Borsch, samuti supp, on ajalugu, mille ainus erinevus on see, et sellel on peet. See juurvilja on Lõuna-Vene ja seejärel Ukraina köögi esimese tassi peamine omadus ning kõik Lõuna-Venemaa maades elavad rahvad alates üheksanda sajandi algusest. Sel ajal ilmus peedi esimene Vana-riigi territooriumile.
Mida peate teadma, et süüa tõelist Ukraina borschti? Selle ettevalmistamise põhilistel keerukustel - samm-sammult retseptid ja näpunäited.
Ukraina küpsetamise valmistamise samm-sammult retsept - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Slaavi köögi esimese toite maitse ja toiteväärtus on toiduvalmistamise puljongis. Maitsev puljong - roog on pooleks tehtud! See reegel on sama borssi- ja kapsasuppade puhul, ainsaks erinevuseks on see, et klassikaline supp on valmistatud veise- või vasikaliha ja klassikalisele ukraina borssikale valmistatud sealiha on valmistatud sealihast.
Kuid viimasel ajal on Ukraina borskti järk-järgulised retseptid muutunud demokraatlikumaks kõige kallimate koostisosade kasutamisel ning kallis sealiha või veiseliha nende retseptis võib olla asendatud kana- või kondikomplektiga. Muide, torukujulised luud teevad kõige rikkamaks ja maitsvamaks puljongiks.
Borsch on roog, millel on palju toiduvalmistamisvõimalusi piirkondlikus köögis, kuid Lõuna-Vene borsš on põhimõtteliselt erinev Moskvast või Siberi borsšist. Erinevus seisneb toodete järjehoidjate tellimises ja mõnel juhul ka nende ettevalmistamisel.
Loomulikult ei saa suhkrupeedi valmistamise samm-sammult retseptist rääkides suhelda suhkrupeedi valmistamisega. Nüüd on see juurvilja levinud kogu Venemaal, kuid kogemus selle kasutamisest esimestel kursustel jõudis esmalt lõunapoolsesse ossa, kuna köögivilja oli algselt lõuna- ja soojust armastav taim, samas kui kasvatajad ei töötanud paljude sortide kasvatamisel. Sellest tulenevalt levis selle kasutamisel toiduvalmistamise kogemus Venemaa lõunaosas. Kubani ja Don kasakad, ukraina „riiklikud kingitused” varem, kui teised, märkasid, et on lauapeedisordid, mida kasutatakse paremini salatite ja vinaigrettide jaoks, ning juured on vähem küllastunud, millest lõunaosas küpsetatakse.
Mingil põhjusel usuvad riigi põhjapiirkonna koduperenaised, et borsšil peaks olema rikkalik burgundi värvus, mis on üllatav Ukraina naised, kes keedavad mardikat (Ukr.) Kuni puljong on täielikult tühjendatud, püüdes vältida kartulite värvumist roosaks ja seejärel välja panna.
Ukraina borsš, nagu kõik esimesed slaavi köögi toidud, on maitsestatud hapukomponentidega, kuid see ei ole hapukapsas, nagu supp, kuid tomatikastmed, või hapu ja lehmade pastaparad (marmor on mingi lehepeedi) samm-sammulise retsepti kevadversioonides. Poltava borsshi eripära: tankimine on küpsetatud rasvas. Paastunud ukraina borsšit on maitsestatud taimeõli ning oad ja seened lisatakse selle paksendamiseks; Mõnedes Ukraina piirkondades küpsetatakse pelmeene paksendamiseks borscht - omamoodi pelmeenid, kondiitritooted ja -tooted - Poola köögi mõju.
Traditsiooniline Ukraina borsš - üks samm-sammult retsept kolme versiooniga
Koostisosad:
Puljongile:
Liha ja liha ning luude komplekt 1,8–2,0 kg
Vesi 4,5 l
Juured: petersell, seller, porgand, sibul
Vürtsid: Jamaicase ja mustad piparid (herned), koriander, loorberileht
Vürtsikas rohelised: tilli, peterselli
Tankimiseks:
Tomatid (pasta, kartulipuder, mahl, valikuline)
Sibul
Porgand
Rasv (sealiha või köögivili)
Värske kapsas
Petersell ja tilli lehed
Salat ja kuum pipar
Küüslauk
Kartul Maitse maitseained ja soolad maitse järgi
Oad
Küpsetamistehnoloogia:
Esiteks on olemas üldised tehnoloogilised soovitused koostisainete koguse ja Ukraina borskhi järjekindluse kohta: samm-sammult retseptis on näidatud ainult liha kaal ja vee maht, et mõista, et puljong peab olema küllastunud. Ülejäänud koostisosad lisatakse ainult maitsele ja nii on vedelate ja tahkete koostisosade suhe roogas sama.
