Hakklihaga kapsarullid on õrnad ja imeliselt maitsvad roogad ning neid on peaaegu võimatu keelduda. Klassikaliste kapsarullide valmistamine, kus liha täitematerjal on pakitud lehele, on pikk ja vaevarikas protsess. Aga te võite alati minna lihtsamale teele ja tulemus jääb peaaegu muutumatuks. Pakume kaks samm-sammult retseptid täidisega kapsas hakklihaga: roogade klassikaline versioon ja lihtsam üks laisk kapsarullid ahjus.
Täidetud kapsas küpsetatud lihaga toiduvalmistamise üldpõhimõtted (samm-sammult)
• Klassikalise tassi valmistamine koosneb neljast põhietapist: kapsa lehtede blanšeerimine, täidise valmistamine, kapsarullide moodustamine ja poti ettevalmistamine. Lazy kapsarullid - tassi lihtsustatud versioon. Toodete ettevalmistamine võtab aega. Kõik, mida pead tegema, on hakkliha valmistamine, riisi keetmine, kapsas tükeldamine ja kõike segada. Nagu klassikaline, valmistatakse tankimine eraldi. Nõud küpsetatakse ahjus või hautatakse aeglases pliidis. Valikus on samm-sammult retsept laiskade kapsarullide valmistamiseks ahju hakklihaga, mis on sama aeglaselt valmistatud aeglases pliidis.
• Peamised tooted, mida kapsas vajab: hakkliha, kapsa, teravilja liha.
• Hakkliha on eelistatavalt segatud. Selleks peate võtma sealiha noore veiselihaga võrdsetes osades. Kuid see on maitse küsimus, sa võid lihvida ühte tüüpi liha või lisada, näiteks, kana.
• Teraviljast lisatakse kõige enam riisi hakkliha, see muudab täidise murenevaks. Seemned on eelnevalt sõelunud, pestud ja keedetud kergelt soolatud vees, mitte rohkem kui 10 minutit. Teravilja ei saa valmisolekusse tuua. Täiendava summutamise korral sulab see lihtsalt putru. Ei ole soovitatav seda üldse toorelt lisada, vastasel juhul kaotab täitmine mahlakuse. • Õige riisi valik on oluline. Pika tera teravili kapsas ei sobi - see absorbeerib palju hakkliha mahla. Mõned eelistavad riisi asendada odra või tatariga. Tatar, nagu riis, peate kõigepealt keema. Oder keedetakse kuni seda tehakse. Sellist kruppi on üsna raske keetmise „mördi” olekusse keeta.
• Lisaks teraviljale tuleb liha massile lisada köögivilju: porgand ja sibul. Nad täiendavad täitmist oma maitsega ja muudavad selle isegi mahlakamaks. Köögiviljad mööduvad või lisavad toores.
• Kapsasrullid on võimalik valmistada nii noorest kui ka hilisest kapsast. Samm-sammult retsept ei muutu mingil juhul, vaid küpsetusaeg on vähenenud. Noored kapsas jõuavad kiiresti valmisolekusse. Blanšeerimisel tuleb noore kapsa kahvliid hoida keevas vees mitte rohkem kui minutiks. Sellisel juhul on soovitav lisada keevasse vette väike äädikas, see ei lase lehtedel libiseda.
• Täidisega kapsas täidetakse lihaga samm-sammult retseptide alusel tomatipasta alusel, vastavalt hooajale saab lisada sellele värsked tomatid. Pehmendage tomati täidist hapukoorega või majoneesiga.
• Kase, mis on täidetud kastrulis, alati kerge keetmisega. Intensiivne paetamine võib viia faktini, et täites olevad konvulsioonid avanevad. Ahju kuumutatakse 180 kraadini ja hoitakse seadistatud režiimis, kuni roog on valmis. Täidisega kapsli mis tahes variandi kohandamiseks hakklihaga aeglase pliidi all ei muudeta toimingute astet samm-sammulises retseptis, need on keedetud režiimis „Quenching“. Aeg määratud, arvestades kapsas ja kapsas.
