Ilma marineeritud, marineeritud, soolatud kapsata on võimatu ette kujutada vene lauda.
Meie esivanemad taastasid ka elutähtsate C-vitamiini pakkumise, kasutades hapukapsast (tsitrusviljad ei olnud sel ajal selgetel põhjustel kättesaadavad). Just talve keskel kaotab keha see vitamiin ja pääseb appi mahlane, krõmpsuv, magushapukapsas. Kui käärite või marineerite seda tomatite, sibula, paprika, õunaga, saate maitse ja kasulikud omadused palju mitmekesisemad.
Soolakapsas talveks peaks õppima iga perenaine. Sügisel korjatud kapsast saab valmistada suppi, suppe, borssit ja hautatud roogasid, küpseta vinaigrette ja salateid, küpseta pirukaid ja praadida pirukaid. Maitsestatud lõhnav päevalillõli, mis on segatud õhukese sibula rõngaga, võib muutuda iseseisvaks roogaks. Võite serveerida seda keedetud kartulitega, hakklihaga või lihtsalt tahan seda musta leivaga süüa.
Kapsas tomatitega talvel - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kapsas soolamine, haputamine või marineerimine talvel on palju huvitavam kui hakitud lehtede lihvimine soola ja porganditega. Lisaks selle võimaluse kahtlemata kasulikkusele võimaldab kangelane saada vähemalt seitse või kaheksa või isegi kümme või kaheteistkümmet erinevat lihtsat, näiliselt tassi.
Kapsas tomatitega talveks ei ole nii lihtne kui tundub. Erinevad töötlemismeetodid, vürtsid, maitsetaimed, vürtsid, mängimine teatud koostisosade arvuga võivad anda sellele vürtsi, vürtsi või pehmust, suurendada happesust ja aroomi.
Kapslite lõhna ja maitse parandamiseks kasutatakse talveks kõige sagedamini tilli seemneid, porgandeid, äädikat, sibulat ja küüslauk, pipart ja maitsetaimi. Aga kui lisate Bulgaaria piparite ja mädarõika, õunte ja marineeritud jõhvikate valmistamisse, siis kapsas maitse ilmneb eredamalt ja roog ise muutub individuaalseks. Kui arvame, et mitte ainult valge, vaid ka värvikas, punane, Savoy, Brüsseli idu ja kohrabi küpseb köögiviljaaedades, muutub retseptide arv väga muljetavaldavaks. Erinevaid viise kapsapea käsitsemiseks. See tükeldatakse, tükeldatakse suurteks tükkideks tükkideks, lõigatakse ruutudeks, soolatakse terve kapsas. Tomatid on terved, tükeldatud, rõngaks lõigatud. Enne soolamist soolad tuleb pesta, puhastada varredest, seemnetest ja seemnetest. Kuumakattega purgid tuleb jahtuda kaanega sooja tekke all.
Kapsas tomatitega, purustatud purkides
Kõige lihtsam variant kapsas saagikoristuseks talveks muutub kindlasti üheks alguses oleva perenaise lemmik retseptiks. See preparaat ei riku toatemperatuuril (see võib ohutult seista voodi all või kapis kuni kaks aastat), see nõuab minimaalset koostisainet ja valmistamisaega. Jah, ja pangad ei pea steriliseerima!
Koostisosad:
• keskmine kapsapea;
• kaks kilogrammi tomatit;
• kolm või neli küüslaugu pead;
• lemmik vürtsid ja loorberilehed;
• 10-15 magusherne pipart;
• 9 liitrit vett;
• kolm klaasi suhkrut;
• klaas suurt või keskmist soola.
Ettevalmistus:
Pangad loputatakse hästi soodaga, kuid ei steriliseerita.
Kapsas õhuke puru.
Peske tomatid.
Pankades pannakse soovi korral vajalikud vürtsid ja küüslauk.
Kihid ja tomatid kihid kihid, alustades kapsast ja lõpetades sellega.
Valmistage soolalahus, lahustades suhkru ja soola keevas vees ja keeb umbes kümme minutit. Jaotage soolvee kaheks pottiks ligikaudu võrdselt.
Valage keeva purgid kaks korda keeva soolveega, asetage äädikas soolveele kolmandat korda, valatakse lõpuks ja korgistatakse.
Kolmas kastrulahus koos soolveega on vajalik kolmanda lõpliku valamise jaoks, et täiendada puuduvat vedelikku.
Kapsas tomatitega talvel marineeritud
Kapsas tomatitega talveks võib valmistada ilma äädika. Saagi aroom ei ole karm ning värsked porgandid ja küüslauk muudavad maitse magusaks. Küüslauguga tomatite originaalne disain võimaldab neid kasutada lauale panemiseks eraldi suupistena. Hapukapsas teeb mitte ainult borskhi maitse hämmastavaks, vaid see on hea ka taimeõliga. Koostisosad:
• hiline sortide kapsas;
• tomatid;
• küüslauk;
• porgandid;
• sool;
• suhkur.