Slaavi kööki enne Peetri Suure algust, kui rahvuskööki mõjutasid oluliselt prantsuse kokad, ei olnud vene roogade retseptides täpset mõõdet ja kõik komponendid lisati "silmade kaupa". Prantsuse seadusandjad toiduvalmistamises töötasid loomulikult ainult kaptenköögis ning sealt möödus aja jooksul "täpne retsept" kõrtsidesse, nõukogude avalikku toitlustusse ja jäi siiani kohvikute ja restoranide tehnoloogilistesse kaartidesse.
Rahvusliku slaavi köögi puhul pole kunagi kasutatud kaalumeetmeid ning seda põhimõtet on siiani säilinud ka kodu-vene (ja ukraina) köögis. See selgitab supi ja borsshi mitmekesisust - igal perekonnal on oma eelistused.
Nüüd saate süüa puljongit teha. Te peate seda keetma pikka aega, sest liha tuleb küpsetada madalal kuumusel ja selle aja jooksul saate valmistada kõik muud koostisained küpsetusprotsessi lühendamiseks.
1. Puljong pöörab tähelepanu maksimaalsele tasemele. Peske liha. Tema valik sõltub toiduvalmistamise ajast, kuid lõpus tuleb keedetud liha luust kergesti eraldada. Peske seda.
Kui kasutate sealiha, siis leotage seda hapestatud vees: see meetod aitab vähendada kahjulikku kolesterooli. Leotamiseks valmistage 10% lauahappelahus. Loomulikult on parem seda teha eelnevalt, paar tundi enne toiduvalmistamise algust. Muude lihatüüpide puhul on soovitav leotamine. Liha valmistamisel tekib vaht, mis tuleb eemaldada nii, et puljong oleks puhas ja läbipaistev, kuid kui liha on eelnevalt vees hoitud, siis võite ennast hooldada, seista koorega keeva liha puljongiga.
2. Valmistage vürtsikas juured ja porgandid: peske ja koorige.
3. Keskmise suurusega sibula pesta ja lõigata ainult juured, jättes top kuldkaalud, mis annavad puljongile ilusa värvi.
4. Valmistage värsked rohelised: peske, eraldage suured rohelised varred lehtedest. Siduge varred kimpude abil ja asetage lehed ajutiselt ühele küljele.
5. Valige õige suurusega pott. Pärast liha kastmist ja selle külma veega täitmist peaks olema vaba pind - 5-7 cm veepinnast servani.
6. Sukeldage liha ja luud külmas vees. Kui keedate paberimassist, siis näiteks salatid, siis kastke liha keevasse vette: sel juhul säilitab see toiduvalmistamise ajal oma maitse ja mahlakuse. Kui liha on ette nähtud ainult borskile, siis keedetakse, kastetakse külma vette, seejärel võetakse ettevalmistatud puljongist välja, lõigatakse portsjoniteks ja lisatakse serveerimisel plaatidele.
7. Lisa kooritud juured ja sibulad. Pane pott tulele. Keeda umbes tund. Püüa liha lihvida - liha peaks olema kahvliga või noaga kergesti ronitav. Siinkohal saate petersellit ja tilli varred tilkpulbrisse lasta, pannil siduda, lisada soovi korral loorberilehed, piparid, koriandri seemned.
8. Kümne minuti pärast võta liha ja kondid lauale. Tõmmake puljong ja valage pannile. Laske keema. Puljong valmis. Seda saab eelnevalt keeta.
See oli samm-sammult retsept toiduvalmistamise puljongile, mis on ette valmistatud kõikidele esimestele vene köögi kursustele, täpselt sama, ja sellest hetkest alates algab kodune Ukraina borsš. 9. Peet on keedetud pikka aega, nii et peate temaga koostööd tegema. Peske, puhastage juurvilja keskmisest suurusest - 150-200 g. Valige mitte tume paberimass, kuid kergem, lõigatud triibulise mustri abil - see hakkab kiiresti seedima ja ei värviks kartuleid.
Peedi eelvalmistamiseks on kaks varianti: kooritud peet saab riivida suurele riivile ja panna need keevasse puljongisse või panna eelnevalt riivitud peet väikestes kogustes taimeõlisse ja seejärel pange need puljongisse. Küpseta madalal kuumusel nagu liha, mis katab üle kaane.
