Adjika vürtsikas - põletavad märkmed toiduvalmistamisel. Traditsioonilised rahvusvahelised ja unikaalsed retseptid adzhika teravad, väga teravad ja teravamad!

Adjika vürtsikas - põletavad märkmed toiduvalmistamisel. Traditsioonilised rahvusvahelised ja unikaalsed retseptid adzhika teravad, väga teravad ja teravamad!

Loomulikult on kuumade kastmete mitmekesisus suur ja toiduvalmistamise maailmas on neid juba ammu tuntud erinevate nimetuste all.

Üks sortidest on akuutne adhhika, mis on saanud meie laiuskraadides märkimisväärset populaarsust.

Adjika äge - ettevalmistamise üldpõhimõtted

Iga retsepti puhul on oluline vastavus valmistamismeetodile. Mis ühendab loendamatuid adzhika retsepte teravalt ja aitab ka salvestada detaili pikka aega? Muidugi, kuum pipar, küüslauk ja sool. Kuid adzhika vürtsikas peamine komponent on kuum pipar. Kvaliteet, järjepidevus, maitse ja säilivusaeg sõltuvad adzhika koostisosade proportsioonidest. Need looduse tooted said ainulaadseid omadusi, mis aitavad kaasa kuumade kastmete pikaajalisele säilitamisele.

Kuumade kastmete peamised koostisosad

• Pepper sisaldab alkaloide, kapsaitsiini, andes talle põletustunnet. Kapsaitsiin aitab võidelda erinevate bakterite vastu. See sisaldab aminohappeid, mis on ka säilitusained. Vaatamata toote kasulikule biokeemilisele koostisele, peate selle töötlemisel võtma ettevaatusabinõusid:

o erinevatel sortidel sisaldab pipsa kapsaitsiin 0,3% kuni 2%. Sellega seoses peaks muude toodete ja säilitusainete kogus sõltuma eesmärgist: säilitamine kauem kui kuus kuud või kasutamine lühema aja jooksul;

o Parem on töötada kuuma paprikaga kindades, et vältida probleeme nahaärrituse kujul;

o Teine oluline ettevaatus on seotud kuumade paprikat sisaldavate toiduainete söömisega. Inimesed, kes kannatavad teatud maohaiguste all, võttes adjika äge, peaksid olema äärmiselt ettevaatlikud.

• Küüslauk sisaldab naatriumi, kaaliumi, glükoosi, orgaanilisi happeid ja paljusid muid kasulikke mineraale ja orgaanilisi ühendeid, millel on antibakteriaalsed omadused, mis suurendab oluliselt kangide säilivusaega. • Tomatid. Traditsiooniks on teravuse leevendamiseks adjika juurde lisada teravad tomatid. Kastmete valmistamiseks on parem kasutada koorimata tomateid, mis on mugavad blanšeerimisega eemaldada.

* Blanšeerimine - köögiviljade kuumtöötlus, mille järel koor eraldatakse.

Keedetud vees 30 sekundit pannakse tomatid, paprika jms. Võite kasutada teist meetodit - paari. Samuti on see lubatud ahjus, kuid küpsetusaeg on erinev, sest tomatite, baklažaani, pipra jms koor on erinev. Tuleb märkida, et köögiviljad muutuvad ahjus maitsvamaks. Kuid ilma kogemusteta tomatitega on raske tegeleda.

• Sool on universaalne looduslik mineraal, säilitusaine ja maitseained.

Eeltoodust järeldub, et kõigil koostisosadel on vajalikud komponendid ja nad ei vaja täiendavate säilitusainete kasutamist. Mõõdule tuleb lisada muid tavapäraseid säilitusaineid ja vürtse, sõltuvalt erinevate koostiste suhtest ja koostisest ning ainult individuaalse maitse, tekstuuri ja maitse loomiseks.

Retsept 1. Adjika akuutne "Tuletants"

Koostisosad:

• 0,250 kg - pipar “Ratunda” (roheline);

• 0,250 kg - tšilli paprika (punane);

• 0,850 kg - Bulgaaria pipar (kollane);

• 0,250 kg - Pepper “Spark” kuiv (võrdsetes osades punast ja rohelist, 1 tk. Umbes 5-10 grammi);

• 0,250 kg - küüslauk;

• 0,200 kg - korantrohelised;

• 0,200 kg - värske basiilik;

• 0,100 kg - suhkur;

• 0,100 kg - sool;

• 0,050 ml - oliiviõli (rafineerimata).