Küpsetusmeetod
Kapsas tükeldatakse peeneks.
Lõika porgandid õhukesteks pikkadeks baarideks või tükeldage Korea porganditele spetsiaalselt riiv.
Segage kapsas ja porgandid.
Eemaldage kinnituskoht tomatitest. Pange küüslauguküüs tulemuseks olevasse auku, vajutades veidi, terava otsaga.
Jar täitekihid, vahelduvad kapsad porgandite ja tomatitega.
Tüügi ülemine osa tuleb täita kapsaga.
Valmistage soolalahus: liitris keevas vees lahustage kaks supilusikatäit suhkrut ja soola.
Kapsas fermenteerimine võtab aega kolm kuni neli päeva, jättes purgi ruumi.
Katke nailonkattega ja hoidke külmkapis või keldris.
Kapsas tomatitega talveks “Slaavi soolaga mädarõigas”
Klassikalises retseptis on talveks valmistatud soolatud kapsas tomati päikesevarjudega. Kui lisate hapu andmise ajal purkidesse veidi mädarõika juuret, saad hämmastavalt lõhnava tassi kerge kibedusega. Mädarõigas on üks köögiviljade traditsioonilistest slaavi köökidest. Selle kibe, vürtsikas maitse annab tomati-kapsale erilise värskuse ja karge talveks. Koostisosad on näidatud suvaliselt, teatud proportsioonide järgimine ei ole vajalik
Koostisosad:
• kapsas (1-2 pead);
• tomatid (kilogramm või kaks);
• pool suurt mädarõika juurt;
• pool tassi küüslauk (rohkem või vähem);
• must pipar ja paprika;
• loorberileht (valikuline);
• kirsi-, sõstra-, mädarõika- (valikuline) lehed;
• liitrit puhta joogiveega;
• kaks suurt lusikatäit keskmise või jämeda soolaga.
Ettevalmistus:
Kapsas lõigatakse suurteks tükkideks (neli või viis), lõigatakse vars.
Valmistage soolalahus soola lahustamisega keevas vees.
Pane kapsad ja tomatid purkidesse või emailiga. Vala kuum, kuid mitte keeva soolveega. Võime sulgeda topsi marli ja kattega, pakkudes õhuvoolu, nii et tomatite kapsas ei ole "lämmatatud". Marsi salvrätik tuleb perioodiliselt muuta.
Võtke pott või purk keldris, rõdul, keldris - külmas.
Ideaalseks prokaslasilaseks kapsaks peate ootama vähemalt kuu aega ja seejärel aktiivselt kasutama. Fakt on see, et sellisel viisil tomatitega kääritatud kapsas ei ole pikka aega ladustatud. See tuleb tarbida enne talve algust.
Kapsas tomatitega talveks “Ungari rapsoodia”
Sibulad, tomatid, rohelised paprika ja paprika on kindlasti kaasatud traditsioonilistesse Ungari roogadesse. Nende firma oli vene kapsasele meeldiv. "Ungari rapsoodia" talveks mõeldud kapsa retsept ei sisalda vett, nii et maitse on terav, magus-hapu.
Koostisosad:
• kilogrammi kapsas;
• kaks suurt paprika;
• tomatite kilogrammi;
• kaks keskmise sibulaga;
• pool tassi suhkrut;
• klaasi äädikat 9%;
• herned mustad ja / või maitsevärvi;
• kaks supilusikatäit keskmise või jäme soola.
Ettevalmistus:
Soolamiseks on vaja valida mahlakad, elastsed tomatid õrna nahaga. Pesta puuvilju ja lõigata viiludeks.
Peeneks tükelda kapsas, lõigata vars.
Kask lõigatakse ribadeks.
Poolrõngaks või -rõngaks lõigatud sibulad.
Köögiviljade liigutamiseks suure emailiga kastrulisse panna tugev painutus ja jäta 12 tunniks. Võite kasutada pesta kivi, väiksema veekihiga pannil või malmist kaalu, seades selle plaadile või plaadile.
Kui köögiviljad mahla loobuvad, peate selle tühjendama, nihutama suhkru ja äädika, soolaga.
Tagasi mahla pannile, keedetakse selle sisu 10 minuti jooksul madalal kuumusel, laotatakse pankadele ja korgile.
Kapsas tomatitega talveks “Original”
Heroiiniretseptiks ei saa olla ainult tavaline valge kapsas. Talveks on lillkapsas ja tomatid suurepärase talvise suupiste. Algne magus maitse täiendab suurepäraselt liha ja köögiviljade roogasid. Koostisosad:
• kilogrammi lillkapsas;
• kilogrammi mahlane punane tomat;
• lusikas suhkrut;
• poolteist supilusikatäit äädikat 9%;
• kuus pipart;
• lusikaga köömne;
• loorberileht;
• kaks lusikatäit jämedat soola.
