Kord aastas koostab kogu inimkonna õigeusu osa kristlaste kõige värskema ja tähtsaima puhkuse, lihavõtted.
Loomulikult on peamine mure pärast pikimat postitust, mis sümboliseerib vaimset puhastust, pidulik laud, kus pühapäeval pühitsetud lihavõtted või lihavõttekook võtavad peamise koha.
See algab piduliku õhtusöögi või pigem hommikusöögiga.
Lihavõtted retseptid mitte ainult igas piirkonnas, vaid ka igas perekonnas - oma. Need on sageli põlvest põlve.
Paljud naised valmistavad lihavõtted ja küpsetavad kooke, kasutades oma vanaemate saladusi, kuigi traditsiooniline kogemuste vahetamine ei kaota tähtsust.
Üks suhteliselt uusi retsepte, mis ilmus viimastel aastakümnetel, oli retsept Lihavõtte jaoks kefiiril koos pärmiga ja ilma.
On selge, et värskes ja magusas tainas on vajalik kefiir, mis tagab küpsetamise ja küpsetamise lihtsuse. Kuid kefiiri kasutamine pärmi tainas tundub pigem soov tulla välja midagi uut, sest piimabakterite aktiivsus ja tõhusus pärmi taustal kaob.
Kuigi sellisest tandemist on veel kasu, on see siiski mõningane. Vaatame vähemalt üldjoontes, kuidas pärmid koos lakto- ja bifidusbakteritega koos töötavad.
lihavõtted kefiiril - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Paljud koduperenaised tunnevad pärmseina valmistamise saladusi. Tuleb märkida, et küpsetustööstuse ja kondiitritoodete standardnormis ei ole pärmi abil kefiiri tainas, kuigi praktikas on see tainastamise meetod üsna tavaline.
Esmapilgul tundub kefiiri kasutamine koos pärmiga mõttetu, sest pärm ja piimhappebakterid on sama paljude elusorganismide koloonia esindajad maa peal. Pärmi ja piimatoote bakterid kuuluvad siiski erinevatesse mikroorganismide tüüpidesse ja nad toituvad erinevalt: pärm eelistab suhkrut, bifidobakterid ja laktobakterid eelistavad piimatooteid. Kuid mõlemad rühmad elutsüklis eraldavad süsinikdioksiidi, põhjustades tainas kääritamist. Teisest küljest ei sekku nad üksteisesse ja võivad samas keskkonnas eksisteerida. Seetõttu on üsna võimalik kasutada tainas kefiiri ja pärmi. Tõsi, tuleb märkida, et pärmi tegevus on siiski tõhusam kui nende „kolleegid töökohal”.
Kui pärmi ei ole vaja teha tainas, siis selleks, et alustada süsinikdioksiidi emissiooni, mis tagab taigna tõusu, on vaja lisada komponendid, mis pakuvad leeliselist keskkonda: sooda, ammooniumi või muid toiduainetööstuses kasutatavaid lisaaineid.
Pärmi ja piimatoote bakterite kombineerimisel üldmassiga ei ole hapendavate ainete kasutamine vajalik.
1. “Punased lihavõtted” kefiiril ilma pärmita
Tooted:
Jahu 450g
Soola
Suhkur 300 g
Kefiir 200 ml
Soda 5 g
Vaarikad, värsked või külmutatud 180 g
Munad 3 tk.
Vanilje 3g
Sidrun (mahl) 20 ml
Õli (82,5%) 140 g
Ettevalmistusmenetlus:
Segage jahu ja sooda. Või suhkru ja munaga vahule kuni vahustamiseni, haarates neid ükshaaval. Lisage vanilje. Hõõruge marjad seemnete eemaldamiseks läbi sõela. Kombineerige vaarika mahl kefiiriga ja segage. Küllastunud värvi saamiseks võite lisada toiduvärvi.
Lisage omakorda õli-muna segule kefiir ja jahu, jätkates tainast peksmist.
Liigutage silindrilised vormid õlitatud pärgamendiga ja valage valmis tainas 3/4 mahuga.
Küpseta pool tundi temperatuuril 180 ° C. Kontrollige toodete valmisolekut puidust kinni. Eemaldage jahutatud kondiitritooted hallitusest ja kaunistage pealmine valge jäätumise või vahukoorega, suhkrupulbriga või vaarikaga.
2. Kohupiima lihavõtted kefiiril ilma pärmita: vene köögi retsept
Toodete koostis:
Täispiim 5,0 l
Rosinad, tume 150 g 250 g õli
Soola
Kefiir 1,0 l
Suhkur 0,5 kg
Munad 10 tk.
Suhkrustatud puuviljad 350 g
Vanilje
Rumm või ekstrakt
Ettevalmistusmenetlus:
Suures kastrulis kuumutage piima 40 ° C-ni: parem on osta omatehtud (põllumees), tervelt, suure rasvasisaldusega. Vala kuumutatud piima kefiir, sool. Sega ja jätta pannile, oodake, kuni enamus vadak settib tassi põhja.
