Khachapuri - üldised põhimõtted ja ettevalmistusmeetodid
Khachapuri - Gruusia rahvuslik roog on pirukas või kook, mis on valmistatud tainast koos juustu täitmisega. Tainas võib olla mis tahes - värske, pärm, puff. Tõeline tainas khachapuri jaoks tuleks jogurtil sõtkuda. Aga Venemaal ei ole kõikjal võimalik osta, nii et hapu piim (jogurt), kefiir, hapukoor. Kuigi retseptis märgitud jahu kogus võib osutuda vajalikuks rohkem või vähem. Taigna konsistents on vaja vaadelda - see peaks olema pehme, ei pea olema jahu väga raske.
Gruusia erinevatel piirkondadel on oma eripära lamedate kookide valmistamiseks. Need on suletud kõikidel külgedel, avatud, paadi kujul või ümbrise kujul, mis on valmistatud lehtpastast. Täitmiseks kasutage pehmeid või marineeritud juustu - Imeretinsky, juust, suluguni. Mõnikord segatakse neid kodujuustuga. Väga tihti lisatakse täidisesse hakitud rohelised - petersell, koriander, tilli. Kodus küpsetatakse khachapuri nii ahjus kui ka ahjus kuivas pannis.
Khachapuri - toote ettevalmistamine
Khachapuri jaoks sõtke tainas vastavalt retseptile ja lase tal puhata, lõõgastuda. Selle aja jooksul pundub gluteen, tainas muutub elastsemaks, elastsemaks, ei kleepu kätte. Kui tainas puhkab, saab seekord kasutada ahju soojendamiseks, kui koogid küpsetatakse seal ja valmistatakse täidis. Kui juust on väga soolane, näiteks juust, tuleb seda eelnevalt leotada kaks kuni viis tundi, sõltuvalt soolsuse astmest. Selleks, et juust vabaneks soolast kiiremini, tuleb suur tükk lõigata väiksemateks viiludeks, ligikaudu 2 cm paksuseks. Seejärel purustatakse ja segatakse roheliste toorainetega. Khachapuri - parimad retseptid
Retsept 1: Imereti Khachapuri
Kuulda, et khachapuri on väga maitsev, on vähe. Nad peavad kindlasti proovima. Te ei tohiks oodata kutset külastada, parem on ennast süüa ja kõiki kohelda. Täitmiseks kasutatakse marineeritud või kõva juustu, neid võib segada juustu või juustuga. Rohelisi ei ole retseptis täpsustatud, kuid kui soovid, võite lisada täidisele maitsvaid rohelisi. Taigna saab teha täielikult kefiirile või pooleks hapukoorega, siis muutub see õrnamaks.
Koostisosad: kõva juust - 400 g, muna. Tainas: klaas kefiiri, jahu - 3 klaasi, muna, tl suhkrut ja soola, 2 spl. kasvab õlid, 0,5 hl sooda, 50 g võidimiseks.
Küpsetusmeetod
Kefiiris segage sooda, taimeõli, soola ja suhkrut ning juhtige muna. Segus lisatakse kaks tassi jahu. Segage segu, lisades järelejäänud jahu. Peamine asi ei ole liialdada seda jahu kogusega, nii et khachapuri ei muutuks tahkeks. Keeda tainas hästi, see peaks olema pehme, kergelt kleepuv, kuid hoiab oma kuju hästi. Jätke see umbes pooleks tunniks, kaetud salvrätikuga.
Juust riivab jämedalt, sisene muna ja segage. Kui on rohelisi, saate selle tükeldada ja juustule lisada.
Taina valmistamiseks pika vorstiga lõigatakse 8-10 tükki. Iga rulli kook ja pane täidis. Servad kogutakse ülemisse keskpunkti ja keeratakse hästi. Keerake kott üle, tasandage see käega ja valage veerepinnaga. Siis pöörake uuesti ja rullige uuesti. Peaasi ei ole kõvasti suruda, et taigna ei purune. Pange valmis tortillad kuivale restile ja küpseta. Neid küpsetatakse ahjus, mõõdukal ja nõrgale tulele. Kui üks pool on pruunistunud, pöörduge teise poole poole. Et olla kindel, et khachapuri on küpsetatud, eriti kui need on paksud, tuleb need kaanega kaetud. Määrige valmis tortillad.
Retsept 2: Ajarian khachapuri
Seda tüüpi pirukate eripära on avatud peal. Täitmiseks kasutage pehmet, mitte väga soolast juustu. Imereti on parem, kuid Adyghe või muu pehme soolalahus on võimalik. Tainas on kõige parem segada jogurtit, kuid kui mitte, võite võtta hapukooret või kefiiri. Soovi korral saab khachapuri küpsetamise ajal keskel vabastada toores muna (kana või paar vutt) ja panna see hetkeks ahju, et valk koaguleeruks. Kollane peaks jääma vedelikuks. Sellesse söödetakse ja söödakse khachapuri purustatud tükk.
