hapukoores - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Ükskõik mis taimetoitlased ja loomade heaolu ühiskonna esindajad ütlevad, kuid liha on maitsev, tervislik ja rahuldav. See on väärtuslik valguallikas, palju mikroelemente, aminohappeid ja vitamiine. Ta oli keedetud, keedetud ja küpsetab. Liha on keedetud, praetud, küpsetatud, nii eraldi kui ka köögiviljadega - kartul, kapsas, sibul, porgand, vürtsid, seened, ketšupikastmed, majonees, hapukoor.
Hapukoores küpsetatud liha on pehme, kreemja maitsega. Võimalik on rikastada ja mitmekesistada, lisades toidule erinevaid vürtse, maitsetaimi, rohelisi, sinepit, majoneesi, tomatipasta. Liha valmistamiseks hapukoorega saate kasutada absoluutselt mis tahes liiki - veiseliha, sealiha, kana, kalkun, küülik. Ainult küpsetusaeg on erinev. Kiiremini keedetud kana-liha, enam - veiseliha.
Liha hapukoores - toidu valmistamine
\ t
Enne hautamist või praadimist lõigatakse tahke liha soovitud paksusega viiludeks. Mõnikord, kui kasutatakse täiskasvanud looma tselluloosi, pekstatakse liha kiudude abil lihaste kiudude pehmendamiseks ja küpsetusaja lühendamiseks. Seejärel, et säilitada liha mahla ja muuta viilud atraktiivsemaks, röstitakse neid kõrge kuumusega, kuni praetud koorik moodustub. Järgmisena segatakse liha tükeldatud köögiviljadega, tavaliselt sibulaga, porgandiga, tomatitega, valatud hapukoorega ja hautatud panniga.
Retsept 1: liha hapukoore viiludena (veiseliha stroganoff)
Kuulus beebi stroganoffi roog, mis on väga populaarne hostesside seas, ei ole midagi muud kui hapukoores hautatud liha tükid. Legendi järgi oli krahv Stroganov väga kiindunud liha eest, kuid oma vanaduse tõttu kaotas ta kõik hambad ja ei saanud seda enam süüa. Seejärel leidis tema kokk väljapääsu, pakkudes uut liha sisaldavat tassi, kraapiti õhukesteks tükkideks suurest tükist ja hautatud hapukoore kastmes. Igatahes läks krahv Stroganov ja kokk unustusse, kuid retsept jäi. Tõde on nüüd, et liha ei lammutata ja tükeldatakse väikesteks tükkideks. Nõu võib olla valmistatud mis tahes lihast, kuid klassikalise retsepti kohaselt kasutage veiseliha.
Koostis: 500 g veiseliha, 2 sibul, 200ml hapukoor, 1 laud. tomatipasta ja jahu, sool / must pipar, taimeõli.
Küpsetusmeetod
Lõigake liha üle tera. Saadud viilud löövad haamriga maha ja lõigatakse väiksemateks tükkideks - õled. Valage jahu. Mugavuse huvides pange kogu liha kilekotti, valage jahu, keerake ja loksutage. Nii tükid kõigil külgedel ühtlaselt kaetud õhukese jahu kihiga.
Lõika õli kergelt sibul ja lisa liha. Tule tugevamaks ja küpseta seda viis või kuus minutit. Küpsetamisel sool ja pipar. Segage hapukoor ja tomatipasta, lisage veidi vett ja keedetakse väikese keetmisega, katke kaanega, umbes kakskümmend minutit, kui liha on noor ja umbes tund, kui vana ja karm. Kui kaste hakkab põlema, on vaja järk-järgult lisada keeva veega.
Retsept 2: liha seentega hapukoores
Seened ja liha on üksteisega suured, nii et neid keedetakse sageli kokku. Õrn koorekaste, pehme liha ja aromaatsed seened annavad sellele roogale küllastust ja maitsvat maitset.
Koostis: 800 g liha, 300 g värsket šampinjonit, 2 sibulit, 250 ml hapukoor, 1 porgand, sool, taimeõli, must pipar.
Küpsetusmeetod Lõika liha ribadeks või keskmisteks viiludeks. Küpseta kuumas õlis. Teises pannil, praadige julienne porgandit ja sibula viilud lõigatud poolrõngadeks.
Vähemalt pange seened. Küpseta umbes kümme minutit. Segage liha, segage, valage klaas keeva veega või kuuma puljongiga ja keedetakse, kuni liha on pehme. Puista pipart ja soola. Karastamise lõpus pannakse hapukoor, võite paar lahe lehed ja soojendada liha seitse kuni kaheksa minutit.
Retsept 3: liha hapukoore juustuga
Söögi jaoks kasutatakse kanafileed, mis tähendab, et see küpsetab üsna kiiresti. Seda liha võib serveerida puhkuslaua jaoks soojana või pereõhtusöögiks. Minimaalsete lihtsate komponentidega on väga maitsev!
Koostis: 600 g kanaliha, 250 ml hapukoor, rohelised, 150 g juustu, taimeõli, vürtsid.
Küpsetusmeetod
Lõika fileed päris väikesteks kuubikuteks. Ja proovige teha ainult kuubikuid - nii et liha näeb plaadil ilusamana ja ühtlaselt röstitud. Seda on lihtne teha, kui lõikad täielikult sulatamata tükki.
Kuumutage õli ja valage see heldelt, et iga tükki praadida, kuni kuldne ilus koorik. Kui liha on pannil, tee kaste. Hapukoores lisage oma maitsele sool, vürtsid ja maitseained. Sa võid piirata ainult musta pipart, nagu soovite. Röstige juust peenelt, segage hapukoorega ja valage liha kuubikud kastmesse. Keeda umbes viisteist või kakskümmend minutit (kaane on suletud väikese tulega).
Retsept 4: hapukoorega küpsetatud liha
Nõu on mõnevõrra sarnane prantsuse lihaga. Purustatud koostisosad pannakse kihile küpsetusplaadile, valatakse hapukoorega, mis on segatud riivitud juustuga, ja asetatakse ahju. Selgub väga maitsev liha pajaroog. Koostis: 0,5 kg liha, 200 g värsket šampinjonit, 1 tomat, 2 sibulit, 100 g juustu, maitsetaimede segu (maitseained), 150 ml hapukoort, must pipar, lahja vähe, sool.
Küpsetusmeetod
Liha lõigatakse portsjoniteks, visake viilud, sool ja küpsetage üks minut mõlemal küljel.
Purustatud seened, praadige 5 minutit õlis, soolas.
Sibul lõigatakse õhukesteks rõngasteks, tomati - viiludeks.
Vala pannile vett või pange või õlitada. Pange neile seened viilud liha. Edasi, sibul ja tomatid, ühtlaselt tasandades ümber soola.
Peenestage juustu, segage hapukoorega ja maitsetaimedega, soolaga. Saadud kastmega pannakse viimane kiht ja küpsetatakse kakskümmend kuni kolmkümmend minutit (180 ° C).
Liha hapukoores - kasulikud näpunäited kogenud kokkadest
- Kui liha tuleb lõigata väikesteks tükkideks, on seda mugavam teha, kuni see on täielikult sulatatud.
- Liiga paks hapukoor, et vältida liha põletamise ajal põlemist, on vaja seda veega lahjendada, et segu muutuks vedelamaks.
- hapukoorega liharoogade puhul tuleks valida lahja liha, vähese rasvasisaldusega.
- Vana looma liha pehmendamiseks on see eelnevalt marineeritud vähemalt kaksteist tundi valge veini, veega äädika või mineraalse vahuveega.
