Ainuüksi sõna "magustoit" mainimisega on tahtmatult olemas ühendused mõne suu õrna, magusa, õrna ja sulava suuga. Mõne jaoks on see lindude piim või maitsestatud jäätis, kellele see on tiramisu või vahustatud koorikoog. Üks asi on ilmne - creme brulee on alati võistlusest väljas
Creme brulee on unikaalse ja unikaalse maitsega prantsuse magustoit. Pehme, õhuline kreem, kaetud karamellklaasiga. See on tõeline kulinaarne keerukus, keeruline ja ainulaadne Prantsuse köögi meistriteos.
Kaasaegsed koduperenaised valmistavad seda edukalt enda kätega, sest kõik vajalikud koostisosad leiavad kindlasti igas kodus ja keetmise protsess on üllatavalt lihtne. Nagu kõik geniaalsed, aga.
Creme brulee - üldised ettevalmistamise põhimõtted
17. sajandil loodi kogu maailma jaoks populaarseks kasvanud klassikaline krõb brulee retsept. Sellest ajast alates on kulinaarsete eksperimentide fännid korduvalt lisanud oma tavapärasest toodete nimekirjast midagi iseendast. Mõned tahtsid anda heledamat maitset, teised - mängida maitsepalettiga ja teised - luua oma allkirja retsept ... Kuid selle tulemusena olid vaid mõned täiendavad koostisosad - kaneel, sidruni koor ja vanilje. Need vürtsid lisavad klassikalise magustoidu sagedamini.
Klassikalist krõbemullat saab küpsetada ahjus või veevannis. Täna teavad lihtsad hostessid ja professionaalsed kokad seda magusat delikatessit isegi mikrolaineahjus.
Mis tahes creme brulee "esiletõstmine" on kuldne karamellklaas. See valmistatakse niimoodi: suhkur sulatatakse pruuniks ja valatakse õhukese kihiga valmis koorele. Mõne aja pärast karamell kõveneb ja moodustab iseloomuliku magusa kooriku. Kogu protsess alates toodete valmistamisest kuni täieliku toiduvalmistamiskremendi bruleeeni võtab aega umbes poolteist tundi.
Traditsiooniline toodete arvutus magustoidu kohta: 1 munakollane, 20 g suhkrut ja 100 ml koort. Klassikaliste täiendavate vürtside komplekti lisamiseks või mitte, otsustab ise kokk.
Mida vajate nõudest
On mõttekas eelnevalt valmistada roogasid ja vajalikke kodumasinaid, sest siis ei ole aega otsida või isegi osta.
Kindlasti vajate segistit või vahukest, et suhkruga suhkruga lüüa, ja küpsetusplaat, et panna see tainale creme brulee'ga.
Parem on võtta väikesed vormid (näiteks koogikookide puhul), kus küpsetatakse võrdseid osi magustoidust.
Karamelli valmistamiseks on vaja kuiva puhta pannu.
Mõned meistrid valmistavad üles magusa kooriku ja veevannis, keeb seda pruuniks.
Piima lisatakse sageli peamistesse koostisosadesse, nii et teil võib olla vajalik väike kastrul, kus seda keedetakse.
Klassikaline Creme Brulee magustoit
Koostisosad:
- 3 spl suhkrut karamelli jaoks - seda suurem on suhkur, seda parem;
- 8 munakollast (valku ei ole vaja);
- 2 klaasi kreemi, mille rasvasisaldus on 30%;
- üks kolmandik tassi suhkrut või liiva;
- vaniljasuhkur (piisab teelusikatäis).
Ettevalmistusmeetod:
Jahvatage suhkur või pulber munakollastega. Võta üles umbes minut, kuni suhkur lahustub. Kui vahustatud mass muutub valge, lisage sellele kuumalt vanilje koort, segades samal ajal lusikaga.
Õrn kreem on valmis, seda saab valada vormidesse.