Rida-marli, mille sõel või padrun on asetatud kaubaalusele. Koguge kohupiima mass pannil lõhestatud lusikaga ja viige see marli. Pärast marli servade pakkimist paigaldage pressimisvahend (kasutage purki veega), et eemaldada kohupiimast jäänud vadak.
Seejärel pühkige kohupiim ja kombineerige see pehmendatud või, lisage vanilje ja rummi ekstrakti, valmistatud rosinaid, suhkrustatud puuvilju.
Eraldage munakollased valkudest, hõõruge neid suhkruga, lisage vahustatud valged ja segage. Lisage õrnalt tükkidena kohupiima mass, segades lusikaga või spaatliga, allapoole suunatud suunas, et mitte hävitada munamasside pompi.
Lülitage ahi sisse 110-120 ° C juures. Alla paigaldage veega täidetud pann ja kuumutage vesi keema. Viige kohupiim tainas vormidesse ja asetage ahju keskele. Vähendage temperatuuri 80-90 ° C-ni ja soojendage lihavõtted auruga 60-70 minutit, valades vajaduse korral vett.
Pöörake jahutatud vormid taldrikule ja pange maha lihavõtted. Pange suhkrustatud puuviljad “XB”, puista värvilise suhkruga ja pange külma.
3. Kohupiima lihavõtted kefiiril ilma pärmi ja kirssideta šokolaadi jäätumises
Toodete koostis:
Jahu 150 g
Kirss 200 g
Talujuust (18%) 1,0 kg
Soda 25 g
Suhkur 350 g
Kefiir 250 ml
Piimakook šokolaad 400 g
7 muna
Või 150g
Vanilliekstrakt 20 tilka
Ettevalmistusmenetlus:
Lisage kohupiimale või, hõõruge läbi sõela. Suhkurvalgud, kombineeritakse eelnevalt jahutatud ja vahustatud valkudega. Kefiiris lisage maitse tõstmiseks sooda, vanilje, kergelt soola. Kombineerides kefiiri kohupiima massiga, lisage jahu, segage tainas. Pane värsked või külmutatud kirsid. Valmistatud mass ühendatakse munadega, segatakse ja jaotatakse vormidesse, täites need 2/3 kõrgusest. Küpseta kuni 45 minutit 180 ° C juures. On vaja võtta toatemperatuurile jahutatud vormi. Sulatage šokolaad aurusaunas ja katke see lihavõttega.
4. Lihavõtted kefiiriga pärmiga: kook safraniga
Tootenimekiri:
Kefiir (2,5%) 250 g
Jahu 500 g
Munad 4 tk.
Suitsutatud 100 g
Õli 100 g
Kuiv pärm 8 g
Safran 2 g
Rumm 50 ml
Apelsini koor 60 g
Suhkur 450g
Vanilje (pulber, kristalne) 2 g
Valge rosin 120g
Ettevalmistusmenetlus:
Eraldage värsked munavalged munakollastest ja jahutage mõnda aega. Kombineerige munakollased suhkruga, lisage 50 ml keeva veega keedetud pehme või, rummi, apelsini koor ja safran. Kefiiris lisage kolmandik jahust, veidi suhkrut, pärmi; Segage ja lase seista soojas, et pärm hakkaks töötama. Lisage keedetud küpsetuspann, lisage ülejäänud jahu ja oodake, sõtke tainas, katke see ja asetage see lähemale plaadile, et seda kinnitada. Seadke see välja, kui see tõuseb, pane rosinad ja suhkrustatud puuviljad, sõtle, kuni see hakkab käest ja roogadest kergesti maha tõmbuma. Vajadusel (kui jahu on kõrge niiskusega) lisage jahu. Lihavõtte kookide vormid määrivad ja täidavad tainas 25%. Pane soojus, oodake tõusmist ja küpsetamist. Kontrollige kookide valmisolekut puidust varras.
Vahustage jahutatud valke, lisage järk-järgult järelejäänud suhkur, vanilje. Määrige jahutatud kookide ülemine osa keedetud jäätumisega, kaunistage suhkrupulbriga või suhkrustatud puuviljadega.
5. Mandli lihavõtted pärmiga kefiiril
Toodete koostis:
Kiire pärm 20 g
Jahu 450g
Rosinat 250 g
Mandli laastud 100 g
Kuivatatud aprikoosid 140 g
Kefiir 150 ml
Värsked munad 6 tk.
Õli 200 g
Suhkur 350 g
“Amaretto” 100 ml
Vanilje 3g
Menetlus: Munakollased, suhkur, või kombineerivad ja hõõruvad. Jahutage jahu ja segage 100 g sooja jogurtiga ja pärmiga, lisades 2-3 supilusikatäit suhkrut; Ühendage see osa munavõi küpsetamisega. Pane soojust, mis katab pruulimise. Stabiilse vahu ilmumisel lisage vanilje ja likööri koos kuivatatud puuvilja- ja pähklihelbedega. Keeda tainas. Pärast tõstmist jagada osadeks ja pannakse valmis vormidesse. Laske koogid uuesti üles ja küpseta.