Koostisosad: 400 g pehme juust, muna ja rohelised. Tainas: klaas hapukoor, jahu - 3 klaasi, või - 50g, sool - 1 tl, sooda - 0,5 tl.
Küpsetusmeetod
Või purustatakse jahu, valage sooda ja soola, valage hapukoor ja segage saadud mass vähemalt 15 minutit, see peaks olema üsna plastik. Seejärel jäta tainas pool tundi külmkappi.
Peenestage juust täitmiseks - käsitsi, riivitud või tolkushkoy. Beat munas ja lisa tükeldatud rohelised. Maitse see vajadusel - dosolit.
Jagage tainas pooleks, kaks korda kaks korda pooleks. Tulemuseks peaks olema 8 tükki. Rullige need väikesteks pallideks. Rullige iga kuklid tasaseks kookiks, juustu ja rohelise salviga, täitke täitmine väga servadesse. Nüüd jääb kooki kogumine paadi täitmisega. Selleks tõstke üks serv ja alustage seda rullikuks. Sa pead vaid kõndima keskele. Seejärel tõmmake servast ülespoole ja rullige see ka keskele. Pingutage otsad nii, et täitmine ei kukuks välja. Nii et saage avatud paat. Jääb küpsetama kõik paadid ahjus. 180-200C juures kulub umbes 20 minutit. Ei ole vaja tugevalt praadida, vaid kergelt pruunistunud. Võid panna kuuma paati.
Retsept 3: Megrel khachapuri
Megreli khachapuri eripäraks on see, et täidis ei ole mitte ainult sees, vaid ka tasasele kookile, nagu pitsale, pärast pinna eelnevalt katmist muna. Koostisosad on näidatud ühel suurel pärmi tainas küpsetatud tortillal. Juust suluguni asemel (Gruusias nimetatakse seda enamasti sulguniks).
Koostisosad: Suluguni juust - 350g, munakollane - 1 tk. Tainas: 200 ml vett, jahu 300g, lauasuhkur, supilusikatäis soola, tl soola, kuiva pärmi - 1/2 teelusikatäit, 50 g margariini.
Küpsetusmeetod
Esialgselt tainas tainas. Lisage veele sool ja suhkur, segage, valage pärmi ja jahu, sõtkuge mitte jäigast tainast. Lõpuks lisage pehmendatud margariin, sõtke siledaks ja jäta tund aega pooleks tunniks. Kata nõusid puhta salvrätiku või rätikuga.
Juust riisub jämedalt. Tulge tainas sõtkuma, koogake see kooki, asetage see täidisesse, koguge servad ja fikseerige see keskele. Khachapuri rulli veerepind mõlemal küljel, siis teha auk keskel, mille läbimõõt on 5-7cm. Viige üle määritud või võiga küpsetusplaadile. Koogi pind määris munakollane, nii et küpsetamisel tekib ilus koorik. Piserdage järelejäänud juust ja pange küpsetusahi umbes 20 minutiks ahju. See peaks olema juba kuumutatud (220 ° C).
Retsept 4: kodu-stiilis Khachapuri
Kodune khachapuri võib valmistada juustu tainas. See on mugav, sest see ei püsi pikka aega. Kui koogid serveeritakse teisel päeval, tuleb neid kuumutada, sest nad on kõige maitsvamad kuumad. Täitmiseks võite võtta kõik juustud, mida võib leida majast. Ka töödeldud juust teeb.
Koostisosad: 300–400 g juustu või 4 töödeldud juustu, hapukoorega - 4 spl. lusikad, rohelised, 3 küüslauguküünt. Tainas: margariinipakend (200g), näputäis soola, tükkjuustu (200g), 2 muna, äädikas - mittetäielik supilusikatäis, sooda ilma tassita, kui palju jahu võetakse, munakollane määrimiseks, mõned seesami seemned pulbrile. Küpsetusmeetod
Sulatage margariin vedelasse olekusse, soola, võta munad, segage kodujuust. Sood, et äädikat kustutada (sidrunimahl), lisage tainale. Jahu valatakse piisavalt, et tainas segada. Kui täidis on valmis, pane tainas külma.
Koorige juustu jämedalt, lisage hapukoor, tükeldatud rohelised ja hakitud küüslauk. Kui juust ei ole väga soolane, võib täidise kergelt soolata.
Tainas jagatakse kaheks ligikaudu võrdseks osaks. Üks rullitakse küpsetusplaadile, asetage kogu täidis. Katke teise lameda koogiga, pigistades ringi. Pintsli topelt munakollane ja puista seesami. Pange küpsetusplaat ahju ja küpseta umbes 50 minutit (180 ° C). Serveeri, lõigatakse kolmnurgadeks.
Khachapuri - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
- Kui te ei saa valmis jogurtit osta, saate seda ise valmistada. Kuumutage veidi 3 liitrit piima, lisage lusikatäis kahte hapukooret või kefiiri, sulgege kaas, mähkige rätik. Laske sellel seista kaks tundi ja seejärel viia külmkappi, kuni mass pakseneb.
