Suvekuumuse ajal tahad midagi kerget ja jahedat, kuid samal ajal rahuldavat.
Borski ja supid on süüa kuumad, mis ei ole kuuma ilmaga täiesti vastuvõetav.
Okroshka puljong - rõõmsameelne roog, mida serveeritakse külma, nii et see on suvel väga populaarne.
Okroshka puljong - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Põhimõtteliselt on okroshka keedetud mineraal- või filtreeritud vees, aga kui sa tahad saada rohkem toitvaid toite, küpseta okroshka puljongis.
Esimene samm on puljongi valmistamine. Sest okroshka parem süüa seda kana, kalkun või veiseliha. Äärmuslikel juhtudel võite võtta lahja sealiha.
Liha pestakse, puhastatakse ülejäägist, pannakse pannile ja valatakse vesi. Supp aromaatseks muutmiseks lisatakse juured juurtele, kooritud terved köögiviljad ja maitsetaimed. Pott pannakse väikese tule alla ja keedetakse. Kindlasti eemaldage müra, keerake tulekahju ja jätkake puljongi valmistamist. Küpsetusaeg sõltub lihast, millest puljong on keedetud. Kana puljongi jaoks piisab pool tundi ja veiseliha keedetakse veidi kauem. Valmis puljong on soovitav filtrida ja lasta jahtuda.
Lisaks puljongile lisage okroshkale kvass, hapukoor, tan, kefiir või majonees.
Köögiviljad, mis vajavad kuumtöötlemist, keetmist, koorimist ja peeneks hakkimist. Kurk, redis ja rohelised pestakse ja purustatakse. Kõik koostisosad kombineeritakse tureen või pannil, valatakse puljongisse ja lisatakse piimatooteid või majoneesi. Segage ja jäta külmkappi pooleks tunniks.
Retsept 1. Okroshka kana puljongis
Koostisosad
- kaks kanaliha;
- sool;
- neli kartulit;
- sidrunhape - 2 g;
- kolm muna;
- 200 g hapukoort;
- kurgid - kaks tk;
- 200 g majoneesi;
- hunnik tilli;
- rohelised sibulad - hunnik.
Küpsetusmeetod
1. Peske kanajalad, pange need kastrulisse ja katke kolm liitrit joogivett. Lisa herned must pipar ja loorberileht. Pange pott aeglasele tulele. Eemaldage vaht lusikaga ja keedetakse puljong veel pool tundi.
2. Eemaldage kanaliha puljongist, jahutage ja eemaldage liha luudest. Lõigake see kuubikuteks.
3. Loputage tilk tilli ja sibulaga, kuivatage kergelt ja tükeldage. Pese kurgid ja lõigata kuubikuteks.
4. Peske kartulid, katke veega, asetage munad peal ja laske neil keema. Viie minuti pärast eemaldage munad ja jätkake kartulite keetmist kuni pehme. Jahutage kartulid ja munad, koorige ja murutage kuubikuteks.
5. Pange rohelised, köögiviljad ja kanaliha tureesse, hauta hapukoore ja majoneesiga. Segage kõik põhjalikult. Vala jahutatud puljong, soola ja lisada sidrunhape. Segage uuesti ja jahutage üks tund.
Retsept 2. Okroshka kana puljongis ja tan
Koostisosad
- 400 g kanaliha;
- sool;
- kaks suurt kartulit;
- sibul ja tilli - kobar;
- neli muna;
- sidrun;
- kaks kurki;
- 250 g hapukoort;
- liitrit tan.
Ettevalmistused
1. Loputage kanafilee hästi, pange see kastrulisse veega ja saatke pliidi külge, lisades sellele näputäis soola. Keeda puljongit pehmeks. Seejärel eemaldage filee puljongist, jahutage ja rebige see kätega. Puljong on lahe.
2. Keedetud munad, jahutatakse külma veega ja eemaldage nendest kest. Lõika väikesed ruudud. 3. Koorige kartulid ühtlaselt, koorige ja tükeldage need nagu munad.
4. Peske kurgid, lõigake mööda õhukesed plaadid, seejärel tükeldage õlgedel.
5. Loputage rohelised sibul ja tilli, jahutage veidi ja tükeldage peeneks.
6. Asetage valmis koostisosad sügavasse pannile. Lisage hapukoor ja segage hästi. Lahjendage paks segu kana puljongiga. Seejärel täitke pannil tan äärega.