Valmistage valgu glasuur, nagu on näidatud eelmises retseptis, ja kaunistage lihavõtted kefiirile.
6. Lihavõtted kefiiriga pärmiga, oranž
Testimiseks ettenähtud tooted:
Suhkur 350 g
Valk 7 tk.
Kefiir (2,5%) 250 ml
Apelsinid 2 tk.
Jahu 1,2 kg
Või (või margariin) 100 g
Pulber 50 g
Elus pärm 80 g
Munakollased, kana 7 tk.
Vanilliin 4g
Pulber 200 g
Ettevalmistusmenetlus:
Apelsinide puhul eemaldage koorik, vabastage pulp koorest ja membraanist; Hõõruge liha segistiga, kombineerides kefiiriga, lisades 100 g granuleeritud suhkrut, 2 g vanilli. Kombineerige või ülejäänud suhkruga, vahustage, lisades ühe munakollase ükshaaval. Kombineerige mõlemad keedetud massid ja lisage pärmi ja neljandat jahu. Laske tainas tõusta ja lisage ülejäänud jahu. Hammusta hästi, pane see vormidesse, valmistades need ette. Kui koogid tõuseb vormi servale, saatke need eelsoojendatud ahju. Pärast küpsetamist laske jahtuda, eemaldage vormilt, jahutatavatest valkudest, pulbrist ja 2 g vanilliinist valmistatud rasvaga. Sisalda suhkrupulbrit.
7. Lihavõtted kefiiriga pärmi ja fruktoosiga
Lihavõtte kook on traditsiooniliselt valmistatud suure koguse suhkru, munade, rasva lisamisega. Aga nende jaoks, kes isegi Suure Pidu juures ei saa sellist küpsetamist endale lubada, on retsept, mis ei ole vähem magus ja maitsev, kuid samal ajal toitumine. Tootenimekiri:
Kuiv pärm 7 g
Kefiir 0,5 l
Jahu 0,5 kg
Fruktoos 250 g
Vanilje 3g
Kuivatatud puuviljad 300 g
Piima siirupi puhul:
70 ml täispiima
50 ml vaarika mahla
150 g fruktoosi
Cooking:
Eemaldage jahu, lisage vanilje ja fruktoosi. Pärm lahustatakse soojas kefiiris ja segatakse jahu. Kasvanud tainas lisage valmis kuivatatud puuviljad, segage, jaotage vormis, kandke tõrjevõimsus soojale kohale. Küpseta pärast tainas suurendamist 2 korda.
Keeda piim vaarika mahlaga ja lisage fruktoosi (150 g). Küpseta kuni paks. Koogide pinnale glasuurimiseks lisage küpsetamise lõpus 20 g õli.
Lihavõtted kefiiril - nõuanded ja nipid
Liiga palju sooda võib hävitada küpsetatud tooteid. Soda soodustab küpsetatud tainatoodete kiiret kuivatamist. Selle ülemäärane kohalolek küpsetamisel on maitsele ebameeldiv ja valmis saiakesel on kole hall värv.
Pärmi tainas on oluline ka seda, et seda ei kasutataks pärmi abil. Nende liigne kogus annab tainale hapu lõhna; küpsetamine, pärmiga üleküllastunud, ladustamisel kiiresti kaetakse halliga ja muutub tarbimiseks kõlbmatuks.
Taigna järjepidevus lihavõttepühade jaoks ilma pärmita peaks olema pehmem. Piimatooted on vähem aktiivsed, seetõttu on soovitav lisada vähem jahu. Toores tainas peaks veidi „ujuma”. Pärast küpsetamist aurustub kefiiris sisalduv liigne niiskus ja piimavalk muutub elastseteks ja tihedateks kiududeks, mis annavad soovitud küpsetusstruktuuri.
On väga oluline pöörata tähelepanu toodete kvaliteedile ja värskusele, sest see on mis tahes tainatoodete edu võti.
Kodumasinad aitavad vähendada aega, mis kulub praegu, kuid siiski on parem tainas oma kätega segada. Pole ime, et meie vanaemad kordasid sageli, et tainast tuleb tunda, et see on elus. On ka teisi näpunäiteid taina tegemiseks, mis näivad esmapilgul olevat ilukirjandus või ebausk. Aga kui te seda mõtlete, siis on nendes nõukogudes teaduslikult põhjendatud. Pea meeles, kuidas vanaema oma lapsepõlves isegi ei lubanud tal minna kööki, kui ta seadis küpsetuspannu lihavõttekookidele. Neid keeldusid ei selgita mitte eelarvamused, vaid asjaolu, et pärmi tainas ei meeldi äkilised temperatuuri muutused, tõmbed, äkilised ja teravad mehaanilised vibratsioonid. Selgub, et vanaemad, kes ei teadnud füüsikat ja keemiaid, olid täiesti õiged.
