Maitsvat, nõuetekohaselt keedetud kana puljongit on raske keelduda. See ei ole ainult maitsev, vaid ka aromaatne, toitev. Igal koduperenaisel on oma keedukana rinnahoidja saladused: mõned kasutavad ainult allikavett, muid teatud vürtse ja juure, keegi eelistab soola keetmise alguses, keegi lõpus. Nimekiri on lõputu, me oleme kogunud parimad retseptid, mille abil saab süüa tõeliselt maitsvat puljongit.
Kana rinnahoidja - üldpõhimõtted
Puljongi jaoks on vaja osta kanarinda, see on parem, kui tegemist on omatehtud kanarindaga, kuid kaupluses müüdav toode teeb seda. Külmutatud liha tuleks kindlasti sulatada, kuid mitte mingil juhul kuumas vees, vahetage rinnaga külmkambrist õhtul külmkappi.
Valmistatud rinnad pannakse külma veega pannile, keedetakse kuni keetumiseni, kooritakse ja küpsetatakse madalal kuumusel, kuni need on valmis. Maitse, värvi ja lõhna jaoks on võimalik puljongile lisada erinevaid koostisosi: porgand, sibul, küüslauk, petersell ja selleritoor, maitsestatud pipar ja must pipar, rohelised, maitsetaimed, kuivatatud köögiviljad.
Niipea, kui rind on keedetud, eemaldatakse, jahutatakse, lõigatakse. Puljong ise filtritakse. Järgmisena serveeritakse puljong kuuma liha ja värskete maitsetaimedega. Sageli pannakse kana puljongisse keedetud kõvaks keedetud munad ja krutoonid. Või keedetud puljongi alusel valmistatakse supp: nuudlid, borss, kapsasupp ja muud.
1. Kana rinnakorv
Koostisosad:
• kolm väikest kanarinda; • sibul, porgand - ükshaaval;
• neli küüslauguküünt;
• vürts suppidele, soolale - näputäis;
• neli oksi ja peterselli oksi;
• loorberileht;
• mitu musta pipart.
Ettevalmistus:
1. Peske rinnad põhjalikult, eemaldage nahk ja kuivatage.
2. Lõigake puhastatud porgand ringidesse, sibuladeks rõngasteks, jäta kooritud küüslauk läbi küüslaugupressi, peterselli ja tükeldage tillid peeneks.
3. Pange kana rinnad sobiva suurusega potti, lisage vesi.
4. Keema, eemaldage moodustunud vaht.
5. Lisage köögiviljad, loorber ja hernesipähklid, soola ja küpseta esmalt suurel leegil, eemaldage vaht uuesti pärast veidi vähem kui pool tundi keetmist väikesel leegil.
6. Mõne minuti jooksul enne valmisolekut lisada hakitud petersellit tilli ja maitseainetega, keeda.
7. Kui serveerite, valage plaatidele, pange eraldi plaat koos omatehtud kreekidega.
2. Kana rinnaliha koos selleriga
Koostisosad:
• üks suur kanarind;
• porgand, sibul - ükshaaval;
• üks peterselli hunnik;
• üks petersell ja seller root;
• kolm lavrushka lehte;
• sool - näputäis;
• maitseained - kolm hernest.
Ettevalmistus:
1. Loputage kanarind, eraldage nahk, pange see kastrulisse, katke puhastatud veega, lase sel keeda mõõduka kuumusega. Lusikas eemaldage vaht ja küpseta veidi vähem kui pool tundi väikesel leegil.
2. Kooritud petersell ja sellerisaarid, mis on jämedalt tükeldatud, pannakse potti.
3. Lisage porgand, tükeldatakse suurteks tükkideks, kogu sibula pea pooleks kooritud, küpseta veidi vähem kui pool tundi.
4. Kolm minutit enne valmisolekut panna pestud petersellide ja tilli kimpud, mitte viilutatud, porgand ja paprika. 5. Pannakse puljongist kõik juured, maitsetaimed ja kanarind.
6. Kui serveerite, valage puljongid plaatidesse, puista peterselliga, selle kõrval saate panna küpsetatud pirukad.
3. Värske spinatiga kanarindade puljong
Koostisosad:
• kaks suurt kanarinda;
• kartul - kaks tükki;
• üks sibul;
• värske spinat - kuus lehte;
• sool, maitsestamine - näputäis;
• Lavrushka - kaks lehte;
• maitseainet - nelja hernest;
• päevalilleõli - 50 ml.
Ettevalmistus:
1. Pange rinnad pannile Lavrushka, mustade maitseainetega hernedega, lisage vett ja keetke madalal kuumusel keetmiseks. Eemaldage vaht ja küpseta nõrga leegiga veidi vähem kui pool tundi.
2. Lisage kastrule kartulid ja küpseta kuni õrnalt.
3. Küpsetage sibul, hakitud väikesteks kuubikuteks kuumas õlis kuumas õlis.
4. Pange praetud sibul ja peeneks hakitud spinat puljongisse.
5. Eemaldage valmis rinna pannilt, jahutage, eraldage liha luudest.
6. Lõika liha noaga ja asetage see puljongisse.
7. Valmistage puljong natuke nõudma ja valage plaatidesse.
4. Hiina kanarindade puljong
Koostisosad:
• kaks kanarinda;
• kodune sojakaste - neli supilusikatäit;
• sherry - üks teelusikatäis;
• soola, pulbri maitseainet - 15 grammi;
• rohelised sibulad - kolm väikest vars;
• värsked šampinjonid - neli tükki;
• riisi nuudlid - pool pakki.
Kodu sojakastmes:
• mittetäielik sojaubade tass;
• kaks käputäis jahu;
• mis tahes puljong - 250 ml;
• üks tükk võid;
• soola näputäis.