Täitke küpsetusplaat kolmanda veega, asetage vormid ja saatke see eelnevalt eelsoojendatud ahju. Selle magustoidu küpsetamiseks piisab 160 kraadi. Creme brulee valmisolek määratakse karastatud servadega. Ja servad peaksid küpsetama ja keskel peaks magustoit jääma vedelikuks.
Valmistage ahjust välja delikatess ja valage veidi pärast jahutamist õhuke kiht karamellklaasist.
Karamellkoor creme brulee'le võib valmistada erinevalt:
1. Pannil. Suurt suhkrut sulatatakse kuuma kuuma pannil kuni pruunini. Soovitatav on lisada suhkrule paar tilka vett.
2. Kase. Väikeses kausis keedetakse suhkur, kuni see on täielikult lahustunud.
3. Kasutage kulinaarset suhkru pihustit, mis on eelnevalt ühtlasel kihil laotatud magustoidu pinnale.
4. Valmis creme brulee puistatakse suhkruga ja pannakse ahju paar minutit, kuni koorik muutub kuldseks.
5. Grilli ahjus. Puista suhkruga iga magustoidu portsjonit ja seadke ahju eelsoojendatud 240 kraadini. Kui suhkur muutub pruuniks ja keeb, saab krembrulee vormid välja tõmmata.
Valmistatud karamell valatakse magustoidule kuuma, kuna see tahkestub väga kiiresti. Seega, et glasuuri ette valmistada, ei ole seda väärt.
Orange Creme Brulee
Koostisosad:
- 100 g suhkrut;
- klaas piima;
- 2 apelsinit;
- 2 spl jahvatatud kaneeli;
- 6 munakollast;
- 350 ml rasket koort;
- 100 g jõhvikad.
Ettevalmistusmeetod:
Võita munakollased suhkruga kuni valge, kuni suhkrukristallid on täielikult lahustunud.
Eraldi kaussi segage kaneel, koor ja piim. Keema. Ärge keema ja kohe pliidist eemaldage.
Nüüd on teil vaja teha puuvilja- ja marjatäidis. Selleks segage jõhvikad oranži viljalihaga ja levige kohe vormidesse võrdsetes osades.
Vala muna segu eelsoojendatud piima ja koorega mahutisse. Keeda kuni paksuks ja kuumaks, et valada vormidesse. Pärast ahju kuumutamist 180 kraadini saatke sealt umbes pool tundi creme brulee. Sel ajal valmistage karamell, seejärel valage valmis magustoit.
Jahutage ja teenige.
Creme Brulee kohvi magustoit
Koostisosad:
- lahustuv kohv - 1,5 spl;
- 4 munakollast;
- tl vaniljasuhkrut;
- 2 supilusikatäit jämedat suhkrut (karamelli kooriku jaoks);
- koor suhkur (3/4 tassi);
- koor rasvasisaldus 20% (0,5 l).
Ettevalmistusmeetod:
Segage munakollased ja suhkur kuni valge ja segage koor, kohv ja vanilliin ja keema.
Kalla muna segu ettevaatlikult kreemi, segage ja valage saadud mass väikestesse vormidesse.
Pange need (vormid) küpsetusplaadile, mis on täidetud 3 cm veega.
Küpseta eelkuumutatud ahjus umbes 45 minutit.
Valmis dessert, vastavalt traditsioonile, vala vedel karamell.
Creme brulee koos pistaatsiapähklitega
Koostisosad:
- 500 ml rasket koort;
- apelsini koor (saate riivida apelsinikoore peenelt riivida);
- 5 munakollast;
- 100 g suhkrut;
- vanilje maitse järgi.
- 35g rohelised pistaatsiapähklid.
Ettevalmistusmeetod:
Segage vanilje, koor, purustatud pistaatsiapähklid, apelsini koor ja pool suhkur ühes mahutis. Valmistage saadud mass segades üle keskmise kuumuse. Kui suhkur on lahustunud, tooge kreem keema, kuid ärge keema.
