Mis võiks olla parem kui maitsev, rikas kana puljong. Sellest roogast tõenäoliselt keegi ei keeldu, eriti kui see on maitsev keedetud. Toiduvalmistamise maailmas on palju toiduvalmistamise saladusi, nagu retseptid. Näiteks kuni tänase päevani jääb küsimus, kas on vaja eemaldada vahu puljongist selle valmistamise ajal, millal soola soola valmistada - protsessi alguses või lõpus, optimaalset kampari leegi taset, millest saadakse kana osad kõige maitsvama puljongiga, millised on kõige maitsvamad puljongid, millised vürtsid on kõige parem lisada puljongile ...
On palju küsimusi, samuti vastuste valikuid. Iga kulinaarne spetsialist valmistab puljongi vastavalt oma retseptile ja püüame leida vastuseid kõigile küsimustele, mida me huvitab, ja püüame kana puljongi valmistada mitme retseptiga.
Retsept 1: Ungari kanaliha
Ungari on valmistanud maitsvat rikkalikku ja selget puljongit aastakümneid. Ühtegi pidulikku õhtusööki ei saa ilma selle roogata teha. “Levesh” on just see, mida ta Ungaris kutsutakse - see on iga pidu kuningas.
Nõutavad koostisained:
- kana - 1,5 kg (soovitavalt omatehtud),
- Kohlabi - 0,5 tk.
- seller root ja rohelised, peterselli juur ja rohelised, porgandid,
- Bulgaaria pipar - 1 tk., Tomat - 1 tk.
- sibul - 1 tükk,
- valge jahvatatud pipar, sool ja „vegeta” - spetsiaalne maitseained, mis koosnevad puljongite vürtside segust.
Ettevalmistus:
Niisiis, me alustame kana. Ungarlased eelistavad kana puljongi valmistada omatehtud kanaga. Selleks lähevad nad konkreetselt turule, kus igal laupäeval müüakse koduseid kanu, parte, hanesid jne. Lükake liigsed suled õrnalt kokku ja seejärel põletage nahk tulepõletite juures, peske ja küpseta kana. Eemaldage kõik sisetükid, pestakse ja lõigake. Pange kana kastrulisse veega ja pange tulele. Pärast vee pannil keetmist vähendage kohe soojust - puljong ei tohiks kunagi keeta. Vesi peaks kõigutama. Koori porgand, petersell, nuikapsas, seller, lõigata juhuslikeks tükkideks ja kastetakse pannile liha. Siia saadetakse ka väike sibul, koorimata, Bulgaaria piparist ja keskmise suurusega tomatist. Paar musta pipart, lehed pakitakse rohelisse ja kukutatakse kastrulisse ja veidi Vegeta maitseainetesse. Katke pann kindlasti kaanega, kuid mitte täielikult. Nüüd peame kontrollima, kuidas puljong käitub. Kõik olete teadlikud sellest, et suletud kaanega võib see hakata tugevalt keema. Niisiis, sinu ülesanne on hoida puljong kaetud kaane all, kuid mitte keeta. Vedelik peaks ainult muutuma!
Ja nüüd vastus küsimusele - millal hapukurk puljong? Sõltuvalt sellest, millist tulemust sa lõpuks soovid saada, see on - maitsev liha või maitsev puljong? Kui vajate maitsvat keedetud liha, lisatakse algsesse soola soola. Seega, kui teie eesmärk on maitsev rikkalik puljong, siis lisame soola 20-30 minutit enne protsessi lõppu. Põhimõtteliselt on "vegeta" oma koostises sool, nii et puljong ei ole keedetud, kuid mitte täielikult soolatud.
Me toidame sinuga puljongit, nii et me ei soola seda. Kõik sellises olekus keedetakse meie puljong vähemalt 4 tundi minimaalse soojuse juures. Oh jah, teil on nüüd küsimus - kas peaksite vahu eemaldama puljongist? Ungari ei eemalda nahka! Minimaalse keetmisega settib vaht ise küpsetamise lõpus panniku põhja. Nahas on palju vitamiine ja toitaineid, mis toiduvalmistamise käigus vabanevad lihast, ja kui sa selle eemaldad, siis eemaldate kõik vahtained kõik toitained.