Ettevalmistus:
1. Valmistage omatehtud sojakaste: keetke sojaube väikeses metallist mahutis, kuni see on pehmendatud. Tühjendage vedelik. Terad segatakse segistiga, segatakse jahu ja segatakse hästi. Sulatage või pannil ja valage sojamassi, soola ja segage hästi. Viige saadud segu pannile, valage klaas iga puljongit (saab kana, köögivilja või kala), segada ja keeda madalal leegil. Eemaldage kuumusest, jahutage. 2. Pange pestud ja kuivatatud rinnad väikse tassini, vala veidi keedetud omatehtud sojakastet ja šerrit, pipart, lase sel keeta.
3. Loputage šampinjonid, koorige ja viilutage need.
4. Murdke nuudlid, pannakse keevasse vette, keedetakse viis minutit, loputatakse kannu.
5. Pange küpsetatud nuudlitest jäänud puljongis rinnad, lase sel keema.
6. Lisage seened, küpseta kakskümmend viis minutit mõõduka kuumuse juures suletud kaanega.
7. Pange keedetud nuudlid puljongisse, segage ja keedetakse.
8. Valage serveerimisel plaatidesse, puista rohelised sibulad.
5. Kana rinnakorv munaga
Koostisosad:
• kanarind - kolm tükki;
• erinevad rohelised - pool palki;
• mõned küüslauguküüned;
• 15 grammi musta pipra pulbrit ja soola;
• muna - kaks tükki;
• esimese klassi jahu jahu - neli tükki.
Ettevalmistus:
1. Pange rinnad veega potti, lase keema kõrge kuumuse juures. Eemaldage vaht ja küpseta veidi vähem kui tund madalal kuumusel.
2. Pange keedetud rinnad plaadile, jahutage, eraldage liha luudest ja nahast.
3. Tõmmake puljong, lisage sool ja pipar.
4. Lõika leib kuubikuteks, segage tükeldatud küüslauguga ja kuivatage ahjus oleval lehel kuldpruuniks.
5. Kui serveerite, valage puljong portsjoniplaadile, pane pool keedetud muna, puista maitsetaimi. Pane praetud krutoonid eraldi plaadile.
6. Kana rinnahoidja köögiviljadega
\ t
Koostisosad:
• kaks kanarinda;
• sibul, porgand - ükshaaval;
• värske seller - üks vars;
• sool - näputäis;
• Lavrushka - kaks lehte;
• maitseained - kolm hernest;
• kõik rohelised - kimp lilli. Ettevalmistus:
1. Loputage rinnad, eemaldage nahk.
2. Keeda valmis liha kergelt soolatud vees, kuni see on pehmendatud.
3. Pärast keetmist eemaldage vaht ja asetage puhastatud porgand ja sibul terveks.
4. Lisage sellerilehed, tükeldatakse tükkideks, hernespähkleid ja küpsetage veidi vähem kui kümme minutit.
5. Soolane vesi ja keedetakse seni, kuni kõik koostisosad on leegil pehmendatud.
6. Lisa laurel.
7. Eemaldage pann küpsetatud puljongist ja jäta kakskümmend minutit infundeerimiseks.
8. Pange rinnad plaadile, eraldage liha, tükeldage fileed nuga, visake luud ära.
9. Serveeri, valage puljongid plaatidesse, puista rohelised ja pange paar tükki kanaliha. Edasi pannakse eraldi taldrikule must leib.
7. Kana rinnahoidja riisiga
Koostisosad:
• kana rinnaga - pool kilo;
• kaks petersellit;
• sibulad;
• porgandid;
• 100 grammi riisi;
• sool, pipar;
• värske tilli.
Ettevalmistus:
1. Koorige ja peske porgandid, sibulad, peterselli juured. Jämedalt tükeldatud.
2. Vala kastrulisse veidi rohkem kui liiter vett, pange rinna- ja ettevalmistatud köögiviljad.
3. Too keema, eemalda vahu ja küpseta madalal kuumusel 30 minutit.
4. Lisage põhjalikult pestud riis, küpseta, kuni teravili on valmis.
5. Eemaldage rind, jahutage, tükeldage.
6. Tagastage liha puljongile, lisage tükeldatud tilli, soola maitse järgi, segage.
7. Tooge puljong keema, eemaldage pann kuumust, serveerige krutoonide või omatehtud krõbedaga, maitsestatud pipraga.
Kanarindade puljong - nõuanded, saladused, nipid
1. Eriti maitsev ja toitev puljong saadakse kodust kana rinnast. 2. Puljong on ilus, läbipaistev, kui pärast esimest keetmist valgu vaht eemaldatakse ja pärast liha on valmis seda tühjendama.
3. Soola lisatakse toiduvalmistamise alguses, nii et liha maitseb paremini. Küpsetamise lõpus proovige soolalahus uuesti soolalahusega, soola.
4. Vee kogus sõltub puljongi soovitud kontsentratsioonist, keskmiselt umbes kaks liitrit vedelikku kilogrammi liha kohta.
5. Rinnaküpsetab väga kiiresti, mitte rohkem kui 30 minutit, mitte seedima, vastasel juhul on liha maitsetu.
6. Koorimata sibulate viimine puljongisse keetmise ajal muudab tassi värvi kuldseks. On oluline, et sibulad oleksid põhjalikult pestud ja puhastatud ülemisest koorest.
7. Juured, kuivatatud köögiviljad, rohelised annavad puljongi maitsele eriti maitsva.
8. Kana krutoonid, must leib või koogid saab serveerida kana rinnalihaga. Hommikune söögiisu.