Saagis: 2500 kg

Küpsetamistehnoloogia:

Kõik komponendid on märgitud netokaaluga, mis on, pestud, kuivatatud ja puhastatud. Kindlasti järgige rangelt proportsioone ja toiduvalmistamise tehnikaid.

Pepper “Ratunda”, “Chile”, “bulgaaria” purustatakse keraamilise nuga väga väikesteks kuubikuteks. Muidugi otsustavad paljud, et segistit või lihalõikurit on lihtsam kasutada, kuid soovitatav viis annab selle retsepti ainulaadsetele maitseomadustele. Võtke "Spark" ja lihvige see mördis. Küüslauk (nõutav) hõõruge peenelt riiv. Grindige koriand ja basiilik. Lisage suhkur, sool ja oliiviõli. Me segame kõik põhjalikult, pannakse see ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse; sulgemine. Saab hoida toatemperatuuril, kuid mitte päikesevalguse mõjul.

Retsept 2. Adjika terav “Refill”

Koostisosad:

• 0,700 kg - tšilli paprika;

• 0,350 kg - küüslauk;

• 0.150 kg - mädarõika juur;

• 0,100 kg - punane pipar;

• 0,100 kg - must pipar;

• 0,100 kg - till, kuiv, tükeldatud;

• 0,100 kg - jahvatatud ingver;

• 0,150 kg - suhkur;

• 0.150 kg - sool;

• 0,100 kg - sojakaste.

Saagis: 2000 kg

Küpsetamistehnoloogia:

Selline adjika vürtsikas on mõeldud ainult marinaadiks ning erinevate liha- ja kalaroogade valmistamiseks. Päästmine, kui see ootamatult kogunes piknikuks. Lihtsalt paar tundi aitab lihavalmistamine. Kaks grillitud kanaliha valmistamiseks piisab kakssada viiskümmend grammi. Pestud ja kooritud, kuivatatud „Tšiili” pipar, küüslauk, mädarõika juurepühkija lihatoruga, punase ja musta jahvatatud pipra, tilli ja ingveri, suhkru, soola, sojakastmega. Kõik segatakse põhjalikult ja pannakse eelnevalt valmistatud 250 grammi steriliseeritud purkidesse. Tihendage need tihedalt kaanega. Paneme külma veega sobiva tassi, nii et vee keetmisel ei jõua kaaned “enne õlgadele”. Keetke ja keedetakse 35 kuni 45 minutit.

Me laseme seda 24 tundi valmistada, mille järel saame kasutada grillimisvahendeid, grillitud kana, marinaadina borshi ja erinevate roogade riietust. Ärge kasutage eraldi kastmes.

Retsept 3. Adjika vürtsikas “Mehhiko”

Koostisosad:

• 1000 kg - punane paprika;

• 1000 kg - tšilli paprika;

• 0,500 kg - tomatid;

• 0,500 kg - küüslauk;

• 0,050 kg - ingverijuur;

• 2 tk. - sidrun;

• 2 sellerit;

• 0,025 kg - sool.

Saagis: 3000 kg

Küpsetamistehnoloogia:

Meil on paprika ja pipar “Tšiili”, eemaldades ainult rohelised sabad. Tomatid blanšeerivad. Koori küüslauk, ingver. Kõik lõigatakse suurteks viiludeks, lisage soola ja pange kokku. Me lihvime. Me liigume sobivas kastrulis (emailitud või roostevabast terasest), seejärel pannakse aeglasele tulele. Segage poolteist tundi, eemaldades moodustuva vahu. Vala valmis kaste ettevalmistatud purkidesse.

Retsept 4. Adjika äge “Traditsiooniline”

Koostisosad:

• 2000 kg - kuuma paprika;

• 0,500 kg - küüslauk;

• 0,350 kg - kooritud pähkel;

• 0,050 kg - soolane jahvatamine;

• 0,050 kg - jahvatatud oregano;

• 0,050 kg - jahvatatud koriander;

• 0,025 kg - sool.

Saagis: 3000 kg

Küpsetamistehnoloogia:

Lõigake pipraga sabad ära, lõigake suured lobad. Terad ei eemalda. Koori küüslauk. Me liigume toiduprotsessorisse ja lihvime. Jahvatage kõik vürtsid soolaga mördis. Seejärel lisage segule ja segage uuesti. Kasutades nuga, purustame pähkli tuuma. Me liigume roostevabast terasest potis (alumiinium ei kasuta). Veidi katta, jättes sublimatsiooni protsessi alustamiseks väikesed lüngad *. Jätke toatemperatuuril 4–5 päeva. Pärast nende jaotamist purkidesse ja säilitades neid jahedas kohas või külmkapis.

