins" retseptid kaasaegsete tootmistehnoloogiate vastu
Aga mis teeb selle nüüd, kui kõik on juba pikka aega leiutatud ja asub riiulitel, purkides, eri tüüpi ja suurusega plastpakendites, et otsida, kuidas kodus kondenseerunud piima valmistada, vaatamata sellele, et see on üsna tülikas juhtum?
Fakt on see, et huvi kondenspiima leiutamise vastu stimuleerib suurte piimatöötlemisettevõtete kaasaegsete tehnoloogide retseptid. Turumajandus, kasumi taotlemine ja superkasum nõrgendasid toodete kvaliteedi nõudeid. Tugevad GOST asendas järk-järgult tehnilisi tingimusi (TU) ning need - tehnilised nõuded - oma, iga ettevõtte jaoks - on erinevad. Kui kõik on tema isand, hakkasid müügiks ilmuma kondenspiima purgid, mille ostjad olid usaldanud valget ja sinist geomeetrilist mustrit, kuid toode ise on erinev. Kondenspiima osana saate nüüd piima asemel leida taimeõli, piimatooteid. Tehnilised tingimused tegelikult ei keela! Seetõttu otsivad paljud piimatoodete hõrgutajad, mäletades Nõukogude toote maitset ja kogedes seda nostalgia eest, vastuse, kuidas kondenspiima valmistada - retsept peaks loomulikult olema sama nagu 1952. aastal, kui Krasnodari territooriumil rikkaim ja odavam Stalini tellimusel moodustas tooraine baas suurima kondenspiima tootmise NSV Liidus, mis oli varem toodetud väga väikeses koguses, üksnes sõjaväe vajadustele, polaar- ja Kesk-Aasia ekspeditsioonidele.
Kodumaise tehnoloogia hulgas võib leida palju uusi kondenspiima retsepte. See on piimapulbri või imiku piimasegu kasutamine, jahu või tärklise lisamine piima paksendamiseks ja suhkru määra suurenemine. On selge, et kodus on raske saavutada piima kondenseerumist vastavalt GOSTi poolt heaks kiidetud retseptile, kuna puuduvad spetsiaalsed seadmed, millega suurettevõtted on varustatud.
Erinevused kondenspiima uute koostiste koostamisel tootmistehnoloogide ja omatehtud „Kulibinsi” vahel - iseõppinud on see, et suured tootjad peavad oma kulude vähendamist toote peamiseks eesmärgiks ning inimesed kipuvad kondenseerunud piima tagasi oma endisele kvaliteedile ja maitsele. On selge, et inimesed on õiged.
Kondenspiim - retsept vastavalt GOST-ile koduseks toiduvalmistamiseks
Esiteks, peamine asi - 1952. aastal toodetud suhkruga kondenspiima retseptis ei olnud midagi muud kui piim ja suhkur. Samal ajal peaks piim olema terve, rasvasisaldus lõpptootes - 8,5%. Kõigil teistel retseptidel on loomulikult õigus eksisteerida, sest maitsest ei saa väita. Aga kui te otsite sama maitset, siis peate vaatama ainult selles suunas.
Selle tehnoloogia kohaselt keedetakse piima 1/3 ulatuses algsest mahust ja seejärel lisatakse suhkrusiirup võrdselt. Kuidas seda teha? See tähendab, et suhkrusiirupi valmistamine ei ole probleem. Iga perenaine saab seda teha. Aga kuidas piima keetmine nii, et see ei “ära minema”, põletaks ja kui võimalik, säilitaks selle väärtuslikud toiteväärtused? Jah, vaatamata pikaajalisele kuumtöötlusele, kaltsiumile, kaaliumile, magneesiumile, rauale, A-, B6-, B12-, C-, D-vitamiinidele, valkudele, jäävad piimale väärtuslikud piimarasvad.
Fakt on see, et pikaajalise pastöriseerimise protsess 60-65 ° C juures võimaldab säilitada piima kasulikke omadusi. Kodus aitab see ülesanne aeglaselt pliit või survekatel. Kui sellist tehnikat ei ole, siis kasutage vanu vanaisa meetodeid, mida on uuritud sajandeid: ravige pannil asuvaid servi või, pange see lusikasse, enne piima valamist. Pannile on võimalik panna ka puust spaatlit - ja piim ei voolu ahju peale. Et vältida selle põlemist isegi pikaajalise kuumutamise korral, pange veevannis piima. Kui piim aurustub aeglases pliidis, siis lahendatakse probleem temperatuuriga kergesti. Ahjul - peate seda käsitsi valima.
Retseptid - kakaoga või kohviga kondenseerunud piim on mõned nüansid: esimene kohv või kakao valmistatakse pärast seda, kui valmis jook on hoolikalt filtreeritud absoluutseks läbipaistvuseks ja selle alusel valmistatakse suhkrusiirup, mis lisatakse kontsentreeritud piimale.
Kõik - saad tööle.