7. Pigistage mahl ühest sidrunist pannile ja maitsesta soola ja vürtsidega. Segage ja jahutage, kaetud, vähemalt tund aega.
Retsept 3. Okroshka vasikalihal
Koostisosad
- 300 g vasikaliha;
- sool;
- 200 g piimapulbrit;
- vürtsid;
- noored kartul - seitse mugulat;
- roheline basiilik ja tilli;
- viis muna;
- 100 ml majoneesi;
- viis kurki.
Ettevalmistused
1. Peske vasikaliha, puhastage kile ja veenide liha. Pange kastrulisse, lisage vett ja pange aeglasele tulele, soolale ja lisage leheleht ja pipart. Keetmise hetkest eemaldage vaht ja vähendage soojust nii, et puljong ei keeta intensiivselt, vaid tühjeneb. Seejärel võtke vasikaliha, jahutage ja peeneks. Puljongi tüvi ja jahutage.
2. Eemaldage õhuke nahk noortest kartulitest ja keeta kuni pehme. Jahutage ja tükeldage. Jahutage keedetud mune külmas vees, koorige need koorest ja muruge kuubikuteks.
3. Pese kurgid, pühkige salvrätiku ja tükeldage peeneks. Peske, kuivatage ja tükeldage basiiliku ja tilli rohelisi. Murra vorst väikesteks ruutudeks.
4. Keerake kõik koostisosad tureen, soola ja maitsesta vürtsidega. Maitsesta majoneesi ja hapukoorega. Segage hoolikalt ja täitke puljongiga, kuni saadakse soovitud konsistentsiga okroshka. Leotage külmkapis tund aega.
Retsept 4. Okroshka kefiiriga kana puljongis
Koostisosad
- 300 g kanaliha;
- sool;
- kartul - viis tk;
- must pipar;
- viis muna;
- sidrunhape;
- kurgid - kolm tk;
- rohelised sibulad ja tillid;
- redis - seitse tk;
- kefiir - pool liitrit.
Küpsetusmeetod
1. Peske kanafilee kraani all. Kui on nahk, lõigake see ära ning eemaldage liigne rasv. Pane kastrule, katke veega, lisage väike kooritud porgand ja sibul. Pange tulekahju ja keema, eemaldage vaht ja keerake tulekahju. Keeda pool tundi. Seejärel eemaldage fileed, jahutage ja eemaldage liha väikesteks tükkideks. Puljong jahutatakse.
2. Keeda kartulid eraldi, koorimata, kuni pehme. Eemaldage õhuke koor jahutatud kartulist ja peenestage.
3. Keedetud kõvaks keedetud munad, pannakse külma vette, eemaldage kestad ja tükeldage need samamoodi nagu kartul.
4. Redis, värsked kurgid ja loputatakse ja tükeldatakse võimalikult väikeseks.
5. Segage jahutatud puljong kefiiri ja hapukoorega. Lisage sidrunhape, segage ja valage tükeldatud köögivili liha abil saadud vedelikuga. Maitsesta kõike soola ja pipraga. Segage. Jätke okroshka külmkapis tund aega.
Retsept 5. Okroshka kana puljongis ja kvasas
Koostisosad
- kartul - kolm tükki;
- mädarõigas;
- kurk - kaks tk;
- sool;
- viis muna;
- sidrunimahl;
- redis - viis tk;
- rohelised sibulad - neli sulgi;
- kaks kanarinda;
- peterselli ja tilli kimbus;
- kana puljong - pool liitrit;
- valge kvas - poolteist liitrit.
Küpsetusmeetod
1. Keeda kartulid, mitte koorides, kuni pehmeks. Tühjendage vesi, jahutage taimset ja puhastage. Lõika väikesteks kuubikuteks.
2. Keedetud kõvaks keedetud munad pannakse külma vette ja eemaldatakse kest. Me lihvime sama nagu ka kartul.
3. Peske minu kanarinda, pange see kastrulisse, valage vette ja küpseta puljong. Seejärel võta rinnast välja rind, jahutage see ja lahti see kätega käega või lõigake see kuubikuteks. Jahutage puljong.
4. Loputage rohelised sibul, tilli ja peterselli, kuivatage kergelt ja tükeldage peeneks. Pestud kurgid ja redis suured kolm.
5. Pange kõik purustatud tooted korgisse ja valage kana puljong ja kvas. Soola, lisa sidrunimahla ja mädarõigas. Segage ja pange okroshka külmkappi kolm tundi. Serveeritakse rukkileivaga.