Klassikalised täidisega kapsasrullid hakklihaga: samm-sammult retsept
Klassikalise retsepti kohaselt pakitakse hakitud liha värsketesse kapsa lehtedesse. Valige õiged pistikud - tõsine ülesanne. Kochchiki peab olema keskmise suurusega. Väikestelt valmistatakse liiga väikesed täidetud kapsarullid ja suured lehed on liiga suured. Mõnikord on turul võimalik leida kaalul müüdud kapsas lehed - väga mugav valik. Koostisosad:
• kaks keskmist kapsapea;
• pool kilo sealiha (kael);
• veiseliha - 500 gr;
• täis tassi ümmarguse teraga riisi;
• kaks suurt sibulat;
• kolm lusikatäit paksu, kvaliteetset tomatit;
• lahja mittearomaatne õli;
• rasvane majonees;
• kolm keskmise suurusega porgandit.
Ettevalmistus:
1. Pesta kahvliharusid, eemaldame sellest ülemise, töötlemata lehed. Ülejäänud ülemistel lehtedel lõigatakse varre lähedal tihendatud kohti. Pange kahvliharud avarasse potti ja valage vesi nii, et see oleks täielikult kaetud. Kapsas jõuab ajutiselt ja võimsus asetatakse maksimaalsele tulele.
2. Olles oodanud intensiivset keetmist, torkame kapsast varre küljest kahvli külge ja asetame selle keevasse vette. Pärast keetmist kaks minutit, kontrollime, tõstke kahvliharusid üles ja liigutage veidi ülemist lehte. Kui see on hästi eraldatud, eemaldage see. Me teeme sama ka teiste lehtedega. Kui leht ei lähe "tagasi", tagastage pea kaks minutit keeva veega. Me teeme seda, kuni sile lehed on eemaldatud. Protsessis lõigati ära tihedad veenid, mis asuvad lehtede põhjas ja nende pinnal keskel. Pange valmis kapsas kaussi.
3. hakkliha valmistamine ja esimene asi, mida alustada, on riis. Me hajutame laualt terad, eemaldame prügi väikeste kividena ja korpustena. Valime halva pinnase ja kahjustatud, mustade märgistustega terad. Me kogume liigutatud riisi pannile ja pesta hoolikalt. Keeda riisi pooleks keedetud. Täida praht külma veega, seadke tugev soojus. Pärast keetmist oodake veidi soojust ja küpseta riisi madalal keemistemperatuuril umbes kümme minutit. Siis valage kogu pannil olev sisu prahtijale ja jätke see pärast pesemist nii, et kogu niiskus tuleb välja. 4. Lahustatud või kuumtöötlemata riisi ei tohi hakitud liha lisada. Toores teravili eraldab hakklihast maksimaalselt liha mahla, mille tulemusena on täidetud kapsas kuiv ja karm. Riis, mis on valmis valmima, täiendava hautamisega, muutub pudruks.
5. Kui riis kuivab, tegeleme köögiviljadega. Pärast sibulate ja porgandite koorimist jahvatame neid: melenko, lõigatakse sibul viiludeks ja porgandid kolme suure riiviga. Juurviljad annavad kapsamahlale mahlakad ja vähendavad seetõttu selle arvu soovimatut. Lisaks mahlasusele annavad porgandid liha, mis täidab kerge magususe, kuid kui arvate, et see on üleliigne, kasutage vähem porgandeid, valige maitsev sort või kõrvaldage see täielikult ja lisage veel sibul.
6. Köögiviljad vajavad spasserovat. Paneme keskmise soojusega paksu seinaga pannile, valatakse sellele pool lusikatäis taimeõli ja soojendatakse seda hästi. Pange porgandid kuuma rasvasse. Tihti segatakse, praadige kuni pehme ja pannakse plaadile jahtuma. Sama pannil, õlis, läbige sibul läbipaistvaks, jahutage ja jahutage.
