Otsustades oma perekonda hellitada eksootilise mereandlusega, on parim valik rõõmsameelse, tervisliku ja erakordse toidu maitse valmistamiseks kalmaari valmistamiseks.
Kuid ennekõike tuleb kalmaari nõuetekohaselt valida ja puhastada, kuna see sõltub otseselt tassi välimusest ja selle maitsest.
Õige kalmaari valimine
Lihtsaks puhastamiseks sobib kõige paremini värske kalmaar, kattekile on väga lihtne eemaldada. Kuid kahjuks müüakse külmutatud tooteid supermarketites ja selleks, et vältida probleeme selle puhastamisel ja toiduvalmistamisel, tuleb mereandidel valida õige. Oluline on see, et kalmaari ei tohiks allutada sulatamisele ega külmutamisele, kuna see kõik muudab selle puhastamise protsessi keerulisemaks. Selleks soovitatakse toote valimisel pöörata tähelepanu järgmistele asjaoludele:
• Kalmaarirümbad peavad olema kergesti eraldatavad ja mitte üksteisega kinni jääma. Kui neid on raske eraldada, tähendab see, et need on külmutatud.
• Rümba liha peab olema valge. Kui see on punase või sinakas varjundiga, tähendab see ka seda, et mereannid on juba sulatatud, mille järel liha on võtnud kalmaari naha värvi.
Ja muidugi kodus, kalmaari hoitakse sügavkülmas, neid ei puhasta enne puhastamist ega keetmist. Pea meeles seda.
Puhastus ja lõikamine kalmaar
1. Kõigepealt tuleks külmutatud kalmaarirümbast pesta keeva veega, seejärel viia see kohe külma vette, see meetod lihtsustab naha eemaldamist kalmaarist.
2. Lõika molluskipea - kui see on olemas, ja kombitsad (need on preparaadis kasulikud). 3. Sisesta siseküljed hästi.
4. Tundke mantli läbipaistva, õhukese akordi (molluski selg) ja tõmmake seda.
5. Nuga teisel pool koorige kalmaar väljastpoolt ja seestpoolt. Mõningatel juhtudel on kile mantli laielt küljelt kitsale, ühest liigutusest hästi eemaldatud, nagu ladustamine. Rümp peaks pärast puhastamist muutuma valgeks.
6. Peske kalmaari rümp põhjalikult voolava vee all.
7. Eelnevalt eraldatud kombitsad tuleb ka koorida. Seda tehakse lihtsalt, sest nende nahk on õrnam kui kalmaari mantel ja see eemaldatakse hästi pärast keeva veega jooksva vee all põletamist.
Kalmaaride puhastamise tulemuste kohaselt saadakse toiduvalmistamiseks kaks toodet: rümp ja kombitsad.
Maitsva kalmaari erineval viisil valmistamise saladused.
• Keedetud kalmaar
Vala ettevalmistatud pannile vett. Lisage sellele soola, loorberilehed, maitsevärved (herned) ja oodake keeva veega.
Puhastatud kalmaarirümbad langevad keeva veega 10-15 sekundit. Seejärel tõmmake kohe, et vältida filee seedimist.
On veel üks meetod toiduvalmistamiseks. Kõik toimub samamoodi nagu eelmises meetodis, kuid pärast vee keetmist langetatakse rümp keevasse vette ja eemaldatakse soojusest. Seejärel nõuda umbes 10 minutit.
• praetud kalmaar
Enne mereannite grillimise alustamist peate kõigepealt keetma ühe eespool nimetatud viisil.
Seejärel jahutage keedetud kalmaar ja lõigake ribadeks või rõngasteks.
Küpseta sidruni. Selleks pekske munad, lisage vürtsid, hapukoor või majonees.
Viilutatud filee kastetakse jäätisesse ja röstige leivakoorides. Küpseta pannil väikese koguse köögivilja või või lisamisega 3-5 minutit.
Samamoodi saab tassi keeta praepannis.
Ülejäänud kalmaari kombitsad, mida saab ühes retseptis küpsetada või praadida.
• Kalmaaride täitmine
Molluskite eelnevalt kooritud rümbad pärsivad veidi. Siis keedetud täidis (see võib olla seened sibula ja munaga, köögivilja või isegi liha täidisega) on üle poole täidisega rikutud rümpaga.
Servad on fikseeritud varras. Täidetud kalmaarid hautatakse 180 kraadi juures kuumutatud ahjus, lisades vett 10-15 minutit. 2-3 minutit kuni valmis puistatakse riivitud juustuga. Küpsetatud kuni kuldpruunini.
Hostesside näpunäited kalmaaride valmistamiseks
1. Selleks, et molluskiliha oleks pehme, ei tohi selle küpsetusaeg ületada 15 sekundit.
2. Küpsetamise ajal ei ole soovitatav kalmaari tassi ülekoormata erinevate vürtsidega. Nõu on liiga rikas, kaotab eksootilise maitse.
3. Mõned kokad lisavad keetmise ajal veele viil sidruni või ühe musta tee.
Selle delikatessi toiduvalmistamise võimalused on suured. Kõik sõltub teie soovidest ja toitumisharjumustest.
Nüüd, olles õppinud, kuidas valida õigeid ja kergesti puhastatavaid mereande, saate hellitada inimesi, kes on teie lähedal toitumise, toitva ja samal ajal tervete kalmaariroogadega.