Ettevalmistus:
Koorige tomatid ja muutke sõelaga paks püree.
Kapsas purustatud pungad, vala külma vett pool tundi.
Keeda kapsas uues vees, koos karafi ja köömnedega, mitte rohkem kui viis minutit pärast keetmist.
Tomatipüree hooaja suhkruga, soolaga ja keedetakse viis minutit, seejärel lisage äädikas ja segage.
Keedetud kapsas õisikud, mis liiguvad purkidesse, lisatakse kaelale jahvatatud tomatite mahla ja saadetakse steriliseerimiseks keedetud veega pannil.
Pooleliitrised purgid steriliseerivad kümme minutit, liiter ja "seitsesada" - vastavalt 25 ja 35 minutit.
Kapsas tomatitega talveks “Pikant”
Hämmastavalt maitsev kapsas roheliste tomatitega. Sibul, paprika ja äädikas annavad peene peene vürtsika maitse, mida mäletatakse pikka aega. “Pikant” on täpselt retsept kala jaoks, mis on mõeldud talveks, mida saab jagada oma parima sõbra või teha perekonna kulinaarse toite.
Koostisosad:
• rohelised tomatid kilogrammides;
• tihe kapsas;
• kolm keskmist sibulat;
• üks või kaks paprika;
• pool tassi suhkrut;
• klaasi äädikat 9%.
Ettevalmistus:
Tükeldage kapsas.
Lõika rohelised tomatid õhukesteks viiludeks.
Pepper lõigatud pikad pulgad.
Segage kõik köögiviljad potis, lisage sool, lisage suhkur ja valage äädikas. Jäta mahla esile.
Korralda köögiviljad pankades. Ülalt ülalt, et kohandada tihendusmaterjali puidust pulgadelt, mis on rajatud ristmikelt, nii et köögiviljad oleksid kaetud soolveega. Pangad steriliseerivad.
Kapsas tomatitega talveks "Winter Dawn"
Kapsas, peetega marineeritud kapsas, rohelised tomatid, porgandid, küüslauk ja värsked maitsetaimed ei ole mitte ainult väga maitsvad, krõbedad, vaid ka hämmastavalt ilusad. Peedi mahl annab suupisteele ilusa rubiini värvi, peet ja tomatit - peene algupärase maitse.
Koostisosad:
• kapsapea;
• kaks väikest või ühte suurt suhkrupeedi;
• kaks keskmist porgandit;
• rohelised;
• küüslaugu pea;
• rohelised tomatid kilogrammides;
• suur kivisool;
• pool klaasi äädikat.
Ettevalmistus:
Kapsas lõigatakse neljaks osaks, lõigates varre. Tükelda üsna suurteks tükkideks.
Pane kapsas laia kaussi, vala soola maitse järgi ja suruge rõhu alla. Jäta pool tundi.
Pool tundi hiljem mashid kapsas veidi käega kinni ja paned selle 20 minuti jooksul uuesti koormuse alla.
Peedi ja porgandi hõõruda keskmise või suure rööbastee peal.
Lõika rohelised.
Klappida porgandeid, porgandeid, rohelisi kapsas kaussi, segage, segage kergelt ja jäetakse taas rõhu all tund aega.
Lõika tomatid viiludeks.
Pange tomati viilud, küüslauk, köögiviljad purkidesse kihidesse, purustades need kergelt kokku.
Soolvee jäägid basseinist liidetakse purkidesse, vala kapsas külma soolveega (kaks lusikatäit soola liitri vee kohta), vala kaane alla kolm supilusikatäit äädikat 9%.
Kork, puhas pimedas kohas ja jäta toatemperatuurile kaks päeva.
Kapsas tomatitega talveks - nipid ja näpunäited
Kapsas kääritamiseks tomatitega talvel peate valima hilisemate sortide tahked pead. Lahtised pistikud ei sobi soolamiseks: kapsas on liiga pehme.
Kapsas tomatitega talveks on parem soolata suure kivisoolaga. Iodiseeritud sool rikub peitsimist: see muudab kapsas pehmeks, “keedetud”. Soola valmistamiseks kasutatava soola standardkogus on supilusikatäis liitri kohta. Kui kapsas on soolatud kuiv, st ilma soolveeta, tuleks köögiviljamahlas suurendada soola kogust. Mädarõigas ja porgandid tekitavad kapsas. Kui mõru juurest saab loobuda, on vaja porgandit ilma ebaõnnestumata. Kui sa hakkad seda täiesti õhukeseks, säilitab kapsas valge värvi.
Koos tomatitega võib kapsas soolata õunte, vasikate, jõhvikate, ploomidega. Nad annavad vürtsikat hapet.
Ülemised suured lehed, mis ei lähe soolale, ei pea minema visata. Neid tuleb panna kastruni või kääritamispoti põhja ja seejärel kapsas.
