Klassikaline Lasagna - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Itaalia lasagna on õigustatult saanud populaarsust kogu maailmas. Klassikaline lasagna koosneb mitmest tainast ja täidisest - köögiviljast või lihast. Siin on selle tassi valmistamise põhimõtted.
Behamelikaste. See kast on klassikaline lasagna. Seda kasutatakse kõige sagedamini tassi täitmiseks, kuid kui täidis on paks, siis määrivad nad ka tainast. On lihtne valmistada, vajate võid (umbes 150 grammi), koort (300 ml), jahu (1-2 spl) ja vürtse. Maapähkli muskaatpähkel on kõige sagedamini kasutatav, kuid võite võtta oregano või basiilikut. Või tuleb sulatada kastrulis, valada sellesse kreemi, lisada jahu ja vürtsid ning seejärel segada, kuni jahu tükid kaovad. Kui teile tundub, et kaste on rasvane, siis saate kreemi asendada piimaga. Samuti võite oma äranägemisel lisada basiiliku, küüslaugu, pipra Bechamelile.
Teine reegel, mida järgitakse klassikalise lasagna valmistamisel - tainas peab olema valmistatud rafineerimata jahu. Maitse seda ei ole nii õrn, millele oleme harjunud pelmeenides ja pelmeenides. Pole ime, sest küpsetamiseks kasutame tihti kõrgekvaliteedilisi jahu. Nõuetekohase toitumise seisukohast ei ole see töötlemisel nisuteravilja sisaldavate kasulike mineraalide "vabanenud" jahvatatud jahu. Teadlikud inimesed söövad kliid ja rukkileiba ning pasta valmistatakse ainult kõvast nisust. Itaallased kasutavad alati oma õigete jahu kõigi oma kulinaarsete loomingute jaoks. Kui valmistate lasagne'i lehed ise, pidage seda meeles. Klassikaline lasagna peaks olema mahlane. Kui te roogasid üle kuivatad, muutub see söödavaks. Saladus ei ole mitte ainult kastme lisamine, vaid ka õige toiduvalmistamise tehnoloogia. Küpsetamistemperatuur ei tohiks olla 160 kraadi. Küpsetusaeg on 30 minutit liha täitmiseks ja 25 minutit lasagnale köögiviljadega. Fooliumi kohta on oluline meeles pidada - enne lasagne'i ahju saatmist katta see tekiga.
Classic Lasagna - toidu ja söögiriistade valmistamine
Kõigepealt vali tassi jaoks hea tainas lehed. Parem on osta imporditud toode. Mitte nii kaua aega tagasi hakkasid kodumaised pastatootjad valmistama taigna lasagne'iks, kuid enamikul juhtudel on see valmistatud tavalisest jahu.
Te vajate ka täitmiseks komponente. Kõik sõltub sellest, millist lasagna kavatsete süüa - liha, seened, kala või kana. Kuid olenemata sellest, millist retsepti valite, vajate kindlasti zazharki, õli, juustu, vürtside vibu.
Klassikaline lasagna keedetakse mitte ainult ahjus, vaid ka aeglases pliidis. Pannakse kaussi, võiga, koostisosade kihte, valage pool kastmetest ja lastakse küpsetada 25 minutit küpsetamise režiimis. 5 minutit enne programmi lõppu tuleb lasagna valada ülejäänud kastmega ja puista juustuga.
Klassikalised lasagna retseptid:
Retsept 1: Klassikaline lasagna (köögiviljadega)
Lasagna köögiviljadega on olnud ja on jätkuvalt üks populaarsemaid toidutüüpe. Teil on vaja seeni ja baklažaane. Itaallased valivad need köögiviljad, sest neil on tihe struktuur ja aroom, mis sarnaneb lihaga.
Nõutavad koostisained:
- Tainas
- Baklazaan - 1 tk.
- Seened - 230 gr.
- Kefir - 230 gr.
- Pirnid - 2 tk.
- Vürtsid
- Koor - 250 ml
- Juust - 130 gr.
- Jahu - 1,5 artikkel. l
- Või - 100 gr.
- Muna - 1 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Köögi köögivilju. Koorige ja tükeldage baklažaan. Pesta ja lõigata seened. Lõhestatud sibulad. Küpseta köögivilju väikeses koguses õlis 13-15 minutit.
- Valmistage bekamelikaste.
- Kõva juustu riivimine.
- Segisti segab mune, vürtse ja kefiiri. Lisa kastmele juust.
- Taina ja praetud köögiviljade kiht. Iga kiht tuleb määrida kefiirikastmega. Viimane lasagna kiht Bechameli kastmes.
Retsept 2: Klassikaline kana lasagna
Lasagna puhul saate kasutada mistahes liha, sealhulgas lindude liha. Proovige klassikalist lasagna valmistamist kanaga. Võite kasutada kõiki liha osi - jalgu, reite või filee.
Nõutavad koostisained:
- Lasagna tainas
- Kanaliha - 340 gr.
- Leek - 170 gr.
- Hapukoor - 200 ml
- Koor - 240 gr.
- Või - 100 gr.
- Jahu - 1,5 artikkel. l
- Muskaatpähkel
Ettevalmistusmeetod:
- Leotada linnuliha 10 minutit. Eemaldage nahk sellest, eraldage see luudest ja lõigake see võimalikult väikeseks.
