Hakklihaga pasta on populaarne roog ja seal on lugematuid retsepte, sama klassikalist "mereväe makaronit".
Pika itaalia spagetit hakkliha ja tomatikastmega nimetatakse "spagetid bolognese" ja seda saab valmistada ka mitmel erineval viisil.
Spagetid bolognese - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Sõltumata sellest, millisel moel ja millist tassi spagetid bolognese'ist otsustate teha, tuleb kõigepealt vaja spagetit ja bolognese kastet.
• Et keetmise ajal spagetid ei ole keedetud ja mitte kokku pandud, on soovitatav võtta ainult kõrgeima kvaliteediga kõvast nisust valmistatud jahu. Sellistel spagettidel on heledat kreemi või tumekollast värvi.
• Spagettide korralikuks valmistamiseks tuleb need kasta ainult keevas vees ja pärast keeva veega tuleb nõrutada, eemaldades spagetid paakumisse. Pakendi iga toote tüübi küpsetusaeg on alati märgitud.
• Bolognese kastmega - hakkliha tomatikastmega.
• Klassikaline itaalia bolognese kaste on valmistatud hakkliha ja sealihaga, kohustusliku veini lisamise ja aeglase tulekahju juures, tavaliselt vähemalt kaks tundi.
• On palju retsepte, mis võimaldavad teil sellist kaste valmistada, ilma palju aega kulutamata. Näiteks, kui kasutate maitsestavaid makaronikaitseaineid “Maggi”, ei ole spagetid bolognese valmistamiseks vaja rohkem kui pool tundi.
• Esmalt praadige hakkliha madalal kuumusel, kuni õli lisatakse kuldpruuniks, seejärel lisage köögiviljad ja hautage kõik pehmeks. • Keedetud kastmes ei tohiks olla lihatükke ja seetõttu hakkavad hakkliha röstimisel segama.
• Tomatid lisatakse püree ja ainult pärast seda, kui köögiviljad on täielikult keedetud. Aga kui sa ikka tahad kaste tunda tomati viiludena, siis saab neid nuga väga peeneks lõigata. Pärast kaste hautamist kuni retseptis paksenemist või täpsustamist.
• Taimsed kastmed valmistatakse ilma lihata, selle puudumist kompenseerivad suurepäraselt seened.
Klassikaline Itaalia spagetid Bolognese
Koostisosad:
• 500 grammi hakkliha, sealiha;
• 150 grammi peekonit;
• 450 grammi küpset tomatit;
• suur magus sibul;
• üks mahlane magus porgand;
• sellerijuur;
• 200 ml punast mittehappelist veini;
• 150 gr. juust, originaal - “Parmesan”, kuid kõik muud teevad;
• 50 grammi hapnemata tomatipüree;
• kolm suurt küüslauguküünt;
• 250 ml pastöriseeritud piima või 11% koort;
• „Itaalia maitsetaimede” segu;
• 450 grammi spagetit;
• puhas oliiviõli - väike lusikas;
• 1.5 tabel. lusikatäit.
Ettevalmistus:
1. Eemaldage varras tomatist ja asetage ristlõike alt, keedetud vette. Ühe minuti pärast eemaldage ja alandage külma, eelistatavalt jääveega. Pärast jahutamist toatemperatuurini eemaldage nahk ja pekske segist kartulipuderisse.
2. Peenestage ja levige võimalikult peeneks ning asetage peekon, sibul, seller ja küüslauk erinevates mahutites või plaatides. Porgand riivab väikseima riivi.
3. Kõrge küljega suure pannil ja eelistatavalt paksu põhjaga pannakse soojendusega keskmiselt kuumutatud oliiviõli.
4. Lisage koor ja pärast selle sulatamist oodake peeneks peekon pannile. Röstitud, ei lase põletada, viis minutit. 5. Piserdage sibulad ja porgandid, segage ja jätkake praadimist kümme minutit, kuni need on täielikult pehmendatud ja omandavad heleda merevaigu.
6. Asetage hakkliha ja praadige koos köögiviljadega umbes kümme minutit. Täidis ei tohi kuivada ega põletada, see peaks olema kergelt pruunistunud. Kui hakkate hakkima praadima, purustage praadimisel moodustatud lihapallid, nad ei tohiks olla. Seda saab teha kahvliga, vajutades kergelt iga palli peale.
