Tkemali - parimad retseptid. Kuidas korralikult ja maitsev kokk Tkemali.

Tkemali kaste - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid

Tkemali on Gruusia ploomi tkemali kaste, küüslauk ja maitsetaimed, mida serveeritakse traditsiooniliselt kala, liha, linnuliha ja mitmesuguste kõrvaltoidudega. Tänapäeval on tehtud muudatusi tkemali kastmes, milles seda valmistatakse muudest hapukatest puuviljadest, nagu karusmarjad, punased sõstrad jne, kuid tõelist tkemali kastet saab valmistada ainult hapupoegadest. Klassikalise tkemali kastme teine tunnusjoon on ombudsmani (Gruusia soode) vürtside kasutamine. See on tema tõeline tkemali kaste, mis võlgneb selle meeldejääva maitselise maitse poolest. Lisaks omab ombalo märkimisväärseid säilitusomadusi, mis aitavad kaste pikka aega halveneda. Loomulikult on meie tingimustes peaaegu võimatu leida seda umbrohtu, mistõttu asjatundlikud koduperenaised asendavad selle tavalise piparmündiga, arvestades, et kui roog on küpsetatud armastuse ja hoolsusega, siis ei kahjusta tulemus ühe komponendi asendamist.

Tkemali kastme valmistamise põhimõte ei ole keeruline: ploomi valatakse veega ja keedetakse umbes pool tundi, siis pühkides need puljongiga sõelaga, koor eraldatakse kividega. Seejärel segage püree koorega hapukoorega, segage see uimastatud küüslaugu, koriandri, punase pipra, soolaga, keema ja eemaldage kuumusest.

Tkemali kaste - toiduained

Kaste tokemali põhikomponendiks on sama nimega ploomid. Plum tkemali kasvatatakse peamiselt Gruusias ja Bulgaarias. Kuid paljud tkemali kaste fännid asendavad selle ploomi sordi edukalt kirsi ploomiga. Enne ploomi kastmist tuleb hoolikalt korjatud ja loputada. Kaste ülejäänud osad - küüslauk, maitsetaimed, pipar - tuleb tükeldada nuga või segistis.

Tkemali kaste - parimad retseptid

Retsept 1: Tkemali kastmega tilliga

Selle retsepti kohaselt valmistatakse Lääne-Gruusias tkemali kaste. Sellel on hapu maitse ja mõõdukas vürtsikas, mistõttu on see ideaalne maitseaine lihatoidudeks.

Koostisosad:

3 kg ploomi;

2 klaasi vett;

250 gr. tilli (õisikud ja varred koos vihmavarjudega);

300 gr. värske koriander;

250 gr. värske piparmünt;

4 küüslauguküünt;

2 kuivatatud punast mõru paprika;

1 spl. l suhkur (valikuline);

maitse soola.

Ettevalmistus:

1. Pärast ploomi pesemist ja läbimist täidame selle veega ja paneme põlema. Kui marja sulab, lihvime saadud massi läbi puhasti ja vabastame selle koorest ja luudest.

2. Sidume tilli õisikud ja varred kimpudesse ning asetame need koos kuuma pipra ja soolaga saadud ploomimassi. Küpseta kartulit umbes pool tundi madalal kuumusel. Oluline: meie maitseainetest peaks ainult kuuma paprika olema kuiv, ülejäänud rohelised, mida peaksime värskelt kasutama.

3. Kui kaste keeb, tükeldage värsked maitsetaimed küüslauguga segistis. Seejärel lisage kastmes kastreid, lisage seal hakitud rohelised ja keedetakse umbes 15 minutit.

4. Täitke valmis kastmega väikeses mahus valmis steriliseeritud purkides, seejärel lisage sealt mõnda päevalilleõli steriilsete korkidega.

Retsept 2: Tkemali kaste

Vürtsikas toidu armastajad armastavad seda retsepti. Kaste osutub väga lõhnavaks, nii et see võib valmistada mis tahes tassi, isegi lihtsaima, unikaalse.

Koostisosad:

1 kg tkemali (kirsipuu);

50 gr. vesi;

küüslaugu pea;

40 gr. tilli (kuiv);

3 tl. koriander; 2 tl. piparmünt (kuiv);

punane jahvatatud pipar.

Ettevalmistus:

1. Lõigake ploomid pooleks, pange need emailitud pannile, valage vesi ja keedetakse madalal kuumusel, nii et nahk ja luud neist eraldatakse, millest tuleb vabaneda saadud ploomimass.

2. Tühjendage saadud selge mahl, hõõruge mass kartulipudelis (või pühkige see läbi sõela) ja keeta see, et see näeks välja nagu hapukoor. Sel juhul segame me kaste pidevalt ja lisame järk-järgult varem sulatatud mahla. Seejärel jahvatage kõik pulbriks, lisage need kuuma massini, soola maitse järgi ja kuumutage kaste umbes 5 minutit. Valmis kastmes on külm. Soovi korral saate seda ette valmistada tulevikus kasutamiseks, valades kuumalt steriliseeritud purkidesse ja sulgedes steriilsete korkidega.

Näited Tkemali kastmega roogadest

Retsept 1: lambaliha tkemali kastmega.

Selle tassi aroomi ja maitset ei ole võimalik kirjeldada - seda saab proovida! Sellist liha saab kaunistada värskete köögiviljade, salati ja roheliste toorainetega.

Koostisosad:

1,5 kg lambaliha;

2 tomatit;

50 gr. taimeõli;

1 sibul;

25 ml. äädikas;

20 gr. kuivatatud marjad;

20 gr. petersell;

roheline sibul;

50 gr. tkemali kastmes;

1 sidrun;

maitse soola ja pipart.

Ettevalmistus:

1. Lõika hästi pestud liha suurteks tükkideks, puista äädika, soola ja pipraga ning laske mõneks tunniks külmetada. Seejärel määrime grilliga grillitud taimeõli, pannakse liha peale ja praadige see üle söe (selleks võib kasutada elektrilist grilli).

2. Liha serveerimisel kasutame garneeringuna sibulaid, tomatilõike, sidrunilõike, tükeldatud sibulaid ja peterselli. Eraldi serveeri tkemali kaste ja kuivatatud marjad (jahvatatud).

Retsept 2: Tkemali haud

Väga maitsev ja lõhnav roog, mis on valmistatud lambaliha, köögivilja ja tkemali kastmes. Tänu oma ilusale maitsele ja välimusele võib see olla teie söögilaua tõeline kaunistus.

Koostisosad:

500 gr. veiseliha;

200 gr. tkemali kastmes;

4 küüslauguküünt;

300 gr. liha puljong;

3 paprika;

4 porgandit;

2 tl. humal suneli;

äravoolu õli röstimiseks;

maitse soola.

Ettevalmistus:

1. Jahvatage küüslauk, praadige see võiga, lisage umbes 5 mm paksusteks viiludeks lõigatud porgandid ja praadige need kokku.

2. Pärast liha kuivatamist paberist rätikuga ja kiiresti küpsetades seda eraldi pannil, laotage see porganditele ja küüslaugule. Lahjendage pool tkemali kastmest poole puljongiga, valage see segu pannile ja pärast soolamist keedetakse kaane all umbes poolteist tundi. Kui vedeliku karastamise protsess jääb madalaks, lisage puljong.

3. Pärast pooleteist tundi katke liha Bulgaaria pipariga, lõigake mööda ja valage kogu ülejäänud tkemali kastmega, lahjendatud puljongiga. Pärast humala-suneli lisamist keedetakse uuesti umbes pool tundi madalal kuumusel, et liha muutuks väga pehmeks.