- Lõika porrulauk (nõud vajab ainult valget osa).
- Küpsetage sibulad pannil, lisage kana ja keedetakse 10 minutit. Lisage hapukoor, vähem tule ja kustutage veel 3 minutit.
- Valmistage bekamelikaste.
- Asetage vaheldumisi tainas kihid ja täidisesse tekki. Top koos lasagna vala kastmega Bechamel.
Retsept 3: Klassikaline lasanje juustu ja seentega
Sõltumata sellest, milline on täidis, ilmub lasagna maitsevaks. Itaallased segavad pehme juustu ja praetud seeni, hooaja lasagna Béchameli kastmega ja naudivad ainulaadset õrna maitset. Te võite võtta mis tahes pehme juustu, kuid Itaalias eelistatakse mozzarellat, kuna sulamistemperatuur on madal.
Nõutavad koostisained:
- Mozzarella juust - 200 gr.
- Seened - 210 gr.
- Sibul - 2 tk.
- Porgandid - 1 tk.
- Lasagne lehed
- Koor - 270 ml
- Või - 130 gr.
- Jahu - 1 spl. l
- Vürtsid
Ettevalmistusmeetod:
- Koori sibul ja porgand, peske seened. Peeneks hakitud köögiviljad, hõõruge porgandid.
- Küpsetage sibul ja porgand väikeses õlis, lisage seened. Küpseta köögivilju 12 minutit.
- Grate Morzarella on jäme riiv. Ühendage jahutatud köögiviljadega.
- Tehke bekamellikaste.
- Paigutage tainas ja täidis, määrige iga lasagna leht Bechameli kastmega, valage sellega ülemine kiht. Küpseta 25 minutit.
Retsept 4: klassikaline lasagna koos mince'ga
Selle tassi jaoks on võimalik täita mis tahes täitematerjali, kuid sealiha ja veiseliha paremini segada.
Nõutavad koostisained:
- Taina lehed
- Tomatid - 4 tk.
- hakkliha - 360 gr.
- Sibul - 1 tk.
- Basil
- Bechamel-kastme koostisosad
Ettevalmistusmeetod:
- Koorige tomatid, koorige neid õrnalt ja segage.
- Lõika sibul peeneks.
- Pange hakkliha eelsoojendatud pannile ja hakka praadima. Kuuendal minutil lisage sibul, veel viis minutit, valage tomatipüree, sool, lisage kuiv basiilik. Keeda liha umbes 3-4 minutit, seejärel lülitage soojus välja.
- Kombineerige või, koor ja sool, et saada bekamelikaste.
- Pange koostisosad kihile. Täitmist ei ole vaja midagi määrida, sest tänu tomatikastmele osutub lasagna üsna mahlakaks.
Retsept 5: klassikalised mereannid lasagna
Selle tassi puhul võite võtta mis tahes koostisosi, kuid klassikalise lasagna puhul kasutatakse kõige sagedamini punaseid kalu, rannakarbisid ja kaheksajalgseid.
Nõutavad koostisained:
- Tainalehed
- Sulatatud juust - 100 gr.
- Kõva juust - 110 gr.
- Punane kala (filee) - 180 gr.
- Kaheksajalad - 120 gr.
- Karbid - 120 gr.
- Koor - 300 ml
- Või - 120 grammi
- Jahu - 1 spl. l
Ettevalmistusmeetod:
- Peske kala, veenduge, et filees ei oleks luud, lõigatud ja kaheksajalg.
- Kõva juust tuleb riivida, sulatada - lõigata kuubikuteks.
- Pane mereannid kuuma kastruni. Segage praep 5 minutit. Vala pannile pool koorest, pane sulatatud juust. Sulgege kaas ja tehke vähem tulekahju. 6 minuti pärast eemaldage kastrul kuumusest - klassikalise mereanniga lasagna täidis on valmis.
- Segage ülejäänud koor sulatatud või, lisage jahu ja riivitud kõva juust - see on valamise kaste.
- Paigutage tainalehti ja kala täidist.
Lasagna seentega - saladused ja parimad kokad
Kui sa ei saa lasagna lehte, saate neid ise ette valmistada. Tainas tavalised jahu ei sobi - see on rafineeritud ja ei sisalda mingit väärtust. Siin saate teha järgmist. Esimene on kombineerida rukkijahu ja tavaline valge vahekorras 1: 1. Sel juhul vajate 400 grammi jahu jaoks 5 muna ja 2 supilusikatäit vett.
Teine võimalus on lisada purustatud kliid jahu. Toidupiima müüakse kauplustes ja turul ning see on odav. Vaja on vaid jahvatada neid kohviveskisse jahu ja seejärel lisada tainale. Kliide jahu jahu on umbes 80 grammi 300 grammi tavalise jahu kohta. Tainas tuleb lisada ka 4 muna.
Sa tegid taigna, aga tundub, et sa oled kahvatu? See on õige, enamikul juhtudel lisatakse klassikalise lasagna tainale natuke kurkumit. See on India vürtsikas sidruni värvus, millel on kerge meeldiv aroom. Lisage 1 tl vürtse ühe kilo jahu kohta ja lehed osutuvad kena tooniks.