7. Lisage piim või koor ja keetke pannil umbes 15 minutit. Selle aja jooksul peaks pool piimast aurustuma ja teine osa peaks imenduma täidisesse. Ärge ärge muretsege, kui kastmes on koaguleeritud piimale iseloomulike helvestega keetmise ajal tekkinud helbed, need kaovad tulevikus.
8. Nüüd valage vein ja keedetakse umbes veerand tundi.
9. Seejärel segage kastmega tomatipüree ja tükeldatud tomati segistiga, lisage „Itaalia maitsetaimed”, 0,5 tl. jämeda soola ja pipraga.
10. Kui keedetakse, seadke minimaalne soojus ja keedetakse kastmega, avage kergelt kaant, segades umbes kaks tundi, iga poole tunni või 20 minuti jooksul, nii et see ei põle.
11. Pärast küpsetamist asetage küüslauk sisse, lülitage pliit välja, sulgege pann kindlalt, asetage niiske lapiga kaane küljele ja laske kastmes seista.
12. Korraldage vastavalt eeskirjadele keedetud spagetid plaatidele, valage kastmele ja puista rohkesti peeneks hakitud juustuga.
„Spagetid bolognese”, taimetoitlane
Koostisosad:
• 250 grammi kuiva spagetit;
• 400 grammi tomatipasta;
• väike küüslauguküünt;
• keskmine porgand;
• 100 g šampinjonit (värske või külmutatud); • suur piparmündi paprika;
• punase sibula pea;
• 100 grammi brokoli;
• väike basiilik.
Ettevalmistus:
1. Valmistage kooritud ja veega pestud köögiviljad. Peeneks hakitud porgandid, šampinjonid ja paprika, tükelda sibul ja küüslauk.
2. Fry, lisades veidi oliiviõli, sibul küüslauguga, kuni sibul on läbipaistev ja küüslauk pehmendub, ei tohiks nad värvi muuta, vaid ainult pehmendada.
3. Seejärel pange porgand pannile ja jätkake praadimist pärast kuue minuti segamist.
4. Lisage tükeldatud Bulgaaria pipar, segage ja prae veel kolm minutit.
5. Seejärel pange pannile brokkoli praetud köögiviljadesse, tükeldatud värsketesse basiilikalehtedesse, seentesse, tomatipasta ja segage hästi, küpseta, kuni äsja lisatud köögiviljad pehmendavad, kulub umbes neli minutit.
6. Eemaldage pann pliidist, jahutage veidi ja segage segistiga. Samal ajal ei tohiks kastmest saada püree, vaid omandada ainult õrn tekstuur.
7. Viige kergelt tükeldatud kaste tagasi pannile ja soojendage see hästi, see peaks olema serveerimisel soe.
8. Spagetid, mis on keedetud vees, millele on lisatud õli, pannakse kannu.
9. Kui kogu vesi on läinud, viige need pannile pannile ja segage hästi.
10. Dieet-spagetid bolognese valmis.
Spagetid bolognese pottides
Koostisosad:
• 300 grammi tervest spagetist;
• 400 grammi veiseliha, tselluloosi;
• poolteist magusa sibula pead;
• 300 grammi tomatipüree;
• 2 spl. l tomatipasta;
• kolm muna;
• 250 grammi juustu;
• 60 grammi jahvatatud valge pähkleid; • 2 tabelit. lusikad pehmendatud magusa koore või;
• 1,5 tl. suhkru liiv;
• 200 grammi hapukoort 15%;
• 200 ml majoneesi 67%;
• värske lokkis petersell, mõned varred;
• muskaatpähkel pulber.
Ettevalmistus:
1. Peenestage filmidest vabastatud liha grillimismasinas, kus on suured augud. Lisage õrnalt soola, kontrollige maitset, pipart ja segage hakkliha hästi.
2. Salvesta viilutatud sibul oliiviõlis, kuni see on läbipaistev, lisage küpsetatud hakkliha ja jätkake praadimist, kuni liha muutub punaseks, ärge kuivage. Röstimiseks piisab kvartali tund.