7. Pööre on jõudnud ja liha. Lõika pressitud kiled paberimassist ja loputa voolava veega. Lõigake suured tükkideks ja keerake liha veski. Kui tegelete toidukaupade toiduvalmistamiseks liha, säästa aega, saate kasutada ostetud liha, kuid alati kvaliteetset.
8. Pange täidis laiasse kaussi. Lisage sellele jahutatud köögiviljad ja riis. Tuleb märkida, et retseptis märgitud riisikogus on üsna meelevaldne. Seda saab panna rohkem või vähem, sõltuvalt sellest, milline täitmine on. Sellise liha, köögivilja ja riisi osakaaluga sarnaneb see rohkem köögiviljaga. Kui eelistate tugevama liha maitsega varianti, vähendage riisi kogust kolmandiku võrra või suurendage soovitatud liha kogust 200 grammi võrra. Maitsesta hakitud pipartega, puista veidi ja koo hästi. 9. Lehed valmistatakse, täidis on valmis - jätkake kapsasrullide kokkuklappimist. Võtke valmis kapsas lehed, pange see ülespoole ja keerake alus. Me levisime lehel veidi täidisega, paneme talle endale kõige lähemal asuva serva. Seejärel keerake serv ja keerake leht koos toruga. Pane täidetud kapsas mitmekihilise põhjaga suure pannile. Me püüame neid mitte liiga tihedalt välja panna, nii et seal on koht, kus täita. Asetage pardid õmblema, nii et nad ei pöörle.
10. Küpsetamine. Lahjenda tomatipasta kolme tassi joogiveega. Lisage kaks lusikat majoneesi ja segage kastmega tomati segus ettevaatlikult. Vajadusel lisage sülge ja valage õrnalt täidetud kapsasrullid. Veenduge, et kapsli ülemise kihi all olevas pannil on täiteaste umbes sõrme paksus. Sa võid lisada kastet mitte majoneesiga, vaid hapukoorega. Peenema tomati maitse saamiseks lisage pottile pool klaasi tomatimahla või lihvige kahte väikest, küpset tomatit suureks riiviks. Mõned kokad soovivad lisada pruunistatud sibulaga kastmes.
11. Pane pannil täidisega kapsas pliidile, keeta, seejärel vähendada soojust minimaalsele tasemele, keeda 60 minutit. Küpseta tihedalt suletud kaanega, veenduge, et kastmest ei otsi kast. Kapsasrullid loetakse valmiseks, kui kapsas on pehme.
12. Serveeri klassikalisi kapsarullid hakkliha, hapukoorega kastmise või selle alusel valmistatud paksuse kastmega. Hapukoorega saab asendada majoneesiga.
Lazy täidisega kapsas rullid hakklihaga: ahju järkjärguline retsept
Samm-sammuline retsept laastatud kapsarullidele hakklihaga võimaldab teil oma lemmiktoitu palju kiiremini valmistada. Kapsas ei vaja blanšeerimist, see purustatakse riivile või peeneks hakitakse ja seejärel segatakse liha. Täidisega kapsas ei ole vormitud hakklihast, see on vormis paigutatud ühtlasele kihile, siis valatakse kastmega ja küpsetatakse. Lihaseid kapsarullid hakklihaga, kasutades järk-järgulist retsepti, võib valmistada ka multikookeriga, kasutades programmi „Quenching“.
Koostisosad:
• valik - nael kana või segatud hakkliha;
• kaks keskmist porgandit;
• tass riisi, soovitavalt ümmargune tera;
• kaks sibulat;
• 800 gr. valge kapsas.
Täitmiseks:
• kibe sibul - 2 väikest pead;
• peterselli juur - 40 grammi;
• suur porgand;
• kolm lusikatäit taimeõli;
• 60 gr. paks tomat;
• lusikas suhkrut;
• värske või kuivatatud tükeldatud tilli.
