Usbekistan on alati olnud kuulus oma külalislahkuse ja maitsva köögi poolest. Riigi visiitkaart on usbeki plov. See rõõmsameelne ja samal ajal kerge roog võib olla toidetud paljudele inimestele, nii et see on valmistatud pulmadeks, tähtpäevadeks ja muudeks pühadeks.
Usbeki pilaf (samm-sammult retsept) - ettevalmistamise aluspõhimõtted
Selle usbeki pilau saladus seisneb kvaliteetsete koostisosade, eriti riisi valikus ja nende paigutamise õiges järjekorras.
Niisiis, toiduvalmistamiseks pilaf, peate: riisi sordid devzira, porgandid, sibul, liha, soovitavalt lambaliha, küüslauk, zira, marjade, taimeõli ja sool.
Porgandid kooritakse ja lõigatakse suurteks ribadeks. Mida rohkem seda köögivilja on pilafis, seda maitsvam see osutub. Ärge tükeldage riivitud porgandeid Korea salatite jaoks. Õhukesteks viilutatud köögiviljad lahustuvad küpsetusprotsessi ajal riisis ja seda ei tohiks lubada.
Sibulid puhastatakse, pestakse ja tükeldatakse suured rõngad või poolrõngad. Peeneks hakitud sibulad praaditakse kiiremini ja seejärel põletage see kergemini. Põletatud sibul ei ole mitte ainult ilus, vaid mitte maitsev.
Nüüd saan liha. Ideaalis peaksite kasutama lambaliha või veiseliha, kuid kui sa eelistad sealiha, saate seda süüa. Liha pestakse, kuivatatakse pabersalvrätikutega ja lõigatakse piisavalt suurteks tükkideks. Kui see on peeneks lõigatud, laguneb see kiududeks, mis on pilafi jaoks vastuvõetamatu. Lambaliha rasva lõigatakse ja hakatakse väikesteks tükkideks.
Pilafi saab küpsetada gaasipliidil või lõkkeplatsil. Induktsiooni- ja elektripliidid ei ole selleks sobivad. Pilafi tuleks küpsetada avatud tules ja ainult malmist pannil. Potid ei sobi selleks. Me valmistame pilafi, mitte riisi puderit. Tühi pada kaltsineeritakse põhjalikult kõrge kuumuse all. Pange see viilutatud lamba rasva. Niipea kui rasv on sulanud, eemaldatakse pragud lõhestatud lusikaga. Lisage rafineeritud taimeõli ja kaltsineerige. Et teha kindlaks, et õli on piisavalt kuum, viskavad nad sibula rõnga. Kui õli hakkas lõhkuma, levitage ülejäänud sibulad. Küpseta seda regulaarselt segades kuni meeldiva kuldse värvini.
Lõigake liha praetud sibulale ja praadige, kuni küpsetatakse, pidevalt segades. Niipea, kui liha on kaetud isuäratavaga, lisage porgandid. Jätkake küpsetamist mõõduka kuumusega. Porgandid peaksid olema pehmed. Kui te võtate õled, peaks see painutuma, kuid mitte murduma.
Veekeetja keedetakse veega. Katla sisu valas keeva veega. See on pilaf - zirvak'i aluseks. See valmistatakse ainult eespool kirjeldatud järjestuses. Pada kaane ja küpseta umbes 40 minutit.
Riis pestakse põhjalikult, eemaldades prügikasti. Küüslaugu peadest eemaldage ülemine leht, püüdes hoida pea terveks.
Nelikümmend minutit keetmist pannakse pannile küüslauk, köömned ja marjad. Selles etapis soola. Puljong peaks olema veidi soolatud, sest osa soolast imab riisi. Segage ja küpseta veel 20 minutit.
Sageli levib zirvak riis. Tase lõhestatud lusikaga. Vee tase peaks olema riisi pinnast kaks sentimeetrit.
Niipea, kui riis on pannil, suurendan tule intensiivsust. Seda tehakse nii, et vesi hakkab kiiresti keema ja aurustub. Kate ei ole kaetud. Liigutage riisi veidi koorega keskele, nii et vesi aurustub kiiremini. Kui augudesse jääv vesi lakkab, siis riis tasandatakse, kaetakse kaanega ja soojust vähendatakse miinimumini. Valmistage veel 20 minutit. Võtke küüslauk välja ja segage pilaf alt üles. Küüslaugu tükid. Usbeki pilaf (samm-sammult retsept) on laialt levinud. Pane mägijad peale.
Retsept 1. Usbeki pilaf: samm-sammult retsept veiselihaga
Koostisosad
pool kilo veiseliha;
küüslauk;
400 g pika teraga aurutatud riisi;
lauasool;
350 g porgandit;
värskelt jahvatatud pipar;
250 g sibulat;
taimeõli;
teelusikatäis karusnahk;
pool tl kurkumit;
tl jeera.