3. Segage tomatipastat tomatipüreega, lisage suhkur, peeneks hakitud petersell ja valage röstitud lihaga pannile. Segage kümme minutit ja seejärel jahutage.
4. Jahutatud kastmes vala lahtine muna eraldi kaussi, riivitud juustuga, vajadusel pipra abil soola ja segada.
5. Segage majonees hapukoorega, lisage kaks ülejäänud muna, lisage muskaatpähkel ja segage kõik koostisosad põhjalikult.
6. Määrige savipottide sisemine või ja määrige kergelt leivapuru.
7. Lõigake keedetud spagetid portsjonitesse ettevalmistatud pottidesse. Pane kastmik neile ja katta ülejäänud keedetud spagettidega.
8. Valage kreemjas majoneesi segu potidesse ja küpseta ahjus üks tund. Õhutemperatuur ahjus ei tohiks olla alla 180 kraadi.
Spagetid bolognese aeglases pliidis
Koostisosad:
• 250 grammi pasta, spagetid;
• mis tahes hakkliha - 300 grammi;
• kolm väikest kooritud küüslaugu viilu;
• neli küpset tomatit;
• väike magus sibul; • 50 grammi tomatikastet või pasta;
• 60 grammi õli, eelistatavalt oliiviõli.
Ettevalmistus:
1. Seadke multikookerpaneelil pooleks tunniks küpsetusrežiim ja valage kõik peeneks hakitud sibulad keedunõusse. Segage perioodiliselt, et mitte põletada.
2. Kui sibulad muutuvad läbipaistvaks, lisage purustatud küüslauk pressiga ja jätkake toiduvalmistamist heleda merevaiguni.
3. Tasandage tomatid ja koorige need. Pärast nende segistiga tapmist saate tükeldada nuga. Viige tükeldatud tomatid keedukannu, lisage tomat ja segage viie minuti vältel, sulgege aeglane pliit.
4. Seejärel pange kastmesse hakkliha, segades ja purustades pidevalt lihatükke, mis on moodustunud küpsetamise ajal, 7-8 minutit.
5. Vala kastmesse klaas, sa võid kasutada veidi vähem kuuma keedetud vett, valada oma lemmik vürtse, pipart ja lisada oma maitsele soola ning segada kastmes samas režiimis veel kolm minutit.
6. Keeda spageti plaadil eraldi konteineris, visake see puhasti, valage keevasse vette ja kandke keedukonteinerisse.
7. Segage ja jätke keedetud spagetid balonese lahutatud multikookerisse kuus minutit.
8. Serveeri lauale, kaunistades riivitud toores ja tükeldatud rohelisi.
Vürtsikas spagetid bolognese koos tšilliga
Koostisosad:
• 500 gr. värske hakkliha;
• kaks suurt küüslauguküünt;
• 75 ml eelistatavalt balsamiga äädikat;
• üks liiter tomatipüree;
• 250 ml puljongit, eelistatavalt kana;
• kaks teelusikatäit kuivatatud tüümiat;
• 1/3 tl. tšilli paprika;
• üks mahlane sibul;
• 150 grammi “Parmesani”, mis on suurepäraselt asendatav “vene”; • 350 grammi kõrgeima kvaliteediga jahu spagetit.
Ettevalmistus:
1. Purustage kooritud küüslauguküünt noaga, tükeldage magusad sibulad peeneks.
2. Paksu seinaga kiiruses vala veidi rafineeritud õli. Lisage jahvatatud tüümian, lisage küüslauk ja prae paar minutit.
3. Seejärel valage sibul pipariga ja jätkake praadimist veel kümme minutit, kuni sibul on roosiline.
4. Vala kana puljong koos balsamiga äädika ja tomatipüreega, laske segul keema ja vähendage soojust vähemalt 15 minutiks.
5. Seejärel avage pannil kaane kate, keedetakse kastmega kuni 10 kuni 15 minutit paksenemist.
6. Kui kaste on hautatud, keedetakse spagetid soolatud vees, vastavalt pakendi küpsetusajale, ei tohiks spagetit üle kuumutada. Laske veega keedetud spagetist välja, heites need kanderoogi ja seejärel pannakse need kastmesse pannil.