Ungarlased pruulivad õhukeseks linahina, mis on keedetud 8 munale puljongile. Nad müüvad seda lokshinu mis tahes kaupluses, kuid enamik neist valmistab seda ise kodus. Lokshina keedetakse eraldi kastrulis soolases vees. Siis pööratakse see krae, vesi lastakse hästi välja ja sisu lükatakse intensiivselt nii, et see ei jääks kokku. Valmistatud puljong maitsestatakse, lisatakse sool ja valge pipar, peresevayut läbi sõela. Pane tükk porgandit taldrikule, kohrilibulile, asetage lokshina ja täitke see aromaatse ja läbipaistva rikkaliku puljongiga. Bon isu!
Retsept 2: kana puljong
Nõutavad koostisained:
- kana - 1 tk;
- Sibul - 1 tk;
- porgand - 1 tk;
- pipar ja sool, rohelised, loorberilehed, nuudlid ja keedetud muna.
Ettevalmistus:
Pannil pange pestud ja hakitud kana ja vala vesi. Niipea kui vesi keeb, vähendage soojust ja lisage pannile porgandid, sibulad, must pipar ja sool. Rohelised siduvad lõnga ja kukuvad pärast porgandit. Küpsetage puljong keskmisel kuumusel umbes 1 tund. Tund hiljem eemaldage sibulad ja maitsetaimed pannilt ning saatke sellele lehtede leht ja jätkake toiduvalmistamist veel 10 minutit. Me eemaldame lehe ja visame selle ära. Maitseme ja vajadusel lisame soola ja pipart.
Keeda nuudlid ja kõvaks keedetud munad eraldi pottides. Keerake nuudlid paiskelusse ja loputage kraani all. Andke äravooluvesi ja pange portsjoniplaat. Siis langeb ka pool keedetud muna ja täitke see valmis puljongiga. Puista puljong peenestatud maitsetaimede plaadile oma maitse järgi ja serveeri valge või musta leiva krutoneid eraldi.
Retsept 3: kana puljong
Nõutavad koostisained:
- kanaliha - 0,5 kg;
- porgand ja sibul - 1 tk;
- petersell - juur ja vars;
- küüslauk - 2 nelki;
- küpsetatud või - 2-3 supilusikatäit;
- muna - 2 tk;
- jahu, sool ja pipar.
Ettevalmistus:
Liha lõigatakse portsjoniteks ja praadige see sulatatud või alles. Keedudesse keedetakse vett, vähendage soojust ja lisage õliga praetud lihatükid. Sool maitse järgi. Vala pool sulatatud võist pannile. Koorige porgandid ja sibulad, tükeldage need noaga ja praadige need õlis, kus meie liha oli praetud. Saadetakse kastrulis puljongiga.
Koorige küüslauguküüned, tükeldage need peeneks ja lisage kaussi õlisse. Segage ja andke natuke pruulima.
Selle aja jooksul valmistame ette munade, soola ja jahu. Keeda tainast tihedalt ja valage sellest 2 õhukest 1 mm paksust kihti. Määrige tainast kihid õli abil kaussi ja rullige see rulli abil. Laske neil seista 5 minutit ja lõigata 3-4 cm pikkusteks tükkideks.
Kui puljongis olev kana on valmis, pange rullid pannile ja jätkake veel 5-7 minutit. Lülitage kamber välja ja lisage puljongile hakitud petersell. Kõik, meie originaalne kana puljong omatehtud rullidega on valmis. Kõik kondoom!
Kana puljong - saladused ja parimad kokad
- Rikastest puljongist on soovitatav kasutada küpsetatud kana ja küpseta seda madalal kuumusel. Kunagi keeta kana puljongit kanafileest!
- Puljong oli läbipaistev, ei võimalda keetmisprotsessis kiiret keemist.