Küpsetusmeetod
1. Koorige lambid välja. Lõika õhuke nahk porgandist maha. Peske köögivilju põhjalikult. Lõika sibulad mitte liiga õhukesed poolrõngad. Pange porgandid lauale, lõigake kihid ja tükeldage need ribadeks. Ärge kasutage seda riivile. See peaks muutuma keskmise paksusega baarideks.
2. Viige veiseliha veenidest ja filmidest maha. Loputage kraani all ja sukeldage koos köögipaberiga. Lõigake liha piisavalt suureks tükiks. Peeneks hakitud liha toiduvalmistamise käigus laguneb kiududeks.
3. Asetage pliidile malmist pada, valage taimeõli ja lülitage sisse tugev tulekahju. Kuumutage, kuni ilmub kerge valge suits. Pange sibul pannile ja küpseta seda aeg-ajalt segades, et see ei põle.
4. Kui sibul on kuldne, lisage sellele veiseliha tükid. Jätkake toiduvalmistamist, segades 20 minutit, liha peaks olema kaetud maitsva koorikuga.
5. Nüüd lisage viilutatud porgand. Piprad ja sool. Segage ja praadige kümme minutit. Ärge unustage segada, et sisu ei põletaks. Lisage kollajuur, marja ja köömne.
6. Keedke vees vees. Täida katla sisu keeva veega. Vesi peaks liha täielikult katma köögiviljadega. Keerake tulekahju mõõdukaks, katke katus kaanega ja küpseta umbes 40 minutit. Liha muutub õrnaks ja zirvak täidetakse vürtside lõhna ja maitsega. 7. Peske riisi põhjalikult. Vahetage vett, kuni see muutub läbipaistvaks. Liigutage vedeliku tühjendamiseks riis üle filtri. Peske pesta riis väikeste portsjonitena. Sile skimmer. Puljongi tase peaks olema kaks sentimeetrit riisi kohal. Kui see ei ole piisav, võite lisada keeva veega. Selles etapis ei tohi mingil juhul segada. Keeda kõrgel kuumusel, kuni vedelik on pinnalt aurustunud. Tehke riisis süvend ja asetage ülemisest lehest kooritud küüslaugupea. Seejärel keedetakse veel 20 minutit kaane all oleva minimaalse soojuse juures.
8. Avage kaas, eemaldage küüslauk, segage pilaf alt üles. Pange ümmargune tasapinnaline tassi ja serveerige värskeid köögivilju.
Retsept 2. Usbeki pilaf: samm-sammult retsept sealihaga
Koostisosad
700 g sealiha;
näputäis kuivatatud tomatid;
600 grammi riisi;
lauasool;
150 ml päevalilleõli;
näputäis bakterit;
kaks suurt sibulat;
näputäis paprika;
kaks suurt porgandit;
näputäis jeera;
näputäis kurkuma.
Küpsetusmeetod
1. Peske riisi põhjalikult ja eemaldage pesakond. Seejärel täitke see veega ja pange kõrvale. Peske sealiha, kuivatage köök paberist käterätiga ja lõigake piisavalt suurteks tükkideks.
2. Pange valurauda tugevale tulele. Vala see päevalilleõli. Õli kogus sõltub sealiha rasvasisaldusest. Mida paksem on liha, seda vähem on vaja õli. Kuumuta või hästi.
3. Pange sealiha katusesse ja praadige, kuni see on kaetud maitsva koorikuga.
4. Koori sibul ja porgand. Pesta. Sibulad tükeldavad keskmise paksusega poolrõngaid. Porgand mureneb piisavalt suurest õledest. Pane sibul liha ja prae, segades, kuni see on pruuniks. Seejärel pange porgandid maha ja küpseta mõnda aega. Ära unusta pidevalt segada. 5. Keeda vees vees. Vala keedetud vesi liha ja köögivilja peale nii, et see kataks täielikult katla sisu. Lisage kõik vürtsid ja sool. Segage ja küpseta veel 20 minutit. See aeg on piisav, et liha muutuks pehmeks ja koostisosad on üksteise maitsete ja maitsetega küllastunud.
6. Visake riis sõelale. Kui kogu vedelik on tühjendatud, pange teravilja pannile ja siluda. Kui puljong ei ole piisav, võite lisada keeva veega. Ärge segage. Keeda kõrgel kuumusel, kuni puljong on riisi pinnalt aurustunud. Tehke väike sälk ja asetage küüslauk peale, kui olete eemaldanud pealt lehed. Keerake soojust miinimumini, katke ja keedetakse veel pool tundi.
7. Eemaldage küüslauk pilafist ja võtke see hammasteks. Pilau seguneb alumisest kohast. Pane see ilusale, laiale roogale. Top küüslauguküüntega.
Usbeki pilaf (samm-sammult retsept) - nõuanded ja nipid
Ärge kasutage külmutatud liha, et valmistada pilau. See peab olema erakordselt värske.
Ärge lihvige porgandit mingil viisil. Vardad peavad olema keskmise paksusega.
Pilafi murenemiseks tuleks riisi pesta, kuni vesi on selge.
Ärge segage riisi toiduvalmistamise ajal köögiviljade ja lihaga.