7. Segage kõike hästi ja plaatidel kuumalt piserdage iga portsjoni riivitud juustu ja peeneks hakitud basiilikuga.
Spagetid bolognese pajaroog
Koostisosad:
• 400 grammi pasta, spagetid;
• naela jahvatatud veiseliha;
• väike sibul;
• üks kolmandik küüslaugu peast;
• 300 grammi tomatipasta;
• 250 ml pastöriseeritud piima 3,2%;
• 80 ml punast lauaveini;
• klaas veiseliha;
• "Itaalia maitsetaimede" segu;
• 300 grammi juustu “Mozzarella”, “Parmesan” võib asendada “Kostroma”.
Ettevalmistus:
1. Soolatud keevas vees langetage spagetid ja küpseta pooleldi valmis. Keedetud küpsetatud pasta pannakse sisse, oodake, kuni kogu vesi voolab, ja pane need tagasi pannile. Lisage kaks supilusikatäit sooja magusat koore võid ja segage õrnalt, see kaitseb keedetud pastat liimimise eest. 2. Pannil segatakse hakkliha tükeldatud sibula ja küüslauguga ning küpsetatakse keskmise kuumusega. Ära unusta segada.
3. Kui hakkliha muudab värvi (see peaks muutuma valgeks), pange tomatipasta ja keedetakse veini lisamisega kolm minutit.
4. Seejärel valage piim, puljong ja puista kõike Provence'i maitsetaimede seguga. Küpseta kaksteist minutit.
5. Määrige kuumuskindel sektsioon või või margariiniga, puista manna või valge riivsai ja asetage pool spagetid vormi põhjale.
6. Ülaosa, ühtlase kihiga, hõõruge veidi vähem kui pool keedetud juustust ja asetage uuesti spagetikiht.
7. Valage järelejäänud kastmega uuesti ja hõõruge järelejäänud juust kastmele ja pange ahju pooleks tunniks.
8. Küpseta 180 kraadi juures.
Spagetid bolognese kahekümne minuti jooksul
Koostisosad:
• 500 grammi spagetit;
• pool kilo segatud veiseliha võib asendada kanaga;
• neli väikest küpset tomatit;
• kaks valget sibulat;
• pakend Maggi “Bolognese” - “pasta tomati ja liha kastmes”;
• värske basiilik.
Ettevalmistus:
1. Jahvatage valge sibul lihatorustikus ja kerige juba valmis hakkliha. Pipruta veidi, segage jahvatatud veiseliha ja sibul põhjalikult käega ning pange kvaliteetse oliiviõli aeglasele tulele. Kui ei ole oliiviõli, võite asendada rafineeritud päevalilleõli.
2. Kui liha on kergelt pruunistunud, lisage pakend „Bolognese”, valage klaasi keedetud jahutatud veega ja keedetakse 15 minutit.
3. Spagetid, keedetud ja kuivatatud kannus, pannakse eraldi pannile, lisatakse kolm supilusikatäit või sulatatud mikrolaineahjus ja segatakse hästi, soojendatakse kolm minutit. 4. Valmistati spagetid, asetati plaatidele, valati kastmele ja puista peeneks hakitud basiilikuga.
Spagetid Bolognese - trikid ja nõuanded
• Veini ja piimaga kastme valmistamisel ärge valage mõlemat koostisosa korraga. Kõigepealt valage ühte, keedetakse mõnda aega ja lisage ainult teine, vastasel juhul moonutatakse tassi maitse.
• Võite valmistada rohkem kui ühe kaste, mis on valmistatud spagetid bolognese bolognese'le. Loomulikult ei ole seda võimalik külmkapis pikka aega hoida, kuid külmutatud olekus jääb see sügavkülmikusse pikka aega ja saad selle igal ajal ja sulatades kiiresti süüa spagetid bolognese. Samal ajal ei kannata kastme maitset.
• Spageti keetmisel lisage keeduvette pannile mõned lusikad õli ja siis nad ei jää kokku.
• Samuti on võimalik vältida juba keedetud spagettide liimimist, kui pärast vee äravoolu lisada neile veidi sulanud paks koor (või) ja segada hästi.