Kui koor on külm, jahvatage ülejäänud pool suhkrust 5 munakollasega mõnes teises mahutis ja lisage koorele muna segu. Segage ja valage vormidesse.
Võtke küpsetusplaat, täitke see veega poole vormide kõrgusest ja pane tulevik ravile.
Küpseta küpsetuskreemit tund aega ahjus.
Valage magustoidu pind karamellitud suhkruga ja hoidke seda külmkapis, kuni see täielikult jahtub.
Banana Creme Brulee dessert koos kaneeliga
Koostisosad:
- pool sidrunist pressitud mahl;
- 500 ml 10% kreemi;
- 2 banaani;
- pool tl kaneeli;
- supilusikatäis pruuni suhkrut;
- 5 munakollast;
- 1 terve muna;
- 100 g suhkrut + 50 g karamelli kohta.
Valmistamismeetod:
Tooge kreem keema ja jahutage 10 minutit. Võta suhkur, muna ja munakollased kuni valge. Suhkur peaks täielikult lahustuma. Segage muna mass koorega.
Lõigake banaanid eraldi anumasse, lisage pruun suhkur, sidrunimahl ja kaneel. Segage õrnalt. Banaaniringid paigutatakse hoolikalt iga vormi põhjale ja valage seejärel munakreem.
150 kraadini kuumutatud ahjus pannakse küpsetusplaat, üks kolmandik veega täidetud. Asetage vormid tulevase magustoiduga ja laske küpsetada umbes 30-40 minutit.
Pärast täielikku valmisolekut suhkru sulatamiseks pruuniks värviks ja valada saadud kreemjääk.
Serveeri täielikult jahutatud.
Need on vaid mõned olemasolevad retseptid. Creme brulee saab keeta mandariinidega ja jogurtiga ning virsikutega ja isegi vedelikuga.
Iga kokk lisab oma klassikalisele retseptile pisut oma kujutlusvõimet, saades uue Prantsuse magustoidu versiooni, nii maailma armastatuna.
Creme brulee - nipid ja näpunäited
Mõned lihtsad, kuid kasulikud nipid, mis muudavad selle peene delikaadi veelgi maitsvamaks:
1. Creme brulee valmistamine on väikestes vormides eelistatav. See võimaldab magustoidul küpsetada ühtlaselt ja vähendada oluliselt ka ooteaega. Lisaks võimaldab see meetod salongi esialgu jagada võrdseteks osadeks - see kehtib eriti siis, kui peres on mitu last või külalist. Vaadake sama vormi kauni ja puhta magustoiduga. 2. Suhkruga ja koorega munakollased ei hõõrutakse jahedasse vahu, vaid valget värvi. Mõned hostessid ei soovita vahutamise või segistiga töötamist, vaid lusikaga, et vältida vahutamist ajas.
3. „Creme brulee” tõlgib sõna otseses mõttes prantsuse keelest “põlenud kreemina”. See nimi anti dessertile karamellikoori tõttu, mida saab ilma kuiva pannil põletamata. Päästke erilist kulinaarset seadet, mis sarnaneb väikese puhuriga. Kui majas on selline seade, siis on vaja luua kindel kuldne kiht, siis tuleb lihtsalt puistata valmis koor suhkruga ja sulatada see küpsetuslambiga karamelliseerimiseks. Kui sellist seadet ei ole, siis pärast seda, kui creme brulee on valmis, võite selle paari minuti jooksul ahju panna pealsoojendisse, puistata suhkruga.
Valmis creme brulee serveeritakse lauale täielikult jahutatud. Seetõttu eelistavad kokad seda magusat toitu umbes päeva enne serveerimist.
Soovi korral saate kaunistada magustoidu värskete marjade, riivitud šokolaadi, kookospähkli helveste, pähklite või piparmündi lehtedega.