Kauplustes müüdi borsši bensiinijaam peediga. Mõned koduperenaised lisavad selle toiduvalmistamise lõppu koos hapukoorega, kuid see samm-sammult retsept ei ole seotud Ukraina borschtiga. Nõu muutub punase värviga ainult tomatikaste lisamise tõttu ja supp ei tohiks olla bordo. Kõik teised borshi variandid meenutavad rohkem peedi supi või botvinia tehnoloogiat.
10. Kuigi peet keedetakse puljongis kuni täieliku selgituseni, valmistage ülejäänud koostisosad: peske, koorige ja küpsetage kartulid; tükeldage paprika, kapsas, tükeldage petersell ja tilli lehed. Soovi korral valmistage 2-3 küüslauguküünt, tükeldage need peeneks, kuuma paprika. Kogu see roheline mass pannakse eraldi konteinerisse, et viimane hetkeks paneks seda borsšiga pannile.
11. Valmistage tomatikaste. Borski suvise versiooni jaoks saate kasutada värskeid tomateid. Blokeerige need, pühkige läbi sõela. See võtab umbes 1 kg köögivilju. Keedetud kartulipuder keeb. Borski värvi muutmiseks küllastumaks, saate lisada tomatipastat või värsket kartulipulbrit, kuid veenduge, et roog ei oleks liiga hapu. 12. Dice 2-3 keskmise suurusega sibul, hõõru porgandid.
13. Anda sibul ja porgand sügavasse pannile, kuumuta rasva. Siin on ka võimalikud valikud: sulatatud searasv (searasv - ukr.), Peekon, taimeõli, margariin või sulatatud või. Võite kasutada loetletud toodete erinevaid kombinatsioone.
Rasv tuleks eelnevalt lõigata väikesteks kuubikuteks ja sulatada rasv kuumast pannist. Soovi korral võib küpsetatud sealiha peekonit pannilt eemaldada lõhestatud lusikaga või vasakule, lisades need koos viimistlusega borsšiga.
14. Pannakse porgandid kuumutatud rasvasse 3-4 minuti pärast, kui porgandid on pehmed, lisage sibulad. Keeda köögivilju, kuni sibul on läbipaistev, ja valage tomatipüree pannile. Reguleerige temperatuuri minimaalse taseme seadmise teel, kustutage kaste, kuni vedelik aurustub. Selle aja jooksul saab tomat tumepunast küllastunud värvi.
15. Kui peedi keed ja puljong muutub helekollaseks ning peedi viilud muutuvad läbipaistvateks, pannakse kartulid pannile ja küpsetatakse, kuni see on valmis, kuid ärge pange üle.
16. Lisage viimistletud tomatikaste ja laske borsk keema.
17. Nüüd võite panna puljongi, soola, loorberile, et värskendada puljongi maitset. 2-3 minuti pärast pange hakitud kapsas ja ülejäänud rohelised. Kohe pärast keetmist lülitage soojus välja, katke pann kaanega ja jäetakse 20-30 minutiks.
18. Võite teenida. Pange liha tükid plaatidesse, suppi, lisage hapukoor või sinep.
Seened või borssi lisamiseks ettenähtud oad tuleb eelnevalt niisutada, hoida külmas vees, pesta ja keeta. Need koostisosad lisatakse borsšile koos kartulitega.
Ukraina borskhi samm-sammult retsept - kasulikud näpunäited
- Suured köögiviljad sisaldavad rohkem kiudaineid. See kehtib ka peet. Püüa valida väikesed juured, kuna need sisaldavad vähem jämedaid kiude, mida keedetakse pikka aega ja isegi pärast seda jäävad üsna karmid ja jämedad.
- Selleks, et peedi maitsevaks muuta, lisage see taimeõlisse, lisades veidi suhkrut. Tehke sama porgandite ja sibulaga.
- Ukraina borscht liha säilitab oma maitse isegi kaks kuni kolm päeva. Enne serveerimist piisab, kui seda soojendada, mitte keeta. Maitse taastamiseks lisage soojendamisel värsked rohelised ja kergelt hakitud kapsas. Borscht tundub värske isegi päev pärast selle valmistamist.
- Paastunud ukraina borsš on valmistatud taimeõli ja köögiviljapuljongis: kohandage veidi eespool kirjeldatud retsepti. Lihapuljongi asemel kasutage oad küpsetamist või puljongit. Aga tailiha borssi puhul peavad peedid kõigepealt kustutama, sest tavalises vees ei muutu see väga meeldivaks värviks ja maitseks.