* Sublimatsioon on protsess, mille abil eemaldatakse liigne niiskus.

Retsept 5. Adjika äge "Oriental"

Koostisosad:

• 1500 kg - kuuma paprika (roheline);

• 0,500 kg - tomatid (rohelised);

• 0,500 kg - mädarõika juur;

• 0,500 kg - küüslauk;

• 0,100 kg - korantrohelised;

• 0,100 kg - värske tillijuur;

• 0,050 kg - punane jahvatatud pipar;

• 0,050 kg - ingverijuur, jahvatatud, värske;

• 0,005 kg - jahvatatud nelk;

• 0,015 kg - suhkur;

• 0,025 kg - sool;

• 0,060 ml - sojakaste.

Saagis: 3,300 kg

Küpsetamistehnoloogia:

Valmistatud paprika, tomatid, mädarõika juured lõigatakse suurteks lobadeks. Lõika küüslauk ja koriandid. Kuum, kuiv, paks seinaga (soovitavalt malmist) pannil kaks minutit kuumutatakse maapüük, ingveri juur, punane pipar ja sool. Samal ajal segatakse aktiivselt. Pärast jahvatamist mördis ja saatke lahtiselt. Lisage suhkrut, soola ja sojakastet. Pangad jaotavad.

Retsept 6. Adjika terav „Dragon Heart”

Koostisosad:

• 0,250 kg - kuum pipar;

• 1000 kg - paprika;

• 0.150 kg - küüslauk;

• 0,100 kg - värske pipar “Fire”;

• 0,100 kg tomatipasta;

• 1 - suur granaatõun;

• 0,020 kg - kuiv basiilik;

• 0,005 kg - jeera;

• 0,005 kg - soolane;

• 0,050 ml - sojakaste;

• 0,020 kg - suhkur või 1 supilusikatäis.

Saagis: umbes 2000 kg

Küpsetamistehnoloogia:

Köögiviljade kaal on antud puhastatud kujul. Paprika, „Ratunda” pipar ja küüslauk jahvatatakse segistiga. Me hõõrume tomateid läbi sõela. Saadud mass saadetakse suhkruga pannile veidi kustutatult, 10 kuni 15 minutit. Kuumal, paksu seinaga pannil kuumutage maitsetaimi mitte rohkem kui üks minut. Naelmahlad mördis. Pepper "Spark" lõigatakse õhukesteks rõngasteks. Me puhastame granaatõuna, jagame selle kaheks võrdseks osaks. Ühest osast pressige mahl. Suurem osa paprikast, pipar “Ratunda” ja küüslauk lisavad rõngad “Light”, pressitud mahla, ülejäänud granaatõuna ja sojakaste. Me kõik segame, laseme seista vähemalt kaks tundi. Hoida külm.

Retsept 7. Adjika äge "vene"

Koostisosad:

• 1000 kg - paprika;

• 1000 kg - pipar “Ratunda”;

• 1000 kg - tomatid;

• 0,600 kg - küüslauk;

• 0.150 kg - kuivad paprika;

• 0,100 ml - 9% äädikat (0,050 ml äädikat ja sojakastet);

• 0,010 kg - maitsestatud maitseainet;

• 0,010 kg - must pipar;

• 0,010 kg - lehelehed, jahvatatud lehed;

• 0,010 kg - kuiv, jahvatatud tilli;

• 0,010 kg - soolane;

• 0,050 kg - suhkur;

• 0,050 kg - sool;

• 11/2 klaasi - keeva veega.

Väljund: 4,300 kg

Küpsetamistehnoloogia:

Kuum pipar (kuiv) pannakse sobivasse tassi, nii et pipar on täielikult veega kaetud; sulgege väiksema läbimõõduga kaas (kasutamine pressina). Ootame paar tundi, kuni pipar neelab maksimaalse veekoguse. Töödeldud „Ratunda” paprika ja paprika pannakse küpsetusplaadile, mis on kaetud fooliumiga. Viige 5 minutit eelsoojendatud ahjus. Veidi küpsetada 1800. aastal. Blanch * tomatid. Seejärel tükeldage tomatid toidukombainiga või vahele läbi lihalõikuri. Me hõõrume vastuvõetud kaalu sõela kaudu. Peenestage paprika, paprika ja aurutatud paprika. Segage riivitud tomatitega, lisage kõik vürtsid. Mõne tunni jooksul keedetakse madalal kuumusel, segage pidevalt ja eemaldage vormiv vaht. Siis me läheme pankadele.