Retsept 6. Okroshka kalkunipuljongil
Koostisosad
- puljong - kaks liitrit;
- rohelised sibulad ja tillid;
- 400 g kalkuni filee;
- sool;
- kuus muna;
- 80 g majoneesi;
- kartul - kuus tk;
- sidrun;
- kurgid - kolm tükki.
Ettevalmistused
1. Peske kurgid ja tükeldage need väikesteks kuubikuteks.
2. Peske kalkunifileed, asetage veega kastrulisse ja pange väike pulber puljongi valmistamiseks. Ärge unustage vahtu õigeaegselt eemaldada. Eemaldage valmis liha pulbrist ja jahutage. Lõika kalkun kuubikuteks või rebige see käega.
3. Koorige keedetud munad ja tükeldage need samamoodi nagu kurgid ja liha.
4. Koorige ja tükeldage eelnevalt keedetud kartulid.
5. Sibul ja tilli rohelised sorteeritakse, loputatakse ja peenestatakse.
6. Valmistatud okroshka klapi koostisosad lahtiselt. Soola see. Lõigake sidrun pooleks ja pigistage mahl neist pannile, veendudes, et liha luud ei satuks okroshka. 7. Täitke kõik majoneesiga, segage ja valage jahutatud puljongiga. Segage uuesti ja jahutage vähemalt tund aega.
Retsept 7. Okroshka Harkovi puljongis
Koostisosad
- kana puljong;
- jahvatatud must pipar;
- kartul;
- sidrunhape;
- munad;
- keedetud vorst;
- till ja petersell;
- sool;
- majonees;
- rohelised sibulad;
- värsked kurgid.
Küpsetusmeetod
1. Keeda kana puljongit. Sellele sobib kõige paremini rinna-, filee- või kanaliha. Maitse saab lisada juure ja värskeid rohelisi. Tüvestage valmis puljong ja jahutage. Kui sul ei ole liha, saate teha kuubikutest puljongit.
2. Keeda munad ja kartulid, jahutage ja koorige. Lõika väikesteks kuubikuteks.
3. Vabastage vorst kile ja tükeldage. Peske kurgid, kui nahk on karm, puhastage see. Sorteeri ja loputa rohelised sibulad kraani all. Kurk ja sibul peeneks hakitud.
4. Pange kõik valmistatud tooted lahtiselt. Lisage majonees ja valage järk-järgult puljongisse, segage kuni soovitud konsistentsiga okroshka. Pange nõel okroshka külge külmkappi vähemalt tund aega.
Retsept 8. Okroshka puljongis, redis
Koostisosad:
- kanarind;
- sidrunimahl või hape;
- keedetud kartul;
- sool;
- keedetud munad;
- hapukoor;
- värsked kurgid;
- petersell ja tilli;
- redis;
- rohelised sibulad.
Küpsetusmeetod
1. Lõika kana rinnast nahk ja rasv. Pange liha pottidesse ja pange väike tulekahju. Niipea, kui puljong keeb, eemaldage vaht ja jätkake küpsetamist, kuni liha on pehme. Seejärel eemaldage rinnatükid, jahutage see täielikult ja eemaldage see kiududeks. 2. Võtke köögiviljad võrdsetes osades. Keeda kartulid enne pehmet ja eemaldage sellest õhuke nahk. Pese kurgid ja redised. Keeda kõvaks keedetud mune ja koor. Lihvige kõik koostisosad lühikese õhukese õllega.
3. Sibul, petersell ja tilli rohelised murenevad võimalikult vähe. Pange sügavasse kaussi, kergelt soola ja hõõruge ettevaatlikult lusikaga, kuni mahl ilmub.
4. Sega kõik sügavas pannis. Vala puljong, lisa hapukoor, sool ja sidrunimahl. Segage ja jäta külmkappi paar tundi.
Okroshka puljongil - näpunäiteid
- Ärge keetke puljongit kiiresti ja perioodiliselt eemaldage lusikaga rasv. Seega muutub puljong läbipaistvaks.
- Keeda puljong, katmata, et see oleks võimalikult kasulik.
- Et okroshka oleks maitsevam, võtke kõik koostisosad 1: 1 vahekorras.
- Redisid ja kurgid tuleks pigistada, mitte tükelda.
- Peeneks hakitud rohelised sibulad ja tillid murenevad võimalikult väikeselt ja hõõruvad soola ja pipartega, kuni mahl ilmub.