1. Kondenspiim - retsept kondenspiima valmistamiseks kodus
Koosseis:
- Suhkur 330 g
- Vesi 300 ml
- Piim (8,5%) 1,0 liitrit
- Või 50 g
Tehnoloogia:
Keeda pannile põhjalikult põhjaga või põhjaga, eriti serva ümber ümbermõõduga, nii et piim ei satu, sest see võtab väga kaua aega. Valage piim pannile ja asetage väikseimale tulele. Piim peaks aurustuma 1/3 algsest mahust. Keeda suhkrusiirup eraldi, kombineerides suhkrut veega ja keedetakse allapoole enne, kui proovid võetakse “paksuks”. Keedetud piim kombineeritakse siirupiga, valades seda pidevalt segades pannile õhukesesse voolu. Seejärel keedetakse piima veel 15 minutit ja lülitage soojus välja. Valage see kuiva steriilsesse purki. Kui piim jahtub, muutub see paksemaks. Kui piim on ette nähtud ladustamiseks, steriliseerige see 0,5-liitrises mahutis - 20 minutit; 1,0 - pool tundi.
2. Kondenspiim - kodu "kondiitritoote" retsept kodus
Koosseis:
- Suhkrusiirup 450 ml
- Piim 1 L
- Või 150 g
Ettevalmistus:
Küpsetage kondenspiim (vt retsepti number 1) või ostke valmis, hoolikalt uurides etiketil märgitud koostist - taimeõlid selles kondenspiimas ei tohiks olla. Kondenspiim viiakse üle pannile, millele on eelnevalt määritud või. Asetage pott veevannisse, asetades väikseima tule. Pliidil ei ole vaja seista kaks tundi, kuid köögist lahkumine on võimatu, nii et olge valmis küpsetama midagi muud, et „lüüa kaks kivi ühe linnuga”. Nelikümmend minutit hiljem, pärast kondenspiima hakkamist keema veevannis, lisage võid ja jätkake toiduvalmistamist. Kui ta saab ilusat kuldpruuni värvi ja hakkab eritama iseloomulikku kommi maitset, lülitage pliit välja.
Kui „toffee“ peab säilitama võileibu levitamiseks plastiilsust, siis lisage sellele lihtsalt väike näputäis sidrunhapet. Kui eelistate maiustusi, siis enne massi valamist vormidesse ärge unustage neid ka õli määrimiseks.
3. Kondenspiim - retsept maitsestatud piimast pärit „nutella” jaoks
Koosseis:
- Sarapuupähklid, jahvatatud 200 g
- Kakao 50 g
- Kondenspiim, keedetud (8,5%) 400 g
- Õli 180 g
- Jahu 25 g
- Sool 5
- Suhkur - maitse järgi
Tegevuskord:
Retsepti jaoks saate kasutada oma kondenspiima. Lisage jahu, kakao, jahvatatud pähklite ja soola segu keedetud kondenspiimale. Kui soovite, et Nutella oleks veidi magusam, lisage maitse järgi suhkrut. Kuiv koostisosad tuleb enne kondenseeritud piima ja võiga ühendamist põhjalikult segada. Enne õli lisamist hoidke toatemperatuuril lõigatud väikesteks tükkideks nii, et see oleks mugav segada seguga. Ühendage õlisegu keedetud kondenspiimaga ja keedetakse kõik veevannis. Kui mass soojeneb hästi, hakake seda ühtlaseks järjepidevuse saavutamiseks intensiivselt spaatliga segama. Suhkur tuleb lahustada ja õli ei tohiks pinnal ujuda. Viige mass keema ja eemaldage soojusest steriilsesse purki. Pärast jahutamist katke ja jahutage.
Kodune kondenspiim - nõuanded ja nipid
- Paljud inimesed soovivad lisada kondenspiima kohvi või kakaodesse. Piimaga valmis kohvi säilitatakse purkis ja hommikul piisab, et keeta vett, et saada hommikusöögiks maitsev jook. Keeda kondenspiim kodus, kasutades siirupit väga tugeva kohvi abil. Türki ei pane mitte üks, vaid 10 teelusikatäit värsket jahvatatud kohvi, valage 400 ml vette ja valmistage kohvi nagu tavaliselt. Pärast pingutamist jooge läbi marli, mis on volditud mitmeks kihiks. Lisage kohvile 12 teelusikatäit suhkrut ja küpseta madalal kuumusel, kuni see on paks. Kui kohvi siirup on valmis, ühendage see keedetud piimaga. Kohvi valmistamisel valmistatud kuumas kondenspiimas lisage lõhna saamiseks 4 g kohvi kohvi. Samamoodi saate kakao valmistada kondenspiimaga.
- Piim kondenspiima jaoks tuleks valida ainult looduslikuks, ilma lisanditeta. Kondenseeritud piima saab valmistada kuiva kontsentraadist, kuid samal ajal tuleb see lahustada loomuliku piimaga, mitte veega.
- Mida suurem on piima rasvasisaldus, seda vähem aega kulub selle keetmiseks. 30% rasva sisaldav kreem suhkrusiirupiga keedetakse kaks korda kiiremini kui 10% rasva sisaldav piim.