Retsept 8. Adjika äge tabel

Koostisosad:

• 0,500 kg - pipar “Ratunda”;

• 0,500 kg - paprika (oranž);

• 0,100 kg - küüslauk;

• 0,200 kg - jõhvikad;

• 0,050 kg - koriander;

• 0,005 kg - jahvatatud kardemon;

• 0,005 kg - soolane;

• 0,005 kg - kollajuur;

• 0,015 kg - suhkur;

• 0,025 kg - sool;

• 0,045 ml - sojakaste;

• 0,050 ml - pähkliõli.

Saagis: 2500 kg

Küpsetamistehnoloogia:

Me eemaldame seemned piparist. Saada paprika 5 minutiks eelsoojendatud 1800 ahju. Kasutage lihatorustikku, lihvige küpsetatud paprikat, küüslauk ja koriandit. Ratunda pipar purustatakse väikesteks kuubikuteks, keraamiliseks noadeks. Lisage vürtsid, maitsesta sojakaste ja pähkliõli.

Retsept 9. Adjika akuutne “Special”

Koostisosad:

• 0,500 kg - pipar “Ratunda”;

• 0,250 kg - ploomid;

• 0,100 kg - pähkli tuum;

• 0,050 kg - küüslauk;

• 0,010 kg - ingver, jahvatatud;

• 0,010 kg - soolane;

• 0,010 kg - kardemon, jahvatatud;

• 0,010 kg - nelk, jahvatatud;

• 0,060 ml - oliiviõli.

Saagis: 1000 kg

Küpsetamistehnoloogia:

Nuga, et pähklit üksikasjalikult kirjeldada. Pipar, küüslauk, mustad ploomid. Lisage vürtsid ja maitsesta oliiviõli.

Adjika äge - nipid ja näpunäited

• Suhkur suurendab kastmes oluliselt „valgust” ja paljastab rohkem pipartest maitsvaid ja “kuumaid” märkmeid.

• Väikeses koguses aktiveerib keeva veega ka keeva veega kuuma pipra sordid.

• Kui te ei kavatse kaste säilitada, siis proovige võimaluse korral vältida ülemäärast äädikat, kuid asendada see pigem sidrunimahlaga, mis värskendab maitset. Äädikas aitab loomulikult pikendada säilivusaega, kuid pikaajalise ladustamisega väheneb kastmes sisalduvate toodete loomulik maitse.

• Parem on proovida valmistada pastane konserveeritud adjika vürtsikas (kontsentraat) ja asendada äädikas soolaga, lisades 10-20%. See säilitab loomuliku maitse ja serveerimise ajal saate värskete maitsete lisamiseks alati värskeid vürtse, tomati (paks) kastet, sidrunimahla ja taimeõli. • Kui kaste osutub teile liiga kuumaks, aitavad järgmised toidud lõdvestuda:

  • lisab veidi taimse õli kastmele: pähkliõli sobib ideaalselt teie maitsele;
  • Kui tunnete, et olete suhu põlenud, ärge jooge seda veega, parem süüa teelusikatäis taimeõli või jooge klaasi piima või kefiiri.

• alkaloidkapsaitsiin lahustub alkoholides, taimsetes rasvades ja piimatoodetes väga hästi.

• Neile, kes ei soovi kuuma pipra sortide puhastamisel kindaid kasutada, proovige enne pipra vastuvõtmist rikkalikult käed taimeõli abil. See meetod kaitseb käte nahka, vähendab pipra põletamist ja teravat lõhna.

• Enamik koduperenaised lisavad ligikaudse koguse koostisosi ja see võib põhjustada ettearvamatuid tulemusi. Kui leiame ideaalse võimaluse, on raske meeles pidada, millises osas tooted lisati. Et retseptid saaksid sama tulemust, järgige alati järjestust ja kasutage mõõteseadmeid: parem on köögi kaalud osta. Põhireegel - lähtuda rafineeritud toodete hulgast.

Proovige, katsetage koostisosade suhteid.

Lõppude lõpuks pole ühtegi parimat retsepti - on erinevad maitsed.

Kommentaarid (0)
Seotud artiklid
Populaarsed artiklid
Otsing