Ettevalmistus:
1. Kõigepealt peate valmistama köögiviljakastet. Puhastame köögiviljad, pestakse mustuse jäänused veega. Porgandid ja juured lõigatakse õhukesteks ribadeks, väike sibul purunes. Porgandite tükeldamiseks võite kasutada suurt riivrit. Pange köögiviljad taimeõliga pannile, katke kaane hauta madala soojusega. Segage seda regulaarselt, et mitte põletada. Kui köögiviljad on pehmed ja praad saab kena kuldse tooni, lisage tomat. Vala köögiviljadesse 250 ml külma vett, lisage veidi jahvatatud pipart, suhkrut ja soola. Segage kaste põhjalikult ja jäetakse minimaalselt kuuma kolm minutit minema. Lülitage soojus välja, pange peeneks hakitud tilli.
2. hakkliha valmistamine. Nõuded liha, nagu iga omatehtud hakkliha nõud. Soovitatav on võtta sealiha veiselihaga, umbes võrdsetes osades. Sealiha eelistustest on parem rõhutada. Võite muidugi kasutada teisi liha, nagu kana (rinna). Sellisel juhul on täitmine vähem mahlane, kuid toitev. Peske viljaliha tükeldatult. Me kogume lihalõikuri ja reguleerime selle maksimaalse lihvimisega - seadame grill väikeste aukudega. Peenestage liha ja koguge täidis suuresse kaussi. 3. Me lahendame riisi ja pesta riisi, täidame selle veega, lisatakse veidi soola. Hästi segades, keetke, seejärel vähendage soojust ja küpsetage teravilja 7 minutit, kuni pool keedetud. Pöördume sissetõmbe, pesta ja lahkuda selliselt, et järelejäänud vesi tühjendada maksimaalselt.
4. Puhastage sibulad, peske kapsli kahvlid veega. Me võtame riiviga suurte rakkudega ja lihvime sellele kapsas. Kui teil on oskusi purustada, tükeldage kapsas võimalikult õhukese lühikese õlgiga. Sibulad ja porgandid jahvatavad ka riivide suuri rakke.
5. Segage hakkliha riisiga, lisage tükeldatud kapsas, porgand ja sibul. Lisage kergelt sool, lisage pipart ja segage hoolikalt.
6. Võtke väike tulekindel vorm kõrge külgedega, hõõruge seinad ja põhi taimeõliga. Me laotame valmis liha massi ja jaotame selle ühtlaselt kogu vormi. Veidi lusikaga surudes suruge liha kiht üle kogu pinna. Vala köögiviljade täidis ülevalt.
7. Asetage vorm nõudega ahjus soovitatava 180 kraadi juures. Esimese proovi valmistamine 55 minutit, veidi kauem
8. Hakkliha täidisega kapsas-samm-sammult retsepti saab kohandada mitmikookeriga. Kaussi ekraanikomponentide järjestus on sama, mis vormil. Küpsetusaeg valikul „Küpsetus“ on üks tund.
Täidisega kapsas küpsetamise nipid, mis on ette nähtud samm-sammult retseptide valmistamiseks - kasulikud tähelepanekud ja soovitused
1. Tomatikastmega kastmega või pastaga on üldjuhul terav maitse. Pehmendamiseks lisage suhkrut või hapukoort. Mõned kokad pehmemate tomatite maitse jaoks on soovitatav lisada potti värsked tomatid.
2. Ärge võtke riisi liiga pikalt, samas kui pikaajaline hautamine või põhiroogi küpsetamine võib muutuda pudruks. Keedetud teravilja lisamine ei ole soovitatav. See neelab suurema osa liha mahla ja täidab täidise - see kaotab mahlakuse. 3. Segage riisi täidisesse järk-järgult väikeste portsjonitena. See aitab määrata selle kogust.
4. Kõiki ülaltoodud etapiviisilisi retsepte võib kasutada ka tassi ettevalmistamisel aeglases pliidis. Sellises seadmes on kapsas küpsetusrežiimiks “kustutamine” ja kestus sõltub kapsali liigist. Hakklihaga klassikalised kapsarullid vajavad vähemalt poolteist tundi ja tund on piisavalt laisk.
